sd.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

لازانيا بولونيز

لازانيا بولونيز


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


أولاً أقوم بتحضير الراجو. نقوم بتنظيف الخضار وتقطيعها إلى قطع أو نضعها في الروبوت (وبهذه الطريقة ستخرج أدق). سخني بضع ملاعق كبيرة من الزيت في قدر ، وأضيفي الخضار واتركها تطهى للحصول على تقسي ، أضيفي اللحمة المفرومة وامضغها جيداً ، اتركيها حتى يتغير لونها ، ثم اغلقها بكوب النبيذ. اتركي النبيذ يتبخر ، أضيفي عصير الطماطم والملح والفلفل واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة تقريباً . ساعة.

في هذه الأثناء ، نحضر صلصة البشاميل ، نذوب الزبدة في قدر ، نضيف كل الدقيق دفعة واحدة وامضغ جيداً حتى يخرج من حواف المقلاة ، نضيف الحليب تدريجياً ، بحيث يكون قوامه ليس سائلاً للغاية ولا صلبًا جدًا نتركها تغلي بضع دقائق ، نضع جوزة الطيب والملح حسب الرغبة ثم نضعها جانبًا ، ويجب أن تمضغ باستمرار وإلا ستشكل كتل.


أقوم بتجميع اللازانيا مثل هذا: دهن صينية مربعة بالزبدة ، ضعي طبقة رقيقة من الصلصة ممزوجة بملعقة كبيرة من راجو ، ثم ضعي شرائح اللازانيا فوقها (لا أسرقها من قبل ، لكن إذا أردت يمكنك تحميرها لبضع دقائق في مملح. طبقة من الصلصة ممزوجة مع الراجو وجبنة البارميزان بكثرة وهكذا حتى تتكون 4 طبقات الطبقة الأخيرة من الصلصة الممزوجة مع الراجو.وضع بضع قطع من الزبدة فوقها وجبنة البارميزان واخبزيها على حرارة 200 درجة. حوالي 30 دقيقة.

شهية طيبة!


كيفية تحضير وصفة لازاني بولوني

قم أولاً بإعداد صلصة اللحم.

منظفة ومغسولة ومقطعة الكرفس والجزر والبصل للقلي.

يُسكب زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة ، ويُسخن ويُضاف الخضروات المقلية.

عندما يذبل ، نضيف اللحم المفروم ونتركه يكتسب اللون البني 10 دقائق التحريك في كثير من الأحيان.

التدرج مع نبيذ أبيض وعندما يتبخر ، نضيف هريس الطماطم وكوب من الماء والملح ونطهو الصلصة على نار منخفضة لحوالي 1 ساعة التحريك من حين لآخر.

حضري صلصة البشاميل من أجل اللازانيا الخضراء

يُسكب الحليب في قدر ويُمزج إنه ه جوزة الطيب، سخني الحليب على نار خفيفة.

في قدر منفصل ، نذوب الزبدة ، عندما تذوب الزبدة تمامًا ، نسكبها دقيق 00 ذات مرة.

ارفعي القدر عن النار لبضع ثوان واخلطي الزبدة وصلصة البشاميل لتجنب ذلك تشكيل مقطوع.

ضع الزبدة والدقيق مرة أخرى على الغاز على نار معتدلة وأضف القليل حليب ساخن الاستمرار في الاختلاط.

في هذه المرحلة يضاف الحليب المتبقي ويخلط على نار معتدلة حتى صلصة البشاميل اللازانيا لن تكون كثيفة جدا.

كيف تصنع لازني بسكاياميلا وراغو سبانش

في هذه المرحلة يمكنك طلب لازانيا ألا بولونيز

في وعاء مستطيل ضع مغرفة من صلصة البشاميل وواحد من راجو.

ضع أول واحد مستطيل عجين الفطير وغطيها بصلصة اللحم وصلصة البشاميل.

استمر في عمل طبقات اللازانيا الخضراء مع البولونوحتى الانتهاء من جميع المكونات.

رشي الكثير من جبن البارميزان المبشور واطبخي السبانخ لازانيا في فرن ساخن بالفعل ، وضع ثابت 180 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

المتغيرات والنصائح

يمكنك أيضًا تحضير اللازانيا بولونيز مع عجين الفطير الخفيف.

يمكنك تحضير خرقة اللحم حسب التقاليد ، حيث توجد العديد من الاختلافات.

إذا كنت تريد يمكنك استخدام بلدي LIGHT BESSIAMELLA.

إذا كنت تحب الوصفة ، فقد تكون مهتمًا أيضًا


طهي أوراق اللازانيا: قم بقص أوراق اللازانيا حسب الحاجة حتى تتناسب مع طبق اللازانيا.

يُغلى قدر المعكرونة المملوء بالماء المملح بشدة على نار عالية. حضري حمامًا جليديًا بملء نصف وعاء بالماء المثلج. احتفظ أيضًا بورق خبز مقشور وبعض زيت الزيتون في مكان قريب.

أسقط بضع طبقات من المعكرونة في الماء المغلي واتركها تطهى حتى تصبح خضراء زاهية ، حوالي 30 ثانية إلى دقيقة واحدة. باستخدام ملقط أو عنكبوت ، أزل رقائق المعكرونة واغمرها في حمام الماء المثلج. تُرفع كل صفيحة من اللازانيا ، وتُوزّع على صينية خبز وتُرش بزيت الزيتون. كرر لطهي كل اللازانيا.

يمكنك القيام بذلك حتى يوم واحد قبل الموعد المحدد. قم بتخزين اللازانيا المطبوخة المبردة في وعاء محكم الإغلاق واتركها في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق قبل المتابعة.

اجمع اللازانيا: سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت وضعي رفًا في المنتصف. دهن صينية خبز أو صينية لازانيا بالزبدة في درجة حرارة الغرفة. احصل على جميع المكونات - راجو وصلصة البشاميل وبارميجيانو ريجيانو المبشور والمعكرونة المطبوخة في مكان قريب.

