sd.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

لا تزال فيليديا تقدم المأكولات الإيطالية الريفية الكلاسيكية في الجانب الشرقي من نيويورك

لا تزال فيليديا تقدم المأكولات الإيطالية الريفية الكلاسيكية في الجانب الشرقي من نيويورك


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


لا يزال مطعم ليديا باستيانتش الأول في نيويورك قوياً.

يقع في منزل ريفي قديم في الجانب الشرقي ، فيليديا يواصل تقديم الأطباق الأصيلة من إستريا وفريولي وفينيتو وجوليا.

الشيف الشهير ليديا باستيانتش هو الأول نيويورك يظل المطعم ريفيًا وتقليديًا مع بار طويل من خشب الماهوجني وجدران صفراء وإضاءة هادئة فوق غرف تناول الطعام الضيقة في الطابق العلوي والسفلي.

افتتحت القائمة في عام 1981 ، ولا تزال تشمل أطباق الطرائد والأعضاء مثل كرشة العجل المطهو ​​ببطء وكبد العجل المقلي ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من خيارات المعكرونة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك عدد من خيارات المقبلات الخفيفة من المأكولات البحرية. يمكن لداينرز أيضًا تحديد قائمة ثابتة من ثلاثة أطباق ، والاختيار من الدورة الأولى والثانية والثالثة من القائمة ، أو قائمة تذوق الشيف في السوق.

تشمل المعالم البارزة الأخطبوط المشوي ، فطيرة كبد الدجاج مع الخضار المخللة ، معكرونة قيثارة ، برونزينو كامل مخبوز ، طماطم لحم مشوي ، لحم بقر واغيو وطبق لحم الخاصرة ، صدر البط المشوي ، وشريحة لحم العجل.

الحلويات تقليدية أيضًا وتشمل مجموعة مختارة من الجيلاتي والشربات جنبًا إلى جنب مع التيراميسو مع الخوخ والشوكولاتة.


خارج القائمة

اجاتا & امبير فالنتينا هناك بالفعل شركة Agata - Agata Musco ، التي تمتلك السوق الإيطالي القديم في الجانب الشرقي العلوي مع زوجها ، جو موسكو ، ولويس بالدوتشي. ابنة موسكوس ، فالنتينا موسكو بوليو ، هي أيضًا شريكة في المتجر. الآن ، بعد 19 عامًا ، بدأوا يتفرعون. متجرهم الجديد في وسط المدينة ، على الطراز الريفي الصقلي ، هو ظل أصغر من الأصلي. ولكن بفضل التصميم الأفضل ، تم تخزينه بشكل أفضل ، مع مقهى أكثر روعة والمزيد من سجلات الخروج. تتدفق الأقسام المختلفة بسلاسة من المدخل ، مع وجود منطقة موسعة للأطعمة الجاهزة في المركز. الأطعمة المدخنة تخصص. (يفتح يوم الأربعاء): 64 University Place (10th Street)، (212) 452-0690.

بيانغ! قامت Xi’an Famous Foods ، تلك السلسلة من أماكن المعكرونة الصغيرة غير الرسمية في وسط المدينة ، بتغيير التروس ، حيث افتتحت مطعمًا في كوينز مع خدمة النادل. إنه يقدم التوفو المسلوق من دم الخنزير ، "الكثير من أطباق لحم الضأن من الأنف إلى الذيل والمعكرونة التي تشتهر بها السلسلة - معظمها مع جلد متقلب من فلفل سيشوان: 41-10 Main Street، Flushing، Queens، لا هاتف بعد.

برايتون FoodParc ، مجموعة من أكشاك الطعام في فندق Eventi ، لديها إدارة جديدة ، واسم جديد وخيارات جديدة ، بما في ذلك Go Burger و Fish Shack. الجانب الأكثر غرابة في هذا التحول من China Grill Management إلى ESquared Hospitality هو إضافة Hester Nights ، أيام الخميس من الساعة 4 إلى 9 مساءً ، وهو سوق ليلي مع البائعين من Hester Street Fair في Lower East Side: 851 Avenue of the Americas (29th Street)، (646) 600-7140.

كاليوب كان للمطعم السابق Belcourt عظام جيدة لدرجة أن إريك كورش وزوجته وشريكه ، جينيفرا إيفرسون ، وإريك أندرسون ، شريك آخر ، قاما بإعادة الديكور إلى الحد الأدنى. ستستفيد قائمة المزرعة الفرنسية بلهجة Provençal من شواية البوري الأحمر ولحم الضأن مع النبيذ من Bandol والطوائف الأخرى التي تنبعث منها أشعة الشمس. (الأربعاء): 84 East Four Street (Second Avenue)، (212) 260-8484.

دائرة كولومبوس FPB تقدم المقاهي الثالثة لمخابز François Payard ، وهي شراكة مع شركة Marlon Abela Restaurant Corporation ، بعض العناصر الجديدة ، بما في ذلك الآيس كريم وعلب الغداء. (جمعة): 1775 برودواي (شارع 58) ، (212) 956-1775.

سيدة رمادية أعطى الشركاء وراء مطعم المأكولات البحرية هذا الذي يضم 60 مقعدًا في الجانب الشرقي السفلي لقب Nantucket & # x27s ، المستوحى من ضباب الجزيرة. هناك قائمة انتقائية مختصرة وبار خام: 77 Delancey Street (Allen Street)، (646) 580-5239.

إيرفينج فارم بن إسبرسو؟ سكب؟ كل ذلك موجود في النسخة الجديدة الفسيحة من أبتاون لشركة القهوة والمقهى ، مع السندويشات الطازجة والبيرة. (جمعة): 224 غرب شارع 79 ، (212) 874-7979.

صورة

اليوبيل انتقل الحي المحبوب لإيريك ماكير في شرق وسط المدينة على بعد بضعة مبانٍ إلى مساحة بيلي السابقة. لا تزال القائمة تحتوي على 11 طريقة بلح البحر ، في قائمة حانة صغيرة كلاسيكية. (جمعة): 948 First Avenue (52nd Street)، (212) 888-3569.

SEGAFREDO ZANETTI ESPRESSO NYC تفتتح شركة الإسبريسو الإيطالية مقهى وصالة ، على غرار المئات من الآخرين في جميع أنحاء العالم ، مع طعام خفيف مستوحى من الطراز الإيطالي ولكن ليس بشكل صارم. اعتمد على مشروبات القهوة والكوكتيلات مع نداء الردهة في وقت متأخر من الليل. (الأربعاء): 504 Avenue of the Americas (13th Street)، (212) 300-4148.

ماذا تطبخ في عطلة نهاية الأسبوع

لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة لعطلة نهاية الأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • في وصفة الطهي البطيء هذه للروبيان في المطهر ، يطور الفلفل الأحمر الحار وصلصة الطماطم نكهاتها العميقة على مدار ساعات.
    • انشر بعض الصلصة الخضراء التي اشتريتها من المتجر في دجاج ماسالا الأخضر السريع. يمكن أن تكون جيدة لتناول العشاء ، وبعض فطائر التوت على الإفطار.
    • للحلوى جرانيتا البطيخ؟ أو باوند كيك بالفراولة المتبلة والكريمة المخفوقة؟
    • وماذا عن يوم الذكرى نفسه؟ أنت تعلم أن لدينا العديد والعديد من الوصفات لذلك.

    SILK RD TAVERN قام آندي لي ، الذي يمتلك العديد من المطاعم الآسيوية في Flushing ، كوينز ، بتعيين Leo Forneas ، الذي عمل في Buddakan ، من بين أماكن أخرى ، ليكون الطاهي التنفيذي لغرفة الطعام التي تعدل أيقونات الطعام المريحة بأذواق آسيا ، مثل استخدام الأرز الكوري كعك بدلا من المعكرونة في المعكرونة والجبن وعمل لفائف البيض مع البط. المطعم مصنوع من خشب الجوز الفاتح ويحتوي على فرن خشبي. (يوم الخميس): 46 West 22nd Street، (212) 989-7889.

    توقف شاحنة العلاجات افتتحت أول شاحنة حلويات في المدينة & # x27s متجرًا: 521 Court Street (Ninth Street)، Carroll Gardens، Brooklyn، (718) 330-0200.

    وودلاند يحتوي نزل الصيد الحضري هذا على فناء خلفي مع شواية ومنصة للموسيقى الحية وقائمة أمريكية تشمل المحار المشوي وسلطة الهندباء المتفحمة والبايك المشوي. يدير المطعم Brendan Spiro ، الذي يمتلك Vandaag في إيست فيليدج: 242 شارع فلاتبوش (شارع بيرغن) ، بارك سلوب ، بروكلين ، (718) 398-7700.

    طهاة على الطريق

    جوليان ألونزو غادر براسيري 8 1/2 في ميدتاون بعد 12 عامًا.

    جهانجير ميهتا، الذي يملك Mehtaphor and Graffiti في مانهاتن ، ابتكر قائمة على طراز تاباس كمستشار للمقهى الجديد الفسيح المسمى Misdemeanor ، في اللوبي وعلى الرصيف في فندق NU ، 85 شارع سميث (شارع أتلانتيك) ، وسط مدينة بروكلين.

    كيبو، مطعم BR Guest الياباني الطموح في حي Flatiron الذي وقع توقيع Joel Robuchon كمستشار.

    برايم برجر بقعة ميدتاون الجليلة ، التي أطلق عليها "جيمس بيرد فاونديشن" "الكلاسيكية الأمريكية".

    VANDAAG، مع طعام شمال أوروبا في إيست فيليدج ، يوجد بعض الموظفين في وودلاند (انظر أعلاه).


    الجديد على Resy: Balthazar و Gem و Miznon Brooklyn والمزيد

    علاوة على ذلك ، في New on Resy لهذا الشهر: قرنبيط محمص مع عبادة يتبعها يأتي إلى Brooklyn ، وأول مطعم مفتوح من جديد لـ Jean-Georges ، والسوشي النباتي ، والشواء الكوري ، وأكثر من ذلك بكثير.

    بالتازار

    مزنون بروكلين

    يون هايونداي جالبي

    موراندي

    بهاتي انديان جريل

    راهب السكر

    ما وراء السوشي

    الصفصاف

    المطبخ الكاريبي ياسمين

    النمر الابيض

    تاكومبي - الجانب الشرقي العلوي

    كتاب بيل & أمبير ؛ شمعة

    مطعم كاريبيان سول رووف توب

    القنصلية

    جراي هوك جريل

    حجم الحفلة

    بالتازار

    لأن جوهرة التاج الخاصة بـ Keith McNally تُقرأ كرسالة حب إلى البراسيري الفرنسي. مرحبًا بكم في بالتازار ، أو جوهر مطعم نيويورك الذي يعمل طوال اليوم ، حيث تشعرك غرفة الطعام الصاخبة بالكهرباء بمجرد دخولك ، ويكون أفضل مقعد في البار ، ولا يزال حساء البصل والإضاءة المزاجية تغري حشدًا من الناس. النظامي منذ فترة طويلة وكبار الشخصيات في بعض الأحيان.

    حالة تناول الطعام: يفتح في 24 مارس. اصنع ريسي الآن لتناول الطعام في الداخل والخارج.

    لأن مطعم لوار إيست سايد هذا يديره الطاهي الرائع فلين ماكغاري يغني المنتجات التي تم قطفها في ذروتها. تعتبر Gem موسمية في أفضل حالاتها ، مع التركيز على المأكولات البحرية والخضروات المحلية بلمسة فنية بسيطة. اربط كل ذلك معًا في مكان أنيق يبدو وكأنه غرفة معيشة لصديق رائع ، وستحصل على مكان تريد زيارته مرارًا وتكرارًا.

    حالة تناول الطعام: مفتوح لتناول الطعام في الداخل والخارج عن طريق الحجز.

    مزنون بروكلين

    إذا كنت لا تستطيع فهم القرنبيط المحمص مع اتباع عبادة ، فأنت لم تذهب إلى ميزنون. (كيف لم تزور ميزنون بعد؟) ، المبنية على طعام الشارع في تل أبيب ، تشيد السلسلة الصغيرة الإسرائيلية العزيزة أيضًا بكل مدينة تهبط فيها ، والتي ، في حالة نيويورك ، تعني برجر بالجبن مطوي في خبز بيتا ، و تخصصات أخرى. لكن ثق بنا ، فأنت لم تعش حقًا حتى تلتهم القرنبيط الطفل الرائد. وهو الآن في سوق ديكالب في وسط مدينة بروكلين.

    حالة تناول الطعام: مفتوح لتناول الطعام في الأماكن المغلقة عن طريق الحجز. اطلب هنا للاستلام والتسليم.

    يون هايونداي جالبي

    نظرًا لأن هذا ليس مجرد شواء كوري ، فهذه هي OG التي تديرها عائلة والتي تقوم بعملها منذ عام 1964. من بوسان إلى وسط المدينة ، يقدم يون اللحوم الممتازة (ضلع قصير طازج ، واغيو ، ريب آي جاف) للشواء على الطاولة وبعض التقلبات في البيبيمباب واليخنات وما شابه. نصيحة احترافية: ستحتاج إلى طلب نودلز البطاطس ، التي تُطهى وتُطهى على نار خفيفة في مرق اللحم الدهني بعد الشواء.

    حالة تناول الطعام: مفتوح لتناول الطعام في الداخل والخارج عن طريق الحجز. اطلب هنا وهنا للاستلام والتسليم.

    موراندي

    إن دوران Keith NcNally في الحانة الإيطالية الريفية هو صورة جميلة بعوارضها الخشبية وأرضياتها المبلطة ومداخلها المبنية من الآجر. وبقية تجربة تناول الطعام تسير على نفس المنوال ، مع ضربات تراتوريا - ستكون وجبتك مقصورة بدون ضباب فريتو - وحشد ماكنالي النموذجي (اقرأ: ذو الكعب العالي) يملأ الغرفة المزدهرة.

    حالة تناول الطعام: مفتوح لتناول الطعام في الداخل والخارج عن طريق الحجز. اتصل بالرقم 212-627-7575 للاستلام واطلب التوصيل من هنا.

    بهاتي انديان جريل

    وسط خلفية أنيقة باللونين الأسود والذهبي ، يسلط المطبخ البنجابي الأضواء. على وجه التحديد ، ثقافة الكباب ، التي تقع في قلب قائمة بهاتي ، وتضم 21 نوعًا مختلفًا من الأسياخ ، جنبًا إلى جنب مع أفضل دجاج بالزبدة في المدينة والكاري اللذيذ. نصيحة للمحترفين: لا تنم على قائمة النبيذ الطبيعية ، بإذن من السقاة دورين وينكلر.

    حالة تناول الطعام: مفتوح لتناول الطعام في الداخل والخارج عن طريق الحجز. اتصل بالرقم 212-683-4228 للاستلام والتسليم هنا وهنا وهنا.

    راهب السكر

    خطوة واحدة داخل Sugar Monk وستدرك أنها جوهرة بار. لمحة عن عصر النهضة في Harlem ، هذه الصالة المزاجية المزودة بمقاعد فخمة وأضواء خافتة تحمل مفاتيح قائمة كوكتيل رائعة واحدة ، تمزج بين المرطبات المنزلية والأرواح الحرفية لتأثير مذهل.

    حالة تناول الطعام: مفتوح لتناول الطعام في الأماكن المغلقة والمدفأة في الهواء الطلق عن طريق الحجز. اتصل على 917-409-0028 للاستلام واطلب من هنا للتوصيل.

    ما وراء السوشي

    السوشي ولكن اجعله نباتي. ألا يبدو هذا مثيرًا؟ فكر مرة اخرى. يضع Beyond Sushi قدرًا كبيرًا من العناية والتفكير في الحصول على مكوناته النباتية كما يفعل خبير السوشي في أسماكهم ، والنتيجة لا تثير الدهشة. المتبنون المتأخرون ، لا ينظرون إلى أبعد من لفائف المانجو الحارة والفطر العظيم.

    حالة تناول الطعام: مفتوح لتناول الطعام في الأماكن المغلقة عن طريق الحجز. اطلب هنا للاستلام والتسليم.

    الصفصاف

    لأنه بعد التأرجح على سكان نيويورك مع السوشي النباتي في مطعم Beyond Sushi ، يتعامل الشيف مالك Guy Vaknin مع نوع الحانة الصغيرة مع Willow. وقد نجح Vaknin أكثر من ذلك ، حيث قام بلف وتحويل المشتبه بهم المعتادين إلى مسرات نباتية - الكمأة ماك و "الجبن" ولازانيا الباذنجان والقرنبيط & # 8220 wings & # 8221 هي بالفعل مفضلات في صنعها.

    حالة تناول الطعام: مفتوح لتناول الطعام في الأماكن المغلقة عن طريق الحجز. اطلب هنا للاستلام والتسليم.

