sd.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

أفضل الكتب لمنح الطهاة

أفضل الكتب لمنح الطهاة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مصدر الصورة: Oxmoor House

كتب الطبخ المفضلة لدينا لعام 2015 ، من مجلدات طاولة القهوة إلى الضروريات اليومية.

كتاب الطبخ الفلفل الحار

في كل عام ، يستمر عدد كتب الطبخ الجديدة في إدهاشنا. لم تكن اختيارات هذا العام استثناءً. قام محررونا ومطبخنا التجريبي بفرز مئات الكتب لاختيار الأفضل من بين أفضل الهدايا لتقديمها إلى الطهاة في المنزل. لا يتم تقديمها بترتيب معين - لا يمكننا ترتيبها إذا حاولنا ذلك. كلهم جيدون.

ابدأ من الصفحة الأولى وشق طريقك عبر جميع الوصفات التي يسيل لها اللعاب لـ روب والش ، وعددها 60 وصفة. لن تتعب ابدا. لن تكون أبدًا غير ملهم.

روب والش ، Ten Speed ​​Press ، 19 دولارًا ، 200 صفحة ؛ amazon.com

عام مطبخي: 136 وصفة أنقذت حياتي

بعد النهاية المفاجئة لمسيرتها المهنية التي استمرت 20 عامًا في جورميهتراجعت روث رايشل إلى المطبخ. كل وصفة تعدها تحكي قصة لحظة مضحكة أو حزينة أو مؤثرة عندما كان ذلك الطبق ، وهذا الطبق فقط ، سيفي بالغرض. ستجعلك الطريقة الموسمية والتعليمات الدافئة المفيدة تجعلك ترغب في طهي كل وصفة.

روث ريتشل ، راندوم هاوس ، 35 دولارًا ، 352 صفحة ؛ amazon.com

ايسينشال اميريل

دروس ووصفات العمر اللذيذة ، يتم سردها جنبًا إلى جنب بالطريقة التي لا يستطيع بها سوى Emeril.

Emeril Lagasse ، Oxmoor House ، 30 دولارًا ، 304 صفحة ؛ amazon.com

زهاف: عالم الطبخ الإسرائيلي

برز الطعام الإسرائيلي أخيرًا من فئة الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط ​​وأصبح بمفرده. ساعد الشيف مايكل سولومونوف في ريادة المطبخ هنا مع مطعمه الرائد ، زهاف. يستكشف كتابه الأول للطبخ الأطعمة التي يحبها: السلطات المشرقة ، والخضروات واللحوم المشوية على الفحم ، وبالطبع أفضل حمص ستتذوقه على الإطلاق.

مايكل سولومونوف ، هوتون ميفلين ، 35 دولارًا ، 368 صفحة ؛ amazon.com

بيرو: كتاب الطبخ

تكشف رسالة الحب التي أرسلها غاستون أكوريو إلى وطنه عن جمال المطبخ البيروفي من خلال 500 وصفة رائعة.

جاستون أكوريو ، مطبعة فايدون ، 50 دولارًا ، 400 صفحة ؛ amazon.com

القريب والبعيد: وصفات مستوحاة من المنزل والسفر

في القريب والبعيد: وصفات مستوحاة من المنزل والسفر، تبدأنا هايدي سوانسون في الخروج بوصفات وقصص قريبة من الوطن ، ثم تسمح لنا بالسفر معها إلى المغرب واليابان وإيطاليا وفرنسا والهند - كل ذلك مع مشاركة التفاصيل الغنية لهذه الأماكن وثقافاتهم الغذائية من خلال جدية مميزة. صوت مثير. تمزج الوصفات بشكل جميل بين الغريب والمألوف: تأخذ جرانولا منعطفًا يابانيًا مع إضافة نوري مفتت وشيتشيمي توغاراشي ، وتوفر بذور الكراوية المكسوة باليانسون لسلطة الفراولة العصير ، ويأخذ العدس الأحمر وجبة خفيفة شهيرة إلى منطقة كريمة للغاية.

