sd.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

يمكنك الذهاب للتسوق في هذه المفاهيم مطعم اثنين في واحد

يمكنك الذهاب للتسوق في هذه المفاهيم مطعم اثنين في واحد


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


في Herb + Eatery ، أحد أسواق Little Italy العصرية في سان دييغو ، يمكنك طلب سلطة البنجر والكينوا واللفت وسلطة Humboldt Fog الصحية الصحيحة وشراء قطعة من صابون "التخلص من السموم" المصنوع من الفحم المنشط والطين الأخضر الفرنسي.

على بعد بضعة مبانٍ من متجر الحلويات الكبير حلويات استثنائية ، هناك ثلاث نسخ من الماكرون: كتب لقراءتها عن الحلويات الفرنسية الملونة ؛ أقراط معكرون أنيقة ومبهجة لارتدائها ؛ وبطبيعة الحال ، ملفات تعريف الارتباط الفعلية لتناولها.

وفي Cucina Sorella ، مطعم الحي الشهير في Kensington ، قبل أو بعد الرعي من خلال عروض Cal-Ital ، يمكنك التقاط بعض الشموع المعطرة أو مناشف المطبخ أو لوازم الحفلات.

في هذه وعدد من المطاعم الراقية حولها مقاطعة سان دييغو، تناول الطعام والتسوق على حد سواء في القائمة حيث أصبحت مكونات البيع بالتجزئة وسيلة شائعة بشكل متزايد لتوسيع أو تعزيز هوية العلامة التجارية ، والارتقاء بتجربة تناول الطعام وتقديم دفعة متواضعة إلى النتيجة النهائية.

تميل تجارة المأكولات الشهية نحو الحرفيين الفريدين والثمنين إلى حد ما ، مع البضائع التي يتم تنسيقها في الغالب من قبل الطهاة / المالكين أنفسهم ، وبالتالي فهي امتداد لشخصياتهم وإحساسهم بالتصميم وإلهامهم العالمي.

قالت كارين كراسن ، مشيرة إلى الجدران في مطعم Extraordinary Desserts المليء بالأرفف التي تحمل سيراميك بالي ، وموزعات برائحة الجزر ، وجوارب جديدة ، وبطاقات تهنئة ، وأكياس مكياج وكتب الطبخ وأدوات البار.

اقرأ المزيد من San Diego Union Tribune هنا.


10 اتجاهات غذائية لعام 2021 في أذهان المطاعم بالفعل

أكثر من أي وقت مضى في عالم COVID وعالم ما بعد COVID ، يجب أن تكون قوائم تغليف CPG وقوائم المطاعم هي العمود الفقري والبائع والمنقذ للمنتجات والأطباق. من الواضح أن الملصقات وواصفات القائمة بحاجة إلى توفير معلومات عما يوجد داخل الحزمة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتجات التي تحتوي على تلك المعلومات في المقدمة والمركز ، والتي يسهل قراءتها بوضوح ، وتروج للسمات الفريدة ، ستحتاج إلى القيام بذلك بطريقة غير ملامسة. يجب قراءة المعلومات الموجودة على العبوة بسهولة من الرف دون قلب الزجاجة أو قلب عبوة أو حَوَل العين. سيكون التسوق المرئي على الأرفف الذي يتم تقليله وعدم الاتصال به عاملًا مميزًا للمنتج سيقدره المستهلكون حيث سيتم الحصول على جميع المعلومات التي يريدون معرفتها من نظرة واحدة واضحة.

لا يزال التسوق بدون تلامس مفهومًا مناسبًا حاليًا ، لكننا نتوقع اكتساب المزيد من الزخم في العام المقبل

ستستخدم المطاعم أيضًا تكتيكات جديدة لقوائم عدم التلامس. على الرغم من أن رموز الاستجابة السريعة جيدة ، إلا أنها غير شخصية. قد نبدأ في رؤية التقنيات التي تسمح بالاتصال بين محطات الخادم والجداول. يمكن أن يشمل ذلك التطبيقات التي تربط الجداول بهواتف الخوادم ، حيث يمكن للخوادم توصيل معلومات القائمة والعروض الخاصة والبيع بشكل موحٍ ، بدلاً من مجرد جعل العميل يعتمد على نسخة رقمية من قائمة أحادية البعد. قد يكون هذا هو الوقت المناسب لدمج الواقع المعزز في العبوة والقائمة التي تمكن المستهلكين من إلقاء نظرة على تفاصيل المنتج / الطبق من مسافة بعيدة.

OhWaiter هو تطبيق يسمح لضيوف المطعم بطرح الأسئلة والطلب والدفع عبر الرسائل النصية للحصول على تجربة شخصية أكثر.

بعض الأمثلة: تستفيد علامة Wine التجارية 19 Crimes من الواقع المعزز لإشراك المستهلكين بمحتوى مثير للاهتمام حول 19 سجينًا بريطانيًا تم إرسالهم إلى أستراليا في القرن الثامن عشر.

مع عصر البقالة الرقمية وتسليم المطاعم من طرف ثالث علينا ، يستخدم المستهلكون البقالة عبر الإنترنت وخيارات توصيل الطلبات الخارجية أكثر من أي وقت مضى. يعد تغليف المنتج ووضع العلامات ووضعه في غاية الأهمية على الرف بنفس الأهمية على الرف الرقمي حيث تتنافس المنتجات مع منتجات أكبر من تلك الموجودة في السوق الفعلي. ليس من الضروري فقط أن يكون لديك حزمة مصممة بشكل جميل أو صورة علامة تجارية مع لوحة ألوان مبهجة وملفتة للنظر.

الآن يجب على المصممين أخذ مجموعات منتجات متعددة في الاعتبار لمساعدة المنتجات على القفز من الرف الرقمي مقابل مجموعات فئات مختلفة وعلى منصات توصيل مختلفة تابعة لجهات خارجية. اعتمادًا على مصطلح البحث على سبيل المثال ، يمكن وضع علامة kombucha التجارية مقابل منتجات kombucha الأخرى ، أو في مجموعة بحث عن البروبيوتيك ، أو في مجموعة مشروبات وظيفية ، أو مجموعة شاي. ستكون الشركات التي تكتشف كيفية إنشاء تصميم رقمي متميز وعلامات تجارية رقمية ذات تصميم متعدد الوظائف هي الأولى في عربة التسوق ويتم تسليمها للمستهلكين في المنزل.

لا يزال مفهوم الرف الرقمي في مهده ، ولكن مع تحول التسوق بشكل متزايد إلى القنوات عبر الإنترنت ، توقع أن تصبح هذه المنطقة أكثر أهمية للعلامات التجارية وتجار التجزئة.

قبل ثمانية أشهر فقط ، كانت بعض أهم الصفات والمعدِّلات التي جعلت المنتجات الغذائية وعناصر القائمة أكثر جاذبية: مصنوعة يدويًا ، ومصنوعة منزليًا ، ومصنوعة يدويًا ، ومنسوجة يدويًا. في عالم حالي وربما بعد COVID ، يكون الاتصال خارجًا. المعدلات التي تدل على السلامة موجودة. لقد ولت المصافحة ، والتفاعل الشخصي للآخرين مع طعامك ، والأفكار الغامضة حول سلامة ونظافة "المنزل" أو "المنزل" في سياق المنزل / المنزل المصنوع.

لم تعد تقنية "عدم التلامس" و "بدون استخدام اليدين" مجرد صفات لوصف سماعة رأس ، بل هي كلمات طنانة يبحث عنها المستهلكون في سياق إعداد الطعام وشرائه. ستبدأ مجموعة جديدة من حديث تسويق المواد الغذائية في الظهور والتي تشير إلى السلامة والنظافة. "صنع بوت" ، "تم التحقق من الصرف الصحي" ، ظهور تمائم وصانعي الواقع ليس فقط للخيال العلمي بعد الآن. أمثلة موجودة بالفعل في السوق في هذا السياق ، سالي تصنع روبوتًا للسلطة. في عام 2021 - ستظهر على العبوة أسماء لطيفة أخرى لمن يلتقطون الروبوتات والتعبئة والصناع والشاحنون. بفخر بواسطة BB8؟

أصبحت الإشارات التي تشير إلى الإنتاج اليدوي أقل جاذبية للمستهلكين. انخفضت الفائدة في هذه المطالبة بنحو 36 في المائة على مدى الأشهر الـ 12 الماضية.

أعلنت وايت كاسل في أكتوبر / تشرين الأول أنها أضافت روبوتات فليبي في 11 من منافذها لصنع الطعام بطريقة لا تلامسية. يقال إن Flippy هو "أول مساعد مطبخ آلي مستقل في العالم يمكنه التعلم من محيطه واكتساب مهارات جديدة بمرور الوقت" ، وفقًا لما قاله صانع الروبوتات Miso Robotics.

لقد تعطلت مهمة إنقاذ الكوكب للتخلص من العبوات البلاستيكية الخارجية التي يصعب إعادة تدويرها قليلاً حيث كافحت خيارات تناول الطعام والتوصيل لمواكبة الطلب وسلسلة التوريد المحدودة لخيارات الحاويات الجاهزة أثناء COVID. بعد COVID ، سيرغب المستهلكون في "التراجع" عن بعض الأذى الذي تسببوا به بينما كانوا يكافحون من أجل التغلب عليه.

بالإضافة إلى التعبئة والتغليف التي لا تزال بحاجة للوقوف في وجه قسوة التسليم وسلامة الطعام عند الوصول ، يجب أن تكون تصميمات العبوات الجديدة الآن "كل الأشياء" التي كانوا يحاولون أن تكون قبل COVID: قابلة لإعادة التدوير ، بسيطة ، لا تحتوي على مواد خطرة الكيماويات الضارة بالبيئة أو المستهلك. يجب أيضًا أن تكون خفيفة الوزن قدر الإمكان للشحن والتسليم (طباعة طعام بيئية أقل) ، ولكن أيضًا لتكون أقل عبئًا على سائقي التوصيل من الأطراف الثالثة. من الأمثلة الجيدة على ابتكار تغليف جديد يهاجم كل هذه المشاكل هو الزجاجة الورقية التي أطلقتها Diageo بزجاجتها الورقية Johnnie Walker Black Label.

سيتم إطلاق هذه الزجاجة الجديدة في عام 2021 ، وهي مصنوعة من لب الخشب من مصادر مستدامة وآمن للغذاء.

يشير هذا إلى أن مستقبل التغليف يعتمد على النباتات. يكتسب هذا الاتجاه الجديد نسبيًا ولكن المتزايد للبلاستيك البديل في عالم التعبئة والتغليف اهتمامًا كبيرًا ، مثله مثل ابن عم بديل اللحوم.

تضاعف الاهتمام بالتعبئة النباتية تقريبًا (96.4 في المائة) بين عامي 2018 و 2019 ، لكنه شهد انخفاضًا طفيفًا هذا العام ، بفضل الوباء.

تشير بيانات Spoonshot إلى أن هناك اهتمامًا متزايدًا بالتغليف القابل لإعادة الاستخدام لمنتجات الأطعمة والمشروبات حتى وصول COVID-19 ، ونعتقد أن هذا الاهتمام سوف يرتفع مرة أخرى خلال العام المقبل.

تقلب مفاهيم المطابخ الشبحية والمطعم الرقمية الابتكار الغذائي التقليدي وعملية تطوير المطاعم رأسًا على عقب. لقد رأينا بالفعل أهمية Instagram في قيادة اتجاهات الطعام. لقد استنفدنا كل شيء أحادي القرن ، وأكثر من تشكيلات الطعام ، وحتى العروض المرصعة بأوراق الذهب.

مطابخ الأشباح ، نموذج ينمو قبل انتشار الوباء ، قد انطلقت بالفعل الآن

قبل COVID ، كانت منصات وسائل التواصل الاجتماعي تزود المطاعم والعلامات التجارية للأطعمة ومشاهير الطعام بجمهور مهووس بصور عشاق الطعام. هذا يقود الزيارات وغالبا خطوط إلى المواقع المادية. بعد COVID ، عندما تزيل قيود الموقع الفعلي والنفقات العامة وتكاليف العمالة ، فإنك تعزز الابتكار في الطعام والقوائم وحتى في نوع المؤثر الذي يمكن أن يكون فعالًا في زيادة المبيعات.