افردي كوبًا واحدًا من راجو وثلث كوب من البشاميل في قاع المقلاة المحضرة واستخدمي ملعقة لفردها في طبقة رقيقة. ضع ورقتين من اللازانيا في الأعلى بحيث تكون المقلاة مغطاة من الحافة إلى الحافة (لا تحتاج إلى تداخل ورق المعكرونة). افردي 1 كوب راجو ، 1/3 كوب بشاميل ، وأضيفي أيضًا كوبًا واحدًا من الجبن. كرر حتى تصنع 6 طبقات.

زيني وجه اللازانيا بآخر البشاميل وآخر قطعة من الجبن.

اخبز اللازانيا: غطي المقلاة بورق القصدير واخبزي اللازانيا لمدة 30 دقيقة على الرف الأوسط حتى تذوب الجبن. أزيلي ورق القصدير واخبزيه لمدة 30 دقيقة أخرى حتى يتحول لون اللازانيا إلى اللون البني على الحواف ويصبح لون الجبنة في الأعلى بنياً ذهبياً.

بقية اللازانيا: أخرجي اللازانيا من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل (وحتى ساعة واحدة) قبل التقديم.

الحواشي

تواصل مع السفر الملح والرياح

  • استكشف خدمات السفر في سولت آند ويند
  • انضم إلى نادي الطهي الافتراضي الخاص بنا
  • تسوق في متجرنا للطهي والسفر
  • اجعلنا نصنع لك مسار سفر مخصصًا
  • قم بتنزيل أدلة السفر الرقمية الخاصة بنا لمحبي الطعام
  • سجل للحصول على اخر اخبارنا

المزيد من رحلات الملح والرياح إلى إيطاليا

عايدة مولينكامب

عايدة هي خبيرة في الطعام والسفر ، ومؤلفة ، وطاهية ، وشخصية في شبكة الغذاء ، ومؤسس شركة خدمات السفر ، Salt & Wind Travel ، وشريك في الوكالة الإبداعية والمنصة التعليمية ، Border Free Media. لقد جعلت حياتها المهنية في وسائل الإعلام والسفر والضيافة ، وقد جابت العالم للبحث عن أفضل وجهات الطعام.

بعد تخرجها من مدرسة Cornell Hotel School و Le Cordon Bleu Paris ، انضمت إلى مجلة CHOW حيث أدارت مطبخ الاختبار وعملت كمحرر طعام. انتقلت عايدة بعد ذلك إلى التلفزيون ، واستضافت برنامج Food Network ، و Ask Aida ، و FoodCrafters على قناة Cooking ، و In The Pantry على Yahoo! ، وسلسلة TasteMade ، Off Menu. كتاب الطبخ الخاص بها ، Keys To The Kitchen ، هو الذهاب إلى الطهاة المنزليين الذين يرغبون في أن يصبحوا طهاة أكثر ميلًا إلى المغامرة ، وسلسلة Travel Guides For Food Lovers التي شاركت في تأليفها محبوبة بين مسافري الطعام.

من خلال Border Free Media ، تشارك عايدة الدروس التي تعلمتها كرائدة أعمال مع شركات إبداعية أخرى. من تدريس صفوف نادي الطهي إلى المشاركة في استضافة رحلاتنا الجماعية ، تهدف عايدة في كل ما تفعله إلى مساعدة المسافرين المميزين على تذوق العالم.


أدوات مفيدة

الرابط أدناه هو ارتباط تابع. هذا يعني أنك إذا اخترت الشراء باستخدامه ، فسوف أتلقى عمولة صغيرة (بدون تكلفة إضافية عليك). تساعد هذه اللجان الصغيرة في الحفاظ على استمرار Chocolates & Chai. شكرا لك.

لا يوجد شيء مميز هنا & ndash you & rsquoll تريد بشكل مثالي طبق خبز 9 مرات و 13 بوصة لطهي لازانيا اللحم البقري. ولكن حتى إذا كنت تستخدم حجمًا مختلفًا قليلاً ، فيجب أن يكون جيدًا وأن تكون الجوانب عالية بما يكفي!

إذا كنت تحب ما أقوم به هنا ، وتريد المساعدة ، فلماذا لا تمضي قدمًا وتصبح راعًا؟ يمكنك دعم Chocolates & Chai مقابل سعر فنجان قهوة!

إذن & hellip؟ هل جربت وصفة اللازانيا ألا بولونيز بعد يا صديقي؟ هل اخترت الاختراقات السريعة التي اشتريتها من المتجر ، أم اخترت تجربة طهي أكثر تقليدية؟ اسمحوا لي أن نعرف في التعليقات أدناه.

لا تنسى متابعتي على Facebook و Pinterest و Instagram و YouTube و Twitter لكل الأحدث. أو قم فقط بالتسجيل لتكون جزءًا من قائمتي البريدية حتى يتم تسليم التحديثات مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك!


مكونات

  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة (2 أونصة 60 جم) ، بالإضافة إلى المزيد لدهن طبق الخبز
  • 4 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض (1.25 أوقية 35 جم)
  • 3 أكواب (700 مل) حليب كامل الدسم
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • رشة جوزة الطيب المبشورة حديثًا
  • 2 رطل (900 جم) بيض طازج منزلي الصنع أو معكرونة السبانخ أو نودلز اللازانيا الطازجة التي يتم شراؤها من المتجر ، أو 2 (450 جم) علبة من نودلز اللازانيا الجافة (انظر الملاحظة)
  • زيت نباتي لدهن المعكرونة
  • 1 1/2 كوارت (1.5 لتر) راغو بولونيز دافئ (اختر إما هذا الإصدار الكلاسيكي المطبوخ ببطء ، أو هذا الإصدار الغني بالفرن ، أو هذا الإصدار من طنجرة الضغط)
  • 3 أونصات (85 جم) جبنة بارميجيانو ريجيانو

لازانيا ألا بولونيز | وصفة لازانيا إيطالية أصلية

يعتبر هذا الطبق الفاسد على نطاق واسع وصفة اللازانيا الأصلية ، وهو يستحق سمعته الشهيرة. قد يأتي مع بعض المفاجآت للمبتدئين ، مثل المعكرونة الخضراء!