هايدي سوانسون ، 10 مطبعة سريعة ، 30 دولارًا ، 330 صفحة ؛ amazon.com

NOPI: كتاب الطبخ

NOPI ليس مثل الآخرين في مجموعته الرائعة من كتب الطبخ. بينما لا يزال مشرقًا وجميلًا ويغري بلا شك ، هذا كتاب طبخ للمطعم يضم طعام المطعم. يقول أوتولينغي ، الذي يمثل تحديًا للطاهي المنزلي: "إنه عكس تمامًا الطريقة التي نطبخ بها في المنزل". قوائم المكونات طويلة وقائمة على فئة معينة إلى حد ما - تستغرق العديد من الوصفات عدة ساعات من البداية إلى النهاية. (قضيت حوالي 10 ساعات في المطبخ لأطبخ ثلاث وصفات.) ومع ذلك ، فإن النتائج تستحق كل جهد ، وهناك توازن متوازن بين الأطباق "الملحمية" (باستيلا الدجاج) والبساطة المبهجة ، مثل الطماطم مع الوسابي مسكربون والصنوبر. إذا كنت بالفعل على مستوى التحدي ، فاتبع اقتراحات Ottolenghi الجريئة لقراءة الوصفة بأكملها قبل البدء والقيام في مكان غير صحيح. المكافأة تستحق الجهد. - محرر التغذية سيدني فراي

يوتام أوتولينغي ، مطبعة عشر سرعات ، 40 دولارًا ، 352 صفحة ؛ amazon.com

V للخضروات

هذا هو عام كتاب طهي الخضار ، ودخول الطاهي مايكل أنتوني هو هدية للطهاة من جميع مستويات المهارة. معلم كريم متواضع ، يسلم عيد الغطاس البسيط مثل مرق الفطر والجوز البطاطس المهروسة ويتسلل في دروس بسيطة لتقنيات مثل الطهي بالماء وتعرق البصل وغسيل الخضار.

مايكل أنتوني ، ليتل ، براون وشركاه ، 40 دولارًا ، 374 صفحة ؛ amazon.com

تاكو

إذا كنت تريد ترسانة من وصفات التورتيلا والصلصات المصنوعة من الخدوش من الشيف أليكس ستوباك والكاتب جوردانا روثمان مع جانب من التعليقات الذكية حول التبادل الثقافي المعقّد بين الولايات المتحدة والمكسيك ، فهذا كتابك.

أليكس ستوباك وجوردانا روثمان ، كلاركسون بوتر ، 32.50 دولارًا ، 240 صفحة ؛ amazon.com

الحياة الجنوبية 50 سنة

العديد من المشتركين القدامى في ضوء الطبخ معنا منذ عام 1987 ، العام الذي انطلقنا فيه من صفحات المعيشة الجنوبية. عشية الذكرى الذهبية ، احتفل المعيشة الجنوبيةإرث كبير مع هذا التذكار الرائع والضخم ، جولة في سجل القصاصات تجسد جمال واكتساح الجنوب والناس والأماكن والموسيقى والطعام الذي يجعل ثقافة هذه المنطقة ديناميكية للغاية. وصفات لأطباق شهيرة مثل البامبو والبسكويت تجعلها أكثر من مجرد تذكار لطاولة القهوة.

محررو مجلة Southern Living Magazine ، Oxmoor House ، 40 دولارًا ، 320 صفحة ؛ amazon.com

هارتوود

استحضر الوافدون إريك ويرنر وميا هنري مطعمًا أحلامهم في الهواء الطلق في شبه جزيرة يوكاتان. سافر إلى هناك بشكل غير مباشر مع Piña-Habanero Margarita والصور المورقة بواسطة Gentl & Hyers.

إريك ويرنر ومايا هنري ، Artisan ، 40 دولارًا ، 304 صفحة ؛ amazon.com

الكتاب المقدس البيرة

سافر جيف ألورث حول العالم وأعد تقريره الصحفي في هذا الكتاب التمهيدي الشغوف عن أفضل أنواع البيرة والجعة وبيرة القمح. إنه يقدم دروسًا بليغة حول الطقوس ونهضة البيرة الحرفية ، بينما يذكرنا بأن ثقافة البيرة قديمة ومتطورة باستمرار. امنح هذا وستة من Anchor Christmas Ale لمحبي البيرة في عائلتك.