إذا لم يتم بيع عنصر واحد ، فيمكنك تغييره في يوم واحد ، مما يؤدي إلى إنشاء أوامر طويلة الأجل في تتابع سريع. إذا لم يكتسب أحد المفاهيم الرقمية زخمًا ، فيمكنك إزالته وتحميله إلى منصات توصيل تابعة لجهات خارجية. لا توجد تغييرات باهظة في القائمة ، ولا إعادة نماذج ، ولا يوجد إخفاق محسوس من قبل المستهلك بشأن علامتك التجارية. لقد بدأنا بالفعل في رؤية نوع المؤثر في الطعام يتغير من طهاة مطلعين إلى أي شخص يتبع. أحد الأمثلة على ذلك هو Nextbite ، وهي شركة مطبخ شبح من دنفر تعاونت للتو مع الموسيقي ويز كاليفا في مفهوم "hotbox". يمكن الآن إنشاء أنواع طعام كاملة وتنظيمها وتخصيصها بسرعة الإنترنت.

أدت الاضطرابات في سلاسل التوريد بسبب COVID-19 إلى دفع عجلة التقدم إلى التحرك بشكل أسرع. عندما لم يتمكن المزارعون والصيادون ومربو الماشية من العثور على سلسلة التوريد الخاصة بهم أو الاعتماد عليها لنقل منتجاتهم بكفاءة ، بدأوا في البحث عن طرق بديلة لوضع منتجاتهم في أيدي المستهلكين النهائيين وبدأوا في القضاء على الوسيط.

شاحنات المنتجات الزراعية التي تبيع الخضر والبنجر من الجزء الخلفي من الشاحنة في ساحات الانتظار في الأحياء السكنية ، للموزعين الذين بيعوا قبل COVID فقط للبيع بالتجزئة ، وإعداد أسواقهم الخاصة سهلة الاستخدام عبر الإنترنت وخيارات الاستلام والتسليم مباشرة للمستهلكين ، إلى DTC من اللحوم والمأكولات البحرية - من قبل أصحاب المزارع والصيادين المحليين الصغار وغير المحليين ، كان المستهلكون يشترون طازجًا وأسرع من خلال البحث عن المصدر.

شهد الوباء ارتفاعًا ملحوظًا في القنوات المباشرة للمستهلكين ، حيث نما الاهتمام بها بنسبة 195 في المائة على مدار الـ 12 شهرًا الماضية.

في عالم ما بعد اللقاح ، قد نرى مرة أخرى المستهلكين يعودون إلى الشراء الفوري ، ولكن مثل نمو التسوق عبر الإنترنت ، أصبح لدى المستهلكين الآن طعم هذه الراحة الجديدة. قد يختار الكثير التمسك بالنموذج ، وبالتالي تعطيل سلسلة توريد الغذاء بأكملها.

مع تعطل تناول الطعام في الأماكن المغلقة ، قدمت Black Cat Organic Farm مابيل شاحنة المزرعة ، حيث جلبت المنتجات الطازجة والأطعمة الأخرى مباشرة إلى عتبة المستهلكين.

عاش عشاق متعة الطعام قبل COVID للبحث عن تجارب طعام ومشروبات جديدة وفريدة من نوعها وأصلية. العروض الحية وتذوق الطهاة ، والويسكي ، والنبيذ ، والجبن ، وأزواج الشوكولاتة ، وعصيدة من دقيق الذرة ، وحتى تناول الطعام في الظلام مع الغرباء ، كل هذه اللحظات كانت في دائرة الضوء.

في الغالب ، كان الناس يجتمعون في المطعم الذي يستضيف الأحداث الخاصة ويتم الترحيب بهم وتوجيههم من قبل المالك. بعد COVID ، ستستمر هذه التجارب في التحرك خارج حدود مساحة المطعم وتصبح أكثر حميمية ، وتتم مشاركتها مع دوائر المستهلكين الموثوقة من الأصدقاء والأقارب ، وسيتم تنسيقها بعناية لتقديمها في المنزل أو في أماكن صغيرة أو حتى عبر Zoom.

ازداد الاهتمام بالتذوق عبر الإنترنت منذ أن بدأ الوباء.

من الصناديق التجريبية المنسقة بشكل جميل ، إلى دعوتك إلى منزل الشيف لتناول وجبة عالية الجودة في المطعم ، إلى تذوق النبيذ المصحوب بمرشدين من Zoom والوجبات العائلية التي يقدمها الطهاة ، تجد المطاعم وشركات المنتجات طرقًا لمشاركة حب الطعام مع المستهلكين خارج حدود مطعمهم أو المنبثقة. بالإضافة إلى ذلك ، بدأ العديد من الطهاة / أصحاب المطاعم في الشراكة مع سلاسل البقالة لبيع بعض أصنافهم المميزة لعملائهم من حيث يتسوقون بالفعل لشراء البقالة ، في متجر البقالة الخاص بهم.

يفتقد المستهلكون إلى تجاربهم في المطاعم والعناصر المفضلة ، وإحدى الطرق لمنحهم هي توفير حاويات متعددة الخدمات من الصلصات والحلويات المفضلة لديهم والحرارة المبردة بسهولة وتناول العناصر التي فقدوها. خذ Rouse’s ، وهي سلسلة بقالة من لويزيانا ، فقد دخلوا في شراكة مع العديد من الطهاة المشهورين من المطاعم المشهورة عالميًا مثل Commander’s Palace و Rock and Bowl و Bayonna والمزيد لتقديم مفضلات NOLA مباشرة من مطبخ المطاعم إلى المستهلكين المخلصين والجدد.

ليس هناك من ينكر أن حركة Black Lives Matter قد أثرت على كل شيء ، بما في ذلك صناعة الأغذية والمشروبات. على الرغم من عدم ارتباطه بشكل مباشر بتغييرات COVID ، إلا أن التوقيت الموازي لحركة BLM والاحتجاجات سلط الضوء على حياة وصراعات الأشخاص الملونين كما لم يحدث من قبل.

يمكننا أن نعتبر هذا بمثابة تغيير إيجابي حقيقي لدى الناس في BIPOC في كثير من الأحيان جذور عميقة في تراث الطهي في بلدنا. لقد حان الوقت للاعتراف والاحتفاء بمساهمات الطهي لأفراد BIPOC. بعض الطرق التي سنرى فيها هذا البيان هي من خلال المستهلكين الذين يبحثون عن مطاعم وشاحنات طعام وشركات ومنتجات مملوكة لمؤسسي BIPOC.

Eatblackicted.com و https://shoppeblack.us/2020/05/black- Owned-tea-brands-you-can-purchase-online/ هي قوائم المطاعم المملوكة للسود حسب المدينة. يعد تخصيص يوم من أيام الأسبوع للاحتفال ودعم المطاعم والمنتجات المملوكة للسود ، #blackfoodfridays ، دعوة لدعم المؤسسات الغذائية BIPOC. يمكن للمطاعم شراء هذه العناصر ووضعها بشكل بارز في القائمة من قبل شركات الأغذية والمشروبات الوليدة في BIPOC. ستكون إضافة سهلة إلى أقسام المشروبات والنبيذ في القائمة مثل: Stuyvesant الشمبانيا—Black Women تملك Champagne Biz ، ماكبرايد نبيذ الأخوات—بلاك جيرل ماجيك ، قهوة وشاي بلاك أند بولد ، شاي بروكلين، و كينفولك.

هذا ليس مجرد شعار حملة بايدن / هاريس ، بل يمكن أن يكون شعار مطعم واتجاه عام 2021. المطاعم: فقط الأفضل والأصلح على قيد الحياة.

كان هناك الكثير من المشكلات القائمة والمتصاعدة التي تواجه المطاعم قبل انتشار فيروس كورونا ، بدءًا من عدم القدرة على العثور على موظفي خدمة أكفاء ، إلى ارتفاع تكاليف الغذاء والعمالة والإيجار ، والضغط الناجم عن الاضطرار إلى الابتكار باستمرار للبقاء على صلة بالموضوع. نظرًا لأن المطاعم تكافح من أجل البقاء واقفة على قدميها ، فإنها تعيد تقييم باستمرار SKU وعناصر القائمة والموظفين والاستراتيجيات بشكل عام.

ستكون الحاجة إلى إعادة تقييم وتنفيذ مبادئ جديدة بخبرة لما تعنيه الضيافة في عصر "اللمسة المنخفضة" طريقة حاسمة يمكن للمطاعم أن تعيد ضبط المعايير لأنفسهم حتى يُعرفوا بالمكان الذي "يفعل ذلك بشكل صحيح . "

من المقاسات الصحيحة إلى ضمان دقة الطلب ، إلى بروتوكولات سلامة الأغذية والخدمة - هناك العديد من الفرص للعلامات التجارية للمطاعم ، والسلاسل والمستقلين للتميز وإعداد أنفسهم للنجاح في المستقبل. حتى عمالقة الطعام ، بما في ذلك ماركات Yum ، قاموا بإزالة العديد من العناصر من القائمة في محاولة لخفض التكاليف ، وتقليل التكرار للبقاء رشيقين وتنافسيين. أصبح العملاء الآن أكثر تفهمًا من أي وقت مضى عندما تزيل عنصرًا متأخرًا ولكنه متخصص.

مع وجود عدد أكبر من العمال المتاحين ، يمكن أن يكونوا أكثر انتقاءًا بشأن من يوظفونهم لخلق تجربة خدمة أفضل. مع وجود تفويض لسلامة الأغذية والتدريب ، هناك فرصة لتقديم تدريب ضيافة عام أكثر شمولاً أيضًا. كان الكثير من هذا يفتقر إلى ما قبل COVID وخلال أوقات البطالة المنخفضة.

القوائم الأصغر تضاعفت أكثر من أربع مرات في آخر 12 شهرًا.

إنهم يتفهمون التغييرات والبدائل نظرًا لتعطل سلسلة التوريد ، وقد يمهد هذا الفهم الطريق للمطاعم لإجراء التغييرات المطلوبة بشدة التي كانوا يكافحون من أجلها في مرحلة ما قبل الجائحة.

النتيجة: مطاعم نجت ، ليس فقط لأنهم فعلوا ما يحتاجون إليه من أجل العملاء ، ولكن أيضًا لأنهم فعلوا ما يحتاجون إليه من أجل بقاء مؤسساتهم ومن أجل عودة الضيافة الحقيقية.

سيكون الطعام النباتي المريح الأكثر رواجًا في عام 2021. لقد قفز النبات النباتي من مجال القسوة على الحيوانات ، إلى الاستدامة ، والآن فقط في فئة الطعام اللذيذ.

مع تزايد الاهتمام بالفئة النباتية ، ظهرت المزيد من المنتجات والمؤسسات والعلامات التجارية. مع التنوع تأتي المنافسة ، والقضاء على الرداءة وظهور المنتج الحقيقي والتميز في المطاعم.

مع الوباء ، ربما انخفض الوصول إلى العديد من هذه المنتجات في البداية ، ولكن من المتوقع أن يرتفع الاهتمام مرة أخرى مع بدء تحسن الأمور.

اليوم ، يمكنك الحصول على مجموعات وجبات نباتية ، ووجبات سريعة نباتية ، وعلامات تجارية نباتية أشباح ، ولحوم وهمية رائعة المذاق وبروتينات نباتية نباتية ذات مذاق رائع وتعمل بشكل جيد. بدأه The OG و By Chloe ، والآن بدأ في التوسع ببطء مع العلامات التجارية ذات المواقع المادية.


10 اتجاهات غذائية لعام 2021 في أذهان المطاعم بالفعل

أكثر من أي وقت مضى في عالم COVID وعالم ما بعد COVID ، يجب أن تكون قوائم تغليف CPG وقوائم المطاعم هي العمود الفقري والبائع والمنقذ للمنتجات والأطباق. من الواضح أن الملصقات وواصفات القائمة بحاجة إلى توفير معلومات عما يوجد داخل الحزمة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتجات التي تحتوي على تلك المعلومات في المقدمة والمركز ، والتي يسهل قراءتها بوضوح ، وتروج للسمات الفريدة ، ستحتاج إلى القيام بذلك بطريقة غير ملامسة. يجب قراءة المعلومات الموجودة على العبوة بسهولة من الرف دون قلب الزجاجة أو قلب عبوة أو حَوَل العين. سيكون التسوق المرئي على الأرفف الذي يتم تقليله وعدم الاتصال به عاملًا مميزًا للمنتج سيقدره المستهلكون حيث سيتم الحصول على جميع المعلومات التي يريدون معرفتها من نظرة واحدة واضحة.