شاهد فيديو Pasta Grammar حيث نصنع هذه الوصفة هنا:

الجزء الأكثر استهلاكا للوقت في تحضير اللازانيا هذا هو صنع طبق الراجو ألا بولونيز. يستغرق الأمر عدة ساعات حتى ينضج ، لذا خطط للمستقبل! يمكنك أن تجد وصفة رجو هنا، وفي غضون ذلك ، سنمضي قدمًا على افتراض أن الصلصة جاهزة.

لهذه الوصفة ، سوف تحتاج إلى:

- 6 1/4 أكواب (750 جم) طحين لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى كمية إضافية صغيرة للغبار

- 10 1/2 أوقية. (حوالي 300 جرام) سبانخ

- 4 1/4 كوب (1 لتر) حليب كامل الدسم

- 7 ملاعق كبيرة (100 جم) زبدة غير مملحة

- جبن بارميجيانو ريجيانو للبشر.

يُغلى قدر من الماء ويُضاف السبانخ. طهي حتى تصبح طرية جدا. صفي المياه الزائدة واعصريها ، ثم افرميها جيدًا واتركيها جانبًا.

على سطح عمل كبير ، اسكب 5 1/2 أكواب (650 جم) من الدقيق في كومة. قم بتفريغ المنتصف بحيث يشبه البركان ، وقم بتكسير البيض في هذا المنخفض. أضف أيضًا السبانخ المفرومة وابدأ في الخفق برفق باستخدام شوكة. ابدأ تدريجياً بالخلط في الدقيق من جوانب بركان الدقيق حتى يتكاثف الخليط ويتحول إلى مادة لزجة.

استمري في العمل واعجني العجينة باليد مع رشها بالدقيق حسب الحاجة. يجب أن يكون القوام النهائي ناعمًا وموحدًا ورطبًا ولكن ليس لزجًا جدًا. شكلي العجينة على شكل كرة ولفيها في غلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

بعد أن يرتاح العجين ، قم بلفه على سطح مطحون جيدًا حتى يصبح رقيقًا جدًا - حوالي 1/16 بوصة من السماكة. اقلب العجينة ورشها حسب الحاجة أثناء العمل. إذا كانت لديك مساحة محدودة أو كنت تواجه صعوبة في دحرجتها في ورقة واحدة ، فلا تتردد في قطع كرة العجين إلى قطع يمكن التحكم فيها والعمل على دفعات.

عندما يتم لف المعكرونة ، استخدم سكين تقشير لتقطيعها إلى قطع مستطيلة. لقد صنعنا اللازانيا في طبق كسرولة مقاس 10 × 15 بوصة ووجدنا أن القطع مقاس 4 × 6 بوصات تعمل جيدًا ، لكن لا تتردد في التكيف مع حجم وشكل الطبق الذي تخطط لاستخدامه.

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي مع الملح. اعمل على دفعات من 3-4 أوراق في وقت واحد ، اغلي المعكرونة. قم بإزالة كل ورقة بعد أن تطفو على سطح الماء ووزعها على منشفة حتى تجف. احرص على عدم تكديس الملاءات المطبوخة فوق بعضها البعض بدون منشفة أو مقسم ورق شمعي لأنها ستلتصق ببعضها البعض مثل الغراء!

لتحضير صلصة بيسياميلا ، سخني الحليب في قدر صغيرة حتى يصبح دافئًا وليس ساخنًا. تذوب الزبدة غير المملحة في قدر صغيرة أخرى على نار متوسطة. أضيفي الدقيق واخفقي حتى يتجانس في المعجون مع الزبدة ، ثم اسكبي الحليب الدافئ مع الاستمرار في الخفق.

أضف القليل من جوزة الطيب والملح والفلفل حسب الرغبة. يقلب بشكل مستمر تقريبًا حتى تتكاثف البسيميلا وتتحول إلى مادة تشبه المرق.


مكونات

للتحضير لازانيا علاء بولونيزابدأ بصلصة اللحم. تحضير مرق الخضار والتأكد من إبقائها دافئة. ثم نأخذ لحم الخنزير المقدد ، ونقطعه إلى شرائح أولاً 1 ثم نقطعه جيدًا 2. بشكل منفصل ، يقطع الجزر والبصل والكرفس ناعماً ويوضع جانباً 3.

في قدر ، يُسكب رذاذ الزيت ولحم الخنزير المقدد. استخدم مغرفة لنشرها جيدًا 4 واتركها بنية لبضع دقائق. ثم نضيف الخضار المقطعة 5 ونطهو لمدة 5-6 دقائق 5. ثم نضيف اللحم المفروم 6. يقلب ويرفع الحرارة. دع اللحم ينضج ببطء ، يجب أن يكون بنيًا جيدًا لعزل العصائر ويكون طريًا.

قم بإزالته بالنبيذ الأحمر 7 واتركه يتبخر تمامًا قبل إضافة هريس الطماطم 8. يجب طهي صلصة البولونيز لمدة ساعتين. عندما يبدأ في الغليان مرة أخرى ، يمكنك إضافة بعض المرق الساخن ، مغرفة أو مغرفتين 9 ، وترك الصلصة تطهى لمدة ساعتين أخريين على الأقل.

اتركه يطهى مع الغطاء ، دون تغطية المقلاة بالكامل 10. تحقق من ذلك وحركه من وقت لآخر ، أضف المزيد من المرق عند الحاجة واتركه يطهى. الآن ننتقل إلى المعكرونة. أولاً ، يُسكب السبانخ في مقلاة 11 ، ويُضاف القليل من الماء ، ويُغطى بغطاء 12

وطهيها حتى تذبل ، سيستغرق الأمر من 5 إلى 6 دقائق في المجموع 13. في هذه المرحلة ، قم بتجفيفها ، واتركها تبرد واضغط عليها جيدًا 14. انقل السبانخ إلى الخلاط 15

وخلطهم حتى تحصل على هريس 16. سوف تحتاج إلى الحصول على حوالي 3.5 أكواب (100 جم) منها. الآن على لوح المعجنات صب السميد و 00 دقيق 17 ، أضف السبانخ واصنع شكل نافورة. يضاف البيض المخفوق قليلا 18

وصفار البيض 19. ابدأ في عجن كل شيء بدءًا من المركز 20 ، وبهذه الطريقة لن ينزلق البيض من النافورة. اعجن جيدا حتى تحصل على عجينة متجانسة 21.