    المطبخ الكاريبي ياسمين

    لأن Jasmine’s هي ملاذ حسن النية في أعماق وسط المدينة ، حيث تقدم ألحان كاريبية وطعام يبعث على الدفء. بالانتقال من أنتيغوا إلى ترينيداد والوصفات العائلية المتوارثة ، تقرأ قائمة Jasmine مثل أفضل ما في الجزيرة - توقع كل شيء من أكي وسمك المالح إلى سمك السلمون بجوز الهند وأجنحة الدجاج النطر.

    حالة تناول الطعام: مفتوح لتناول الطعام في الأماكن المغلقة عن طريق الحجز وتناول الطعام في الهواء الطلق للمشي فقط. اطلب هنا للاستلام والتسليم.

    النمر الابيض

    لأنه على الرغم من أن White Tiger يلعب بمدافع الطعام الكوري (انظر كعك الأرز المقلي في شكل gnocchi) ، فإنه لا يزال صحيحًا بالنسبة للكلاسيكيات ، مما يجعله من Prospect Heights 'go to for bibimbap ، دجاج مقلي مرتين ، و bulgogi ، داخل إعداد Brooklyn (اقرأ: الخشب المستصلحة ، لهجات نيون خضراء نابضة بالحياة ، وعلب من البريد العشوائي تبطن الرفوف).

    حالة تناول الطعام: مفتوح لتناول الطعام في الداخل والخارج عن طريق الحجز.

    تاكومبي - الجانب الشرقي العلوي

    من تقديم سندويشات التاكو من حافلة فولكس فاجن القديمة على شواطئ يوكاتان ، إلى أن تصبح إمبراطورية تاكويريا حسنة النية تنتشر في نيويورك ، غزت تاكومبي كل شيء من خلال أجواءها الملونة ذات الطابع الشاطئي والرجعي ، وقائمة تاكو النجمية (نصيحة احترافية: احصل على the barbacoa) و frescas aguas محلية الصنع.

    حالة تناول الطعام: مفتوح لتناول الطعام في الداخل عن طريق الحجز وتناول الطعام في الهواء الطلق للمشي فقط. اطلب هنا للاستلام والتسليم.

    كتاب بيل & أمبير ؛ شمعة

    من المفيد أن يكون لديك حديقة مائية على السطح عندما تدير مطعمًا من المزرعة إلى المائدة. ويحتوي Bell Book & amp Candle على ذلك ، مع قائمة مبنية حول الموردين المحليين وما ينمو في الطابق العلوي. استمتع بحفريات الطابق السفلي المريحة بالإضافة إلى الكلاسيكيات المريحة ، ولا يمكنك أن تخطئ حقًا في هذا West Village الأساسي.

    حالة تناول الطعام: مفتوح لتناول الطعام في الأماكن المغلقة عن طريق الحجز.

    مطعم كاريبيان سول على السطح

    يقع فندق Caribbean Soul على أعتاب كوينز ولونغ آيلاند مباشرةً ، حيث يتم تقديم روبيان الأناناس وذيل الثور المطهو ​​ببطء على أنغام موسيقى R & ampB و soca في التسعينيات. تعال لتناول طعام الروح المليء بالنكهات ، واستمتع بأجواء الصالة على السطح.

    حالة تناول الطعام: مفتوح لتناول الطعام في الداخل وعلى السطح عن طريق الحجز. اتصل على 718-712-1106 أو اطلب هنا للاستلام.

    القنصلية

    يُعد The Consulate عنصرًا أساسيًا في أبر ويست سايد للمطبخ الفرنسي الأمريكي ، وهو يتفوق في طريقة التارتار وبلح البحر وكريم بروليه. ولكن عليك أن تنزل في كثير من الأحيان بما يكفي وستلاحظ شيئًا آخر تمامًا: قائمة شهرية خاصة ، حيث يقوم الشيف آلان فارغاس بجولة في المأكولات الإقليمية في مختلف البلدان.

    حالة تناول الطعام: مفتوح لتناول الطعام في الداخل والخارج عن طريق الحجز. اطلب هنا للاستلام والتسليم.

    جراي هوك جريل

    يُعد Gray Hawk Grill مثاليًا للعشاء العائلي ، وليالي المواعيد ، وكل شيء بينهما ، وهو نوع المكان الذي يعتمد عليه الحي. ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى القائمة الراسخة التي تلعب الأغاني الناجحة وتلعبها بشكل جيد للغاية: ونادرًا ما تخيب آمال كاشيو إي بيبي وسلطة سيزر الكلاسيكية وفريتس ستيك.

    حالة تناول الطعام: مفتوح لتناول الطعام في الداخل. اطلب هنا للاستلام وهنا للتسليم.


    أفضل بيتزا في مدينة نيويورك

    انسَ التفاحة الكبيرة: يجب تسمية مدينة نيويورك بالبيتزا الكبيرة. إليك مكان العثور على الشرائح العلوية.

    متعلق ب:

    تصوير: بريجوي فوتوغرافي

    خذ شريحة

    يوجد في مدينة نيويورك الكثير من الأطعمة الكلاسيكية باسمها: الكعك ، ولحم البقر المحفوظ والملفوف ، وملفات تعريف الارتباط بالأبيض والأسود ، والهوت دوج. ولكن لا يوجد عنصر غذائي أكثر رمزية لتجربة الطعام في مدينة نيويورك أكثر من البيتزا. على الرغم من أنه قد يكون هناك مطعم بيتزا في كل ركن تقريبًا من Big Apple ، إلا أنه لا يتم إنشاء جميع الفطائر على قدم المساواة. إليك أفضل الأماكن لطي شريحة.

    سبيدي روميو

    سبيدي روميو ليس مطعم بيتزا عادي في مدينة نيويورك. الشيف صاحب جوستين بازداريش يصنع قشرة رقيقة ، تشبه الخشب النابوليتاني الذي يجمع بين النكهات الأمريكية الجديدة من مسقط رأسه في سانت لويس مع التقنيات الإيطالية وقليلًا من الذوق نيويورك ، مما يؤدي إلى طبقة مثل Katz & rsquos Deli pastrami من مانهاتن ، و Missouri & rsquos المحبوبة جبنة بروفيل. يجمع The Dick Dale بين نكهات هاواي والأوروبية ، مع b & egravechamel ، والبقعة ، والأناناس ، وجبن البروفيل على طراز سانت لويس والبصل الأخضر المشوي. في موقع Lower East Side الأمامي الجديد ، يكرم Bazdarich الحي والجذور اليهودية rsquos في متجر Paul & rsquos ، وهو عبارة عن قشرة خبز كل شيء مع طبقات من ديجون بي أند إيجرافشاميل ، فونتينا ، صلصة 1000 جزيرة ، كراوت أحمر مدخن وبسطرمة.

    إميلي

    كانت البيتزا موضوعًا متكررًا في تاريخ علاقة Matt و Emily Hyland & rsquos. كانت الوجبة الأولى التي تقاسموها معًا. في أول موعد مناسب لهما ، أكل الزوجان فطيرة مشوية في بروفيدانس. لذا فليس من المستغرب حقًا أن يجد فريق الزوج والزوجة طريقهم إلى هذه الصناعة. في مطعم Clinton Hill (بموقعه في West Village) ، يقدمون مجموعة من الفطائر على الطراز الأمريكي الحديث. تُخلط العجينة يدويًا وتُحضر جبنة الموزاريلا في المنزل. تعد المكونات عالية الجودة جزءًا لا يتجزأ ، وتسعى شركة Hylands جاهدة لاستخدام المنتجات المحلية كلما أمكن ذلك. في القائمة الموسمية ، يتم تقسيم الفطائر إلى أربعة أقسام: الأحمر (صلصة الطماطم) ، والأخضر (الطماطم) ، والوردي (الفودكا) والأبيض (خالٍ من الصلصة). توقع رؤية الكلاسيكيات مع العديد من الخيارات المبتكرة ، مثل الاسم نفسه إميلي مع جبن الموزاريلا والفستق والجبن الكمأة ورذاذ من العسل. عشاق اللحوم و rsquo الذي يجب تجربته هو RM3! مع البيبروني والسجق ولحم الخنزير المانجاليتسا من نيوجيرسي.

    لومباردي

    يبرهن تاريخ Lombardi & rsquos على أنه أول مطعم بيتزا في أمريكا ورسكوس ، ويعود تاريخه إلى أكثر من قرن. بصفتها الأب الروحي للفطائر التي تعمل بالفحم ، أثرت Lombardi & rsquos على الطبقة العليا من المدينة ومطاعم البيتزا rsquos منذ افتتاحها في عام 1905 ، وهي مزدحمة دائمًا بالسياح والسكان المحليين الذين يتوقون إلى تذوق الطعام. قام المؤسس جينارو لومباردي بتعليم جون ساسو من John & rsquos وأنتوني بيرو من Totonno & rsquos كيفية صقل مهاراتهم. تخدم البقعة النقدية فقط مجموعة من الكلاسيكيات ، ولا شرائح. مارجريتا الأصلية نموذجية ، مع صلصة سان مارزانو المشرقة وجبنة الموزاريلا الطازجة ، منتهية بقليل من شيفونيد رومانو والريحان. فطيرة البطلينوس هي من بين كبار البائعين الآخرين. المحار المقشر طازجاً يوضع على عجينة مع الفلفل والأوريجانو والثوم والبقدونس والبيكورينو. لا يوجد صلصة أو جبن ، فقط كميات كبيرة من المأكولات البحرية على طبقة هشة للغاية.

    حدائق L & Spumoni

    إذا كان مفصل البيتزا هو المفضل في حي إيطالي تاريخي ، فمن المحتمل أن يكون شرعيًا. تأسست L & ampB في Bensonhurst في عام 1939 ، وهي تخدم الحشود العاشقة لأكثر من 70 عامًا حتى الآن. إعداد ثلاثة في واحد ، ويقدم صالة آيس كريم (وبالتالي الاسم نفسه سبوموني) ، ومطعم غير رسمي للصلصة الحمراء ومطعم بيتزا. كلها تستحق رحلة ، لكن فطيرة صقلية L & ampB المشهورة عالميًا لا تشبه أي شريحة أخرى. يتم تحضير الفطيرة المقلوبة مع الجبن مباشرة فوق العجين ، وصلصة الطماطم الحلوة في الأعلى. رش رقائق متفتتة من جبن البارميزان المالح فوقها. تُسحب القشرة السميكة من الفرن حتى لا يتم طهيها بالكامل ، وبالتالي فإن الطبقة السفلية تكون نابضة قليلاً في المنتصف مع حواف بنية خفيفة. إنها & rsquos ليست كلاسيكية ذات قشرة رقيقة ، ولكن نكهتها مغرية بدرجة كافية لتحويل حتى أكثر الأشخاص الذين يتسمون بصعوبة مربعة إلى مؤمنين.

    شريحة الزاوية في جوثام ويست

    لقد أصبحت شريحة الزاوية حرفية في جناح سوق جوثام ويست. يقدم الشيف إيفان أوركين ، والشريك ديفيد بوران ، ومبدع الفطائر مايكل بيرجمان تجربة جديدة لمطعم البيتزا في الحي مع عجينة مخمرة لمدة 60 ساعة مصنوعة من القمح القاسي والحنطة. استغرق تطوير الوصفة حوالي عام ، وكانت النتيجة تستحق الانتظار. الشرائح المربعة المقرمشة تكون مطاطية قليلاً وإسفنجية قليلاً ، مثل أخف وزناً ولكن أقوى في صقلية. الهدف هنا هو الكمال وليس التباهي ، لذلك لن تجد أي طبقة براقة. يمكن تغطية الطماطم والموزاريلا والفطائر أو الشرائح البيضاء بمكونات مثل السوبريساتا الساخنة من Salumeria Biellese و Calabro Cheese ricotta ونقانق الشمر المصنوعة منزليًا.

    دي فارا

    منذ عام 1964 ، دحرج دومينيكو دي ماركو العجين في واجهة متجر ميدوود ببروكلين. لم يتغير الكثير منذ تلك الأيام الأولى. علامة الفلورسنت في الأمام هي ارتداد رجعي. تبدو غرفة الطعام المليئة بالفورميكا وكأنها قاعة طعام في الكنيسة. يمكن للضيوف من كل يوم أربعاء إلى يوم الأحد اكتشاف المالك الثمانيني الذي يعمل خلف المنضدة. حضوره وإتقانه هما القرعة الحقيقية. على مدار الخمسين عامًا الماضية ، صنع هو ورسكو الفطائر بنفس الطريقة المتعمدة لعشق الجماهير. لا يتم حرق فطائر DeMarco & rsquos Neapolitan في الخشب ، لكنه لا يزال قادرًا على الحصول على قشرة رقيقة من الورق بحواف مرنة ومركز مندي قليلاً. تعلوها صلصة الطماطم السكرية المخصب بزيت الزيتون البكر ، ثم تضاف إليها الريحان المحلي ورش جبنة البارميزان. الجوانب غير المتسقة الوحيدة هي الأسعار والخطوط. تذهب الشرائح الآن مقابل 5 دولارات للقطعة الواحدة (الفطائر صفقة أفضل) ، والانتظار مضمون.

    لوكالي

    كان الجيب الإيطالي القديم كارول جاردنز في السابق من العمال ذوي الياقات الزرقاء وبعض المافيا ، والحي هو المكان الذي تزوج فيه رجل العصابات الشهير آل كابوني. لذلك عندما تلقى عامل الرخام السابق والمحلي مارك إياكونو أخبارًا عن إغلاق متجر حلوى قديم الطراز وكان المالك يبحث عن مستأجر جديد ، قرر إعطاء البيتزا دوامة. مدفوعًا بحب جدته وطبخ rsquos ، أنشأ Iacono مطعمًا بيو رومانسيًا خافت الإضاءة. يجذب مطعم البيتزا النقدي فقط باستمرار قائمة A-List بدءًا من Jay-Z و Beyonce إلى Beckhams. ومع ذلك ، يشتهر Iacono بنفسه الآن ، بفطائره الريفية التي تعمل بالحطب وكالزونيس. يتم الترحيب باستمرار بالبيتزا التي يقدمها على طراز نيويورك باعتبارها واحدة من أفضل البيتزا في المدينة وحتى في الولايات المتحدة.

    مارتينا

    مزج تنسيق Shake Shack & rsquos مع فطائر Marta & rsquos الرومانية ، يقدم موقع Union Square Hospitality Group الجديد هذا بقيادة الشيف Nick Anderer بيتزا مرغوبة مستوحاة من المدينة الخالدة لسرقتها. بصرف النظر عن Black Truffle Boscaiola الذي تبلغ تكلفته 25 دولارًا (بيتزا بيضاء مع نقانق لحم الخنزير والفطر وجبن الموزاريلا والكمأ الأسود المحلوق) ، تكلف الفطائر رقيقة ومقرمشة أقل من 13 دولارًا لكل منها. تتنوع الفطائر المعدة مسبقًا من سمك السلمي الحار مع الصلصة الحمراء والسوبرساتا والفلفل الحار إلى البيتزا البيضاء مع اللفت والبيكورينو. يقترن هؤلاء بمجموعة غير مكلفة من المقبلات والبيرة والنبيذ ونصف زجاجات من الشمبانيا ، وكل ذلك في مساحة خالية من الحجوزات في إيست فيليدج.

    باسكوال جونز

    عندما تم افتتاح مطعم البيتزا هذا المستوحى من نابولي في أوائل عام 2016 ، كان من المستحيل تقريبًا تسجيل حجز في ساعة طعام عادية ، ولا يزال من الممكن أن يستغرق الأمر أسابيع للحصول على طاولة خلال فترة الذروة. يديره فريق عمل تشارلي بيرد الإيطالي النابض بالحياة ، هذا الجهد الثاني هو مزيج مثالي من الأجواء الباردة والنبيذ الإيطالي المنسق جيدًا والفطائر الطموحة. يتم رفع عجينة القشرة الرقيقة التي يتم حرقها بالخشب في تركيبات مثل Diavola (الفلفل الحار والنعناع وسلامي نابوليان) و Littleneck Clam بالثوم.

    باتسي

    افتتح Pasquale & ldquoPatsy & rdquo Lanceri متجر فرن الفحم في East Harlem في عام 1933 ، بعد سنوات من التدريب تحت إشراف Gennaro Lombardi ، مؤسس America & rsquos أول مطعم بيتزا مرخص. لديها الكثير من القواسم المشتركة مع سابقتها. مثل Lombardi & rsquos ، يتم طهي فطائر Patsy & rsquos في فرن يعمل بالفحم الحار الذي ينتج قشرة هشة تمثيلية مرصعة بالرخام باللون الأسود عبر الجانب السفلي. الفطيرة العادية مغطاة بصلصة الطماطم الحلوة وجبنة الموزاريلا الخفيفة. إنه نموذج للكمال غير المعقد. إذن ما الذي يميز Patsy & rsquos عن مفاصل فرن الفحم المبكرة الأخرى؟ إنه مطعم البيتزا التاريخي الوحيد الذي يبيع البيتزا بالشريحة ، بتكلفة أقل من تكلفة رحلة المترو.