لا يزال التسوق بدون تلامس مفهومًا مناسبًا حاليًا ، لكننا نتوقع اكتساب المزيد من الزخم في العام المقبل

ستستخدم المطاعم أيضًا تكتيكات جديدة لقوائم عدم التلامس. على الرغم من أن رموز الاستجابة السريعة جيدة ، إلا أنها غير شخصية. قد نبدأ في رؤية التقنيات التي تسمح بالاتصال بين محطات الخادم والجداول. يمكن أن يشمل ذلك التطبيقات التي تربط الجداول بهواتف الخوادم ، حيث يمكن للخوادم توصيل معلومات القائمة والعروض الخاصة والبيع بشكل موحٍ ، بدلاً من مجرد جعل العميل يعتمد على نسخة رقمية من قائمة أحادية البعد.قد يكون هذا هو الوقت المناسب لدمج الواقع المعزز في العبوة والقائمة التي تمكن المستهلكين من إلقاء نظرة على تفاصيل المنتج / الطبق من مسافة بعيدة.

OhWaiter هو تطبيق يسمح لضيوف المطعم بطرح الأسئلة والطلب والدفع عبر الرسائل النصية للحصول على تجربة شخصية أكثر.

بعض الأمثلة: تستفيد علامة Wine التجارية 19 Crimes من الواقع المعزز لإشراك المستهلكين بمحتوى مثير للاهتمام حول 19 سجينًا بريطانيًا تم إرسالهم إلى أستراليا في القرن الثامن عشر.

مع عصر البقالة الرقمية وتسليم المطاعم من طرف ثالث علينا ، يستخدم المستهلكون البقالة عبر الإنترنت وخيارات توصيل الطلبات الخارجية أكثر من أي وقت مضى. يعد تغليف المنتج ووضع العلامات ووضعه في غاية الأهمية على الرف بنفس الأهمية على الرف الرقمي حيث تتنافس المنتجات مع منتجات أكبر من تلك الموجودة في السوق الفعلي. ليس من الضروري فقط أن يكون لديك حزمة مصممة بشكل جميل أو صورة علامة تجارية مع لوحة ألوان مبهجة وملفتة للنظر.

الآن يجب على المصممين أخذ مجموعات منتجات متعددة في الاعتبار لمساعدة المنتجات على القفز من الرف الرقمي مقابل مجموعات فئات مختلفة وعلى منصات توصيل مختلفة تابعة لجهات خارجية. اعتمادًا على مصطلح البحث على سبيل المثال ، يمكن وضع علامة kombucha التجارية مقابل منتجات kombucha الأخرى ، أو في مجموعة بحث عن البروبيوتيك ، أو في مجموعة مشروبات وظيفية ، أو مجموعة شاي. ستكون الشركات التي تكتشف كيفية إنشاء تصميم رقمي متميز وعلامات تجارية رقمية ذات تصميم متعدد الوظائف هي الأولى في عربة التسوق ويتم تسليمها للمستهلكين في المنزل.

لا يزال مفهوم الرف الرقمي في مهده ، ولكن مع تحول التسوق بشكل متزايد إلى القنوات عبر الإنترنت ، توقع أن تصبح هذه المنطقة أكثر أهمية للعلامات التجارية وتجار التجزئة.

قبل ثمانية أشهر فقط ، كانت بعض أهم الصفات والمعدِّلات التي جعلت المنتجات الغذائية وعناصر القائمة أكثر جاذبية: مصنوعة يدويًا ، ومصنوعة منزليًا ، ومصنوعة يدويًا ، ومنسوجة يدويًا. في عالم حالي وربما بعد COVID ، يكون الاتصال خارجًا. المعدلات التي تدل على السلامة موجودة. لقد ولت المصافحة ، والتفاعل الشخصي للآخرين مع طعامك ، والأفكار الغامضة حول سلامة ونظافة "المنزل" أو "المنزل" في سياق المنزل / المنزل المصنوع.

لم تعد تقنية "عدم التلامس" و "بدون استخدام اليدين" مجرد صفات لوصف سماعة رأس ، بل هي كلمات طنانة يبحث عنها المستهلكون في سياق إعداد الطعام وشرائه. ستبدأ مجموعة جديدة من حديث تسويق المواد الغذائية في الظهور والتي تشير إلى السلامة والنظافة. "صنع بوت" ، "تم التحقق من الصرف الصحي" ، ظهور تمائم وصانعي الواقع ليس فقط للخيال العلمي بعد الآن. أمثلة موجودة بالفعل في السوق في هذا السياق ، سالي تصنع روبوتًا للسلطة. في عام 2021 - ستظهر على العبوة أسماء لطيفة أخرى لمن يلتقطون الروبوتات والتعبئة والصناع والشاحنون. بفخر بواسطة BB8؟

أصبحت الإشارات التي تشير إلى الإنتاج اليدوي أقل جاذبية للمستهلكين. انخفضت الفائدة في هذه المطالبة بنحو 36 في المائة على مدى الأشهر الـ 12 الماضية.

أعلنت وايت كاسل في أكتوبر / تشرين الأول أنها أضافت روبوتات فليبي في 11 من منافذها لصنع الطعام بطريقة لا تلامسية. يقال إن Flippy هو "أول مساعد مطبخ آلي مستقل في العالم يمكنه التعلم من محيطه واكتساب مهارات جديدة بمرور الوقت" ، وفقًا لما قاله صانع الروبوتات Miso Robotics.

لقد تعطلت مهمة إنقاذ الكوكب للتخلص من العبوات البلاستيكية الخارجية التي يصعب إعادة تدويرها قليلاً حيث كافحت خيارات تناول الطعام والتوصيل لمواكبة الطلب وسلسلة التوريد المحدودة لخيارات الحاويات الجاهزة أثناء COVID. بعد COVID ، سيرغب المستهلكون في "التراجع" عن بعض الأذى الذي تسببوا به بينما كانوا يكافحون من أجل التغلب عليه.

بالإضافة إلى التعبئة والتغليف التي لا تزال بحاجة للوقوف في وجه قسوة التسليم وسلامة الطعام عند الوصول ، يجب أن تكون تصميمات العبوات الجديدة الآن "كل الأشياء" التي كانوا يحاولون أن تكون قبل COVID: قابلة لإعادة التدوير ، بسيطة ، لا تحتوي على مواد خطرة الكيماويات الضارة بالبيئة أو المستهلك. يجب أيضًا أن تكون خفيفة الوزن قدر الإمكان للشحن والتسليم (طباعة طعام بيئية أقل) ، ولكن أيضًا لتكون أقل عبئًا على سائقي التوصيل من الأطراف الثالثة. من الأمثلة الجيدة على ابتكار تغليف جديد يهاجم كل هذه المشاكل هو الزجاجة الورقية التي أطلقتها Diageo بزجاجتها الورقية Johnnie Walker Black Label.

سيتم إطلاق هذه الزجاجة الجديدة في عام 2021 ، وهي مصنوعة من لب الخشب من مصادر مستدامة وآمن للغذاء.

يشير هذا إلى أن مستقبل التغليف يعتمد على النباتات. يكتسب هذا الاتجاه الجديد نسبيًا ولكن المتزايد للبلاستيك البديل في عالم التعبئة والتغليف اهتمامًا كبيرًا ، مثله مثل ابن عم بديل اللحوم.

تضاعف الاهتمام بالتعبئة النباتية تقريبًا (96.4 في المائة) بين عامي 2018 و 2019 ، لكنه شهد انخفاضًا طفيفًا هذا العام ، بفضل الوباء.

تشير بيانات Spoonshot إلى أن هناك اهتمامًا متزايدًا بالتغليف القابل لإعادة الاستخدام لمنتجات الأطعمة والمشروبات حتى وصول COVID-19 ، ونعتقد أن هذا الاهتمام سوف يرتفع مرة أخرى خلال العام المقبل.

تقلب مفاهيم المطابخ الشبحية والمطعم الرقمية الابتكار الغذائي التقليدي وعملية تطوير المطاعم رأسًا على عقب. لقد رأينا بالفعل أهمية Instagram في قيادة اتجاهات الطعام. لقد استنفدنا كل شيء أحادي القرن ، وأكثر من تشكيلات الطعام ، وحتى العروض المرصعة بأوراق الذهب.

مطابخ الأشباح ، نموذج ينمو قبل انتشار الوباء ، قد انطلقت بالفعل الآن

قبل COVID ، كانت منصات وسائل التواصل الاجتماعي تزود المطاعم والعلامات التجارية للأطعمة ومشاهير الطعام بجمهور مهووس بصور عشاق الطعام. هذا يقود الزيارات وغالبا خطوط إلى المواقع المادية. بعد COVID ، عندما تزيل قيود الموقع الفعلي والنفقات العامة وتكاليف العمالة ، فإنك تعزز الابتكار في الطعام والقوائم وحتى في نوع المؤثر الذي يمكن أن يكون فعالًا في زيادة المبيعات.

إذا لم يتم بيع عنصر واحد ، فيمكنك تغييره في يوم واحد ، مما يؤدي إلى إنشاء أوامر طويلة الأجل في تتابع سريع. إذا لم يكتسب أحد المفاهيم الرقمية زخمًا ، فيمكنك إزالته وتحميله إلى منصات توصيل تابعة لجهات خارجية. لا توجد تغييرات باهظة في القائمة ، ولا إعادة نماذج ، ولا يوجد إخفاق محسوس من قبل المستهلك بشأن علامتك التجارية. لقد بدأنا بالفعل في رؤية نوع المؤثر في الطعام يتغير من طهاة مطلعين إلى أي شخص يتبع. أحد الأمثلة على ذلك هو Nextbite ، وهي شركة مطبخ شبح من دنفر تعاونت للتو مع الموسيقي ويز كاليفا في مفهوم "hotbox". يمكن الآن إنشاء أنواع طعام كاملة وتنظيمها وتخصيصها بسرعة الإنترنت.

أدت الاضطرابات في سلاسل التوريد بسبب COVID-19 إلى دفع عجلة التقدم إلى التحرك بشكل أسرع. عندما لم يتمكن المزارعون والصيادون ومربو الماشية من العثور على سلسلة التوريد الخاصة بهم أو الاعتماد عليها لنقل منتجاتهم بكفاءة ، بدأوا في البحث عن طرق بديلة لوضع منتجاتهم في أيدي المستهلكين النهائيين وبدأوا في القضاء على الوسيط.

شاحنات المنتجات الزراعية التي تبيع الخضر والبنجر من الجزء الخلفي من الشاحنة في ساحات الانتظار في الأحياء السكنية ، للموزعين الذين بيعوا قبل COVID فقط للبيع بالتجزئة ، وإعداد أسواقهم الخاصة سهلة الاستخدام عبر الإنترنت وخيارات الاستلام والتسليم مباشرة للمستهلكين ، إلى DTC من اللحوم والمأكولات البحرية - من قبل أصحاب المزارع والصيادين المحليين الصغار وغير المحليين ، كان المستهلكون يشترون طازجًا وأسرع من خلال البحث عن المصدر.

شهد الوباء ارتفاعًا ملحوظًا في القنوات المباشرة للمستهلكين ، حيث نما الاهتمام بها بنسبة 195 في المائة على مدار الـ 12 شهرًا الماضية.

في عالم ما بعد اللقاح ، قد نرى مرة أخرى المستهلكين يعودون إلى الشراء الفوري ، ولكن مثل نمو التسوق عبر الإنترنت ، أصبح لدى المستهلكين الآن طعم هذه الراحة الجديدة. قد يختار الكثير التمسك بالنموذج ، وبالتالي تعطيل سلسلة توريد الغذاء بأكملها.

مع تعطل تناول الطعام في الأماكن المغلقة ، قدمت Black Cat Organic Farm مابيل شاحنة المزرعة ، حيث جلبت المنتجات الطازجة والأطعمة الأخرى مباشرة إلى عتبة المستهلكين.

عاش عشاق متعة الطعام قبل COVID للبحث عن تجارب طعام ومشروبات جديدة وفريدة من نوعها وأصلية. العروض الحية وتذوق الطهاة ، والويسكي ، والنبيذ ، والجبن ، وأزواج الشوكولاتة ، وعصيدة من دقيق الذرة ، وحتى تناول الطعام في الظلام مع الغرباء ، كل هذه اللحظات كانت في دائرة الضوء.