لفيها بغلاف بلاستيكي 22 واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. في غضون ذلك ، تحضير صلصة البشاميل. سخني الحليب في قدر 23 ، دون غليانه. في مقلاة أخرى ، ضعي الزبدة 24 واتركيها تذوب.

نضيف الدقيق دفعة واحدة 25 ونطهو لبضع دقائق حتى تحصل على رو ذهبي 26. ثم اسكبي الحليب الساخن ثلاث مرات 27 واخلطي جيدا.

يضاف الملح والنكهة بجوزة الطيب 28. استمري في الخلط حتى تحصلي على بشاميل كريمي 29. انقلي المزيج إلى وعاء صغير ، وغطيه بغلاف بلاستيكي واتركيه جانبًا. بمجرد انقضاء 30 دقيقة ، خذ العجينة وخذ 30 قطعة. غطي باقي العجين بغلاف بلاستيكي لمنعه من الجفاف.

بمساعدة القليل من السميد ، نسطحه قليلاً على لوح المعجنات لتشكيل مستطيل ولف العجين في الآلة 31. ابدئي بسماكة أوسع ، ثم اطوي العجينة ووزعيها. عندما تشعر أنها رطبة جدًا ، رشي القليل من السميد. قلل السماكة تدريجيًا حتى تحصل على ورقة يزيد سمكها عن 0.2 بوصة (0.5 مم). انقلها إلى لوح المعجنات وقطعها إلى مستطيلات كبيرة بحجم 12 × 8 بوصة (30 × 20 سم) 32. استمر بهذه الطريقة حتى تنضج العجينة وفي هذه الأثناء ضعي قدرًا من الماء على الموقد وأضيفي الملح. عندما يبدأ في الغليان ، اغمر ورقة واحدة كل مرة 33 ،

انتظر 30-40 ثانية وباستخدام مقشدة استنزاف 34. انقله إلى صينية بقطعة قماش 35 وامسح به لإزالة الماء الزائد. استمري بهذه الطريقة ، وضعي الأوراق المطبوخة جنبًا إلى جنب ، دون تداخلها. بمجرد أن تصبح صلصة البولونيز جاهزة 36 ، تبلها بالملح والفلفل وانتقل إلى تكوين اللازانيا.

خذ صينية لازانيا كبيرة بحجم 12 × 8 بوصة (30 × 20 سم) ودهن قاعها 37. أضف طبقة رقيقة من البشاميل وواحدة من صلصة البولونيز 38. ثم ضع الورقة الأولى 39 ،

نضيف طبقة من البشاميل وطبقة من صلصة اللحم 40. أضيفي جبن البارميزان المبشور 41 وضعي شريحة أخرى من المعكرونة فوق 42.

أضيفي طبقة أخرى من البشاميل وواحدة من صلصة اللحم 43 ، أضيفي الجبن المبشور 44 واستمري هكذا حتى يصبح لديك 5 طبقات. بعد وضع آخر ورقة ، أضيفي صلصة البولونيز 5

من أجل تغطية صفيحة المعكرونة بالكامل 46. رشي الجبن المبشور ، أضيفي بعض خصل الزبدة 47 واخبزيها في فرن ثابت مسخن مسبقًا على درجة حرارة 338 فهرنهايت (170 درجة مئوية) لمدة 40 دقيقة 48.


لازانيا بولونيز (لازانيا بولونيز)

هناك أنواع عديدة من أطباق اللازانيا في الطبخ الإيطالي ، وفي كل منها رائع بطريقته الخاصة. ولكن في رأيي هناك نوعان من & # 8220Ur-لازانيا& # 8220 ، يمثل كل منهما القطبين الشمالي والجنوبي للمطبخ الإيطالي: لازانيا للكرنفال ، أو كرنفال لازانيا من كامبانيا - نوع اللازانيا الذي صنعته نونا أنجلينا - و لازانيا بولونيز، أو لازانيا ألا بولونيز، من إميليا رومانيا ، أو بشكل أدق من بولونيا. كلاهما يجمع بين الطبقات الكريمية والمالحة بين طبقات المعكرونة الكبيرة ، لكن النتائج ، كلاهما لذيذة ، مختلفة تمامًا.

دعونا اليوم نلقي نظرة على لازانيا بولونيز. في جوهره ، إنه طبق بسيط نوعًا ما: راجووالبشاميل وجبنة البارميزان والمعكرونة يتم وضعها في طبقات في طبق للخبز وتُخبز حتى تتكون قشرة خفيفة فوقها. لكن ، بالطبع ، الواقع ليس بهذه السرعة والسهولة ، لأن كل مكون (بخلاف الجبن) يتطلب تحضيره الخاص قبل تجميع الطبق وخبزه. في الواقع ، من الأفضل تخصيص عدة ساعات ، على مدار يومين ، لإعداد هذا الطبق الكلاسيكي.

مكونات

يخدم ما لا يقل عن 6 أشخاص

  • دفعة واحدة من راجي ألا بولونيز
  • دفعة واحدة من معكرونة البيض الطازجة المحضرة من 4 بيضات
  • لتر / لتر من صلصة البشاميل
  • جبنة بارميزان مبشورة طازجة ، Q.b.
  • الزبدة ، qb.

الاتجاهات

الخطوة 1: اصنع قطعة القماش: هذا هو الطبق الحقيقي & # 8216 قلب & # 8217 الذي يعطي الطبق مذاقه. نظرًا لأن الأمر يستغرق عدة ساعات ، والاستفادة من بين عشية وضحاها & # 8216rest & # 8217 ، فمن الأفضل أن تجعل راجو في اليوم السابق. الوصفة منصوص عليها في هذا المنشور.