جيف ألورث ، عامل ، 21 دولارًا ، 644 صفحة ؛ amazon.com

الإفطار: وصفات للاستيقاظ

قبل عشر سنوات ، افتتح جورج ويلد مطعم Egg ، وهو مطعم سعيد لا معنى له يقدم إفطارًا جنوبيًا صادقًا لسكان بروكلين المترنح. يشارك كتاب Weld الأنيق الجديد صيغته الخاصة بأطعمة الإفطار المشمسة مثل البسكويت والبيض والحبوب والتجزئة ، بما في ذلك نسخة مميزة من السمك الأزرق المدخن.

جورج ويلد وإيفان هانزور ، ريزولي ، 35 دولارًا ، 208 صفحة ؛ amazon.com

ذا برود فورك

بالنسبة إلى الشيف هيو أتشيسون ، فإن "to slaw" هي فعل ، والتسوق الذكي محليًا واجب مدني ، والوصفات هي حلول لما يجب فعله بكمية كبيرة من الفواكه والخضروات. نكهاته حازمة وصوته أصيل. هذا الكتاب سيجعلك جائعًا.

هيو أتشسون ، كلاركسون بوتر ، 35 دولارًا ، 336 صفحة ؛ amazon.com

من الجذر إلى الورقة: طاهي جنوبي يطبخ عبر الفصول

من الأنف إلى الذيل ، وتلتقي بالجذر إلى الورقة يقدم هذا الكتاب الضخم من تأليف الشيف ستيفن ساترفيلد دليلاً عمليًا ورائعًا للتسوق والطهي خلال المواسم ، وهو مبني على وصفات بسيطة ودودة ومرتفعة من خلال الصور المورقة.

ستيفن ساترفيلد ، هاربر ويف ، 45 دولارًا ، 488 صفحة ؛ amazon.com

فتاة وخضرها: وجبات دسمة من الحديقة

تقارن الشيف إبريل بلومفيلد ، المعروفة بنهجها القائم على الحيوانات ، حبها لأكتاف الحملان والخنازير الرضيعة بأفلام الحركة: "ربما لا تريدهم طوال الوقت". ما نريده هو المزيد من عصيدة من دقيق الذرة اللفت.

أبريل بلومفيلد ، إيكو ، 35 دولارًا ، 272 صفحة ؛ amazon.com

المعكرونة باليد: مجموعة من المعكرونة الإقليمية الإيطالية الشكل

نحن من كبار المعجبين بجين لويس هنا ، ونحب أيضًا المعكرونة المصنوعة منزليًا ، لذلك عندما أصدرت طاهية بورتلاند كتاب الطبخ الجديد ، باستا باليد ، في وقت سابق من هذا العام ، كنا نشتهي. يقدم كتابها أكثر من 60 طبق معكرونة على شكل يدوي ، أصيلة لأصولها الإقليمية الإيطالية ، ولكن يسهل الوصول إليها تمامًا للطاهي المنزلي. لقد قامت بذكاء بتضييق نطاق كتابها للتركيز على ما تسميه "الزلابية" للمطبخ الإيطالي: جنوكي ، وجنودي ، ومالفاتي ، وما شابه. والنتيجة هي جولة مثيرة لبعض من أشهى الأطعمة المريحة في إيطاليا ، والأطباق التي لا غنى عنها لمحبي الباستا.

جين لويس ، كرونيكل بوكس ​​، 25 دولارًا ، 200 صفحة ؛ amazon.com

معمل الغذاء: طهي منزلي أفضل من خلال العلم

صرح جيه كينجي لوبيز-ألت في كتابه الجديد الضخم والمليء بالمعلومات: "أنا مهووس ، وأنا فخور بذلك" ، معمل الغذاء. أمضى خريج معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا والطاهي المحترف - نائب الرئيس - كبير المسؤولين المبدعين في شركة Serious Eats سنوات في اختبار طرق منهجية لجعل الطعام أكثر مذاقًا. أثبتت الوصفات الثلاثمائة هنا نجاح تجاربه. من الأسرار إلى شرائح اللحم المثالية (تلميح: اقلبها كثيرًا) إلى طبق الريزوتو بلا ضجة ، يُعد الكتاب حافزًا للطهي الرائع.