في الغالب ، كان الناس يجتمعون في المطعم الذي يستضيف الأحداث الخاصة ويتم الترحيب بهم وتوجيههم من قبل المالك. بعد COVID ، ستستمر هذه التجارب في التحرك خارج حدود مساحة المطعم وتصبح أكثر حميمية ، وتتم مشاركتها مع دوائر المستهلكين الموثوقة من الأصدقاء والأقارب ، وسيتم تنسيقها بعناية لتقديمها في المنزل أو في أماكن صغيرة أو حتى عبر Zoom.

ازداد الاهتمام بالتذوق عبر الإنترنت منذ أن بدأ الوباء.

من الصناديق التجريبية المنسقة بشكل جميل ، إلى دعوتك إلى منزل الشيف لتناول وجبة عالية الجودة في المطعم ، إلى تذوق النبيذ المصحوب بمرشدين من Zoom والوجبات العائلية التي يقدمها الطهاة ، تجد المطاعم وشركات المنتجات طرقًا لمشاركة حب الطعام مع المستهلكين خارج حدود مطعمهم أو المنبثقة. بالإضافة إلى ذلك ، بدأ العديد من الطهاة / أصحاب المطاعم في الشراكة مع سلاسل البقالة لبيع بعض أصنافهم المميزة لعملائهم من حيث يتسوقون بالفعل لشراء البقالة ، في متجر البقالة الخاص بهم.

يفتقد المستهلكون إلى تجاربهم في المطاعم والعناصر المفضلة ، وإحدى الطرق لمنحهم هي توفير حاويات متعددة الخدمات من الصلصات والحلويات المفضلة لديهم والحرارة المبردة بسهولة وتناول العناصر التي فقدوها. خذ Rouse’s ، وهي سلسلة بقالة من لويزيانا ، فقد دخلوا في شراكة مع العديد من الطهاة المشهورين من المطاعم المشهورة عالميًا مثل Commander’s Palace و Rock and Bowl و Bayonna والمزيد لتقديم مفضلات NOLA مباشرة من مطبخ المطاعم إلى المستهلكين المخلصين والجدد.

ليس هناك من ينكر أن حركة Black Lives Matter قد أثرت على كل شيء ، بما في ذلك صناعة الأغذية والمشروبات. على الرغم من عدم ارتباطه بشكل مباشر بتغييرات COVID ، إلا أن التوقيت الموازي لحركة BLM والاحتجاجات سلط الضوء على حياة وصراعات الأشخاص الملونين كما لم يحدث من قبل.

يمكننا أن نعتبر هذا بمثابة تغيير إيجابي حقيقي لدى الناس في BIPOC في كثير من الأحيان جذور عميقة في تراث الطهي في بلدنا. لقد حان الوقت للاعتراف والاحتفاء بمساهمات الطهي لأفراد BIPOC. بعض الطرق التي سنرى فيها هذا البيان هي من خلال المستهلكين الذين يبحثون عن مطاعم وشاحنات طعام وشركات ومنتجات مملوكة لمؤسسي BIPOC.

Eatblackicted.com و https://shoppeblack.us/2020/05/black- Owned-tea-brands-you-can-purchase-online/ هي قوائم المطاعم المملوكة للسود حسب المدينة. يعد تخصيص يوم من أيام الأسبوع للاحتفال ودعم المطاعم والمنتجات المملوكة للسود ، #blackfoodfridays ، دعوة لدعم المؤسسات الغذائية BIPOC. يمكن للمطاعم شراء هذه العناصر ووضعها بشكل بارز في القائمة من قبل شركات الأغذية والمشروبات الوليدة في BIPOC. ستكون إضافة سهلة إلى أقسام المشروبات والنبيذ في القائمة مثل: Stuyvesant الشمبانيا—Black Women تملك Champagne Biz ، ماكبرايد نبيذ الأخوات—بلاك جيرل ماجيك ، قهوة وشاي بلاك أند بولد ، شاي بروكلين، و كينفولك.

هذا ليس مجرد شعار حملة بايدن / هاريس ، بل يمكن أن يكون شعار مطعم واتجاه عام 2021. المطاعم: فقط الأفضل والأصلح على قيد الحياة.

كان هناك الكثير من المشكلات القائمة والمتصاعدة التي تواجه المطاعم قبل انتشار فيروس كورونا ، بدءًا من عدم القدرة على العثور على موظفي خدمة أكفاء ، إلى ارتفاع تكاليف الغذاء والعمالة والإيجار ، والضغط الناجم عن الاضطرار إلى الابتكار باستمرار للبقاء على صلة بالموضوع. نظرًا لأن المطاعم تكافح من أجل البقاء واقفة على قدميها ، فإنها تعيد تقييم باستمرار SKU وعناصر القائمة والموظفين والاستراتيجيات بشكل عام.

ستكون الحاجة إلى إعادة تقييم وتنفيذ مبادئ جديدة بخبرة لما تعنيه الضيافة في عصر "اللمسة المنخفضة" طريقة حاسمة يمكن للمطاعم أن تعيد ضبط المعايير لأنفسهم حتى يُعرفوا بالمكان الذي "يفعل ذلك بشكل صحيح . "

من المقاسات الصحيحة إلى ضمان دقة الطلب ، إلى بروتوكولات سلامة الأغذية والخدمة - هناك العديد من الفرص للعلامات التجارية للمطاعم ، والسلاسل والمستقلين للتميز وإعداد أنفسهم للنجاح في المستقبل. حتى عمالقة الطعام ، بما في ذلك ماركات Yum ، قاموا بإزالة العديد من العناصر من القائمة في محاولة لخفض التكاليف ، وتقليل التكرار للبقاء رشيقين وتنافسيين. أصبح العملاء الآن أكثر تفهمًا من أي وقت مضى عندما تزيل عنصرًا متأخرًا ولكنه متخصص.

مع وجود عدد أكبر من العمال المتاحين ، يمكن أن يكونوا أكثر انتقاءًا بشأن من يوظفونهم لخلق تجربة خدمة أفضل. مع وجود تفويض لسلامة الأغذية والتدريب ، هناك فرصة لتقديم تدريب ضيافة عام أكثر شمولاً أيضًا. كان الكثير من هذا يفتقر إلى ما قبل COVID وخلال أوقات البطالة المنخفضة.

القوائم الأصغر تضاعفت أكثر من أربع مرات في آخر 12 شهرًا.

إنهم يتفهمون التغييرات والبدائل نظرًا لتعطل سلسلة التوريد ، وقد يمهد هذا الفهم الطريق للمطاعم لإجراء التغييرات المطلوبة بشدة التي كانوا يكافحون من أجلها في مرحلة ما قبل الجائحة.

النتيجة: مطاعم نجت ، ليس فقط لأنهم فعلوا ما يحتاجون إليه من أجل العملاء ، ولكن أيضًا لأنهم فعلوا ما يحتاجون إليه من أجل بقاء مؤسساتهم ومن أجل عودة الضيافة الحقيقية.

سيكون الطعام النباتي المريح الأكثر رواجًا في عام 2021. لقد قفز النبات النباتي من مجال القسوة على الحيوانات ، إلى الاستدامة ، والآن فقط في فئة الطعام اللذيذ.

مع تزايد الاهتمام بالفئة النباتية ، ظهرت المزيد من المنتجات والمؤسسات والعلامات التجارية. مع التنوع تأتي المنافسة ، والقضاء على الرداءة وظهور المنتج الحقيقي والتميز في المطاعم.

مع الوباء ، ربما انخفض الوصول إلى العديد من هذه المنتجات في البداية ، ولكن من المتوقع أن يرتفع الاهتمام مرة أخرى مع بدء تحسن الأمور.

اليوم ، يمكنك الحصول على مجموعات وجبات نباتية ، ووجبات سريعة نباتية ، وعلامات تجارية نباتية أشباح ، ولحوم وهمية رائعة المذاق وبروتينات نباتية نباتية ذات مذاق رائع وتعمل بشكل جيد. بدأه The OG و By Chloe ، والآن بدأ في التوسع ببطء مع العلامات التجارية ذات المواقع المادية.


10 اتجاهات غذائية لعام 2021 في أذهان المطاعم بالفعل

أكثر من أي وقت مضى في عالم COVID وعالم ما بعد COVID ، يجب أن تكون قوائم تغليف CPG وقوائم المطاعم هي العمود الفقري والبائع والمنقذ للمنتجات والأطباق. من الواضح أن الملصقات وواصفات القائمة بحاجة إلى توفير معلومات عما يوجد داخل الحزمة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتجات التي تحتوي على تلك المعلومات في المقدمة والمركز ، والتي يسهل قراءتها بوضوح ، وتروج للسمات الفريدة ، ستحتاج إلى القيام بذلك بطريقة غير ملامسة. يجب قراءة المعلومات الموجودة على العبوة بسهولة من الرف دون قلب الزجاجة أو قلب عبوة أو حَوَل العين. سيكون التسوق المرئي على الأرفف الذي يتم تقليله وعدم الاتصال به عاملًا مميزًا للمنتج سيقدره المستهلكون حيث سيتم الحصول على جميع المعلومات التي يريدون معرفتها من نظرة واحدة واضحة.

لا يزال التسوق بدون تلامس مفهومًا مناسبًا حاليًا ، لكننا نتوقع اكتساب المزيد من الزخم في العام المقبل

ستستخدم المطاعم أيضًا تكتيكات جديدة لقوائم عدم التلامس. على الرغم من أن رموز الاستجابة السريعة جيدة ، إلا أنها غير شخصية. قد نبدأ في رؤية التقنيات التي تسمح بالاتصال بين محطات الخادم والجداول. يمكن أن يشمل ذلك التطبيقات التي تربط الجداول بهواتف الخوادم ، حيث يمكن للخوادم توصيل معلومات القائمة والعروض الخاصة والبيع بشكل موحٍ ، بدلاً من مجرد جعل العميل يعتمد على نسخة رقمية من قائمة أحادية البعد. قد يكون هذا هو الوقت المناسب لدمج الواقع المعزز في العبوة والقائمة التي تمكن المستهلكين من إلقاء نظرة على تفاصيل المنتج / الطبق من مسافة بعيدة.

OhWaiter هو تطبيق يسمح لضيوف المطعم بطرح الأسئلة والطلب والدفع عبر الرسائل النصية للحصول على تجربة شخصية أكثر.

بعض الأمثلة: تستفيد علامة Wine التجارية 19 Crimes من الواقع المعزز لإشراك المستهلكين بمحتوى مثير للاهتمام حول 19 سجينًا بريطانيًا تم إرسالهم إلى أستراليا في القرن الثامن عشر.

مع عصر البقالة الرقمية وتسليم المطاعم من طرف ثالث علينا ، يستخدم المستهلكون البقالة عبر الإنترنت وخيارات توصيل الطلبات الخارجية أكثر من أي وقت مضى. يعد تغليف المنتج ووضع العلامات ووضعه في غاية الأهمية على الرف بنفس الأهمية على الرف الرقمي حيث تتنافس المنتجات مع منتجات أكبر من تلك الموجودة في السوق الفعلي. ليس من الضروري فقط أن يكون لديك حزمة مصممة بشكل جميل أو صورة علامة تجارية مع لوحة ألوان مبهجة وملفتة للنظر.

الآن يجب على المصممين أخذ مجموعات منتجات متعددة في الاعتبار لمساعدة المنتجات على القفز من الرف الرقمي مقابل مجموعات فئات مختلفة وعلى منصات توصيل مختلفة تابعة لجهات خارجية. اعتمادًا على مصطلح البحث على سبيل المثال ، يمكن وضع علامة kombucha التجارية مقابل منتجات kombucha الأخرى ، أو في مجموعة بحث عن البروبيوتيك ، أو في مجموعة مشروبات وظيفية ، أو مجموعة شاي. ستكون الشركات التي تكتشف كيفية إنشاء تصميم رقمي متميز وعلامات تجارية رقمية ذات تصميم متعدد الوظائف هي الأولى في عربة التسوق ويتم تسليمها للمستهلكين في المنزل.

لا يزال مفهوم الرف الرقمي في مهده ، ولكن مع تحول التسوق بشكل متزايد إلى القنوات عبر الإنترنت ، توقع أن تصبح هذه المنطقة أكثر أهمية للعلامات التجارية وتجار التجزئة.