الخطوة الثانية: اصنع الباستا: اصنع عجينة مكرونة بالبيض الطازج وافردها إلى شرائح رقيقة باتباع الوصفة الرئيسية. ثم قم بتقطيع الألواح إلى أطوال تقارب طول (أو عرض) طبق الخبز الذي تخطط لخبزك فيه. لازانيا. كن حذرًا ، لأن المعكرونة سوف تتمدد عند طهيها ، لذا قم بقصها بشكل أقصر قليلاً من الطول الفعلي أو عرض المقلاة. نظرًا لأن المعكرونة لا يتم تقطيعها إلى شرائح كما هو الحال بالنسبة للفيتوتشيني أو تاجليريني ، فلن تحتاج إلى تجفيف المعكرونة إذا كنت & # 8217re جاهزًا لعمل لازانيا في الحال. (ملاحظة: صحيح & # 8216doc & # 8217 نسخة من لازانيا ألا بولونيز مصنوع من معكرونة السبانخ. سوف ينشر في هذا اليوم من هذه الأيام.)

الخطوة الثالثة: اصنع البشاميل: حضري صلصة البشاميل مرة أخرى بالوصفة الرئيسية. (ملحوظة: قد لا تحتاج إلى الكثير من البشاميل ، ولكن من الأفضل أن تتناول الكثير من القليل جدًا. هناك الكثير من الاستخدامات لبقايا الطعام.)

الخطوة 4: قم بطهي المعكرونة وقم بتجميع الطبق: خذ شرائح المعكرونة الخاصة بك واتركها على نار هادئة ، واحدة أو اثنتين فقط في كل مرة ، في ماء مملح جيدًا لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط ، اعتمادًا على مدى رقة المعكرونة الخاصة بك & # 8217 ... تجفيف.

عند نضج كل صفيحة من المعكرونة ، اصطادها من الماء بملعقة مثقوبة (كلما كان حجمها أكبر ، كان ذلك أفضل) وضعها على منشفة. جففيها بمنشفة أخرى. ثم توضع رقائق المعكرونة في قاع طبق خبز مدهون بالزيت ، وتغطي قاع الطبق بالكامل. لا بأس من تداخل الأوراق قليلاً ، ولكن إذا كان هناك الكثير من التداخل أو كانت الألواح كبيرة جدًا بالنسبة للطبق ، فيمكنك دائمًا تقليم الأوراق المطبوخة بالحجم.

ثم نضيف طبقة رقيقة من البشاميل فوق المعكرونة ، مع التأكد من تغطية سطح المعكرونة بالكامل بملعقة. ضعي القليل من الراجو ، ثم رشّي جبن البارميزان المبشور بسخاء. (ملاحظة: نظرًا لأن جميع المكونات - المعكرونة والراجو والبشاميل - يجب أن تكون متبلة جيدًا ، فلا داعي عادةً لتتبيل الطبق أثناء تجميعه.)

كرر ذلك حتى نفاد المكونات ، أو أن طبق الخبز ممتلئ تقريبًا ، أو وصلت إلى حوالي أربع طبقات ، تنتهي بطبقة من البشاميل ، مع رش جبن البارميزان ومرقط بالزبدة. (أكثر من ذلك و لازانيا لن تطبخ بشكل صحيح.)

الخطوة الخامسة: خبز اللازانيا: تُخبز في فرن متوسط ​​(180 درجة مئوية ، 350 درجة فهرنهايت) لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، أو حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون البني قليلاً (انظر الصورة العلوية). اتركيه للراحة لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم.

ملحوظات

على الرغم من أن Bolognese Lasagna بالمعنى الدقيق للكلمة هو أ بريمو، أو أول طبق يتبعه طبق لحم ، من قراءة الوصفة ، ستدرك بسهولة أن الجزء الصحي هو وجبة في حد ذاته ، ومثالي كوجبة طبق فريد للجميع ما عدا الشهيات القلبية.

سترى هذا الطبق مصنوعًا من قشرة بنية ذهبية عميقة في الأعلى. لا يمكنني تحديد الطريقة الأكثر أصالة ، لكنني شخصياً أجد أن القشرة تستبعد النكهة الرقيقة للبشاميل والجبن ، وتجعل الطبق محرجًا بعض الشيء لتناوله. ال لازانيا يميل إلى التمدد عند الضغط على الشوكة والقشرة العلوية & # 8216 يقاوم & # 8217 الضغط. ولكن على أي حال ، ضربات مختلفة وكل ذلك & # 8230

وبالمثل ، هذه لازانيا هو أفضل عندما يمكن أن يرتاح لفترة من الوقت قبل الأكل. مباشرة من الفرن ، البشاميل و راجو لا تزال فضفاضة للغاية و لازانيا سوف تميل إلى الانهيار عند تقطيعها ، اعتمادًا على كمية الصلصة التي وضعت فيها. عادةً ما أتركها ترتاح لمدة 15 أو حتى 30 دقيقة ، مما يمنحها الوقت لتكوين نفسها والثبات بما يكفي لقطعها. في الواقع ، إذا سمحت لـ لازانيا (أو أي طبق معكرونة مخبوز ، من أجل هذا الخليط) ليبرد ، ثم يعاد تسخينه بلطف ، سيكون له قوام صلب مختلف تمامًا ، تقريبًا مثل الكعكة. كثير من الناس يحبونها أفضل بهذه الطريقة.

سيؤثر سمك المعكرونة أيضًا على النتيجة النهائية. لهذا النوع من لازانيا، أنا أميل إلى دحرجة المعكرونة بشكل رقيق جدًا ، مما ينتج طبقًا أكثر رقة ، عند وضع & # 82205 & # 8221 أو أرق على بكرة المعكرونة KitchenAid الخاصة بي.