    روبرتا

    يقع هذا المطعم المعتمد بين مستودعات الكتابة على الجدران ، وهو مثل بروكلين الجديد كما هو الحال ، مع حديقة على السطح ومخبز للخبز ومنحل ومحطة راديو تنفجر من حاوية شحن معاد تدويرها. غالبًا ما تتجاوز فترات انتظار المقاعد ساعتين في عطلات نهاية الأسبوع ، ويقوم العديد من رواد المطعم برحلات خاصة إلى حي مورغانتاون من جميع أنحاء المدينة. هناك سبب وجيه: الطعام قاتل. تشمل القائمة خضروات لا تشوبها شائبة ، وتشاركوتيري عالمي المستوى ، وبالطبع فطائر نيويورك ونابوليتان الهجينة. يتميز The Famous Original بصلصة الطماطم ، وجبن الموزاريلا ، وجبن caciocavallo المركب (هو و rsquos مثل أشقاء الموزاريلا الأكثر تطوراً) ، والأوريجانو واندفاعة من الفلفل الحار ، كل ذلك على قشرة رقيقة ومقرمشة. والنتيجة هي فطيرة جبن ترابية متقنة من هذا العالم. يضيف Beastmaster gorgonzola ونقانق لحم الخنزير والبصل والكبر والهالابينو إلى قاعدة الطماطم وجبن الموزاريلا. كل فطيرة فريدة تمامًا وبأسعار معقولة. الخيار الأغلى سعرًا يصل إلى 18 دولارًا.

    أفضل بيتزا

    يبدو متجر ويليامزبرغ هذا مثل مطعم بيتزا الزاوية العادي الخاص بك ، ومع ذلك ، فمن المؤكد أنه لا يتجاهل عنوانه الفائق. قام فرانك بينيلو ، المخضرم في روبرتا ورسكووس ، بإطلاق مطعم الحي في عام 2010 كقصيدة لجذوره بينسونهورست والتراث الصقلي وحبه لتقاليد البيتزا في نيويورك ورسكووس. إنه يستخدم فرنًا يعمل بالحطب عمره قرن من الزمان لصنع فطائر مستديرة رفيعة ومضغوطة كلاسيكية بالإضافة إلى فطائر الجدة المستطيلة مع قشرة مملوءة بزيت الزيتون. مثل مطعم البيتزا التقليدي ، القائمة هنا بسيطة مع اختيار فطائر وشرائح 20 بوصة بيضاء أو حمراء مع اختيارك من الطبقة العلوية بما في ذلك Salumeria Biellese pepperoni ، و Pat LaFrieda Short rib and brisket meatbates ، الأنشوجة ، مخلل الخضار وشيلي كالابريا.

    ايميت

    بقدر ما يحب سكان نيويورك شريحة التوقيع الخاصة بهم على طراز نيويورك ، فإن المدينة لديها الكثير من الحب لشيكاغو و rsquos طبق عميق. عندما تضرب الرغبة الشديدة ، فإن إبداعات Emmett & rsquos التي يبلغ ارتفاعها بوصتين ، والتي تشبه الكسرولة هي الطريق للذهاب ، والتي أشاد بها الكثيرون كأفضل طبق عميق خارج شيكاغو. تحضن عجينة الكتان وسادة سميكة من جبنة الموزاريلا الربيعية وصلصة الطماطم ومجموعة مختارة من الإضافات التي تتراوح من النقانق والبيض المقلي إلى الجياردينييرا الساخنة على طريقة تشي تاون ولحم البقر الإيطالي.

    الخرشوف باسيليز

    عندما يرغب سكان نيويورك في الجمع بين وجبة خفيفة مفضلة مع البيتزا ، يتوجهون إلى Artichoke Basille & rsquos. شريحتها التي تحمل نفس الاسم مكدسة بارتفاع بوصة واحدة مع قلوب الخرشوف والسبانخ وجبن الموزاريلا وبيكورينو رومانو وطبقة صحية من الزبدة والقشدة فوق قشرة سميكة للغاية. على الجانب الأخف قليلاً ، لا تزال مارغريتا الكلاسيكية تزن ضعف متوسط ​​شريحة نيويورك. قشرة سميكة ومضغوطة مع صلصة الطماطم اللامعة ، جبنة موزاريلا معتقة ، بارميجيانو ريجيانو ، ريحان طازج ورش إضافي من بيكورينو. في ليالي نهاية الأسبوع من حوالي الساعة 11 مساءً. حتى الساعة 3 صباحًا ، تتسلل صفوف المشجعين الجائعين من الباب إلى أسفل المبنى.

    كيستي

    مثل العم الرائع والأكاديمي لعائلة البيتزا في نابولي في الولايات المتحدة ، يتم استهلاك البيتزا الإيطالية روبرتو كابوروسيو بالتقنية التقليدية والمكونات الأصيلة لدرجة أنه أصبح رئيسًا للفرع الأمريكي لـ Associazione Pizzaiuoli Napoletana ، الرابطة التجارية التي تصدق على صانعي البيتزا. قام Caporuscio بتدريب عشاق فطيرة نابولي من جميع أنحاء البلاد ، وقام هو & rsquos بإطعام أطنان من سكان نيويورك. يقدم أحدث موقع له في الحي المالي ، الذي يديره مع ابنته ، أكثر من 70 نوعًا مختلفًا من البيتزا (بما في ذلك أول بيتزا مسجلة في التاريخ ، Mast & rsquo Nicola ، تعلوها لاردو ، بيكورينو رومانو والريحان) ، 150 مقعدًا بالإضافة إلى بيتزا داخل الفندق مدرسة تستضيف محترفين وهواة من جميع الأعمار.

    بولي جي

    تم افتتاح Paulie Gee & rsquos في عام 2010 ، وهو شيء من الوافدين الجدد على مشهد البيتزا القديم في بروكلين. ما ينقصه طول العمر يعوضه في الجودة والاحترام. المفصل شائع جدًا لدرجة أن الانتظار يمكن أن يمتد لأكثر من 90 دقيقة للطاولات لتجربة القشور المغطاة بالفحم. مع محيط هش ومركز ناعم ، تأتي هذه الفطائر المصممة على طراز نابولي بأسماء ذكية وطبقة إبداعية. Ricotta Be Kiddin & rsquo Me هو واحد ، مع جبن الموزاريلا الطازج ولحم الخنزير المقدد الكندي ونقانق الشمر الإيطالية الحلوة المغطاة بالريحان والريكوتا الطازجة مباشرة من الفرن. حتى أن هناك خيارات نباتية من الدرجة الأولى مثل Red و White و Greenpeace ، وهي فطيرة مع جرجير الأطفال وزيت الزيتون الذي انتهى مع البصل الأحمر المخلل في المنزل والكاجو الريكوتا بمجرد سحبها من الحرارة. استعد للتعليق: لا يوجد التقاط أو توصيل.

    بيتزا توتونو نابوليتانو

    يجب أن تتضمن أي رحلة على متن قطار بيتزا نيويورك الكلاسيكي توقفًا في مطعم البيتزا هذا الذي يعمل بالفرن. بدأ المؤسس أنطونيو ldquoTotonno & rdquo بيرو في Lombardi & rsquos بعد وقت قصير من وصوله من إيطاليا. مؤسسة كوني آيلاند منذ عام 1924 ، حصلت Totonno & rsquos على معظم الجوائز ، بما في ذلك جائزة America & rsquos Classic المرموقة من مؤسسة جيمس بيرد ، وإيماءة باعتبارها واحدة من أفضل البيتزا في أفضل 5 مطاعم. إن المالكين الحاليين Antoinette Balzano و Louise & ldquoCookie & rdquo Cimineri متكتمون للغاية بشأن وصفة عجينة جدهم و rsquos لدرجة أنهم لن يسمحوا للكاميرات بتصوير عملية الإعداد. تُصنع العجينة يوميًا ، ولا تُبرد أبدًا ، ثم تُغطى بجبن الموزاريلا المصنوعة يدويًا ومكونات دقيقة ، يتم الحصول على العديد منها مباشرة من الوطن الأم. انها & رسكووس لا نكتة. يبقى المطعم مفتوحًا فقط حتى انتهاء اليوم و rsquos من العجين ، لذلك من الأفضل أن تذهب مبكرًا.

    يستحضر مطعم بيتزا بوشويك هذا الروح المستدامة والماكرة للحي المحيط به. كانت المساحة ذات الجدران الصناعية ذات الطراز الريفي عبارة عن مرآب للسيارات في السابق. تم صنع فطائر العجين المخمر على الخشب بطريقة إبداعية من القمح المتوارث والخميرة الطبيعية ، منقطة بمكونات مصدرها المزارع المحلية. تشمل الفطائر بوبس (طماطم وجبن موزاريلا وجوزالي وبصل وبيكورينو) وجونو (روبيولا وهليون وخضر وجبن بارميزان) ومارغريتا بسيطة مع جبنة موزاريلا منزلية الصنع. يتم إقران هذه المجموعات الفنية مع المقبلات والسلطات التي يحركها السوق والكوكتيلات الموسمية والنبيذ الطبيعي إلى حد ما و ldquoBud و amaro & rdquo riff على صانع الغلايات الكلاسيكي.

    بيتزا جو

    قد يكون The Big Apple في خضم نهضة بيتزا فاخرة ، ولكن أفضل متاجر الشرائح في المدرسة القديمة جيدة كما كانت في أي وقت مضى. مثال رئيسي: بيتزا جو ورسكووس. تقوم مؤسسة Greenwich Village بتقديم الفطائر والشرائح غير المكلفة لأكثر من 40 عامًا. انتقل المتجر بضع بنايات من الأصل في عام 2005 وتوسّع بثلاثة مواقع جديدة ، لكن جو ورسكووس لا يزالان يقدمان نفس القشرة الرقيقة المغطاة بالتوازن المناسب للصلصة النابضة بالحياة والجبن اللذيذ الذي جذب المشجعين منذ عام 1975 ، وكلها مقابل 3 دولارات فقط للشريحة.

    معمل مطبخ هوديني

    يقع Houdini Kitchen Lab في قسم صناعي غير موصوف من Ridgewood في مصنع جعة سابق غير مميز ، ويتطلب براعة ملاحية معينة. نظرًا لموقعه البعيد عن الطريق والبيتزا الإبداعية ، فإنه يقارن بين روبرتا ورسكووس ، على بعد بضع مترو أنفاق يتوقف غربًا. الفطائر التي تعمل بالحطب تشبه نوعًا ما هجين من Neapolitan-NYC ، نحيف للغاية ، بمكونات من الدرجة الأولى. ترفع كوين بيتزا الرهان على مارغريتا العادية مع ستراتشاتيلا محلية الصنع. تعتبر Habanera ، ذات الطبقات الرفيعة من لحم الخنزير المقدد وزيت تشيلي الوخز ، مثالية للباحثين عن الحرارة.

    John’s of Bleecker Street

    بيتزا شارع الأمير

    يقدم مفصل Nolita للطلبات الخارجية ، & lsquoHome of SoHo Squares ، & [رسقوو] أربعة إصدارات ممتازة من البيتزا الرقيقة الكبيرة الحجم على الطراز الصقلي المصنوعة على قاعدة رقيقة وهشة تقضي على أي خوف من قاع مندي. كلهم يستحقون التصفيق ، لكن Spicy Spring Pie هي البطل. مباشرة فوق العجينة المليئة بزيت الزيتون ، يفصل رش دسم من جبنة الموزاريلا صلصة فراولة ديافولو الحارة عن كريم الأساس ، مما يمنع القشرة من التبلل والطري. تنتشر شرائح الببروني الحارة بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة مع رش جبن رومانو.


    أوه ، بلدي: الآن كان هذا إيطاليًا

    في أحد أمسيات السبت في مطعم Tommaso منذ وقت ليس ببعيد ، اشتعلت الأضواء في غرفة الطعام الرئيسية مشرقة ، متلألئة من المرايا وتضيء أطباق من سكارباريلو الدجاج ، والتي طلبها شخص ما على كل طاولة تقريبًا. كان الهواء غليظاً برائحة الثوم والبصل وجبن البارميزان. كان الصوت مرتفعًا أيضًا مع الأغنية - على وجه التحديد ، الأوبرا - لكن الصوت الذي يملأ الغرفة لم يكن & # x27t ينتمي إلى Pavarotti أو Domingo.

    كانت تخص توماسو نفسه.

    يبدو أن إحدى امتيازات الملكية هي مرحلة جاهزة مع جمهور أسير. لذلك عدة مرات في الليلة ، يتوقف توماسو فيرديلو في مساراته ، ويرمي رأسه للوراء ، ويفتح فمه على اتساع مثل أسد يزأر & # x27s ويسمح لأريا بالتمزق. إنه & # x27s مثير في طريقه.

    مخيف ايضا. يتحول وجه السيد Verdillo & # x27s إلى اللون الأحمر مثل الصلصة على أوسو بوكو. بطنه يرتجف. وتجد نفسك تتساءل عن الأشياء التي لا تفعلها عادة ، مثل وقت استجابة المسعفين في المدينة.

    تنظر إلى قائمة طعام Bensonhurst ، Brooklyn ، الدعامة الأساسية وتتساءل أكثر قليلاً ، لأنه لا يوجد هنا كرودو. هناك & # x27s كاليماري مقلي. أربعة جبن جنوكتشي. قطع لحم العجل مع الفطر. قطعة لحم عجل بدون فطر.

    تذكر مطاعم مثل هذا؟ لا أعني الأوبرا. أعني ما تدل عليه: حنكة العالم القديم الجذابة ، واحتضان المحبة للكليشيهات الإيطالية الأمريكية. أعني الطعام: لينجويني مع صلصة البطلينوس ، كازينو البطلينوس ، دجاج بارميجيانا ، باستا فاجيولي.

    أعني Bamonte & # x27s في ويليامزبرج ، بروكلين. صور الأمريكيين الإيطاليين المشهورين - جو ديماجيو وداني ديفيتو وجيمس غاندولفيني - تزين جدرانه. يأتي كل من جنوكتشي وتورتيليني وكافاتيلي مع صلصة البولونيز.

    أعني بيكولا فينيزيا في أستوريا ، كوينز. كل لوحة بيضاء عليها رسم لجندول أحمر. لا يزال رومين يتفوق على الجرجير ، وسلطة القيصر الكلاسيكية هي المدخل إلى سمك أبو سيف ليفورنيز ، بعباءته السخية والمألوفة من الطماطم والزيتون والكبر.

    العديد من الجيل الحالي من المطاعم الإيطالية في مدينة نيويورك لا تحتوي على هذه الأطباق. في حين أن الطبخ الإيطالي ربما يكون أكثر شيوعًا من أي وقت مضى ، إلا أنه يأتي الآن في شكل حساء رغوي بأسماء مثل حبر الحبار كابتشينو (ألتو) والرافيوليني المملوء بالتمر صغير جدًا لدرجة أنه يبدو أنه تم تجميعه تحت مجاهر عالية الطاقة (جوفيا).

    يجذب الطهاة ذوي الأسماء الكبيرة مع طموحات كبيرة. يتحدون مع المصممين الذين تشمل رحلاتهم المليئة بالتباهي والخيال مقاعد البراز (Del Posto) وأسطح الطاولات الجلدية الخضراء (A Voce).

    هذه التطورات ، في معظمها ، سعيدة. لقد فتحوا الباب أمام المكونات التي يتم الحصول عليها بشق الأنفس والطهي الإبداعي الذي يكون في كثير من الحالات أكثر صدقًا لما قد تجده في إيطاليا من كومة من الروبيان scampi.

    ولكن بين الحين والآخر ، عندما تتعرف على قائمة أخرى يهيمن فيها على الثانية أمثال الإسكالوب مع الحلويات وتنتهي من وجبة أخرى مع بانا كوتا ذات النكهة المثيرة ، تشعر بألم من الحنين إلى هذا النوع من المطاعم التي حددت ذات مرة إحساس العديد من الأمريكيين بما كان إيطاليًا.

    أنت تتوق إلى كاربونارا. أنت تستدعي ذكرياتك لآخر ألفريدو. وتسأل نفسك ما إذا كنت & # x27 قد فقدت التواصل مع الملذات التي كانت أبسط وربما أكثر ثباتًا ، إذا كان طبق من لحم العجل مارسالا ، الذي قدمه رجل يبلغ من العمر 67 عامًا يرتدي ربطة عنق ، قد يجلب نوعًا من الفرح الذي تشعر به الدجاجة الغينية يمكن أن يكون كومبوت التوت البري تقريبيًا.