ج. كينجي لوبيز ألت ، دبليو دبليو نورتون ، 50 دولارًا ، 938 صفحة ؛ amazon.com

حلويات منحلة بشكل لا يصدق: أكثر من 100 طبق ديفين 300 سعرة حرارية أو أقل

لدينا سلاح سري في ضوء الطبخ اختبار المطبخ: ديب وايز ، خباز محترف أتقن فن صنع حلويات لذيذة وممتعة وصحية. في أول كتاب طبخ لها ، حلويات منحلة بشكل لا يصدق، تشارك Deb أكثر من 100 من أكثر وصفاتها اللذيذة - تحتوي كل منها على 300 سعر حراري أو أقل لكل وجبة - والتقنيات المضمونة التي تضمن النجاح. الآن هذا لطيف!

ديب وايز ، Oxmoor House ، $ 25 ، 272 صفحة ؛ amazon.com

عشاء حل! 100 وصفة بارعة تسعد الأسرة بأكملها ، بما فيهم أنت!

مصدر الصورة: Workman Publishing / Lisa Hollander

في عشاء حل !، يهاجم العامل مشكلة الأكل الذي يصعب إرضائه من خلال وصفات "Fork in the Road" ، مما يعني أنه في مرحلة ما من الإعداد يمكنك تقسيم وتعديل وصفة لـ ، على سبيل المثال ، سلو - انتقل إلى النمط الآسيوي للأسلوب المغامر أو الكريمي الذي يصعب إرضاؤه - لذا فإن الجميع على المائدة سعداء ، بما في ذلك الطاهي. تحتوي الوصفات هنا على ما يكفي من النكهات الجريئة لإبقائها حديثة ، بما في ذلك شوربة Shortcut Chicken Udon التي قد تفوز بأصعب الحشود.

كاتي وركمان ، شركة وركمان للنشر ، 40 دولارًا ، 384 صفحة ؛ amazon.com

إتقان المعكرونة: فن وممارسة المعكرونة المصنوعة يدويًا والنيوكي والريزوتو

قد لا تصنع المعكرونة الطازجة كثيرًا ، لكنك تكافأ بسخاء عندما تفعل ذلك. سيستفيد المبتدئون ومحترفو المعكرونة على حد سواء من البرنامج التعليمي المتعمق للشيف مارك فيتري حول تشكيل العجين ولفه وتتبيله وكل شيء بينهما. لم تكن إشادات فيتري كافية تقريبًا خارج مقره الرئيسي في فيلادلفيا ، على الرغم من ترشيحه لأفضل شيف في حفل توزيع جوائز مؤسسة جيمس بيرد لعام 2015. إنه أحد أفضل الطهاة الإيطاليين في البلاد ، والوصفات هنا ، مثل المعكرونة الرائعة all’arrabbiata ، تُظهر إتقانه للمطبخ البسيط ببراعة.

مارك فيتري ، Ten Speed ​​Press ، 30 دولارًا ، 272 صفحة ؛ amazon.com

إقليم فيرجين: استكشاف عالم زيت الزيتون

مصدر الصورة: Houghton Mifflin Harcourt

بحثًا عن أفضل زيوت زيتون بكر في العالم ، تسافر خبيرة مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​نانسي هارمون جنكينز من بستان الزيتون القديم في توسكانا إلى إسبانيا ولبنان وما وراءها لتقديم قصة الذهب الأخضر لأحد أهم مكوناتنا. ألصق دليل الشراء الخاص بها على باب المخزن الخاص بك ، واطبخ وصفاتها لتذوق طعام الفلاحين في أفضل حالاته. غلوغ غلوغ.

نانسي هارمون جنكينز ، هوتون ميفلين هاركورت ، 30 دولارًا ؛ 352 صفحة ، amazon.com

الطاهي العظيم: تقنيات أساسية ونكهات ملهمة لجعل كل طبق أفضل

يوضح لك الشيف ومدرب الطهي جيمس بريسيوني من خلال إرشادات مفصلة كيفية طهي الأطباق المفضلة طوال الوقت التي يجب أن يعرفها كل طاهٍ جيد ، بما في ذلك الدجاج المشوي والكعك والمأكولات البحرية. كل درس مفيد للغاية مع الصور خطوة بخطوة ، بحيث يمكن للطهاة من جميع مستويات المهارة أن ينتقلوا في أي مستوى يشعرون فيه بالراحة. مع أكثر من 500 صورة مذهلة ، الطباخ العظيم هو دليل تعليمات بقدر ما هو دليل ملهم.