هناك طرق مختلفة لتقليل العمل الذي ينطوي عليه صنع هذا الطبق ، وأكثرها شيوعًا هو شراء المعكرونة بدلاً من صنعها بنفسك ، وهو ما يمكنك فعله بالتأكيد. فقط كن حذرا لأن الكثير مما يسمى ب لازانيا متوفر تجارياً ، حتى النوع & # 8216fresh & # 8217 (في الولايات المتحدة على الأقل) غير مناسب حقًا لصنع هذا النوع من لازانيا. ابحث عن صفائح رقيقة غير مصنوعة من دقيق القمح الصلب إذا أمكنك العثور عليها. يوجد أيضًا & # 8216no-cook & # 8217 لازانيا، والتي من المفترض أنها لا تحتاج إلى غليان مسبق ويمكن وضعها نيئة في طبق الخبز. أنا شخصياً لم أكن راضيًا عن النسيج الناتج. لكن هناك طريقة مختصرة ، في رأيي ، لا تغتفر: مزعجة ومصنوعة تجارياً راجو، أو & # 8216bolognese sauce & # 8217 كما يطلق عليها أحيانًا باللغة الإنجليزية. إنه & # 8217s مهزلة يجب تجنبها بأي ثمن. كما ذكر أعلاه ، فإن راجو هو قلب هذا الطبق ، وبصراحة إذا كنت بحاجة إلى قطع الزوايا هناك ، فيمكنك أيضًا صنع شيء آخر يتطلب وقتًا أقل لتحضيره. وفي إيطاليا ، يمكنك حتى شراء البشاميل الجاهز ، ولكن يجب تجنب ذلك أيضًا. طعمها مثل الغراء!

قياسات: ستعتمد نتيجة لازانيا بولونيز إلى حد كبير على مقدارها راجو وخاصة البشاميل الذي تضعه بين طبقات المعكرونة. قليل جدًا وسيخرج الطبق جافًا إلى حد ما وليس لذيذًا جدًا ، وسيصبح الطبق & # 8216slippery & # 8217 ممتلئًا بالأحرى في نفس الوقت. ولكن بين هذين النقيضين ، كنت قد صنعت اللازانيا بطرق مختلفة ، لكل منها نقاطها الجميلة. أود تجربة نسب مختلفة حتى تجد التناسق الذي تفضله. أي قاعدة يسهل تذكرها: توصي مارسيلا هازان باستخدام كوبين من كل كوب راجو والبشاميل للمكرونة مصنوعة من بيضتين. بالنسبة لي ، عادة ما أقوم بصنع ما يكفي من الصلصات ثم أستخدم عيني وغريزي. يمكن استخدام الصلصات المتبقية بطرق مختلفة ، بما في ذلك مزجها مع الريجاتوني لجعلها بسيطة المعكرونة المخبوزة خلال الاسبوع.

على الرغم من أن هذا الطبق من بولونيا ، إلا أنه (أو بعض الاختلاف) يرمز إلى اللازانيا التي سيتم العثور عليها على الطاولات بشكل أو بآخر في جميع أنحاء وسط وشمال إيطاليا. على الرغم من أن روما ، من نواح كثيرة ، مدينة جنوبية ، إلا أن هذا الإصدار من اللازانيا هو الذي ستجده على الأرجح في المطاعم وعلى الطاولات المنزلية. هناك جنوبًا ، تفسح صلصة البشاميل الطريق إلى الريكوتا الممزوج بالبيض والجبن ، و خرقة نابولي يستبدل راجي ألا بولونيز، وقطع من النقانق وكرات اللحم الصغيرة ، وأحيانًا حتى شرائح من البيض المسلوق ، تضفي مزيدًا من التفاصيل على الطبق. كانت هذه النسخة الجنوبية ، والمعروفة باسم كرنفال لازانيا، أن نونا أنجلينا ستجعلها يوم الأحد.


لازانيا بولونيز (لازانيا بولونيز)

هناك أنواع عديدة من أطباق اللازانيا في الطبخ الإيطالي ، وفي كل منها رائع بطريقته الخاصة. ولكن في رأيي هناك نوعان من & # 8220Ur-لازانيا& # 8220 ، يمثل كل منهما القطبين الشمالي والجنوبي للمطبخ الإيطالي: لازانيا للكرنفال ، أو كرنفال لازانيا من كامبانيا - نوع اللازانيا الذي صنعته نونا أنجلينا - و لازانيا بولونيز، أو لازانيا ألا بولونيز، من إميليا رومانيا ، أو بشكل أدق من بولونيا. كلاهما يجمع بين الطبقات الكريمية والمالحة بين طبقات المعكرونة الكبيرة ، لكن النتائج ، كلاهما لذيذة ، مختلفة تمامًا.

دعونا اليوم نلقي نظرة على لازانيا بولونيز. في جوهره ، إنه طبق بسيط نوعًا ما: راجووالبشاميل وجبنة البارميزان والمعكرونة يتم وضعها في طبقات في طبق للخبز وتُخبز حتى تتكون قشرة خفيفة فوقها. لكن ، بالطبع ، الواقع ليس بهذه السرعة والسهولة ، لأن كل مكون (بخلاف الجبن) يتطلب تحضيره الخاص قبل تجميع الطبق وخبزه. في الواقع ، من الأفضل تخصيص عدة ساعات ، على مدار يومين ، لإعداد هذا الطبق الكلاسيكي.

مكونات

يخدم ما لا يقل عن 6 أشخاص

  • دفعة واحدة من راجي ألا بولونيز
  • دفعة واحدة من مكرونة البيض الطازجة المحضرة من 4 بيضات
  • لتر / لتر من صلصة البشاميل
  • جبنة بارميزان مبشورة طازجة ، Q.b.
  • الزبدة ، qb.

الاتجاهات

الخطوة 1: اصنع قطعة القماش: هذا هو الطبق الحقيقي & # 8216 قلب & # 8217 الذي يعطي الطبق مذاقه. نظرًا لأن الأمر يستغرق عدة ساعات ، والاستفادة من بين عشية وضحاها & # 8216rest & # 8217 ، فمن الأفضل أن تجعل راجو في اليوم السابق. الوصفة منصوص عليها في هذا المنشور.