قبل ثمانية أشهر فقط ، كانت بعض أهم الصفات والمعدِّلات التي جعلت المنتجات الغذائية وعناصر القائمة أكثر جاذبية: مصنوعة يدويًا ، ومصنوعة منزليًا ، ومصنوعة يدويًا ، ومنسوجة يدويًا. في عالم حالي وربما بعد COVID ، يكون الاتصال خارجًا. المعدلات التي تدل على السلامة موجودة. لقد ولت المصافحة ، والتفاعل الشخصي للآخرين مع طعامك ، والأفكار الغامضة حول سلامة ونظافة "المنزل" أو "المنزل" في سياق المنزل / المنزل المصنوع.

لم تعد تقنية "عدم التلامس" و "بدون استخدام اليدين" مجرد صفات لوصف سماعة رأس ، بل هي كلمات طنانة يبحث عنها المستهلكون في سياق إعداد الطعام وشرائه. ستبدأ مجموعة جديدة من حديث تسويق المواد الغذائية في الظهور والتي تشير إلى السلامة والنظافة. "صنع بوت" ، "تم التحقق من الصرف الصحي" ، ظهور تمائم وصانعي الواقع ليس فقط للخيال العلمي بعد الآن. أمثلة موجودة بالفعل في السوق في هذا السياق ، سالي تصنع روبوتًا للسلطة. في عام 2021 - ستظهر على العبوة أسماء لطيفة أخرى لمن يلتقطون الروبوتات والتعبئة والصناع والشاحنون. بفخر بواسطة BB8؟

أصبحت الإشارات التي تشير إلى الإنتاج اليدوي أقل جاذبية للمستهلكين. انخفضت الفائدة في هذه المطالبة بنحو 36 في المائة على مدى الأشهر الـ 12 الماضية.

أعلنت وايت كاسل في أكتوبر / تشرين الأول أنها أضافت روبوتات فليبي في 11 من منافذها لصنع الطعام بطريقة لا تلامسية. يقال إن Flippy هو "أول مساعد مطبخ آلي مستقل في العالم يمكنه التعلم من محيطه واكتساب مهارات جديدة بمرور الوقت" ، وفقًا لما قاله صانع الروبوتات Miso Robotics.

لقد تعطلت مهمة إنقاذ الكوكب للتخلص من العبوات البلاستيكية الخارجية التي يصعب إعادة تدويرها قليلاً حيث كافحت خيارات تناول الطعام والتوصيل لمواكبة الطلب وسلسلة التوريد المحدودة لخيارات الحاويات الجاهزة أثناء COVID. بعد COVID ، سيرغب المستهلكون في "التراجع" عن بعض الأذى الذي تسببوا به بينما كانوا يكافحون من أجل التغلب عليه.

بالإضافة إلى التعبئة والتغليف التي لا تزال بحاجة للوقوف في وجه قسوة التسليم وسلامة الطعام عند الوصول ، يجب أن تكون تصميمات العبوات الجديدة الآن "كل الأشياء" التي كانوا يحاولون أن تكون قبل COVID: قابلة لإعادة التدوير ، بسيطة ، لا تحتوي على مواد خطرة الكيماويات الضارة بالبيئة أو المستهلك. يجب أيضًا أن تكون خفيفة الوزن قدر الإمكان للشحن والتسليم (طباعة طعام بيئية أقل) ، ولكن أيضًا لتكون أقل عبئًا على سائقي التوصيل من الأطراف الثالثة. من الأمثلة الجيدة على ابتكار تغليف جديد يهاجم كل هذه المشاكل هو الزجاجة الورقية التي أطلقتها Diageo بزجاجتها الورقية Johnnie Walker Black Label.

سيتم إطلاق هذه الزجاجة الجديدة في عام 2021 ، وهي مصنوعة من لب الخشب من مصادر مستدامة وآمن للغذاء.

يشير هذا إلى أن مستقبل التغليف يعتمد على النباتات. يكتسب هذا الاتجاه الجديد نسبيًا ولكن المتزايد للبلاستيك البديل في عالم التعبئة والتغليف اهتمامًا كبيرًا ، مثله مثل ابن عم بديل اللحوم.

تضاعف الاهتمام بالتعبئة النباتية تقريبًا (96.4 في المائة) بين عامي 2018 و 2019 ، لكنه شهد انخفاضًا طفيفًا هذا العام ، بفضل الوباء.

تشير بيانات Spoonshot إلى أن هناك اهتمامًا متزايدًا بالتغليف القابل لإعادة الاستخدام لمنتجات الأطعمة والمشروبات حتى وصول COVID-19 ، ونعتقد أن هذا الاهتمام سوف يرتفع مرة أخرى خلال العام المقبل.

تقلب مفاهيم المطابخ الشبحية والمطعم الرقمية الابتكار الغذائي التقليدي وعملية تطوير المطاعم رأسًا على عقب. لقد رأينا بالفعل أهمية Instagram في قيادة اتجاهات الطعام. لقد استنفدنا كل شيء أحادي القرن ، وأكثر من تشكيلات الطعام ، وحتى العروض المرصعة بأوراق الذهب.

مطابخ الأشباح ، نموذج ينمو قبل انتشار الوباء ، قد انطلقت بالفعل الآن

قبل COVID ، كانت منصات وسائل التواصل الاجتماعي تزود المطاعم والعلامات التجارية للأطعمة ومشاهير الطعام بجمهور مهووس بصور عشاق الطعام. هذا يقود الزيارات وغالبا خطوط إلى المواقع المادية. بعد COVID ، عندما تزيل قيود الموقع الفعلي والنفقات العامة وتكاليف العمالة ، فإنك تعزز الابتكار في الطعام والقوائم وحتى في نوع المؤثر الذي يمكن أن يكون فعالًا في زيادة المبيعات.

إذا لم يتم بيع عنصر واحد ، فيمكنك تغييره في يوم واحد ، مما يؤدي إلى إنشاء أوامر طويلة الأجل في تتابع سريع. إذا لم يكتسب أحد المفاهيم الرقمية زخمًا ، فيمكنك إزالته وتحميله إلى منصات توصيل تابعة لجهات خارجية. لا توجد تغييرات باهظة في القائمة ، ولا إعادة نماذج ، ولا يوجد إخفاق محسوس من قبل المستهلك بشأن علامتك التجارية. لقد بدأنا بالفعل في رؤية نوع المؤثر في الطعام يتغير من طهاة مطلعين إلى أي شخص يتبع. أحد الأمثلة على ذلك هو Nextbite ، وهي شركة مطبخ شبح من دنفر تعاونت للتو مع الموسيقي ويز كاليفا في مفهوم "hotbox". يمكن الآن إنشاء أنواع طعام كاملة وتنظيمها وتخصيصها بسرعة الإنترنت.

أدت الاضطرابات في سلاسل التوريد بسبب COVID-19 إلى دفع عجلة التقدم إلى التحرك بشكل أسرع. عندما لم يتمكن المزارعون والصيادون ومربو الماشية من العثور على سلسلة التوريد الخاصة بهم أو الاعتماد عليها لنقل منتجاتهم بكفاءة ، بدأوا في البحث عن طرق بديلة لوضع منتجاتهم في أيدي المستهلكين النهائيين وبدأوا في القضاء على الوسيط.

شاحنات المنتجات الزراعية التي تبيع الخضر والبنجر من الجزء الخلفي من الشاحنة في ساحات الانتظار في الأحياء السكنية ، للموزعين الذين بيعوا قبل COVID فقط للبيع بالتجزئة ، وإعداد أسواقهم الخاصة سهلة الاستخدام عبر الإنترنت وخيارات الاستلام والتسليم مباشرة للمستهلكين ، إلى DTC من اللحوم والمأكولات البحرية - من قبل أصحاب المزارع والصيادين المحليين الصغار وغير المحليين ، كان المستهلكون يشترون طازجًا وأسرع من خلال البحث عن المصدر.

شهد الوباء ارتفاعًا ملحوظًا في القنوات المباشرة للمستهلكين ، حيث نما الاهتمام بها بنسبة 195 في المائة على مدار الـ 12 شهرًا الماضية.

في عالم ما بعد اللقاح ، قد نرى مرة أخرى المستهلكين يعودون إلى الشراء الفوري ، ولكن مثل نمو التسوق عبر الإنترنت ، أصبح لدى المستهلكين الآن طعم هذه الراحة الجديدة. قد يختار الكثير التمسك بالنموذج ، وبالتالي تعطيل سلسلة توريد الغذاء بأكملها.

مع تعطل تناول الطعام في الأماكن المغلقة ، قدمت Black Cat Organic Farm مابيل شاحنة المزرعة ، حيث جلبت المنتجات الطازجة والأطعمة الأخرى مباشرة إلى عتبة المستهلكين.

عاش عشاق متعة الطعام قبل COVID للبحث عن تجارب طعام ومشروبات جديدة وفريدة من نوعها وأصلية. العروض الحية وتذوق الطهاة ، والويسكي ، والنبيذ ، والجبن ، وأزواج الشوكولاتة ، وعصيدة من دقيق الذرة ، وحتى تناول الطعام في الظلام مع الغرباء ، كل هذه اللحظات كانت في دائرة الضوء.

في الغالب ، كان الناس يجتمعون في المطعم الذي يستضيف الأحداث الخاصة ويتم الترحيب بهم وتوجيههم من قبل المالك. بعد COVID ، ستستمر هذه التجارب في التحرك خارج حدود مساحة المطعم وتصبح أكثر حميمية ، وتتم مشاركتها مع دوائر المستهلكين الموثوقة من الأصدقاء والأقارب ، وسيتم تنسيقها بعناية لتقديمها في المنزل أو في أماكن صغيرة أو حتى عبر Zoom.

ازداد الاهتمام بالتذوق عبر الإنترنت منذ أن بدأ الوباء.

من الصناديق التجريبية المنسقة بشكل جميل ، إلى دعوتك إلى منزل الشيف لتناول وجبة عالية الجودة في المطعم ، إلى تذوق النبيذ المصحوب بمرشدين من Zoom والوجبات العائلية التي يقدمها الطهاة ، تجد المطاعم وشركات المنتجات طرقًا لمشاركة حب الطعام مع المستهلكين خارج حدود مطعمهم أو المنبثقة. بالإضافة إلى ذلك ، بدأ العديد من الطهاة / أصحاب المطاعم في الشراكة مع سلاسل البقالة لبيع بعض أصنافهم المميزة لعملائهم من حيث يتسوقون بالفعل لشراء البقالة ، في متجر البقالة الخاص بهم.

يفتقد المستهلكون إلى تجاربهم في المطاعم والعناصر المفضلة ، وإحدى الطرق لمنحهم هي توفير حاويات متعددة الخدمات من الصلصات والحلويات المفضلة لديهم والحرارة المبردة بسهولة وتناول العناصر التي فقدوها. خذ Rouse’s ، وهي سلسلة بقالة من لويزيانا ، فقد دخلوا في شراكة مع العديد من الطهاة المشهورين من المطاعم المشهورة عالميًا مثل Commander’s Palace و Rock and Bowl و Bayonna والمزيد لتقديم مفضلات NOLA مباشرة من مطبخ المطاعم إلى المستهلكين المخلصين والجدد.

ليس هناك من ينكر أن حركة Black Lives Matter قد أثرت على كل شيء ، بما في ذلك صناعة الأغذية والمشروبات. على الرغم من عدم ارتباطه بشكل مباشر بتغييرات COVID ، إلا أن التوقيت الموازي لحركة BLM والاحتجاجات سلط الضوء على حياة وصراعات الأشخاص الملونين كما لم يحدث من قبل.

يمكننا أن نعتبر هذا بمثابة تغيير إيجابي حقيقي لدى الناس في BIPOC في كثير من الأحيان جذور عميقة في تراث الطهي في بلدنا. لقد حان الوقت للاعتراف والاحتفاء بمساهمات الطهي لأفراد BIPOC. بعض الطرق التي سنرى فيها هذا البيان هي من خلال المستهلكين الذين يبحثون عن مطاعم وشاحنات طعام وشركات ومنتجات مملوكة لمؤسسي BIPOC.