    على الأقل هذا ما سألته لنفسي. بحثًا عن إجابات ، قمت بزيارة نصف دزينة من المطاعم المختارة بعناية في أربعة أحياء. جميع هذه المطاعم باستثناء واحد منها يبلغ عمرها ربع قرن على الأقل. جميعهم من الموضوعات المتكررة للهذيان الكسول من الأشخاص الذين لم يكونوا حقًا & # x27t منذ 10 سنوات ويمكنهم حقًا & # x27t تذكر ما أكلوه ولكنهم متأكدون حقًا من أنهم أحبوه.

    بالطبع هذه المطاعم تخدم أكثر من أصح الكلاسيكيات ، وهي ليست منفصلة تمامًا عن رواج المكونات المتخصصة. تمت وجبتي في توماسو في وقت قريب من يوم القديس يوسف & # x27s ، تكريما له ، حيث وضع السيد فيرديلو طبق من البوكاتيني مع السردين في القائمة.

    طلبت أنا وأصدقائي ذلك ، وتوقف عند طاولتنا للتحدث عن الخطوات التي مر بها لتحقيق ذلك بشكل صحيح. يتطلب شمرًا بريًا ، وهو أكثر ترابيًا ، مع نكهة عرق السوس أكثر وضوحًا ، من الشمر المزروع. لكنه قال ، لم يتمكن مورد الخضار الخاص به من العثور على أي شيء.

    "صرخت وبكيت مثل مجنون ،" قال ، مضيفًا أنه لم & # x27t يريد العودة إلى الخطة ب - اليانسون النجمي. حصل مورده أخيرًا على الشمر من أحد أقاربه في صقلية.

    الطبق خيب أملنا. في حين أن الشمر البري ، مقترنًا بالكشمش الحلو ، أعطاه ركلة هائلة ، فقد تم طهي كل من السردين والمعكرونة بشكل مفرط.

    كان المطبخ في Tommaso عبارة عن لغز ، بارع في التوابل ، لا يتوافق مع المعكرونة ، التي غالبًا ما كانت ضعيفة جدًا ، ومع اللحم. بينما كان لحم العجل في أوسو بوكو فاتنًا ، كان الدجاج في سكارباريللو مدهونًا بالثوم والليمون ، وكان مصنوعًا من الجلد.

    لكن توماسو ترضي أي رغبة في الحصول على صلصات الطماطم السميكة والمليئة بالحيوية ، والتي تم تقطيعها بسخاء فوق نوع الأكل الريفي - scungilli ، على سبيل المثال ، والكرشة - التي تتخلى عنها العديد من المطاعم الحديثة.

    لم يمنح طبق من جنوكتشي الوسادة وقتًا متساويًا لجميع أنواع الجبن الأربعة في الصلصة الموجودة فوقها ، مما أدى إلى تفضيل Gorgonzola بحكمة. أفضل ما في الأمر هو قائمة نبيذ Tommaso & # x27s.نظرًا لأن Tommaso وإخوانها كانوا موجودين منذ فترة طويلة ، فقد اشترى بعضهم بارولوس وباربارسكوس وبوردو وبورجوندي القديمة عندما ظهرت الزجاجات لأول مرة في السوق ، بدلاً من شراء النبيذ في المزاد ، بأسعار أعلى بكثير ، بعد عقود.

    نتيجة لذلك ، يمكنك العثور على صفقات حقيقية. في Tommaso ، كان لدينا Produttori del Barbaresco لعام 1996 مقابل 65 دولارًا و 1983 Chandon de Briailles ، غراند كرو ، مقابل 55 دولارًا - أقل من نصف السعر الذي قد يكون في مطعم أحدث ، إذا كان بإمكانك العثور عليه هناك. جاءت كلتا الزجاجتين من نوع قبو النبيذ المناسب الذي تقل احتمالية وجود مساحة به لمطعم يقع في حي رئيسي في مانهاتن ، لذلك كانت الزجاجات بها قشعريرة خفية ، إلى جانب طبقة من الغبار.

    Manducatis ، الذي افتتح في Long Island City ، Queens ، في عام 1977 ، لديه أيضًا مجموعة هائلة من النبيذ ، على الرغم من أن مستشاري النبيذ الأكثر ثقة ، والذي رافقني بعطش ، قال إنه تعرض للسقوط والنهب بشكل شامل بمرور الوقت أكثر من Tommaso & # x27s. كان لدينا 1993 Giuseppe Mascarello Monprivato Barolo مقابل 85 دولارًا ، وهو أكثر بكثير من سعر التجزئة لهذا النبيذ.

    كان لدينا أيضا كمية هائلة من الطعام. تقدم كل هذه المطاعم كميات أكبر بكثير وبأسعار أقل من نظيراتها الإيطالية الأحدث.

    كان طبق من السباغيتي كاربونارا بقيمة 16 دولارًا في Manducatis كافياً لعائلة ضخمة مكونة من أربعة أفراد. يتقاضى Manducatis 18.50 دولارًا لقطعتين من لحم الخنزير السميك والعصير من الدرجة الأولى مغموسة في البصل الأخضر والفلفل الأحمر.

    لكن أداء مطبخها كان متفاوتًا أيضًا. رولاتيني الباذنجان كانت رائعة ، الحواف محترقة قليلاً - هش ، شيء جيد - وجبن الريكوتا داخل الكريمة. أثار الطبق الاستجابة التي اعتقدت أن المزيد من هذه المطاعم ستثيرها في كثير من الأحيان: لماذا & # x27t يمكن أن يكون هذا في كل قائمة إيطالية؟

    لكن هذا كاربونارا؟ لطيف ولزج. احتاج طبق خاص من بابارديل مع الفاصوليا البيضاء أيضًا إلى نوع من البيك أب. بدا أن Manducatis في قبضة رهاب التوابل التي تسحق الروح.

    لكن من حيث الجو ، فقد أحببته. إنه & # x27s على كتلة مع القليل من التجارة ولها واجهة غير موصوفة لمنزل متواضع. في الداخل ، يتجول المطعم باستمرار ، من غرفة طعام إلى أخرى ، بطريقة عشوائية تجعلك تشعر كما لو كنت في منزل شخص ما ، إحساس تعززه المواقد.

    يقع Bamonte & # x27s أيضًا في شارع به القليل من التجارة ، ولكن هناك & # x27s لافتة كبيرة بالخارج يمكنك & # x27t تفويتها. كان هذا المطعم موجودًا منذ عام 1900 ويرتدي عصره بفخر. على الرغم من اختفاء السجائر ، إلا أنها تحافظ على الماكينة القديمة التي باعتها مباشرة داخل المدخل. يحتفظ بأكشاك الهاتف القديمة على طول جدار قريب.

    في غرفة الطعام ، تتدلى الثريات المزيّنة بالخرز من السقف وتغطي الأقمشة البيضاء الطاولات. النوادل يرتدون ملابس رسمية تختلف عن سلوكيات الخوادم في المطاعم العصرية. ابتساماتهم غير القسرية تعبر عن امتنان حقيقي لعملك. تعتمد Bamonte & # x27s وسلالتها على النظاميين ، وتعرف كيف تصنعها.

    اطلب من المحاربين القدامى في Bamonte & # x27s الحصول على توصيات ولن يترددوا في ذلك. قادنا واحد منهم إلى & quotveal valdostana & quot - هجين ، أكثر أو أقل ، من سالتيمبوككا ولحم العجل مارسالا. كان لها نكهة تحترق ، وفي ملاحظة أقل فائدة ، كان لديها صلصة زبدية لتجنيبها.

    كانت أفضل الصلصات في Bamonte & # x27s تعتمد على الطماطم ، وتعكس حلاوتها اللطيفة الطماطم الجيدة بدلاً من الغش مثل السكر. في الواقع ، صوص البيتزا Bamonte & # x27s ، المفعمة بالحيوية بالثوم والريحان ، مكوّنة تقريبًا من قطع لحم الخنزير الجافة المخزية تحتها.

    سلط هذا الفرم الضوء على أداء معيب آخر لمطبخ آخر غير متناسق. لقد شعرت أن العديد من هذه المطاعم التي تعمل منذ فترة طويلة تقوم بمثل هذا الحجم الكبير من الأعمال لفترة طويلة لدرجة أنها لا تتوقف بشكل متكرر بما يكفي للتأكد من أن ما يخرج من خط المصنع يمر. ربما لا يحتاجون إلى ذلك. التعبئة والتغليف الحنين يوفر اليوم.

    من المؤكد أن الطهي الخبير ليس هو ما يجذب العملاء إلى جينو ، في الجانب الشرقي العلوي من مانهاتن. الشعور بالخلود هو بلا شك. تم افتتاح Gino في عام 1945 ولا يبدو أنه قد تم قضمه أو تثبيته كثيرًا منذ ذلك الحين.

    لا يزال لديها خلفية من الحمر الوحشية المرحة. عندما يقوم فريق يانكيز بإجراء التصفيات ، فإنه يضع راديوًا ، وليس جهاز تلفزيون ، خلف العارضة حتى يتمكن اللاعبون المنتظمون من مراقبة المباريات.

    عندما ذهبت مع العديد من الأصدقاء ، لاحظنا عددًا كبيرًا بشكل غير عادي من رواد المطعم الفرديين على ما يبدو فوق سن 65 عامًا ، بما في ذلك امرأة لم تخلع معطف الفرو وقبعة الفراء المتطابقة عندما جلست لتناول الطعام. جينو هو موطنهم بعيدًا عن المنزل ، وهو قادر على إعداد لحم العجل اللذيذ Parmigiana وطبقًا جذابًا بدرجة كافية من النقانق الإيطالية مع الفلفل الأخضر.

    لكن تورتيليني الجبن في صلصة الكريمة العامة كانت صلبة مثل الحصى. كانت Manicotti الهريسة. تذوق تورتوني وتارتوفو مثل أغلفة الفريزر المكسوة بالسيلوفان في الأسواق الكبيرة.

    بالقرب من شارع آرثر في برونكس ، اتخذ روبرتو خطوات لتحديث نفسه ، على الرغم من أنه مكان صغير نسبيًا. تم افتتاحه منذ عام 1992 ، وانتقل العام الماضي إلى مكان جديد أنيق بجدران من الطوب المكشوف وطاولات خشبية عريضة (لا توجد ملابس هنا) وإضاءة خافتة بشكل صادم في سياق هذه المطاعم.

    القائمة الخاصة به ليست متوقعة للغاية. يمكن طلب Farfalle مع قرنبيط سوتيه وزيت زيتون وفتات الخبز ، أو بمزيج من ثلاث صلصات: بيستو وماسكاربوني وطماطم. لقد جربنا الأولى التي كانت هامدة.

    التوابل الباهتة أو المكونات الباهتة تقوض الطبق بعد الطبق. لم يكن لربيع القرنبيط المصاحب لشرائح اللوز في الريزوتو أي طابع تقريبًا - نموذجي للعديد من الخضروات والخضر في روبرتو.

    أثناء زيارتي لهذه المطاعم ، لم أكن أتوقع المجد الموسمي والأخضر للأسواق الخضراء. لكن ماذا عن النكهة الكاملة؟ أو ملمس الفم الخاص للمعكرونة المصنوعة منزليًا؟

    لقد وجدت كلاهما في Piccola Venezia ، المفضل لدي في المجموعة. هذا المطعم ، الذي تم افتتاحه في عام 1973 ، لا يتمتع بسحر العالم القديم مثل Bamonte & # x27s. لكن لديها أيضًا نوادل مقيدون يرتدون سترات حمراء بدلاً من السترات السوداء ومفارش بيضاء. بجانب العديد من الطاولات ، علقت لوحات لامعة مزينة بالزبائن الأعزاء وأسماء # x27. وجدنا أنفسنا في توني بينيت كورنر.

    حلقات الكالاماري المقلي بها جوانب خارجية مقرمشة وأجزاء داخلية نطاطة. كانت سلطة القيصر مُلبسة بشكل جميل ، كل ورقة مقرمشة تحمل نفس المقدار من النعيم المالح والجبني. تم تغطية قطعة لحم العجل بكمية مناسبة من الدهون وكانت طرية عند العظم.

    قدم Piccola Venezia إنصافًا ثابتًا لهؤلاء المشتبه بهم المعتادين وكذلك مع أطباق أقل انتشارًا. طبق المعكرونة المميز الخاص به يستخدم المعكرونة ربطة العنق كسرير للفطر وجبن البارميزان والجرابا ، وهو عنصر مفاجئ مع لقمة أكثر من النبيذ الأبيض وأقل حلاوة من شيء مثل البراندي.

    المطعم & # x27s & quotbuccolloni ، & quot ، وهو عبارة عن تورتيلوني مليء بقطع لحم العجل المطهو ​​ببطء ، بدا أكثر انحطاطًا مما ذاقوه - خيبة أمل. لكن بابارديل المرق الوردي ، المطبوخ ، قدم تذكيرًا بمدى الخلط غير الملحوظ للطماطم الممتازة مع الكريمة الغنية (ولكن ليس كثيرًا منها).

    عندما تفكر باعتزاز في هذه المطاعم ، فهذا ليس لأن لديهم أيدي مطبخ أكثر ذكاءً أو وصفات أكثر إبداعًا من خلفائهم. إنه & # x27s لأنهم يثقون في الصيغ الخالدة للرضا. إنهم لا يتباهون بوعي ذاتي.

    في Piccola Venezia - وفي هذا الصدد ، روبرتو وماندوكاتيس - سمعت الخوادم أنا وأصدقائي نقول إننا سنشارك. استجابوا بوضع الأطباق الفارغة أمامنا ، وعندما أحضروا الأطباق إلى المائدة ، وضعوا القليل منها في أطباقنا ، لذلك لم يكن علينا أن نمرر الأطباق.

    لم يكن & # x27t مناسبًا ، لكنه كان ما أردناه. وهكذا ، مع الاستقامة التي استردت أحيانًا أوجه القصور في الطعام ، التزموا بذلك.


    القائمة النهائية لأفضل 48 مفصل بيتزا من Indy & # 8217s

    هوس إندي بتناول الطعام من قشر إلى طبق يعني أن الأطعمة الساخنة والجبنة دائمًا في متناول اليد. نظرًا لأنه لا يوجد وقت أفضل من الآن للاستمتاع بنموذج الترحيل الأصلي ، فقد جمعنا مطاعم البيتزا المفضلة لدينا وحفظنا آخر شريحة لك.