الخطوة الثانية: اصنع الباستا: اصنع عجينة مكرونة بالبيض الطازج وافردها إلى شرائح رقيقة باتباع الوصفة الرئيسية. ثم قم بتقطيع الألواح إلى أطوال تقارب طول (أو عرض) طبق الخبز الذي تخطط لخبزك فيه. لازانيا. كن حذرًا ، لأن المعكرونة سوف تتمدد عند طهيها ، لذا قم بقصها بشكل أقصر قليلاً من الطول الفعلي أو عرض المقلاة. نظرًا لأن المعكرونة لا يتم تقطيعها إلى شرائح كما هو الحال بالنسبة للفيتوتشيني أو تاجليريني ، فلن تحتاج إلى تجفيف المعكرونة إذا كنت & # 8217re جاهزًا لعمل لازانيا في الحال. (ملاحظة: صحيح & # 8216doc & # 8217 نسخة من لازانيا ألا بولونيز مصنوع من معكرونة السبانخ. سوف ينشر في هذا اليوم من هذه الأيام.)

الخطوة الثالثة: اصنع البشاميل: حضري صلصة البشاميل مرة أخرى بالوصفة الرئيسية. (ملاحظة: قد لا تحتاج إلى هذا القدر من البشاميل ، ولكن من الأفضل أن تتناول الكثير من القليل جدًا. هناك الكثير من الاستخدامات لبقايا الطعام.)

الخطوة 4: قم بطهي المعكرونة وقم بتجميع الطبق: خذ شرائح المعكرونة الخاصة بك واتركها على نار هادئة ، واحدة أو اثنتين فقط في كل مرة ، في ماء مملح جيدًا لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط ، اعتمادًا على مدى رقة المعكرونة الخاصة بك & # 8217 ... تجفيف.

عند نضج كل صفيحة من المعكرونة ، اصطادها من الماء بملعقة مثقوبة (كلما كان حجمها أكبر ، كان ذلك أفضل) وضعها على منشفة. جففيها بمنشفة أخرى. ثم توضع رقائق المعكرونة في قاع طبق خبز مدهون بالزيت ، وتغطي قاع الطبق بالكامل. لا بأس من تداخل الأوراق قليلاً ، ولكن إذا كان هناك الكثير من التداخل أو كانت الألواح كبيرة جدًا بالنسبة للطبق ، فيمكنك دائمًا تقليم الأوراق المطبوخة بالحجم.

ثم نضيف طبقة رقيقة من البشاميل فوق المعكرونة ، مع التأكد من تغطية سطح المعكرونة بالكامل بملعقة. ضعي القليل من الراجو ، ثم رشّي جبن البارميزان المبشور بسخاء. (ملاحظة: نظرًا لأن جميع المكونات - المعكرونة والراجو والبشاميل - يجب أن تكون متبلة جيدًا ، فلا داعي عادةً لتتبيل الطبق أثناء تجميعه.)

كرر ذلك حتى نفاد المكونات ، أو أن طبق الخبز ممتلئ تقريبًا ، أو وصلت إلى حوالي أربع طبقات ، تنتهي بطبقة من البشاميل ، مع رش جبن البارميزان ومرقط بالزبدة. (أكثر من ذلك و لازانيا لن تطبخ بشكل صحيح.)

الخطوة الخامسة: خبز اللازانيا: تُخبز في فرن متوسط ​​(180 درجة مئوية ، 350 درجة فهرنهايت) لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، أو حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون البني قليلاً (انظر الصورة العلوية). اتركيه للراحة لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم.

ملحوظات

على الرغم من أن Bolognese Lasagna بالمعنى الدقيق للكلمة هو أ بريمو، أو أول طبق يتبعه طبق لحم ، من قراءة الوصفة ، ستدرك بسهولة أن الجزء الصحي هو وجبة في حد ذاته ، ومثالي كوجبة طبق فريد للجميع ما عدا الشهيات القلبية.

سترى هذا الطبق مصنوعًا من قشرة بنية ذهبية عميقة في الأعلى. لا يمكنني تحديد الطريقة الأكثر أصالة ، لكنني شخصياً أجد أن القشرة تستبعد النكهة الرقيقة للبشاميل والجبن ، وتجعل الطبق محرجًا بعض الشيء لتناوله. ال لازانيا يميل إلى التمدد عند الضغط على الشوكة والقشرة العلوية & # 8216 يقاوم & # 8217 الضغط. ولكن على أي حال ، ضربات مختلفة وكل ذلك & # 8230

وبالمثل ، هذه لازانيا هو أفضل عندما يمكن أن يرتاح لفترة من الوقت قبل الأكل. مباشرة من الفرن ، البشاميل و راجو لا تزال فضفاضة للغاية و لازانيا سوف تميل إلى الانهيار عند تقطيعها ، اعتمادًا على كمية الصلصة التي وضعت فيها. عادةً ما أتركها تستريح لمدة 15 أو حتى 30 دقيقة ، مما يمنحها الوقت لتكوين نفسها والثبات بما يكفي لقطعها. في الواقع ، إذا سمحت لـ لازانيا (أو أي طبق معكرونة مخبوز ، من أجل هذا الخليط) ليبرد ، ثم يعاد تسخينه بلطف ، سيكون له قوام صلب مختلف تمامًا ، تقريبًا مثل الكعكة. كثير من الناس يحبونه أفضل بهذه الطريقة.

سيؤثر سمك المعكرونة أيضًا على النتيجة النهائية. لهذا النوع من لازانيا، أنا أميل إلى دحرجة المعكرونة بشكل رقيق جدًا ، مما ينتج طبقًا أكثر رقة ، عند وضع & # 82205 & # 8221 أو أرق على بكرة المعكرونة KitchenAid الخاصة بي.