Eatblackicted.com و https://shoppeblack.us/2020/05/black- Owned-tea-brands-you-can-purchase-online/ هي قوائم المطاعم المملوكة للسود حسب المدينة. يعد تخصيص يوم من أيام الأسبوع للاحتفال ودعم المطاعم والمنتجات المملوكة للسود ، #blackfoodfridays ، دعوة لدعم المؤسسات الغذائية BIPOC. يمكن للمطاعم شراء هذه العناصر ووضعها بشكل بارز في القائمة من قبل شركات الأغذية والمشروبات الوليدة في BIPOC. ستكون إضافة سهلة إلى أقسام المشروبات والنبيذ في القائمة مثل: Stuyvesant الشمبانيا—Black Women تملك Champagne Biz ، ماكبرايد نبيذ الأخوات—بلاك جيرل ماجيك ، قهوة وشاي بلاك أند بولد ، شاي بروكلين، و كينفولك.

هذا ليس مجرد شعار حملة بايدن / هاريس ، بل يمكن أن يكون شعار مطعم واتجاه عام 2021. المطاعم: فقط الأفضل والأصلح على قيد الحياة.

كان هناك الكثير من المشكلات القائمة والمتصاعدة التي تواجه المطاعم قبل انتشار فيروس كورونا ، بدءًا من عدم القدرة على العثور على موظفي خدمة أكفاء ، إلى ارتفاع تكاليف الغذاء والعمالة والإيجار ، والضغط الناجم عن الاضطرار إلى الابتكار باستمرار للبقاء على صلة بالموضوع. نظرًا لأن المطاعم تكافح من أجل البقاء واقفة على قدميها ، فإنها تعيد تقييم باستمرار SKU وعناصر القائمة والموظفين والاستراتيجيات بشكل عام.

ستكون الحاجة إلى إعادة تقييم وتنفيذ مبادئ جديدة بخبرة لما تعنيه الضيافة في عصر "اللمسة المنخفضة" طريقة حاسمة يمكن للمطاعم أن تعيد ضبط المعايير لأنفسهم حتى يُعرفوا بالمكان الذي "يفعل ذلك بشكل صحيح . "

من المقاسات الصحيحة إلى ضمان دقة الطلب ، إلى بروتوكولات سلامة الأغذية والخدمة - هناك العديد من الفرص للعلامات التجارية للمطاعم ، والسلاسل والمستقلين للتميز وإعداد أنفسهم للنجاح في المستقبل. حتى عمالقة الطعام ، بما في ذلك ماركات Yum ، قاموا بإزالة العديد من العناصر من القائمة في محاولة لخفض التكاليف ، وتقليل التكرار للبقاء رشيقين وتنافسيين. أصبح العملاء الآن أكثر تفهمًا من أي وقت مضى عندما تزيل عنصرًا متأخرًا ولكنه متخصص.

مع وجود عدد أكبر من العمال المتاحين ، يمكن أن يكونوا أكثر انتقاءًا بشأن من يوظفونهم لخلق تجربة خدمة أفضل. مع وجود تفويض لسلامة الأغذية والتدريب ، هناك فرصة لتقديم تدريب ضيافة عام أكثر شمولاً أيضًا. كان الكثير من هذا يفتقر إلى ما قبل COVID وخلال أوقات البطالة المنخفضة.

القوائم الأصغر تضاعفت أكثر من أربع مرات في آخر 12 شهرًا.

إنهم يتفهمون التغييرات والبدائل نظرًا لتعطل سلسلة التوريد ، وقد يمهد هذا الفهم الطريق للمطاعم لإجراء التغييرات المطلوبة بشدة التي كانوا يكافحون من أجلها في مرحلة ما قبل الجائحة.

النتيجة: مطاعم نجت ، ليس فقط لأنهم فعلوا ما يحتاجون إليه من أجل العملاء ، ولكن أيضًا لأنهم فعلوا ما يحتاجون إليه من أجل بقاء مؤسساتهم ومن أجل عودة الضيافة الحقيقية.

سيكون الطعام النباتي المريح الأكثر رواجًا في عام 2021. لقد قفز النبات النباتي من مجال القسوة على الحيوانات ، إلى الاستدامة ، والآن فقط في فئة الطعام اللذيذ.

مع تزايد الاهتمام بالفئة النباتية ، ظهرت المزيد من المنتجات والمؤسسات والعلامات التجارية. مع التنوع تأتي المنافسة ، والقضاء على الرداءة وظهور المنتج الحقيقي والتميز في المطاعم.

مع الوباء ، ربما انخفض الوصول إلى العديد من هذه المنتجات في البداية ، ولكن من المتوقع أن يرتفع الاهتمام مرة أخرى مع بدء تحسن الأمور.

اليوم ، يمكنك الحصول على مجموعات وجبات نباتية ، ووجبات سريعة نباتية ، وعلامات تجارية نباتية أشباح ، ولحوم وهمية رائعة المذاق وبروتينات نباتية نباتية ذات مذاق رائع وتعمل بشكل جيد. بدأه The OG و By Chloe ، والآن بدأ في التوسع ببطء مع العلامات التجارية ذات المواقع المادية.


10 اتجاهات غذائية لعام 2021 في أذهان المطاعم بالفعل

أكثر من أي وقت مضى في عالم COVID وعالم ما بعد COVID ، يجب أن تكون قوائم تغليف CPG وقوائم المطاعم هي العمود الفقري والبائع والمنقذ للمنتجات والأطباق. من الواضح أن الملصقات وواصفات القائمة بحاجة إلى توفير معلومات عما يوجد داخل الحزمة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتجات التي تحتوي على تلك المعلومات في المقدمة والمركز ، والتي يسهل قراءتها بوضوح ، وتروج للسمات الفريدة ، ستحتاج إلى القيام بذلك بطريقة غير ملامسة. يجب قراءة المعلومات الموجودة على العبوة بسهولة من الرف دون قلب الزجاجة أو قلب عبوة أو حَوَل العين. سيكون التسوق المرئي على الأرفف الذي يتم تقليله وعدم الاتصال به عاملًا مميزًا للمنتج سيقدره المستهلكون حيث سيتم الحصول على جميع المعلومات التي يريدون معرفتها من نظرة واحدة واضحة.

لا يزال التسوق بدون تلامس مفهومًا مناسبًا حاليًا ، لكننا نتوقع اكتساب المزيد من الزخم في العام المقبل

ستستخدم المطاعم أيضًا تكتيكات جديدة لقوائم عدم التلامس. على الرغم من أن رموز الاستجابة السريعة جيدة ، إلا أنها غير شخصية. قد نبدأ في رؤية التقنيات التي تسمح بالاتصال بين محطات الخادم والجداول. يمكن أن يشمل ذلك التطبيقات التي تربط الجداول بهواتف الخوادم ، حيث يمكن للخوادم توصيل معلومات القائمة والعروض الخاصة والبيع بشكل موحٍ ، بدلاً من مجرد جعل العميل يعتمد على نسخة رقمية من قائمة أحادية البعد. قد يكون هذا هو الوقت المناسب لدمج الواقع المعزز في العبوة والقائمة التي تمكن المستهلكين من إلقاء نظرة على تفاصيل المنتج / الطبق من مسافة بعيدة.

OhWaiter هو تطبيق يسمح لضيوف المطعم بطرح الأسئلة والطلب والدفع عبر الرسائل النصية للحصول على تجربة شخصية أكثر.

بعض الأمثلة: تستفيد علامة Wine التجارية 19 Crimes من الواقع المعزز لإشراك المستهلكين بمحتوى مثير للاهتمام حول 19 سجينًا بريطانيًا تم إرسالهم إلى أستراليا في القرن الثامن عشر.

مع عصر البقالة الرقمية وتسليم المطاعم من طرف ثالث علينا ، يستخدم المستهلكون البقالة عبر الإنترنت وخيارات توصيل الطلبات الخارجية أكثر من أي وقت مضى. يعد تغليف المنتج ووضع العلامات ووضعه في غاية الأهمية على الرف بنفس الأهمية على الرف الرقمي حيث تتنافس المنتجات مع منتجات أكبر من تلك الموجودة في السوق الفعلي. ليس من الضروري فقط أن يكون لديك حزمة مصممة بشكل جميل أو صورة علامة تجارية مع لوحة ألوان مبهجة وملفتة للنظر.

الآن يجب على المصممين أخذ مجموعات منتجات متعددة في الاعتبار لمساعدة المنتجات على القفز من الرف الرقمي مقابل مجموعات فئات مختلفة وعلى منصات توصيل مختلفة تابعة لجهات خارجية. اعتمادًا على مصطلح البحث على سبيل المثال ، يمكن وضع علامة kombucha التجارية مقابل منتجات kombucha الأخرى ، أو في مجموعة بحث عن البروبيوتيك ، أو في مجموعة مشروبات وظيفية ، أو مجموعة شاي. ستكون الشركات التي تكتشف كيفية إنشاء تصميم رقمي متميز وعلامات تجارية رقمية ذات تصميم متعدد الوظائف هي الأولى في عربة التسوق ويتم تسليمها للمستهلكين في المنزل.

لا يزال مفهوم الرف الرقمي في مهده ، ولكن مع تحول التسوق بشكل متزايد إلى القنوات عبر الإنترنت ، توقع أن تصبح هذه المنطقة أكثر أهمية للعلامات التجارية وتجار التجزئة.

قبل ثمانية أشهر فقط ، كانت بعض أهم الصفات والمعدِّلات التي جعلت المنتجات الغذائية وعناصر القائمة أكثر جاذبية: مصنوعة يدويًا ، ومصنوعة منزليًا ، ومصنوعة يدويًا ، ومنسوجة يدويًا. في عالم حالي وربما بعد COVID ، يكون الاتصال خارجًا. المعدلات التي تدل على السلامة موجودة. لقد ولت المصافحة ، والتفاعل الشخصي للآخرين مع طعامك ، والأفكار الغامضة حول سلامة ونظافة "المنزل" أو "المنزل" في سياق المنزل / المنزل المصنوع.

لم تعد تقنية "عدم التلامس" و "بدون استخدام اليدين" مجرد صفات لوصف سماعة رأس ، بل هي كلمات طنانة يبحث عنها المستهلكون في سياق إعداد الطعام وشرائه. ستبدأ مجموعة جديدة من حديث تسويق المواد الغذائية في الظهور والتي تشير إلى السلامة والنظافة. "صنع بوت" ، "تم التحقق من الصرف الصحي" ، ظهور تمائم وصانعي الواقع ليس فقط للخيال العلمي بعد الآن. أمثلة موجودة بالفعل في السوق في هذا السياق ، سالي تصنع روبوتًا للسلطة. في عام 2021 - ستظهر على العبوة أسماء لطيفة أخرى لمن يلتقطون الروبوتات والتعبئة والصناع والشاحنون. بفخر بواسطة BB8؟

أصبحت الإشارات التي تشير إلى الإنتاج اليدوي أقل جاذبية للمستهلكين. انخفضت الفائدة في هذه المطالبة بنحو 36 في المائة على مدى الأشهر الـ 12 الماضية.

أعلنت وايت كاسل في أكتوبر / تشرين الأول أنها أضافت روبوتات فليبي في 11 من منافذها لصنع الطعام بطريقة لا تلامسية. يقال إن Flippy هو "أول مساعد مطبخ آلي مستقل في العالم يمكنه التعلم من محيطه واكتساب مهارات جديدة بمرور الوقت" ، وفقًا لما قاله صانع الروبوتات Miso Robotics.

لقد تعطلت مهمة إنقاذ الكوكب للتخلص من العبوات البلاستيكية الخارجية التي يصعب إعادة تدويرها قليلاً حيث كافحت خيارات تناول الطعام والتوصيل لمواكبة الطلب وسلسلة التوريد المحدودة لخيارات الحاويات الجاهزة أثناء COVID. بعد COVID ، سيرغب المستهلكون في "التراجع" عن بعض الأذى الذي تسببوا به بينما كانوا يكافحون من أجل التغلب عليه.

بالإضافة إلى التعبئة والتغليف التي لا تزال بحاجة للوقوف في وجه قسوة التسليم وسلامة الطعام عند الوصول ، يجب أن تكون تصميمات العبوات الجديدة الآن "كل الأشياء" التي كانوا يحاولون أن تكون قبل COVID: قابلة لإعادة التدوير ، بسيطة ، لا تحتوي على مواد خطرة الكيماويات الضارة بالبيئة أو المستهلك. يجب أيضًا أن تكون خفيفة الوزن قدر الإمكان للشحن والتسليم (طباعة طعام بيئية أقل) ، ولكن أيضًا لتكون أقل عبئًا على سائقي التوصيل من الأطراف الثالثة. من الأمثلة الجيدة على ابتكار تغليف جديد يهاجم كل هذه المشاكل هو الزجاجة الورقية التي أطلقتها Diageo بزجاجتها الورقية Johnnie Walker Black Label.