    علم البيتزا

    تصل البيتزا ذات القشرة الرقيقة على طراز نابولي وهي متفحمة قليلاً حول الحواف ، مع مكونات من مصادر محلية تزين المفضلة مثل النقانق محلية الصنع (بروتين تدخين الأوز ، والفلفل الحار ، والشمر ، والبصل) والمارجريتا (طماطم سان مارزانو المهروسة ، وجبنة الموزاريلا. والريحان الطازج). أقل بريقًا من موقع Pizzology الثاني الذي لم يدم طويلاً في Mass Ave ، تعكس غرفة الطعام الأصلية مركز التسوق الشريطي الذي لا يوصف حيث يوجد. 13190 Hazel Dell Pkwy.، Carmel، 317-844-2550

    بيتزا بيريلو

    يبدو مطعم Perillo مثل نوع المطعم الذي يعمل فيه بطل دراما المراهقين في عطلات نهاية الأسبوع: مطعم إيطالي صغير لطيف في مبنى تاريخي من الطوب مع فناء مجاور جذاب. العجين المصنوع منزليًا هو نجم كل من طبق صقلي العميق المليء بالفقاعات والمغلف يدويًا ، وكلاهما يُخبز على أسطح حجرية. لديهم حجمان فقط: فطائر كاملة مقاس 18 بوصة أو شرائح نيويورك التقليدية الضخمة. إذا كنت تفعل حمية الكيتو ، فقد قاموا بتغطيتك بدقيق اللوز وقشرة بذور الشيا وخيار القرنبيط والبارميزان الخالي من الغلوتين. وضع المالكان داميانو وميريديث بيريلو (وهو من مواليد باليرمو) وشركاؤهما في العمل هذا الحب الإيطالي الحقيقي في هذه البيتزا ، وهو حب يمكنك تذوقه مع خيارات مثل رذاذ إضافي من زيت الزيتون أو بضع دمى من الريكوتا. 5 شارع س برودواي ، شمال سالم ، 765-676-4171

    اثنين من اللاعبين الفطائر

    يتم تقطيع البيتزا ذات الشكل الحر في تو جايز بايز إلى شرائح مريحة ، مما يجعل من السهل جدًا حشو شريحة دجاج بافلو أو البعض مثلها هوت أو بيتزا كارنيفور ديلايت في فمك. حصل Two Guys على اسمه من أحفاد المولود الجديد للمالك ، كما أن ديكور المقهى الخاص به هو مجرد حبيب. 55 شارع إي مين ، دانفيل ، 317-745-6434

    البيرة إمبوريوم

    يشتهر هذا البار الرياضي المعبأ دائمًا بأجنحة هيرمانكي التي تحمل علامة تجارية ومجموعة مختارة من البيرة مثل الفطائر الشهيرة ، وقد افتتحه مارك لوروس لأول مرة في عام 1982 ويدير سلسلة البيتزا من البيتزا "النحيفة" ذات القشرة الرقيقة إلى نسخة منتفخة مقذوفة يدويًا إلى أخف وزنا. - على غرار عموم شيكاغو النموذجي مع الجبن في الأعلى بدلاً من الصلصة. وبينما تميل الطبقة العلوية إلى التقليدية ، فإن بعض الكرات المنحنية مثل الدجاج المدخن والكوريزو والكابيكولا تسمح بمزيد من الإبداع في اختيار البيتزا الخاصة بك. أعواد الخبز المحشو بالبيبروني تكاد تكون بحجم كالزونيس - وجبة بمفردها مع سلطة الوتد أو جولة أخرى من الرغوة. 8617 طريق أليسونفيل ، 317-842-1333 11501 جيست بافيليون دكتور ، فيشرز ، 317-288-7394 997 طريق مقاطعة لاين ، غرينوود ، 317-300-1560

    كانتين بيج لاغ

    هناك الكثير مما يحدث في مصنع نورا جاسترو للجعة التابع لإدي سام والذي يطرح دائمًا مجموعات طعام جديدة مغرية بجنون. قد يمر القسم المختصر من القائمة الذي يصف البيتزا الشخصية المطهوة على الخشب في اليوم دون أن يلاحظه أحد ، ولكن سيكون من العار أن تفوتك عجائب العجائب ذات القشرة الرقيقة مثل بيتزا مخلل شبت متعرجة مع مزرعة وبيتزا مكسيكية ترتدي تاكو بيل غراندي- أسلوب مع صلصة تاكو بيل الحارة المستنسخة من بيج لوج. 1435 هـ شارع 86 ، 317-672-3503

    ديافولا تصوير توني فالاينيس

    ديافولا

    مع غرفة الطعام الفاخرة ومكونات الرف العلوي وقائمة النبيذ المعدلة جيدًا ، فإن Diavola ليس صالون البيتزا الخاص بك. ما هذا؟ مكان للتاريخ مثير للاسترخاء ، ووجهة لعشاق الطعام ، ومركز لتناول الطعام في الخارج لمعظم SoBro. ابدأ بمشاركة طبق من البوراتا الكريمية المتساقطة وكورتينو من الخمر قبل الوصول إلى الجزء الصعب: اختر أي من البيتزا مقاس 13 بوصة ، كل واحدة مثالية لشخصين ، للمشاركة. خيارنا: بيرا بيستو (بيستو ، موزاريلا طازجة ، كمثرى ، لحم مقدد ، غورغونزولا) ، كومبو مميز ينافس أي بيتزا في المدينة. 1134 شارع 54 ، 317-820-5100

    بيتزا يونانية

    من بين سلاسل مطاعم البيتزا التي تتخذ من إنديانا مقراً لها ، يعتبر اليونانيون الملك. تأسست في فالبارايسو في عام 1969 ، امتياز الامتياز إلى 30 موقعًا في جميع أنحاء الولاية بفضل قوة الفطائر التقليدية المقذوفة يدويًا. ثقيلة على كل شيء تقريبًا - جبنة الموزاريلا اللزجة ، والبيبروني المجعد ، وصلصة المارينارا السكرية ، وزبدة الثوم ، والقشرة المصقولة - هذه البيتزا ليست حتى قليلة الأطعمة الصديقة للنظام الغذائي. لكنها بالضبط ما يتوقعه العملاء في غرف الطعام المظلمة اليونانية المزدحمة بمفارش الموائد ذات اللونين الأحمر والأبيض. أنت لا تأت من أجل الدقة. مواقع متعددة

    بيتزا بيرن المشوية

    تم افتتاح هذا الصالون الصغير لمدة خمس سنوات ، بالقرب من الزاوية 56 وشارع إلينوي ، ويشعر بالفعل أنه ضروري بالنسبة إلى Butler-Tarkington مثل ألعاب كرة السلة Bulldogs. كانت شاحنة طعام في الأصل ، بيرن تحرق جمالها الرقيق القشرة على موقد غاز ، وهي تقنية قد تبدو وكأنها وسيلة للتحايل حتى تقضم شريحة. تميل الفطائر المقرمشة والمتفحمة إلى أن تكون مقلية قليلاً ومتبلة بسخاء بالأوريجانو. أثناء الوباء ، كانت شاحنة الطعام التابعة لبيرن تتجول في أنحاء المدينة لتوصيل الفطائر مجانًا للأسر المحتاجة. قد يكون 'za نحيفًا ، لكن روح المجتمع عميقة. 5615 شارع إلينوي ، 317-737-2056

    نابولي

    أحد المطاعم التابعة لعلامة Patachou التجارية ، يعمل هذا المطعم ذو الموقد الحجري من ثلاثة مساحات مصممة بشكل جميل ، ويقدم بعضًا من البيتزا الأكثر نموًا في المدينة. تدور القائمة موسميًا ، مما يعني أن المكونات المنتجة محليًا تحصل على الكثير من الحب ، مدمجة في الفطائر الرقيقة ذات القشرة الفقاعية مثل Broken Yolk ، و Marherita ، وركن Hamaker's من النقانق والفطر المفضل ، والذي سمي على اسم النشاط التجاري السابق بجوار الرائد ميريديان كيسلر. Elliott’s Pie ، وهو آخر أكثر الكتب مبيعًا ، مغطاة بالبطاطس والبانسيتا والجورجونزولا. مقابل 4 دولارات إضافية ، ستصل فطيرتك إلى "أسلوب راشيل" ، متوجًا بجرجير خفيف التجهيز وهو علاج بحد ذاته. The Fashion Mall، 317-705-0765114 E. 49th St.، 317-925-0765 30 S. Meridian St.، 317-635-0765

    بيتزا بوب تو يور دور

    يقدم Bob’s Tu Your Door خدمة التوصيل والتوصيل بصرامة ، ويقدم الفطائر التي ترضي الجماهير والتي ليست براقة أو عصرية ولكنها تصل إلى المكان المناسب بشكل موثوق. تُصنع البيتزا المقطعة للحفلات على قشرة جاهزة ومضغوطة في المقلاة مع طبقة خفيفة من الصلصة المنزلية وطبقة احتياطية قديمة (مثل النقانق الطرية المطحونة وشرائح الببروني الرفيعة) تنتشر بسخاء على الحافة. طبقة رئيسية من mozz تثبتها معًا للحصول على فطيرة قوية تبدو جيدة ولا تتفتت بعد بضع قضمات. بالإضافة إلى قائمة مختصرة من الإضافات ، تملأ إضافات الوجبات مثل أضلاع الأضلاع وأجنحة الدجاج وأعواد الخبز بقية قائمة بوب القصيرة والحلوة. لقد أوقفوا هذا الشيء من البيتزا منذ عام 1961 ، شكرًا جزيلاً ، لماذا جعلها معقدة؟ مواقع متعددة

    صورة Brozinni بواسطة توني فالاينيس

    بروزيني

    الكثير من مطاعم البيتزا تروج لفطائرها على غرار نيويورك ، ويحصل Brozinni المتميز في الجنوب على نقاط إضافية لملفات تعريف الارتباط الأبيض والأسود في السجل والطريقة اللاذعة والرائعة (على الأقل بالنسبة لولاية إنديانا). لكن الأصالة لا تزال تدور حول القشرة والمكونات عالية الجودة. يتألق Brozinni هنا أيضًا ، حيث يصنع عجينه ومارينارا الخاصة به ، والتي مصدر الطماطم وجبن الموزاريلا من شركة ستانيسلاوس القديمة وشركة جراند تشيز ، على التوالي. توضع الحافة العلوية لكل شريحة على ارتفاع كبير إلى مقابض مطاطية وقابلة للإمساك بها. تتمسك الأغطية بالقرب من الكلاسيكيات ، باستثناء صلصة السيزر و Frank’s Red Hot كخيارات للصلصة. بيتزا الجبن هي الخيار الأكثر انحطاطًا نسبيًا ، حيث تسخن بغطاء سميك من جبن الموزاريلا كامل الحليب الاستثنائي. يتم بيع المنضدة بجانب الشريحة لتناول طعام الغداء في أيام الأسبوع وهي مخصصة للنقل فقط بينما يتم إغلاق غرفة الطعام المكشوفة للتجديدات. 8810 S. Emerson Ave.، 317-865-0991

    بيتزا لاسبادا

    يمكن للعملاء الحصول على مقدمة لذيذة للفطيرة الأقل شهرة على غرار غرب نيويورك في مطعم بيتزا بلينفيلد المنزلي هذا والذي افتتحه جو وراشيل لاسبادا في عام 2017. يمتد الجبن الموجود على فطائر الجدة المقرمشة ذات الخميرة إلى أبعاد ملفتة للنظر ، مع الطبقة التي تشمل جميع اللحوم القياسية بالإضافة إلى لحم الخنزير المسحوب وصلصة الشواء ، أو الدجاج على طريقة الجاموس المخطط مع الصلصة الحارة. 2368 E. الشارع الرئيسي ، بلينفيلد ، 317-268-6169

    مكان فرانك

    لاعبا اساسيا في ساحة محكمة دانفيل منذ عام 1999 ، هذا المطعم الفخم بسقوف عالية رائعة وبار فاخر خاص به يأتي من المصداقية الإيطالية بصدق. هاجر المالك الأصلي إلى الولايات المتحدة في السبعينيات ، وفي نهاية المطاف إلى مقاطعة هندريكس ، عن طريق متاجر البيتزا في ولاية بنسلفانيا و Glendale Mall Luca Pizza. قام مالكو الجيل الثاني مايكل وراشيل روسو بوضع قائمة "إنسالاتا" و "ثيندي" ببيتزا عالية الشفة مقطعة إلى ثماني قطع ، بغض النظر عن الحجم. البيتزا المحشوة هي ائتمان لنوع القشرة المزدوجة ، أحشائها مليئة بالجبن وقشرتها اللذيذة المزيتة جيدًا والأعشاب. 33 شارع س واشنطن ، دانفيل ، 317-718-1146

    بازبو

    جاءت مقدمة إندي عام 1986 للبيتزا الذواقة في شكل كوخ بحجم نصف لتر مدعوم بقناة برود ريبل ، مع سطح مزدحم مليء ببارتلز وأمبير جايمز المتعطشين لبيتزا الخرشوف وغيرها من الأنواع الغريبة. القشور - بيضاء أو قمح أو خالية من الغلوتين - هشة وقوية بما يكفي لدعم قائمة من الطبقة السميكة والسكريم القياسي من جبنة الموزاريلا الفقاعية والبروفولون. من الممتع تجربة مكونات مثل chorizo ​​محلي الصنع ، وسرطان البحر المقطوع ، و Smoking Goose capicola ، ولكن لا يمكنك أبدًا أن تفشل في طلب واحدة من البيتزا المتخصصة ، مثل Basilica القائمة على البيستو و Quattro Formaggio اللذيذ ، مع دمى دافئة من الريكوتا من بين أربعة الجبن. 811 E. Westfield Blvd.، 317-255-5711 333 Massachusetts Ave.، 317-636-7662 111 W. Main St.، Carmel، 317-848-4488

    بيتزا ومعكرونة بوتشيني

    ما يقرب من 30 عامًا من الخبرة والإبداع في البيتزا يتم خبزها في قشرة حلوة قليلاً في هذه المؤسسة المبتكرة التي قام مؤسسها دون مين وشركاؤه (بما في ذلك الأخ توم ، الآن من شارع تينكر) بتوسيعها عبر وسط إنديانا وكنتاكي. تعد الفطائر الفردية مقاس 8 بوصات طريقة جيدة لتذوق المجموعات الحائزة على جوائز مثل Campfire الأسطوري الآن مع مزيج لذيذ ولذيذ من النقانق المدخنة ومربى البصل وجورجونزولا. أو ماذا عن المخبوز مرتين مع شرائح البطاطس الطرية ولحم الخنزير المقدد والجودة وصلصة اللبن الرائب؟ تقف الكالزونات والباستا في مواجهة الفطائر في مطاعم البيتزا غير التقليدية هذه المزينة بجداريات سريالية للفنان كريس بايل ، ولكن السلطات السخية مع التتبيلات المصنوعة منزليًا هي أفضل طريقة لإكمال وجبة بوتشيني. مواقع متعددة

    Amore Pizzeria & amp Ristorante تصوير توني فالينيس

    Amore Pizzeria & amp Ristorante

    بيتزا نيويورك - بدون أسلوب معين.أعاد الأخوان دانيال وكريستوفر سيمون بأمانة تصميم المظهر والعروض لمتاجر الشرائح كاملة الخدمات المنتشرة في كل مكان والتي تنتشر تقريبًا في كل حي وزاوية شارع من منزلهم السابق في لونغ آيلاند في واجهة محل زيونفيل الودودة ، حيث يُعرف الرعاة المخلصون بالاسم. 41 مركز قرية بون ، زيونسفيل ، 317-773-1609

    بيتزا كينج

    قد تنقسم سلسلة مطاعم إنديانا الشهيرة على طول سلسلة من نماذج الأعمال التي أنشأها الأخوان ويندل وبوب شوارتز بعد عام واحد فقط من افتتاح أول مطعم بيتزا مناسب للعائلة في لافاييت في عام 1956. إلى حد كبير هو نفسه في ما يقرب من 50 موقعًا في جميع أنحاء الولاية. قشور رقيقة لا تقاوم تحصل على تغطية كاملة بصلصة حلوة قليلاً ، وطبقة مقطعة ، وكمية مناسبة من الجبن الأقل لزجًا من المعتاد. يتم تقطيع الفطائر إلى مربعات ، لذلك من المحتمل أن تفقد عدد الشرائح التي التهمتها (على الرغم من عدم إخبار أحد بذلك). مواقع متعددة

    حانة هيلتوب

    The Hilltop هي حانة حي حقيقية ، محاطة بأي شيء سوى منازل متواضعة من الطبقة العاملة والمتوسطة ، وتذكار موري أجواء غير دقيقة مع Anderson Cemetary عبر الشارع. البيتزا الخاصة بها هي تعريف فئة بيتزا الحانة: يتم تقليبها يدويًا مع حفنة من المكونات ، وملفوفة بالجبن السميك ، ومقطعة للحفلات للمشاركة. حتى البيبروني سيكون مقببًا قليلاً بالجبن واللحوم ، وهو مثالي في البار حيث تأتي البيرة بالدلو. سلسلة مطاعم البيتزا لا تحظى بفرصة الحصول على هذه البيتزا الجيدة وهذا قريب من العديد من سكان شرق البلاد. 6500 شارع العاشر ، 317-353-8165

    بيتزا ومتجر فرعي اليوناني توني

    (مقشور باليد ، قشرة رقيقة ، طبق عميق)

    منذ عام 1984 ، كان مطعم Greek Tony's يقذف ربما أفضل بيتزا في شارع 116 ، وهو إنجاز جدير بالثناء للبقاء على قيد الحياة لمدة 36 عامًا من زحف سلسلة البيتزا في منطقة الكرمل. يحدث بعض الأشياء السحرية بين عجينة الخدش والفرن الناقل الساخن الذي يخلق قشرة ذهبية عميقة ومقرمشة مع مركز طري ، حتى قبل أن تصل إلى Sal's Spicy Pie ، وهو مزيج من النقانق الإيطالية والجياردينييرا الساخنة والأناناس وهو أفضل نوع مفاجأة. 1732 E. شارع 116 ، الكرمل ، 317-846-1200

    شركة باد داد تخمير

    المفاجأة في مصنع الجعة Derek و Patrick Howard الذي يعمل في الجزء الخلفي من مطعم أبي باري الشهير ليس كثيرًا في أنهما ينتجان وكالات IPA حائزة على جوائز وسهلة الشرب وبلجيكيين في Fairmount النائم ، لكنهم يقرنونهم مع بيتزا بأزرار تنافس أفضل بيتزا في الولاية. فرن حقيقي ، 1000 درجة من إيطاليا ، بالإضافة إلى فرن تم شراؤه مؤخرًا من السويد ، ينتج فطائر مرتفعة بشكل جميل ومحروقة قليلاً وتوجه نابولي (كابي) وبروكلين (ريد هوك وجرين بوينت) وسانت لويس (مع الفلفل الحلو المدخن و Provel) ، وديترويت (موتاون الذي تمت إضافته مؤخرًا على طراز عموم). يستحق خبز Fougase المنزلي المخبوز في هذا الفرن ساعة بالسيارة لأعلى في Indiana 13 وحده ، ويعني البناء والتوسع المذهلان هذا الصيف أنه من المرجح أن تجد مقعدًا بمجرد وصولك إلى هناك. 407 شارع دبليو واشنطن ، فيرماونت ، 765-948-4193