هناك طرق مختلفة لتقليل العمل الذي ينطوي عليه صنع هذا الطبق ، وأكثرها شيوعًا هو شراء المعكرونة بدلاً من صنعها بنفسك ، وهو ما يمكنك فعله بالتأكيد. فقط كن حذرا لأن الكثير مما يسمى ب لازانيا متوفر تجارياً ، حتى النوع & # 8216fresh & # 8217 (في الولايات المتحدة على الأقل) غير مناسب حقًا لصنع هذا النوع من لازانيا. ابحث عن صفائح رقيقة غير مصنوعة من دقيق القمح الصلب إذا أمكنك العثور عليها. يوجد أيضًا & # 8216no-cook & # 8217 لازانيا، والتي من المفترض أنها لا تحتاج إلى غليان مسبق ويمكن وضعها نيئة في طبق الخبز. أنا شخصياً لم أكن راضيًا عن النسيج الناتج. لكن هناك طريقة مختصرة ، في رأيي ، لا تغتفر: مزعجة ومصنوعة تجارياً راجو، أو & # 8216bolognese sauce & # 8217 كما يطلق عليها أحيانًا باللغة الإنجليزية. إنه & # 8217s مهزلة يجب تجنبها بأي ثمن. كما ذكر أعلاه ، فإن راجو هو قلب هذا الطبق ، وبصراحة إذا كنت بحاجة إلى قطع الزوايا هناك ، فيمكنك أيضًا صنع شيء آخر يتطلب وقتًا أقل لتحضيره. وفي إيطاليا ، يمكنك حتى شراء البشاميل الجاهز ، ولكن يجب تجنب ذلك أيضًا. طعمها مثل الغراء!

قياسات: ستعتمد نتيجة لازانيا بولونيز إلى حد كبير على مقدارها راجو وخاصة البشاميل الذي تضعه بين طبقات المعكرونة. قليل جدًا وسيخرج الطبق جافًا إلى حد ما وليس لذيذًا جدًا ، وسيصبح الطبق & # 8216slippery & # 8217 ممتلئًا بالأحرى في نفس الوقت. ولكن بين هذين النقيضين ، كنت قد صنعت اللازانيا بطرق مختلفة ، لكل منها نقاطها الجميلة. أود تجربة نسب مختلفة حتى تجد التناسق الذي تفضله. أي قاعدة يسهل تذكرها: توصي مارسيلا هازان باستخدام كوبين من كل كوب راجو والبشاميل للمكرونة مصنوعة من بيضتين. بالنسبة لي ، عادة ما أقوم بصنع ما يكفي من الصلصات ثم أستخدم عيني وغريزي. يمكن استخدام الصلصات المتبقية بطرق مختلفة ، بما في ذلك مزجها مع الريجاتوني لجعلها بسيطة المعكرونة المخبوزة خلال الاسبوع.

Although this dish is from Bologna, it (or some variation) typifies the lasagna that will be found on tables more or less all over central and northern Italy. Although Rome is, in many ways, a southern city, it is this version of lasagna that you will most likely find in restaurants and on home tables. there Further south, béchamel sauce gives way to ricotta mixed with eggs and cheese, and ragù alla napoletana replaces ragù alla bolognese, and bits of sausage and tiny meatballs, sometimes even slices of hard boiled egg, elaborate the dish. It was this southern version, known as lasagna di carnevale, that nonna Angelina would make on Sundays.


Lasagne alla Bolognese, the Original Recipe

Ingredients for 4 servings
Time 1 hour

1 lb 6 oz béchamel sauce, 1 lb 6 oz ragù, 1 lb fresh lasagna sheets, Parmigiano Reggiano Pdo, butter, salt

Bring abundant salted water to the boil and cook the lasagna sheets for 30 seconds, then drain and place in a bowl of cold water. Dry on a clean dishcloth. Lightly butter a casserole dish and spread a spoonful of béchamel sauce and one of ragù on the bottom. Place a layer of lasagna on top overlapping them a little and letting them hang over the edges.


On top of the pasta, layer the ragù, béchamel sauce, Parmigiano Reggiano cheese and lasagna sheets.

Continue alternating the ingredients – ragù, béchamel sauce, Parmigiano Reggiano cheese and lasagna sheets – until there is no more left. Fold up the excess pasta to cover the filling and finish with a layer of béchamel sauce, a handful of parmesan cheese and small spoonfuls of ragù. Place in the oven at 170 °C for approx. 20-25’ until golden. Take out and serve after 5-10’.


Lasagna alla Bolognese

Sign up for our newsletter to receive the latest tips, tricks, recipes and more, sent twice a week.

By signing up, you agree to our Terms of Use and acknowledge the data practices in our Privacy Policy. You may unsubscribe at any time.

Our version of this classic dish is straightforward and hearty, with layers of Ragu alla Bolognese and Béchamel Sauce.

Game plan: You can prepare this recipe a day ahead through step 3. Cover tightly with aluminum foil and refrigerate for up to 1 day allow to come to room temperature before baking.

Instructions

  1. 1 Heat the oven to 375°F and arrange a rack in the middle. Spread 2 cups of the Bolognese sauce in a thin layer over the bottom of a 13-by-9-inch baking dish.
  2. 2 Construct the lasagna by layering 4 noodles over the sauce. Top with another 2 cups Bolognese sauce and spread it evenly to the edges of the dish cover with 1/4 (3 ounces) of the sliced provolone cheese. Spread 1 cup of the béchamel sauce in a thin layer and top with 1/4 cup of the grated Parmigiano-Reggiano cheese.
  3. 3 Place the next layer of lasagna noodles perpendicular to the direction of the first layer and top with another layer of filling (using the same amounts of ingredients as above). Repeat 2 more times, being sure to place each layer of lasagna noodles perpendicular to the previous layer.
  4. 4 Cover the dish tightly with aluminum foil. Place on the center rack of the oven and bake for 40 minutes or until the cheese is melted and bubbling. Remove the foil and continue baking until the edges are brown and the noodles are completely tender, about 20 minutes more. Allow to stand for 20 to 30 minutes before slicing.

Beverage pairing: Fattoria Zerbina Torre di Ceparano Sangiovese di Romagna, Italy. It’s always safe to go for Italian wine with Italian food, especially wine from the same region as the dish. This light, elegant, and perky Sangiovese vibrates with tart cherry, coffee, and minty notes, and will be a refreshing partner for the lasagna. If you can’t find Sangiovese di Romagna, then a Chianti or Rosso di Montalcino (both Sangiovese-based) will do nicely.


Video: لازانيا بولونيز - Best Lasagna Bolognese Recipe


تعليقات:

  1. Hietamaki

    إنها ببساطة عبارة ممتازة

  2. Drake

    ماذا في النتيجة؟

  3. Bailintin

    هل تدرك أنهم كتبوا؟

  4. Neese

    إكسسوارات المسرح تنجح



اكتب رسالة