سيتم إطلاق هذه الزجاجة الجديدة في عام 2021 ، وهي مصنوعة من لب الخشب من مصادر مستدامة وآمن للغذاء.

يشير هذا إلى أن مستقبل التغليف يعتمد على النباتات. يكتسب هذا الاتجاه الجديد نسبيًا ولكن المتزايد للبلاستيك البديل في عالم التعبئة والتغليف اهتمامًا كبيرًا ، مثله مثل ابن عم بديل اللحوم.

تضاعف الاهتمام بالتعبئة النباتية تقريبًا (96.4 في المائة) بين عامي 2018 و 2019 ، لكنه شهد انخفاضًا طفيفًا هذا العام ، بفضل الوباء.

تشير بيانات Spoonshot إلى أن هناك اهتمامًا متزايدًا بالتغليف القابل لإعادة الاستخدام لمنتجات الأطعمة والمشروبات حتى وصول COVID-19 ، ونعتقد أن هذا الاهتمام سوف يرتفع مرة أخرى خلال العام المقبل.

تقلب مفاهيم المطابخ الشبحية والمطعم الرقمية الابتكار الغذائي التقليدي وعملية تطوير المطاعم رأسًا على عقب. لقد رأينا بالفعل أهمية Instagram في قيادة اتجاهات الطعام. لقد استنفدنا كل شيء أحادي القرن ، وأكثر من تشكيلات الطعام ، وحتى العروض المرصعة بأوراق الذهب.

مطابخ الأشباح ، نموذج ينمو قبل انتشار الوباء ، قد انطلقت بالفعل الآن

قبل COVID ، كانت منصات وسائل التواصل الاجتماعي تزود المطاعم والعلامات التجارية للأطعمة ومشاهير الطعام بجمهور مهووس بصور عشاق الطعام. هذا يقود الزيارات وغالبا خطوط إلى المواقع المادية. بعد COVID ، عندما تزيل قيود الموقع الفعلي والنفقات العامة وتكاليف العمالة ، فإنك تعزز الابتكار في الطعام والقوائم وحتى في نوع المؤثر الذي يمكن أن يكون فعالًا في زيادة المبيعات.

إذا لم يتم بيع عنصر واحد ، فيمكنك تغييره في يوم واحد ، مما يؤدي إلى إنشاء أوامر طويلة الأجل في تتابع سريع. إذا لم يكتسب أحد المفاهيم الرقمية زخمًا ، فيمكنك إزالته وتحميله إلى منصات توصيل تابعة لجهات خارجية. لا توجد تغييرات باهظة في القائمة ، ولا إعادة نماذج ، ولا يوجد إخفاق محسوس من قبل المستهلك بشأن علامتك التجارية. لقد بدأنا بالفعل في رؤية نوع المؤثر في الطعام يتغير من طهاة مطلعين إلى أي شخص يتبع. أحد الأمثلة على ذلك هو Nextbite ، وهي شركة مطبخ شبح من دنفر تعاونت للتو مع الموسيقي ويز كاليفا في مفهوم "hotbox". يمكن الآن إنشاء أنواع طعام كاملة وتنظيمها وتخصيصها بسرعة الإنترنت.

أدت الاضطرابات في سلاسل التوريد بسبب COVID-19 إلى دفع عجلة التقدم إلى التحرك بشكل أسرع. عندما لم يتمكن المزارعون والصيادون ومربو الماشية من العثور على سلسلة التوريد الخاصة بهم أو الاعتماد عليها لنقل منتجاتهم بكفاءة ، بدأوا في البحث عن طرق بديلة لوضع منتجاتهم في أيدي المستهلكين النهائيين وبدأوا في القضاء على الوسيط.

شاحنات المنتجات الزراعية التي تبيع الخضر والبنجر من الجزء الخلفي من الشاحنة في ساحات الانتظار في الأحياء السكنية ، للموزعين الذين بيعوا قبل COVID فقط للبيع بالتجزئة ، وإعداد أسواقهم الخاصة سهلة الاستخدام عبر الإنترنت وخيارات الاستلام والتسليم مباشرة للمستهلكين ، إلى DTC من اللحوم والمأكولات البحرية - من قبل أصحاب المزارع والصيادين المحليين الصغار وغير المحليين ، كان المستهلكون يشترون طازجًا وأسرع من خلال البحث عن المصدر.

شهد الوباء ارتفاعًا ملحوظًا في القنوات المباشرة للمستهلكين ، حيث نما الاهتمام بها بنسبة 195 في المائة على مدار الـ 12 شهرًا الماضية.

في عالم ما بعد اللقاح ، قد نرى مرة أخرى المستهلكين يعودون إلى الشراء الفوري ، ولكن مثل نمو التسوق عبر الإنترنت ، أصبح لدى المستهلكين الآن طعم هذه الراحة الجديدة. قد يختار الكثير التمسك بالنموذج ، وبالتالي تعطيل سلسلة توريد الغذاء بأكملها.

مع تعطل تناول الطعام في الأماكن المغلقة ، قدمت Black Cat Organic Farm مابيل شاحنة المزرعة ، حيث جلبت المنتجات الطازجة والأطعمة الأخرى مباشرة إلى عتبة المستهلكين.

عاش عشاق متعة الطعام قبل COVID للبحث عن تجارب طعام ومشروبات جديدة وفريدة من نوعها وأصلية. العروض الحية وتذوق الطهاة ، والويسكي ، والنبيذ ، والجبن ، وأزواج الشوكولاتة ، وعصيدة من دقيق الذرة ، وحتى تناول الطعام في الظلام مع الغرباء ، كل هذه اللحظات كانت في دائرة الضوء.

في الغالب ، كان الناس يجتمعون في المطعم الذي يستضيف الأحداث الخاصة ويتم الترحيب بهم وتوجيههم من قبل المالك. بعد COVID ، ستستمر هذه التجارب في التحرك خارج حدود مساحة المطعم وتصبح أكثر حميمية ، وتتم مشاركتها مع دوائر المستهلكين الموثوقة من الأصدقاء والأقارب ، وسيتم تنسيقها بعناية لتقديمها في المنزل أو في أماكن صغيرة أو حتى عبر Zoom.

ازداد الاهتمام بالتذوق عبر الإنترنت منذ أن بدأ الوباء.

من الصناديق التجريبية المنسقة بشكل جميل ، إلى دعوتك إلى منزل الشيف لتناول وجبة عالية الجودة في المطعم ، إلى تذوق النبيذ المصحوب بمرشدين من Zoom والوجبات العائلية التي يقدمها الطهاة ، تجد المطاعم وشركات المنتجات طرقًا لمشاركة حب الطعام مع المستهلكين خارج حدود مطعمهم أو المنبثقة. بالإضافة إلى ذلك ، بدأ العديد من الطهاة / أصحاب المطاعم في الشراكة مع سلاسل البقالة لبيع بعض أصنافهم المميزة لعملائهم من حيث يتسوقون بالفعل لشراء البقالة ، في متجر البقالة الخاص بهم.

يفتقد المستهلكون إلى تجاربهم في المطاعم والعناصر المفضلة ، وإحدى الطرق لمنحهم هي توفير حاويات متعددة الخدمات من الصلصات والحلويات المفضلة لديهم والحرارة المبردة بسهولة وتناول العناصر التي فقدوها. خذ Rouse’s ، وهي سلسلة بقالة من لويزيانا ، فقد دخلوا في شراكة مع العديد من الطهاة المشهورين من المطاعم المشهورة عالميًا مثل Commander’s Palace و Rock and Bowl و Bayonna والمزيد لتقديم مفضلات NOLA مباشرة من مطبخ المطاعم إلى المستهلكين المخلصين والجدد.

ليس هناك من ينكر أن حركة Black Lives Matter قد أثرت على كل شيء ، بما في ذلك صناعة الأغذية والمشروبات. على الرغم من عدم ارتباطه بشكل مباشر بتغييرات COVID ، إلا أن التوقيت الموازي لحركة BLM والاحتجاجات سلط الضوء على حياة وصراعات الأشخاص الملونين كما لم يحدث من قبل.

يمكننا أن نعتبر هذا بمثابة تغيير إيجابي حقيقي لدى الناس في BIPOC في كثير من الأحيان جذور عميقة في تراث الطهي في بلدنا. لقد حان الوقت للاعتراف والاحتفاء بمساهمات الطهي لأفراد BIPOC. بعض الطرق التي سنرى فيها هذا البيان هي من خلال المستهلكين الذين يبحثون عن مطاعم وشاحنات طعام وشركات ومنتجات مملوكة لمؤسسي BIPOC.

Eatblackicted.com و https://shoppeblack.us/2020/05/black- Owned-tea-brands-you-can-purchase-online/ هي قوائم المطاعم المملوكة للسود حسب المدينة. يعد تخصيص يوم من أيام الأسبوع للاحتفال ودعم المطاعم والمنتجات المملوكة للسود ، #blackfoodfridays ، دعوة لدعم المؤسسات الغذائية BIPOC. يمكن للمطاعم شراء هذه العناصر ووضعها بشكل بارز في القائمة من قبل شركات الأغذية والمشروبات الوليدة في BIPOC. ستكون إضافة سهلة إلى أقسام المشروبات والنبيذ في القائمة مثل: Stuyvesant الشمبانيا—Black Women تملك Champagne Biz ، ماكبرايد نبيذ الأخوات—بلاك جيرل ماجيك ، قهوة وشاي بلاك أند بولد ، شاي بروكلين، و كينفولك.

هذا ليس مجرد شعار حملة بايدن / هاريس ، بل يمكن أن يكون شعار مطعم واتجاه عام 2021. المطاعم: فقط الأفضل والأصلح على قيد الحياة.

كان هناك الكثير من المشكلات القائمة والمتصاعدة التي تواجه المطاعم قبل انتشار فيروس كورونا ، بدءًا من عدم القدرة على العثور على موظفي خدمة أكفاء ، إلى ارتفاع تكاليف الغذاء والعمالة والإيجار ، والضغط الناجم عن الاضطرار إلى الابتكار باستمرار للبقاء على صلة بالموضوع. نظرًا لأن المطاعم تكافح من أجل البقاء واقفة على قدميها ، فإنها تعيد تقييم باستمرار SKU وعناصر القائمة والموظفين والاستراتيجيات بشكل عام.

ستكون الحاجة إلى إعادة تقييم وتنفيذ مبادئ جديدة بخبرة لما تعنيه الضيافة في عصر "اللمسة المنخفضة" طريقة حاسمة يمكن للمطاعم أن تعيد ضبط المعايير لأنفسهم حتى يُعرفوا بالمكان الذي "يفعل ذلك بشكل صحيح . "

من المقاسات الصحيحة إلى ضمان دقة الطلب ، إلى بروتوكولات سلامة الأغذية والخدمة - هناك العديد من الفرص للعلامات التجارية للمطاعم ، والسلاسل والمستقلين للتميز وإعداد أنفسهم للنجاح في المستقبل. حتى عمالقة الطعام ، بما في ذلك ماركات Yum ، قاموا بإزالة العديد من العناصر من القائمة في محاولة لخفض التكاليف ، وتقليل التكرار للبقاء رشيقين وتنافسيين. أصبح العملاء الآن أكثر تفهمًا من أي وقت مضى عندما تزيل عنصرًا متأخرًا ولكنه متخصص.

مع وجود عدد أكبر من العمال المتاحين ، يمكن أن يكونوا أكثر انتقاءًا بشأن من يوظفونهم لخلق تجربة خدمة أفضل. مع وجود تفويض لسلامة الأغذية والتدريب ، هناك فرصة لتقديم تدريب ضيافة عام أكثر شمولاً أيضًا. كان الكثير من هذا يفتقر إلى ما قبل COVID وخلال أوقات البطالة المنخفضة.

القوائم الأصغر تضاعفت أكثر من أربع مرات في آخر 12 شهرًا.

إنهم يتفهمون التغييرات والبدائل نظرًا لتعطل سلسلة التوريد ، وقد يمهد هذا الفهم الطريق للمطاعم لإجراء التغييرات المطلوبة بشدة التي كانوا يكافحون من أجلها في مرحلة ما قبل الجائحة.