    جنوب شيكاغو تصوير توني فالاينيس

    جنوب شيكاغو

    في مركز تسوق غرينوود ستريب متواضع ، يرفع إدوارد كوب ، مالك مدينة شيكاغو ، فطائر الأطباق العميقة التي تنافس أيًا من صادرات شيكاغو الشهيرة. إذا كنت تريد شيئًا صديقًا للنظام الغذائي ، فابحث عن بيتزا مقشرة باليد. ولكن إذا كنت قد أديت الحج هنا ، فقد أتيت للحصول على شريحة سماوية سميكة مثل الطوب. مبنية على قشرة زبدانية مع سطح خارجي هش وداخل رقيق ومضغ ، تحصل فطائر كوب على تطبيق متوازن من الجبن والطبقة ، مغرفة سميكة من الصلصة ، ثم رش كثيف من البارم والأوريغانو. فكر في الذهاب إلى بلدة تشي كاملة واطلب لحوم البقر الإيطالية المستوردة من 312. 2550 طريق الدولة S. 135 ، غرينوود ، 317-534-0424

    ايطالي جدا

    تحكي البيتزا المشوهة قليلاً حكاية الفطائر المصنوعة يدويًا والمصنوعة يدويًا والتي يتم خبزها لطلبها في مطعم مزدحم - وقد عاد مطعم So Italian وهو مشغول بالتأكيد. حتى أبسط الفطائر تحقق نوعًا من بيتزا نيرفانا ، مع خبز البيبروني ساخنًا وسريعًا في أفران السطح التقليدية ، وتقليب حواف كل شريحة مقعرة وتحويلها إلى أوعية مقدسة من الشحوم. في حين أن الفطائر المتخصصة مثل Chipotle Pizza (التي تتذوق مثل كويساديلا مفتوح الوجه) تحظى بشعبية بين السكان المحليين في Brownsburg ، فلا عيب في اختيار النعيم البسيط للفلفل العادي أو الجبن. 515 E. Main St.، Brownsburg، 317-858-4777

    بيتزا بريدج كرافت بيتزا وبار النبيذ

    يشرف الشيف سال فرنانديز ، وهو عضو في الغرب الأوسط من نابا ، على مطبخ الأداء الصاخب في مطعم إيطالي ريفي في وسط مدينة جرينكاسل بالقرب من حرم جامعة ديباو. جنبًا إلى جنب مع سلطة الكاسيو إي بيبي وسلطة البطيخ المحلية مع بروسسيوتو وجبنة الفيتا ، يقدم فرنانديز خمس أنواع بيتزا مطبوخة على الخشب ، مطبوخة إلى درجة الكمال المرقطة بنقشة الفهد - رقيقة ، قابلة للمضغ ، ومقبلة بالفار - في فرن ينحدر من نابولي بإيطاليا. 19 شارع إنديانا ، جرينكاسل ، 765-653-0021

    بيتزاريا بيرل ستريت وبوب

    إنها حكاية مطعمين بيتزا في الموقع الأصلي المحبوب لشارع بيرل ستريت وافتتح مؤخرًا. بقعة جانب الزقاق في وسط المدينة هي المكان المثالي لعشاق الفطائر الكلاسيكية ذات الحواف المقرمشة وعشاق البار في وقت متأخر من الليل. تتحكم أجواء أكثر رقة في منطقة الضواحي التي تقدم لعائلات منطقة Geist فطيرة منزلية وفطيرة مقذوفة يدويًا وبيتزا على طراز شيكاغو. 65 شارع بيرل ، 317-638-3110 10462 طريق أوليو ، فيشرز ، 317-336-8703

    بي إندي

    أفضل طريقة للاستمتاع بشرائح من هذه البيتزا الحرفية المتفحمة هي العثور على شاحنة Pi Indy ، وهي سيارة شحن قديمة تم تحويلها بنوافذ كاملة الطول ، والانضمام إلى حفلة موقف السيارات. إذا كنت لا تستطيع انتظار منشور Instagram التالي ، فاحصل على Figgy Piggy Pi الحلو واللذيذ أو أي شيء ما عدا مارجريتا الأساسية على قشرة تشبه أذن الفيل مع إيماءة إلى نابولي في كشكهم في Sun King's Carmel التقطير ، حيث يمكنك رفع مستوى لعبتك مع كوكتيل الفناء. 351 Monon Blvd.، Carmel، 317-903-2612

    Rockstone Pizza Pub الصورة بواسطة توني فالينيس

    روكستون بيتزا بوب

    من بين العديد والعديد من مطاعم البيتزا في فيشرز ، لا أحد يستطيع أن يدعي نسب Rockstone ، مؤسسة البيتزا الوحيدة في شجرة العائلة متعددة الفروع لمجموعة مطاعم Sahm. هنا ، تتعدى خيارات الإضافات المعتاد إلى حد بعيد لتشمل الأفوكادو والروبيان المحمص ، وتظهر الفطائر من الفرن الذي يعمل بالحطب مع قشور متفحمة قليلاً ورقيقة ولكنها قوية. هذا مهم عند طلب Deluxious ، مع بطانيته السميكة من جبن الموزاريلا وكميات سخية من البيبروني والسجق وشظايا الخضار ، بوف تشيك الشهير ، مبعثر بالدجاج المشوي وصلصة كيكي أو بابا سبيناكا ، مكدسة مع البيستو ، فطر كريميني ، جبن الماعز والسبانخ الطازجة. 11501 طريق أليسونفيل ، فيشرز ، 317-288-9761

    سوم جايز بيتزا ، باستا ، جريل

    واحدة من حفنة من مطاعم البيتزا المحلية القديمة التي أعادت تصور ما يدور فوق قشرة ، كان مكان Keith و Nancy Carey المسمى ببراعة يجذب عشاق البيتزا لأكثر من ثلاثة عقود بقشرة رقيقة ورقيقة ومجموعات مثل القنبلة مع سخية حصص من اللحوم والخضروات ، الكاجون مع نقانق كلاوس المحلية المدخنة والروبيان ، والخرشوف المنزلي الشهير مع البيستو والطماطم المجففة بالشمس. 6235 طريق أليسونفيل ، 317-257-1364 12552 طريق جراي ، الكرمل ، 317-706-8888

    فيتو بروفولون

    قد لا تفكر في مطعم تراتوريا الجنوبي القوي هذا كمكان بيتزا. لكن الوجهة المعروفة بالكلاسيكيات الإيطالية مثل الروبيان ديابلو وصلصة الفودكا منزلية الصنع نشأت من سلسلة بيتزا مدارة عائليًا ، باسكوال ، والتي كان لها في السابق خمسة مواقع في إنديانابوليس الكبرى بالإضافة إلى الامتيازات. اختفت جميع مطاعم العائلة باستثناء مطعم Vito ، الذي لا يزال يقدم البيتزا نفسها المقشرة يدويًا في شرائح بحجم راحة اليد. 8031 S. Meridian St.، 317-888-4867

    شريحة نيويورك

    وُلد The NY Slice باعتباره شاحنة طعام ، وأنشأ متجرًا في هيكل مطعم للوجبات السريعة في منطقة Greenwood Park Mall. إنه مطعم بيتزا نادر حيث يمكنك الحصول على شريحة واحدة من فرن الطوب حسب الطلب في جولة بالسيارة. بشكل ملائم ، يمكنك أن تأكل بشكل واقعي أحد هذه المثلثات المطوية المرتبة بيد واحدة. 1201 Greenwood Park East Dr.، 317-877-1009، Greenwood

    ذا نوك باي نورثسايد

    يقع The Nook في واجهة متجر بجوار المطاعم الشقيقة Northside Social و Northside Kitchenette ، وهو بالضبط: جوهرة صغيرة مطوية بعيدًا. احصل على مأدبة بالداخل واستقر بكأس من قائمة النبيذ المنسقة ، ثم فكر في البيتزا. الفطائر هنا - التي يُطلق عليها اسم "النمط الأمريكي الحرفي" - هي عبارة عن جمال نابولي بحجم 12 بوصة ، وقشورها مغموسة بزيت الثوم. يمكنك صنع فطيرة خاصة بك أو الذهاب مع أحد التخصصات ، مثل "The Nook" المحملة بنقانق الشمر وشذرات من النبيذ الأحمر والفطر المطهو ​​ببطء والبصل الأحمر المخلل ولحم الخنزير المقدد المدخن. 6513 N. College Ave.، 317-253-0450

    صورة جورجيو بيتزا بواسطة توني فالينيس

    بيتزا جورجيو

    قد يجادلون بالأصالة ، لكن عمليات زرع الساحل الشرقي التي اعتادت على تناول شرائحها واقفًا قد وجدت مصدرًا لشرائح نيويورك المرنة المحببة والممتعة لمدة ثلاثة عقود في مكان واجهة المتجر افتتح جورجيو ميلياتشيو قبالة Monument Circle في عام 1990. مطعم Elif Ozdemir ، الذي اشترى مطعم البيتزا العام الماضي ، ليس لديه خطط لتغيير ذلك. لا يوجد شيء مثل وجود موظف يشير إليك بالملعقة لتأخذ طلبك ، ثم ضع شريحة من الببروني مقرمشة وساخنة على طبق ورقي للحصول على أكثر الأشياء إرضاءً التي ستأكلها طوال الأسبوع. 9 E. Market St.، 317-687-9869

    بيتزا مانهاتن

    شرائح جامبو من البيبروني والنقانق الإيطالية مطوية داخل الأكمام الورقية لسهولة تناول الطعام في هذا المنضدة التي تديرها عائلة. تعتبر الألواح الساخنة التي لا معنى لها رقيقة وذات قمة حكيمة - وهي أقرب ما يمكن أن تحصل عليه من تجربة نيويورك الكلاسيكية. الفطائر المعدة مسبقًا مهروسة حسب الطلب ، لكنك ستشعر بالغيرة من توقف الرجل لالتقاط بيتزا جبن كاملة ، ساخنة ولزجة من الفرن ، لإعادتها إلى المنزل. 6225 غرب شارع 56 ، 317-552-2141

    بانيون

    تتفوق Big Noony الضخمة مقاس 30 بوصة من Panoony على معظم طاولات القهوة ويجب طلبها مسبقًا قبل يوم واحد. مقسم إلى 60 قطعة ، إنه أمر الذهاب إلى الحفلة لـ Noonyheads المخضرمين ، وهو ما يسميه المالك إيان باترسون ، وهو من سكان نيويورك المزروع ، زبائنه المخلصين. في أي مكان آخر ، قد يتم لعب البيتزا التي تتطلب هاتشباك للتسليم مثل وسيلة للتحايل. ليس في هذا المتجر المستقل بشدة الذي يأخذ صناعة البيتزا على محمل الجد. تتراكم الفطائر بمكونات تقليدية في الغالب وتنقسم إلى شرائح جبنية ضخمة ستترك هالة شحوم مناسبة على طبقك الورقي. 1447 E. الشارع الرئيسي ، Brownsburg ، 317-286-3500

    بيتزا فرن بريك بريك

    استفاد المالكان ريتشارد جوس وميج جونز من سحر البيتزا النابولية التقليدية ، مع التركيز على قشرة أرق (مع كل من الصلصة والجبن مطبقة بشكل خفيف) مخبوزة على درجة 700 درجة تقريبًا في فرن من الطوب صنعه والد جوس. تأتي البيتزا مقرمشة ولذيذة بنكهة نارية. أكثر الطلبات شعبية ، المارجريتا ، محملة بالريحان الطازج ، وجبنة الموزاريلا ، وقاعدة من بروشيتا سوبينج للصلصة. 229 S. Main St.، Franklin، 317-738-3300

    بيتزا جرامبولي

    تم افتتاح فندق Lawrence منذ عام 1978 ، ويتميز بأنه مكان حي مناسب للعائلة ، يكتمل بغرفة حفلات. خيار القشرة الرقيقة هو أن القاعدة الشبيهة بالتكسير هي الأفضل على الأرجح لبضع طبقة فقط. إذا كنت تريد حقًا أن تتراكم على البيبروني والفطر والفلفل الأخضر (ربما يكون الأناناس أكثر أنواع التزيين هنا غرابة) ، فإن خيار الطبق العميق هو الأفضل. خاتمها الذهبي السميك والمقرمش يحيط بمزيج الإضافات والصلصة ، مغطاة بطبقة من جبن الموزاريلا الفقاعات. 11733 بندلتون بايك ، 317-823-4466

    Jockamo Upper Crust Pizza تصوير توني فالينيس

    بيتزا جوكامو أبر كرست

    افتتح مطعم بيتزا إيرفينغتون التابع لشركة ميك ماكغراث منذ 13 عامًا ، وهو عبارة عن حي يلازمك كما هو الحال مع الفن المحلي على الجدران والعملاء المتجمعين داخل الباب ، في انتظار فتح الطاولة التالية. لقد تضاعف حجم أول Jockamo وأنجب آخرين - جميع الأماكن المريحة حيث يقوم McGrath بتحميل قشوره إلى الحافة مع كميات كارتونية من الجبن المتدلي والمجموعات الكلاسيكية الفورية مثل الببروني ولحم الخنزير والنقانق ولحم الخنزير المقدد ولحم البقر الإيطالي ريحان سو كال الطازج والفلفل وجبن الماعز والأفوكادو. يتقاطع الحد من البلسم مع Jockamo Special ، وتسرد القائمة اثنين من بيتزا المأكولات البحرية بالإضافة إلى زوج من بيتزا Hangover في عطلة نهاية الأسبوع المبنية حول الخصائص العلاجية للبيض المخفوق ومرق chorizo ​​محلي الصنع. 5646 E. شارع واشنطن، 317-356-6612 9165 Otis Ave.، 317-986-4545401 Market Plaza، Greenwood، 317-883-8993

    بيتزا القرية الجديدة

    يصطف المنظمون لتناول البيتزا الجاهزة في هذا الحي الودي والمول التجاري. هنا ، عجينة ناعمة ولكن متينة تحصل على مسحة خفيفة من الصلصة قبل أن يتم حشوها على الحافة مع طبقة مغطاة بجبن الموزاريلا. تشمل العروض الخاصة بالمنزل فطيرة مكسيكية شهيرة تحصل على لحم البقر المفروم و jalapeños أثناء العمل ، و Around the World ، الذي يختبر قوة الشد للقشرة مع السجق ، ولحم الخنزير ، والبيبروني ، والفطر ، والبصل ، والفلفل الأخضر ، والزيتون الأسود ، وفلفل الموز وطبقة غنية من الجبن. 2002 N. Arlington Ave.، 317-359-0500

    مطعم أرنيز

    ربما بدأ صانع البيتزا أرنولد كوهين بدايته كمالك لامتياز بيتزا كينج في لافاييت في عام 1965 ، ولكن بحلول السبعينيات ، بدأت إمبراطوريته التي تحمل اسمه من مطاعم البيتزا المبهجة والصديقة للعائلة في الانتشار بمفردها إلى ما يقرب من 20 موقعًا اليوم حول وسط إنديانا ، حتى في إندي فيكتوري فيلد. جاء نجاحه مع قائمة موسعة من البرغر والباستا و "سترومس" ، لكنها فطائر كوهين رفيعة الحواف على طراز سانت لويس مع طبقة مفرومة جيدًا والتي كانت توقيع آرني لأكثر من خمسة عقود. مواقع متعددة

    يونيون جاك بوب

    تحظى البيتزا ذات القشرة المزدوجة الدهنية والمنعشة بشكل جميل حول الحواف بالكثير من الحب في هذا المطعم المفضل لدى البريطانيين برود ريبل مع موقع آخر في ويستفيلد في الأعمال. الأطباق العميقة ذات القشرة المفردة على طراز إندي محبوبة مثل السمك والبطاطا ، كما أنها وليمة. تضيف صلصة الطماطم المهروسة المكتنزة مزيدًا من الثقل إلى هذه الفطائر ، لذا جهز ثلاجتك لكثير من بقايا الطعام قبل الشراهة. 924 Broad Ripple Ave. ، 317-257-4343

    شركة إليسون تخمير

    كان الشيف السابق في Peterson و Skyline Club Ricky Hatfield يعيد التفكير في أجرة gastropub منذ افتتاح هذا الموقع الثاني لمصنع الجعة Lansing البارز في نوفمبر 2019. وجود مطبخ مفتوح واسع ومجهز بفرن بيتزا يعمل بالحطب يعني أنه يمكنه إشعال النار في بعض المناطق الشاهقة على وجه الخصوص- الفطائر المقرمشة ، بما في ذلك مارجريتا المحترمة و "جوت هولو" ، يرتدون ملابس العشاء مع صلصة الشيدر والجبن الماعز والبروسكيوتو والتين الحلو. 501 Madison Ave.، 317-390-4291

    صورة من الطوب المفقود بواسطة توني فالينيس

    الطوب المفقود

    تدير كيو ويمبرلي وابناها هذا المطعم الصاخب الذي يبلغ من العمر 21 عامًا أو أكثر والذي يسلط الضوء على عدد قليل من المؤسسات المملوكة لشركة إندي بلاك في تعاونات مثل Wood Stock المملوءة بالشواء (التي تضم لحم صدر عصاري من Hank's Smoked Brisket) و The Trap Pizza (المغمورة مع الروبيان وسرطان البحر و OG Garlic Herb Trap Buttah و Foodlovetog's Young Bae Spice). تأتي الفطائر بحجم واحد: مربع مستطيل مقاس 12 بوصة مقسم إلى ثماني قطع مكدسة مع قطع جبن موزاريلا مذهلة. 6404 طريق روكر.