جيمس بريسيوني ، Oxmoor House ، 30 دولارًا ، 368 صفحة ؛ amazon.com

حرائق بطيئة: إتقان طرق جديدة للطهي والتحمير والشواء

يشرح جاستن سميلي ، الشيف الشريك في مطعم Upland ، وهو مطعم رائع يقع في ولاية كاليفورنيا في مانهاتن ، بتفاصيل مذهلة أهم المهارات الأساسية للحرارة والوقت الذي يجب على كل طباخ أن يتعلم إتقانه. تعتبر تقنيات Smillie بمثابة الوحي بقدر ما هي مطمئنة - الكثير مما تعرفه صحيح ، ولكن لا يزال لديك الكثير لتتعلمه. باستخدام تقنيات الطهي البدائية البسيطة ، يمكنك تحضير أطباق منحلة مثل لحم البقر المطبوخ بالنبيذ الأحمر أو فواكه الشتاء المشوية.

جاستن سميلي ، Clarkson Potter / Publishers ، 40 دولارًا ، 320 صفحة ؛ amazon.com

جيلينا: كاليفورنيا الطبخ من شاطئ فينيسيا

يحظى مطعم الشيف ترافيس ليت في فينيسيا ، بكاليفورنيا بمتابعة متفانية من المعجبين حول العالم ، ولسبب وجيه. يبدو أن طعامه ، في حين أنه من الواضح أنه شاق ودقيق ، سهل بمجرد تقديمه. تعمل وصفاته في سلسلة كاملة من البروتينات والنباتات ، ولكن ربما تكون أجمل وصفاته الملهمة تتمحور حول الخضار بطرق إبداعية ومثيرة (بالنظر إليك ، اللفت المشوي مع صلصة الكراث والزبادي والبندق المحمص). وإذا كنت تلتقطها بدون سبب آخر ، فإن تصوير مايكل جرايدون ، الذي صممه نيكول هيريوت بشكل جميل ، يستحق كل لحظة تقذف فيها.

ترافيس ليت ، كرونيكل بوكس ​​، 35 دولارًا ، 288 صفحة ؛ amazon.com

الخبز مع كمية أقل من السكر: وصفات للحلويات باستخدام المحليات الطبيعية والسكر الأبيض القليل أو المنعدم

يعتبر السكر منذ فترة طويلة الشر الضروري للسلع المخبوزة ، وسرعان ما ينزلق من قوائم المكونات للعديد من الخبازين. جوان تشانغ ، مؤلفة الكتاب الأكثر مبيعًا طحين، 60 وصفة رائعة للخبز الذين يرغبون في صنع الكعك والفطائر والخبز بنفس النكهة مع أقل بكثير من التحلية. المحليات الطبيعية ، مثل العسل وشراب القيقب ، لها دور ، لكن تشانغ نجح أيضًا في صنع حلويات بنفس القدر من دون كل أكوام السكر.

جوان تشانغ ، كرونيكل بوكس ​​، 25 دولارًا ، 224 صفحة ؛ amazon.com

ضوء الطهي المخزن الجيد: أطعمة وخلطات محلية الصنع تحتوي على نسبة أقل من السكر والملح والدهون

مصدر الصورة: Oxmoor House

الأكل النظيف ليس مجرد كلمة طنانة ، إنه أسلوب لتناول الطعام والعيش يوفر لك قدرًا أكبر من التحكم في الأطعمة التي تتناولها يومًا بعد يوم. في هذا الكتاب ، أعدنا صياغة العديد من أكثر الوصفات المفضلة لدينا لخلق أكثر من 140 بديلًا صحيًا للأطعمة الجاهزة الأكثر شيوعًا التي يشتريها المتجر. إذا كنت تتطلع إلى التخلص من جميع الأطعمة والمزيجات المعبأة مسبقًا ، فستكون هذه أداة لا غنى عنها ، ولكن هذا الكتاب رائع أيضًا للقراء الذين يريدون فقط الحصول على المزيد من الخضروات الطازجة ، وعدد أقل من المواد الحافظة ، والمزيد من الحبوب الكاملة في نظامهم الغذائي.

محررو ضوء الطبخ مجلة ، Oxmoor House ، $ 25 ، 272 صفحة ؛ amazon.com


شاهد الفيديو: سبعة كتب للمبتدئين في القراءة + مراجعة مختصرة لكل كتاب