    اميليا

    بدأ برنامج البيتزا ذو الإصدار المحدود في مخبز تشارلي ماكنتوش على طراز العالم القديم كمحور مبكر لـ COVID-19 ، مع تقديم اثنين من قشور العجين المخمر جنبًا إلى جنب مع طماطم الكرز والجرانولا المنزلية من خلال Amelia’s / Bluebeard عبر الإنترنت. حصدت اللحوم المغطاة بسلامي السلامي وشريكتها اللزجة ، Cheesy Boi ، عبادة متابعين حيث انسحب عشاق الفطائر ذات الشكل الحر إلى باب جانب الزقاق للمخبز ليوم الثلاثاء والجمعة. لقد تم تعبئتها بتعليمات لإعادة تسخينها برفق في الفرن - ما يكفي فقط لإعادة تنشيط الجبن وإعطاء القاعدة إعادة تشغيل مقرمشة - بافتراض أنها تصل إلى المنزل كقطعة واحدة. 653 Virginia Ave.، 317-686-1583

    الفطائر والمكاييل

    هذه السلسلة الصغيرة التي تتخذ من ولاية فرجينيا الغربية مقراً لها ترضي الحشود في مركزي التسوق في الهواء الطلق في Carmel’s و Noblesville ، وهي ترقية مرحب بها من بيتزا قاعة الطعام التقليدية. أفضل رهان لك هو طلب 16 بوصة وملئه نصف ونصف مع فطيرتين متخصصتين. تمسك بالنكهة الصيفية لفترة أطول قليلاً مع ذرة الشارع ، مما يثير الحبيبات الذهبية ، والكزبرة ، والبصل الأخضر ، وتوابل Tajín ، وتعرجات صلصة الشيبوتلي الكريمية. يجتمع الحلو والدخان معًا في Pine & amp Swine ، مع قطع الأناناس وقطع لحم الخنزير المقدد. في خيارات أخرى ، يتزوج العنب مع Gorgonzola ، بينما يضيف الكابيكولا والفلفل الحار الحرارة إلى Hot Mamma. كلاي تيراس ، كرمل ، 317-688-7477 هاميلتون تاون سنتر ، نوبلسفيل ، 317-774-7437

    دارديفيل هول

    على الرغم من أنه لا يوجد شيء خيالي للنظر إليه ، إلا أن بيتزا دارديفيل المصنوعة من الصفر على طراز الحانات تتمتع بجميع أوراق الاعتماد ذات القشرة الرقيقة. يتم توزيع الطبقة العلوية على حواف الفطيرة المسطحة والمتينة ويتم تثبيتها في مكانها بطبقة من الجبن المصقول قليلاً. يوازن الصلصة التانغ مع بعض الحلاوة. ويوفر القطع المربع أربعة مثلثات متلألئة ودوش. 2721 E. 86th St.، 317-757-2888

    باسيون بيتزيريا

    قام الطاهي المولود في إيطاليا والذي افتتح هذا المكان قبل ست سنوات ببيعه إلى تلميذه (وهي حركة تبدو أوروبية للغاية) العام الماضي ، لكن وصفاته لا تزال قائمة. توسعت القائمة الأصلية المكونة من 12 بيتزا إلى 27 ، مع إضافات تتراوح من البيبروني إلى الكمثرى وبطاطس إكليل الجبل. نحن بالتأكيد منغمسون في شغف كل شيء. 11640 طريق مدرسة بروكس ، فيشرز ، 317-712-6369

    عجينة الملك صورة توني فالاينيس

    عجينة الملك

    في الواقع ، يتم التعامل مع العجين مثل الملوك في King Dough ، وهو موقع استيطاني رائع محاط بأبواب المرآب التي تفتح على مقاعد الفناء المزخرفة في حي Holy Cross القريب من الشرق. أطلق مالكا آدم وأليسيا سويت لأول مرة مطعم البيتزا الذي يعمل بالحطب في عام 2018 بمساعدة مطوري إنديانابوليس توم وإدوارد باتيستا ، مع التركيز على قشرة مخمرة بشكل طبيعي تنبثق من الفرن مضغوطة ونكهة مع مسحة من العجين المخمر ودخان الخشب. الإضافات عبارة عن مجموعات مدروسة مثل الريكوتا والريحان والبصل بالكراميل والفلفل الأسود التي تجتمع معًا في R & ampB الناضجة والعناوين الرئيسية المتوافقة بشكل مدهش من Grape & amp Gorgonzola. 452 N. Highland Ave.، 317-602-7960

    روزيلي

    (طبق عميق ، مقشر باليد ، قشرة رقيقة)

    في هذا المكان العائلي في ويست كلاي ، تسود البيتزا على طريقة شيكاغو - كلا النوعين. ستفوز فطائر الأطباق العميقة هنا بموافقة معظم عشاق Sox ، لكن Roselli يخرجها من الحديقة بفطائر متكسرة ذات قشرة رقيقة مقطعة إلى مربعات تحافظ بطريقة ما على سلامتها تحت كومة ليبرالية من الطبقة. سجق الشمر شرعي ، والصلصة الحلوة قليلاً هي رتق بالقرب من الشرب. 4335 وات.شارع 106 ، الكرمل 317-228-9090

    بيتزا روكستار

    (مقذوف يدويًا ، طبق عميق ، على طراز ديترويت)

    هناك الكثير لتحبه في مجموعة Rockstar Pizza: السجلات الذهبية المؤطرة على الحائط ، وصور المشاهير تحت الراتنج على جميع الطاولات ، وقضيب السلطة ، ووجه Slash على كل صندوق. إنه حقًا يحتوي على شيء للجميع ، سواء على الجدران أو في القائمة ، حيث سيسعد Rockstar أن يقدم لك أي شيء من بيتزا نباتية رقيقة القشرة إلى بيتزا بيبروني كيتو إلى طبق مقلي باليد أو عميق أو ديترويت- بيتزا ستايل. يحب السكان المحليون قشرة الكيتو ، وسيحفر هواة القشرة الرقيقة القاعدة التي تذوق مثل تناول الجبن والطبقة على قطعة تكسير كبيرة ومكسرة. يمكن للأشخاص الجريئين تجربة تحدي البيتزا الذي يقدمه Rockstar ، حيث يحصل صديقان على 45 دقيقة لالتهام فطيرة بحجم 30 بوصة. إذا فشلت ، سيكلفك 50 دولارًا ، لكن إذا فزت ، فستكون البيتزا مجانية وستحصل على قميص وصورتك على الحائط. إنه وحش فطيرة يأتي ، مثل الآخرين ، مغمورًا بما يكفي من جبن الموزاريلا للحصول على جبن Instagrammable. 922 E. Main St.، Brownsburg، 317-858-1188

    ما هو نوعك؟

    في حين يبدو أن البيتزا المحلية تأتي في عدد لا حصر له من الأصناف ، فإن معظمهم يدينون بوصفاتهم الأساسية لمجموعة من الأساليب الإقليمية الراسخة.

    كاليفورنيا

    يعتبر طهاة الساحل الغربي مثل Wolfgang Puck of Spago و Alice Waters of Chez Panisse مصدر إلهام لهذه الفطائر الرقيقة للغاية التي تميل إلى أن تكون مغطاة بالصلصات الذواقة والجبن بالإضافة إلى الخضار الطازجة. اتجه أسلوب الحطب المتقن بقوة في الثمانينيات والتسعينيات في سلاسل مطاعم شهيرة مثل California Pizza Kitchen ودخل في عصر مطبخ الأداء المرتكز على الفرن.

    طبق شيكاغو ديب

    نظرًا لكونه طبق خزفي منمق من قبل أمثال جون ستيوارت ، فإن أكثر مساهمات الغرب الأوسط شهرة في معجم البيتزا تتبع سلالتها الغامضة قليلاً على الأرجح إلى بيتزا أونو في أوائل الأربعينيات ، على الرغم من أنها قد تكون أقدم. يكفي أن نقول إنها فازت بجحافل من محبي البيتزا على مدى الثمانين عامًا الماضية بقشرتها السميكة والمغطاة بالزبد البني في مقلاة معدنية - جبن في الجزء السفلي متبوعًا بالإضافات وتاج كبير من صلصة الطماطم المكتنزة في الأعلى. يمكن أن تستغرق الفطائر أكثر من 40 دقيقة في الفرن ، لذا توقع الانتظار.

    ديترويت

    تم خبزه لأول مرة في أحواض التنقيط الفولاذية الزرقاء الثقيلة المستخدمة في متاجر الميكانيكيين ، وكان هذا الدوران المنزلي على فطائر على الطراز الصقلي يرجع تاريخها إلى منتصف الأربعينيات من القرن الماضي غير معروف إلى حد كبير خارج موتور سيتي حتى السنوات القليلة الماضية ، عندما كانت أمة من عشاق البيتزا تبحث لشيء جديد مثل أحدث طراز. يخلق الغبار المتراكم على الجبن حول الحافة قشرة متشققة بشكل خاص ، وتضفي خطوط مميزة من الصلصة عبر طبقة فقاعية من الجبن الطيني هذه البيتزا المريحة على طراز الجدة تباينًا رائعًا بين النكهات والقوام.

    ومن ناحية قذف

    هناك بعض الرضا عن الفطائر الخالية من الرتوش التي تذكرنا ببوفيهات البيتزا في طفولتك أو سلسلة البيتزا التي كنت تحضرها إلى المنزل لتتناولها بعد لعبة الكرة. وعلى الرغم من وجود بعض اللمسات الدقيقة لهذه البيتزا المتوسطة السميكة والمنتفخة والذهبية ، إلا أن حقيقة أنها تتماشى بشكل جيد مع حفلة المشاهدة أو ليلة الأفلام العائلية هي التي تجعلك تعود عند توفر فطائر مربي الحيوانات. اذهب للحصول على أعلى مستوى للحصول على أقصى قدر من السقوط في حضنك ، واطلب المزيد من المارينارا لتغميس القشور.

    إندي جورميه

    بعد سنوات قليلة من قيام هؤلاء الطهاة المشهورين بإعادة اختراع البيتزا على الساحل الغربي مع نقانق البط وسمك السلمون المدخن ، كان صاحب المطعم المحلي جيف بيرمان يوسع فكرة السكان المحليين حول ما يمكن أن يتصدر البيتزا في مطعمه الواسع Ripple Bazbeaux ، والذي افتتح في عام 1986 ولا يزال المعيار الذهبي للفطائر المبتكرة على طراز إندي. حفنة من الأطباق المنبثقة مع قشور وطبقات متشابهة متوسطة النحافة ، مقذوفة يدويًا مثل جمبري كاجون ونقانق أندويل وتونة الباكور ، ساعدت في جعل محبي البيتزا المحليين يبدون أذكياء وجريئين للغاية على مدى العقود القليلة الماضية.

    نابولي (وطراز نابولي)

    تحكم مجموعة مواصفات مقصورة على فئة معينة ما يشكل فطيرة حسنة النية في المدينة الإيطالية الجنوبية التي ولدت فيها البيتزا ، وقد اتخذت مجموعة فرعية من البيتزا في الولايات المتحدة العملية المضنية في مطاعم البيتزا الحديثة في العالم الجديد. تشكل القشرة طحين "00" عالي البروتين ، وخميرة طبيعية ، وقليل من العناصر الأخرى ، في حين أن الغبار الخفيف للإضافات لا يثقل كاهل الفطائر التي يتم شدها يدويًا والتي تظهر ، عادةً بعد 90 ثانية فقط في فرن ضحل شديد الحرارة ، " مهدد "مع وجود بقع احتراق صغيرة على القاع والحافة. فقط لا تسميها محترقة.

    نيويورك

    هل تدحرجها أم تطويها؟ ابدأ بالقشرة أو النقطة؟ على الرغم من أنك تأكل شرائح نيويورك الخاصة بك ، فأنت تتذوق أكثر من قرن من التراث لهذا الأسلوب الذي تم تقديمه لأول مرة من محلات البقالة الإيطالية في الساحل الشرقي في أوائل القرن العشرين ، وببساطة ولكن غنية بصلصة طماطم خفيفة وجبن موزاريلا قديمة بدلاً من الإيطالية التقليدية. جبنة موتزاريلا طازجة. قد تهدد خيوط الجبن الطويلة بتلطيخ قميصك أثناء تجولك وأنت تستمتع بشريحة. لكنك ستدفع بكل سرور عامل النظافة من أجل أول نمط إقليمي في أمريكا للفطيرة.

    سانت لويس

    إن نقيض Lou's Flat as-a-Cracker لطبق شيكاغو العملاق في الغرب الأوسط ليس معروفًا جيدًا ، ولكنه الفطيرة المفضلة في الحانات وأمهات وبوب في رقعة واسعة من جنوب ميزوري وإلينوي إلى وسط إنديانا. غالبًا ما يضيف دقيق الذرة مزيدًا من المضغ لهذا النمط ، وغالبًا ما يتم تقطيعه إلى شرائح ومغطاة بالبيبروني المفروم جيدًا أو النقانق الإيطالية المتفتتة. لكن جبن بروفيل ، وهو مزيج معالج من السويسري ، والبروفولون ، والجبن الشيدر ، هو التوقيع الحقيقي للأسلوب - طعم مكتسب لمحبي mozz ، ولكنه الصفقة الحقيقية للأشخاص في المناطق الريفية.

    صقلية

    غالبًا ما يقارن هذا النمط الضخم من البيتزا بمجموعة متنوعة من الأطباق العميقة في شيكاغو. الفرق هو المقلاة المستطيلة التي تطبخ فيها وكيف تتشكل هالة من الجبن المقرمش حول قشرة الفقاعات الكثيفة التي تشبه الكعكة.

    محشو

    تتميز هذه البيتزا الشاهقة بقشرة علوية إضافية تغلق الجبن والمكونات مثل فطيرة وعاء كبيرة الحجم. تُغرف طبقة من صلصة الطماطم الغنية والمكتنزة (غالبًا بكميات كبيرة جدًا) فوق البيتزا بأكملها ، جنبًا إلى جنب مع غبار جبن البارميزان ، قبل الخبز.

    أصول Takeout

    بالعودة إلى أواخر الخمسينيات وأوائل الستينيات ، عندما تذوق معظم السكان المحليين البيتزا لأول مرة في مدن أخرى ، قرر عدد قليل من رواد الأعمال منح البرغر مقابل أموالهم في مطاعم البيتزا المملوكة للعائلة والتي لا تزال أسطورية في الأحياء المحيطة بوسط المدينة وجنوبها. الجانب. هل كان ذلك الشمر في النقانق أو الأوريجانو مغطى بالغبار؟ غالبًا ما تصور الشعارات طاهٍ صغير الحجم يرتدي قبعة بيضاء عالية. وبينما يحتدم الجدل حول ما إذا كانت المصادر القليلة المتبقية لهذه الفطائر ذات الجبن المزدوج قد فقدت بريقها ، فإن الحنين يبقي الصناديق تتدفق خارج الباب.

    على طراز الحانة

    من الأفضل تناولها بعد منتصف الليل مع إبريق من البيرة وصندوق موسيقي يفجر الكلاسيكيات ، هذه الفطائر التي لا معنى لها هي بضع شقوق فوق البيتزا المجمدة التي ستصنعها في المنزل ولكن مذاقها أفضل بكثير بسبب الإعداد. الطبقة الكلاسيكية غير المعتبرة (فكر في فلفل الموز أو اللحم المفروم السادة) ، منتشرة على حافة قشرة مقرمشة أكثر من القشرة المضغوطة ، تعني أن قطعتين ستكفيان ، لكنك ستأكل أكثر بالتأكيد ، ممزوجًا برذاذ فرانك صلصة حارة. يمكنك وضع بقايا الطعام في الصندوق ، ولكن من المحتمل أن تنساها على الطاولة وأنت تتعثر في المنزل.

    ولاية نيويورك الغربية

    أقرب الأقرباء إلى مربعات ديترويت والفطائر المخبوزة في المقلاة من الأوتاد الشهيرة في مدينة نيويورك ، هذا النمط متوسط ​​السماكة من منطقة بوفالو يأخذ الطبقة العلوية تقريبًا إلى الحافة للحصول على محيط مقرمش مثالي مع الكثير من الخميرة. فكر في فوكاتشيا الفقاعات المخفوقة بحكمة مع بعض الإضافات الجذرية مثل لحم الخنزير المسحوب أو لحم البقر المتبل بالتاكو أو ، وليس من المستغرب ، قطع الدجاج مع الجبن الأزرق ورذاذ سخي من الصلصة الحارة. تأكد من الحصول على جانب من "جذوع الأشجار" ، أغلفة لفائف البيض محشوة بمكونات بيتزا نموذجية أو حشوات أخرى لذيذة مألوفة.

    خشب أمريكي

    مربيًا أكثر من متوسط ​​بيتزا الوجبات الجاهزة ولكن أقل إرضاءًا من نابوليتان ، غالبًا ما تكون هذه الفطائر من إبداعات مصانع الجعة أو شاحنات الطعام أو الطهاة الذين ورثوا للتو فرنًا من مستأجر سابق. قد يتوج جبن الماعز ورذاذ الخل البلسمي وأعشاش الجرجير هذه الأنواع الرئيسية المتقنة ، والتي تعد ممتعة لحوافها المدخنة كما هي لمجموعات النكهة غير التقليدية.


    وصفة مرق مايكل فيتانجلي يوم الأحد

    (من إعداد مايكل فيتانجيلي ، رئيس الطهاة ، Scarpetta في The Cosmopolitan of Las Vegas)

    "كبرت ، كان لدى عائلتي مرق يوم الأحد كل أسبوع بعد الكنيسة. ستحضر العائلة بأكملها ، وستطبخ جدتي إميليا. كانت مصدر إلهامي. بمجرد دخولنا إلى منزلها ، كان مرق يوم الأحد يملأ المنزل بأكمله برائحة الطماطم المطهية والتوابل المختلفة والأعشاب واللحوم المشوية والنقانق. لقد صنعت معكرونة طازجة وعلقتها على رف تجفيف الغسيل. كان هدير العائلة المدوي يتحول إلى صمت ونحن نجلس لتناول الطعام. ذكرياتي المفضلة عن حياتي وعائلتي نشأت على تلك الطاولة ، مع مرق يوم الأحد في منزل الجدة إميليا ، "يقول مايكل فيتانجيلي المرق الذي كان يستمتع به عندما كان طفلاً ، والذي يلهم الوصفة التالية.


    جيانو ، الإيطالي الفائق في إيست فيليدج

    الكلمات الرومانية والممتازة والممتازة هي الكلمات لوصف هذا الاكتشاف الإيطالي الساحر في إيست فيليدج العصرية في نيويورك. يوجد بار الجلوس & # 160 المصمم خصيصًا ومنحنيًا بشكل جذاب ، ويضم مجموعة رائعة من النبيذ العالمي مع التركيز بشكل خاص على النبيذ الإيطالي الإقليمي. & # 160 تتوفر مجموعة متنوعة من & # 160 النبيذ بالزجاج. & # 160 # 160 بالإضافة إلى ذلك ، تتوفر أيضًا مجموعة مختارة من البيرة الإيطالية. قائمة العشاء متاحة أيضًا في البار (رائعة لتناول العشاء الفردي).

    غرفة الطعام معاصرة وريفية ، & # 160 تعكس الرمز المزدوج للإله الروماني ، يانوس. تم تعزيزه بسقف يبلغ ارتفاعه 12 قدمًا ، وطاولات وكراسي إيطالية معاصرة # 160 ، ومقعد خشبي ، وثريات كريستالية أنيقة ، وأبواب فرنسية تفتح على شارع نابض بالحياة. الجزء الخلفي من المطعم مفصول من الأمام بحبل مطلي. هناك طاولات وكراسي مصنوعة خصيصًا من خشب الجوز ، وجدران من الطوب المكشوف مع فتحات للشموع النذرية ، ومدفأة ريفية ، وألواح عباد الشمس الريفية على القماش ، وأرضيات خشبية طبيعية ، وأبواب خشبية تفتح على الحديقة الموسمية الجميلة لإضفاء طابع توسكان. فيلا على طراز.

    Paolo Rossi هو مضيف ترحيبي وسيرشدك خلال القائمة القصيرة والمعقولة مع الكلاسيكيات المحدثة ، المتشابكة مع إبداعات الشيف ماتيو نيكولي الأصلية. استمتعنا بالمقبلات مثل الكالاماري المقلي البسيط ، الطري والخفيف مع إضافة صلصة التارتار الإيطالية رقم 160 ، بدلاً من المارينارا المفرطة الاستخدام. Crocchette di ricotta e tonno هي اختراع الشيف وتصل إلى شرائح التونة المقرمشة والريكوتا مع سلطة جرجير أنيقة وخلطة البلسميك. نحب أن نأكل على الطريقة الإيطالية ، لذلك في حين أن الباستا تستحق الأطباق الرئيسية ، فإننا نفضلها بين الدورات. كان Bigoli al ragu d’agnello e noci tostate مبتكرًا ولذيذًا بشكل خاص: معكرونة سميكة محلية الصنع من القرون الوسطى مع خرق لحم الضأن المطهو ​​ببطء ومسحوق الجوز المحمص. اسأل عن العروض الخاصة كذلك.

    المقبلات هي المكان الذي يضيء فيه جيانو حقًا. تشمل الأطباق المطبوخة بشكل مثالي والتي تبدو راقية بشكل غير متوقع نظرًا لأسعارها المعقولة ، عصيدة من دقيق الذرة من بكالا ألا ليفورنيز رائعة
    أو فيليه سمك القد مع الطماطم الطازجة والزيتون الأسود ونبات الكبر يقدم مع أفضل عصيدة من دقيق الذرة تذوقناها في نيويورك. رائع أيضًا ، كان Stinco d’agnello brasato e pure di patate أو لحم الضأن المفروم المقشور مع البطاطس المهروسة الكريمية.

    لا يقدم المطعم المشروبات الكحولية القوية ، ولكن قائمة النبيذ القصيرة بها خيارات جيدة بأقل من 50 دولارًا. الخدمة منتبهة ومرشدة ولا تغمس بعض الحلويات الجيدة جدًا مثل حلوى تيراميسو الإيطالية الكلاسيكية وقاعدة كريم بروليه الفانيليا المتميزة المغطاة بطبقة من الكراميل الصلب. الكابتشينو رائع.

    يعد Giano بالتأكيد أحد أكثر الخيارات متعةً وبأسعار معقولة في East Village.

    حقوق الطبع والنشر 2013 بواسطة Punchin International. كل الحقوق محفوظة.

    الحديقة الموسمية: حديقة موسمية جميلة تتسع لـ 20 شخصًا. & # 160


    Hoagie Rolls الإيطالية الحقيقية

    بعد أسبوع في منطقة فيلي لإعادة اكتشاف مفاصل الساندويتش المحلية الخاصة بي ، عدت إلى سياتل مع الطعم الطازج لفائف الهوجي باقية في فمي. خلال الأسابيع القليلة التالية ، مع بعض التلميحات من الأشخاص في Conshohocken Italian Bakery ، تمكنت من تكرارها.

    كنت قد تناولت لفائف Conshohocken Bakery في Pudge's ، المشهورة بشرائح اللحم والأطباق في بلو بيل ، بنسلفانيا. كانت محاولاتي الأولى أشبه بالباجيت ، ولذا قمت بتعديل الرطوبة ومحتوى الدقيق ، ولكن بمجرد أن اقتربت ، لم يكن المقطع العرضي لفاتي مستديرًا للغاية ، وكانت اللدغة لا تزال كثيفة للغاية.

    ذات صباح اتصلت بالناس في Conshohocken Bakery (صوت المخبز الإيطالي رقم 1 في المنطقة) وأخبرتهم بما أفعله. استمع خبازهم إلى تقنياتي وقام بفرز بعض الأشياء.

    لذا ، ها أنت ذا ، لفائف الساندويتش التي تكون قريبة من لفائف ساندويتش الساحل الشرقي الأصيلة كما من المحتمل أن تحصل عليها في مطبخ منزلي. أطلق عليهم ما تريد: طوربيدات أو لفات هوجي أو غواصات أو زيبس. على أي حال ، أعتقد أنك ستوافق على أنهم يصنعون أفضل السندويتشات!

    تصنع 6 لفات وطول 9 بوصات

    14 ساعة للارتفاع بين عشية وضحاها (8 ساعات للارتفاع السريع)

    2 ملعقة صغيرة خميرة جافة (+ 1 ملعقة صغيرة للنمو السريع)

    14 أوقية (2 ¾ كوب) طحين غير مبيض لجميع الأغراض

    6 أونصات (1¼ كوب) دقيق عالي الغلوتين

    ملعقة صغيرة من حمض الأسكوربيك ، متاح كفاكهة طازجة

    كوب دقيق إضافي لعمل المقعد

    2 ملاعق كبيرة من دقيق الذرة أو السميد لتغليف القدور

    ضروري لإنتاج لفات عالية الارتفاع:

    2 صفائح كوكيز ثقيلة الوزن أو قالب جيلي رول

    6 قطع بلاط لربط رف الفرن أو حجر بيتزا

    زجاجة رذاذ جيدة لتوليد البخار في فرنك

    * لصنع مصل اللبن: 32 أوقية من الزبادي العادي قليل الدسم سينتج 2/3 كوب مصل اللبن في حوالي ساعتين. قم بتبطين المصفاة بمناشف ورقية أو عدة طبقات من قماش الجبن وضعها فوق مقلاة أو وعاء مسطح. يُسكب الزبادي ويُغطّى برفق ويُترك ليُشغل في الثلاجة. يتم تصريف مصل اللبن من الزبادي ويتجمع في الوعاء. قم بالقياس بعناية قبل الإضافة.

    (الزبادي الناتج يتم رشه بالعسل على الفطور. يمكنك أيضًا مزجه مع الخيار المبشور والملح والثوم والزعتر لعمل تاتزيكي - الغمس اليوناني المفضل لدينا).

    اصنع العجينة: في وعاء كبير ، اخلطي الخميرة مع السكر ونصف كوب من الماء الدافئ. اتركيه لمدة 10 دقائق حتى تتكون الرغوة على الخليط. أضف 20 أونصة من الدقيق والملح وحمض الأسكوربيك ومصل اللبن والماء واخلطهم لتشكيل كتلة متماسكة ، وكشط جوانب وعاء الخلط حسب الضرورة.

    اعجن لمدة 10 دقائق ، باستخدام أقل قدر ممكن من الدقيق الإضافي لمنع العجين من الالتصاق بالعداد واليدين. نظف وعاء الخلط.

    الارتفاع الأول: يمكنك أن تبدأ هذه اللفائف في الصباح (باستخدام ملعقة صغيرة إضافية من الخميرة في العجين) وتترك ، مغطى قليلاً ، لمدة 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة. من أجل تجهيز اللفائف لوقت الغداء ، من الأفضل تحضير العجين في المساء السابق وتركه يرتفع ومغطى في بيئة 55 درجة طوال الليل. ضع العجينة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أو ساعتين في الصباح قبل المتابعة. بحلول هذا الوقت ، ستنتج أي من الطريقتين عجينًا تضاعف ثلاث مرات تقريبًا.

    الارتفاع الثاني: اضرب العجين إلى أسفل واقلبه على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق. ادفع العجين إلى ثعبان سمين وقم بطيه إلى أثلاث. ادفع العجينة برفق إلى شكل ثعبان سمين مرة أخرى ، واتركها ترتاح لبضع دقائق لأنها تقاوم. ستعمل هذه الطريقة على إطالة الغلوتين ، مما ينتج عنه أفضل اللفائف. قم بطيها إلى الثلث ، ثم ضعها في وعاء الخلط ، وقم بتغطيتها برفق واتركها في درجة حرارة الغرفة (70 درجة) لمدة ساعة ونصف ، حتى يتضاعف حجمها تقريبًا.

    تشكيل القوائم: اقلب العجينة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق. قم بتشكيل شكل ثعبان برفق مرة أخرى ، مع دس الحافة الخارجية الطويلة فوق نفسها والضغط على التماس السفلي باستخدام أصابعك. ينصب تركيزك من الآن فصاعدًا على إنشاء عباءة من الغلوتين ، وجلد مستمر على الجزء العلوي وجوانب القوائم.

    عندما يبلغ طول ثعبان العجين حوالي قدمين ، اقطعه إلى نصفين. شكلي كل نصف على شكل ثعبان مقاس 18 بوصة وقطعيه إلى ثلاث قطع متساوية. سيكون لديك الآن 6 أجزاء من العجين ، وزن كل منها ما بين 6 و 6 أونصات. ادخلي شكل السيجار واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة.

    رش دقيق الذرة على أوراق البسكويت أو مقالي جيلي رول واجعلها في متناول اليد. تدفئة البيئة الرطبة 80 درجة. (راجع إنشاء بيئة بزاوية 80 درجة في الجزء السفلي من رولات عشاء العمة ماري.) يجب أن تحتوي بيئتك على قدر من الماء الساخن.

    بعد أن تستريح اللفائف ، قم بتسويتها إلى حد ما لطرد أكبر فقاعات الغاز ، ثم قم بطيها برفق في طوربيدات من العجين بطول 9 بوصات. اسحب عباءة الغلوتين فوق كل لفة بالتساوي وثنيها في خط واحد طويل. ضع ثلاث لفات على كل مقلاة ، على جانب التماس لأسفل على دقيق الذرة.

    ثالث ارتفاع وتسخين: اترك اللفائف الجاهزة ترتفع لمدة ساعة واحدة إلى ساعة و 10 دقائق في بيئة رطبة تبلغ 80 درجة مئوية. قم بتبطين الرف المركزي في الفرن بحجر بيتزا أو بلاط المحجر وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 450 درجة لمدة نصف ساعة في هذا الارتفاع. أحضر زجاجة رذاذ جيدة مع الماء بداخلها بجانب الفرن.

    اخبز بالبخار: ضع مقلاة من اللفائف المرتفعة بالكامل مباشرة على بلاط المحجر أو حجر البيتزا ورش بسرعة الجوانب الساخنة وقاع الفرن باستخدام 6 أو 7 نفاثات من الماء. أغلق الباب لإغلاقه للحفاظ على الحرارة والبخار. لفات الخبز لمدة 10 دقائق دون فتح باب الفرن. أغلق الفرن لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم أخرج اللفائف من الرف لتبرد. (نظرًا لاختلاف درجات حرارة الفرن وزجاجات الرش ، قد تظهر نتائجك أيضًا. تكون البكرات جاهزة عندما يصبح لون القشرة بنيًا متوسطًا.)

    كرر مع صينية اللفائف الأخرى.

    عندما تبرد اللفائف ، قم بتقسيمها ووضع مكونات السندوتشات المفضلة لديك. يتم عرض Ham Hoagie المفضل لدي أدناه. يتمتع!

    شكراً جزيلاً لمخبز Conshohocken الإيطالي للحصول على المشورة بشأن هذه الوصفة. إذا كنت تعيش في مكان قريب ، فركض - لا تمشي - إلى مخبزهم.


    وليامزبيرج

    أنتيكا بيسا

    يحتوي هذا المطعم الروماني الأصيل على مجموعة نبيذ قوية ومدفأة تقع في قلب المطعم. احصل على كأس من النبيذ واطلب أحد المقبلات.

    115 شارع بيري ، بروكلين ، نيويورك 11249

    كريك

    حانة اسكتلندية وأيرلندية أصلية بها مدفأة.

    488 دريجز افي ، بروكلين ، نيويورك 11211

    كينت البيرة هاوس

    حانة بيرة مصنوعة يدويًا وبار رياضي مع مدفأة تعمل بالحطب في الغرفة الخلفية.

    51 Kent Ave، Brooklyn، NY 11249

    محافظه

    تعد المساحة المريحة المستوحاة من نزل التزلج في الخمسينيات من القرن الماضي ، مع مدافئتين وجدران من الطوب المكشوف ، موطنًا لحشد من الرجال والنساء اللطفاء مع عروض المشروبات الليلية الخاصة في حفلات DJ الأسبوعية.

    559 شارع لوريمر ، بروكلين ، نيويورك 11211

    مأوى

    80 N 7th St، Brooklyn، NY 11249

    أجواء الكابينة الخشبية وزوج من المواقد التي تعمل بالحطب تجعلها مكانًا مثاليًا للاسترخاء مع بعض الأطعمة والمشروبات المريحة.

    تجمع الاتحاد

    لديهم باران كاملان وموسيقى حية وحفرة نار وشاحنة تاكو في الفناء الخلفي.