النتيجة: مطاعم نجت ، ليس فقط لأنهم فعلوا ما يحتاجون إليه من أجل العملاء ، ولكن أيضًا لأنهم فعلوا ما يحتاجون إليه من أجل بقاء مؤسساتهم ومن أجل عودة الضيافة الحقيقية.

سيكون الطعام النباتي المريح الأكثر رواجًا في عام 2021. لقد قفز النبات النباتي من مجال القسوة على الحيوانات ، إلى الاستدامة ، والآن فقط في فئة الطعام اللذيذ.

مع تزايد الاهتمام بالفئة النباتية ، ظهرت المزيد من المنتجات والمؤسسات والعلامات التجارية. مع التنوع تأتي المنافسة ، والقضاء على الرداءة وظهور المنتج الحقيقي والتميز في المطاعم.

مع الوباء ، ربما انخفض الوصول إلى العديد من هذه المنتجات في البداية ، ولكن من المتوقع أن يرتفع الاهتمام مرة أخرى مع بدء تحسن الأمور.

اليوم ، يمكنك الحصول على مجموعات وجبات نباتية ، ووجبات سريعة نباتية ، وعلامات تجارية نباتية أشباح ، ولحوم وهمية رائعة المذاق وبروتينات نباتية نباتية ذات مذاق رائع وتعمل بشكل جيد. بدأه The OG و By Chloe ، والآن بدأ في التوسع ببطء مع العلامات التجارية ذات المواقع المادية.


10 اتجاهات غذائية لعام 2021 في أذهان المطاعم بالفعل

أكثر من أي وقت مضى في عالم COVID وعالم ما بعد COVID ، يجب أن تكون قوائم تغليف CPG وقوائم المطاعم هي العمود الفقري والبائع والمنقذ للمنتجات والأطباق. من الواضح أن الملصقات وواصفات القائمة بحاجة إلى توفير معلومات عما يوجد داخل الحزمة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتجات التي تحتوي على تلك المعلومات في المقدمة والمركز ، والتي يسهل قراءتها بوضوح ، وتروج للسمات الفريدة ، ستحتاج إلى القيام بذلك بطريقة غير ملامسة. يجب قراءة المعلومات الموجودة على العبوة بسهولة من الرف دون قلب الزجاجة أو قلب عبوة أو حَوَل العين. سيكون التسوق المرئي على الأرفف الذي يتم تقليله وعدم الاتصال به عاملًا مميزًا للمنتج سيقدره المستهلكون حيث سيتم الحصول على جميع المعلومات التي يريدون معرفتها من نظرة واحدة واضحة.

لا يزال التسوق بدون تلامس مفهومًا مناسبًا حاليًا ، لكننا نتوقع اكتساب المزيد من الزخم في العام المقبل

ستستخدم المطاعم أيضًا تكتيكات جديدة لقوائم عدم التلامس. على الرغم من أن رموز الاستجابة السريعة جيدة ، إلا أنها غير شخصية. قد نبدأ في رؤية التقنيات التي تسمح بالاتصال بين محطات الخادم والجداول. يمكن أن يشمل ذلك التطبيقات التي تربط الجداول بهواتف الخوادم ، حيث يمكن للخوادم توصيل معلومات القائمة والعروض الخاصة والبيع بشكل موحٍ ، بدلاً من مجرد جعل العميل يعتمد على نسخة رقمية من قائمة أحادية البعد. قد يكون هذا هو الوقت المناسب لدمج الواقع المعزز في العبوة والقائمة التي تمكن المستهلكين من إلقاء نظرة على تفاصيل المنتج / الطبق من مسافة بعيدة.

OhWaiter هو تطبيق يسمح لضيوف المطعم بطرح الأسئلة والطلب والدفع عبر الرسائل النصية للحصول على تجربة شخصية أكثر.

بعض الأمثلة: تستفيد علامة Wine التجارية 19 Crimes من الواقع المعزز لإشراك المستهلكين بمحتوى مثير للاهتمام حول 19 سجينًا بريطانيًا تم إرسالهم إلى أستراليا في القرن الثامن عشر.

مع عصر البقالة الرقمية وتسليم المطاعم من طرف ثالث علينا ، يستخدم المستهلكون البقالة عبر الإنترنت وخيارات توصيل الطلبات الخارجية أكثر من أي وقت مضى. يعد تغليف المنتج ووضع العلامات ووضعه في غاية الأهمية على الرف بنفس الأهمية على الرف الرقمي حيث تتنافس المنتجات مع منتجات أكبر من تلك الموجودة في السوق الفعلي. ليس من الضروري فقط أن يكون لديك حزمة مصممة بشكل جميل أو صورة علامة تجارية مع لوحة ألوان مبهجة وملفتة للنظر.

الآن يجب على المصممين أخذ مجموعات منتجات متعددة في الاعتبار لمساعدة المنتجات على القفز من الرف الرقمي مقابل مجموعات فئات مختلفة وعلى منصات توصيل مختلفة تابعة لجهات خارجية. اعتمادًا على مصطلح البحث على سبيل المثال ، يمكن وضع علامة kombucha التجارية مقابل منتجات kombucha الأخرى ، أو في مجموعة بحث عن البروبيوتيك ، أو في مجموعة مشروبات وظيفية ، أو مجموعة شاي. ستكون الشركات التي تكتشف كيفية إنشاء تصميم رقمي متميز وعلامات تجارية رقمية ذات تصميم متعدد الوظائف هي الأولى في عربة التسوق ويتم تسليمها للمستهلكين في المنزل.

لا يزال مفهوم الرف الرقمي في مهده ، ولكن مع تحول التسوق بشكل متزايد إلى القنوات عبر الإنترنت ، توقع أن تصبح هذه المنطقة أكثر أهمية للعلامات التجارية وتجار التجزئة.

قبل ثمانية أشهر فقط ، كانت بعض أهم الصفات والمعدِّلات التي جعلت المنتجات الغذائية وعناصر القائمة أكثر جاذبية: مصنوعة يدويًا ، ومصنوعة منزليًا ، ومصنوعة يدويًا ، ومنسوجة يدويًا. في عالم حالي وربما بعد COVID ، يكون الاتصال خارجًا. المعدلات التي تدل على السلامة موجودة. لقد ولت المصافحة ، والتفاعل الشخصي للآخرين مع طعامك ، والأفكار الغامضة حول سلامة ونظافة "المنزل" أو "المنزل" في سياق المنزل / المنزل المصنوع.

لم تعد تقنية "عدم التلامس" و "بدون استخدام اليدين" مجرد صفات لوصف سماعة رأس ، بل هي كلمات طنانة يبحث عنها المستهلكون في سياق إعداد الطعام وشرائه. ستبدأ مجموعة جديدة من حديث تسويق المواد الغذائية في الظهور والتي تشير إلى السلامة والنظافة. "صنع بوت" ، "تم التحقق من الصرف الصحي" ، ظهور تمائم وصانعي الواقع ليس فقط للخيال العلمي بعد الآن. أمثلة موجودة بالفعل في السوق في هذا السياق ، سالي تصنع روبوتًا للسلطة. في عام 2021 - ستظهر على العبوة أسماء لطيفة أخرى لمن يلتقطون الروبوتات والتعبئة والصناع والشاحنون. بفخر بواسطة BB8؟

أصبحت الإشارات التي تشير إلى الإنتاج اليدوي أقل جاذبية للمستهلكين. انخفضت الفائدة في هذه المطالبة بنحو 36 في المائة على مدى الأشهر الـ 12 الماضية.

أعلنت وايت كاسل في أكتوبر / تشرين الأول أنها أضافت روبوتات فليبي في 11 من منافذها لصنع الطعام بطريقة لا تلامسية. يقال إن Flippy هو "أول مساعد مطبخ آلي مستقل في العالم يمكنه التعلم من محيطه واكتساب مهارات جديدة بمرور الوقت" ، وفقًا لما قاله صانع الروبوتات Miso Robotics.

لقد تعطلت مهمة إنقاذ الكوكب للتخلص من العبوات البلاستيكية الخارجية التي يصعب إعادة تدويرها قليلاً حيث كافحت خيارات تناول الطعام والتوصيل لمواكبة الطلب وسلسلة التوريد المحدودة لخيارات الحاويات الجاهزة أثناء COVID. بعد COVID ، سيرغب المستهلكون في "التراجع" عن بعض الأذى الذي تسببوا به بينما كانوا يكافحون من أجل التغلب عليه.

بالإضافة إلى التعبئة والتغليف التي لا تزال بحاجة للوقوف في وجه قسوة التسليم وسلامة الطعام عند الوصول ، يجب أن تكون تصميمات العبوات الجديدة الآن "كل الأشياء" التي كانوا يحاولون أن تكون قبل COVID: قابلة لإعادة التدوير ، بسيطة ، لا تحتوي على مواد خطرة الكيماويات الضارة بالبيئة أو المستهلك. يجب أيضًا أن تكون خفيفة الوزن قدر الإمكان للشحن والتسليم (طباعة طعام بيئية أقل) ، ولكن أيضًا لتكون أقل عبئًا على سائقي التوصيل من الأطراف الثالثة. من الأمثلة الجيدة على ابتكار تغليف جديد يهاجم كل هذه المشاكل هو الزجاجة الورقية التي أطلقتها Diageo بزجاجتها الورقية Johnnie Walker Black Label.

سيتم إطلاق هذه الزجاجة الجديدة في عام 2021 ، وهي مصنوعة من لب الخشب من مصادر مستدامة وآمن للغذاء.

يشير هذا إلى أن مستقبل التغليف يعتمد على النباتات. يكتسب هذا الاتجاه الجديد نسبيًا ولكن المتزايد للبلاستيك البديل في عالم التعبئة والتغليف اهتمامًا كبيرًا ، مثله مثل ابن عم بديل اللحوم.

تضاعف الاهتمام بالتعبئة النباتية تقريبًا (96.4 في المائة) بين عامي 2018 و 2019 ، لكنه شهد انخفاضًا طفيفًا هذا العام ، بفضل الوباء.

تشير بيانات Spoonshot إلى أن هناك اهتمامًا متزايدًا بالتغليف القابل لإعادة الاستخدام لمنتجات الأطعمة والمشروبات حتى وصول COVID-19 ، ونعتقد أن هذا الاهتمام سوف يرتفع مرة أخرى خلال العام المقبل.

تقلب مفاهيم المطابخ الشبحية والمطعم الرقمية الابتكار الغذائي التقليدي وعملية تطوير المطاعم رأسًا على عقب. لقد رأينا بالفعل أهمية Instagram في قيادة اتجاهات الطعام. لقد استنفدنا كل شيء أحادي القرن ، وأكثر من تشكيلات الطعام ، وحتى العروض المرصعة بأوراق الذهب.

مطابخ الأشباح ، نموذج ينمو قبل انتشار الوباء ، قد انطلقت بالفعل الآن

قبل COVID ، كانت منصات وسائل التواصل الاجتماعي تزود المطاعم والعلامات التجارية للأطعمة ومشاهير الطعام بجمهور مهووس بصور عشاق الطعام. هذا يقود الزيارات وغالبا خطوط إلى المواقع المادية. بعد COVID ، عندما تزيل قيود الموقع الفعلي والنفقات العامة وتكاليف العمالة ، فإنك تعزز الابتكار في الطعام والقوائم وحتى في نوع المؤثر الذي يمكن أن يكون فعالًا في زيادة المبيعات.

إذا لم يتم بيع عنصر واحد ، فيمكنك تغييره في يوم واحد ، مما يؤدي إلى إنشاء أوامر طويلة الأجل في تتابع سريع. إذا لم يكتسب أحد المفاهيم الرقمية زخمًا ، فيمكنك إزالته وتحميله إلى منصات توصيل تابعة لجهات خارجية. لا توجد تغييرات باهظة في القائمة ، ولا إعادة نماذج ، ولا يوجد إخفاق محسوس من قبل المستهلك بشأن علامتك التجارية. لقد بدأنا بالفعل في رؤية نوع المؤثر في الطعام يتغير من طهاة مطلعين إلى أي شخص يتبع. أحد الأمثلة على ذلك هو Nextbite ، وهي شركة مطبخ شبح من دنفر تعاونت للتو مع الموسيقي ويز كاليفا في مفهوم "hotbox". يمكن الآن إنشاء أنواع طعام كاملة وتنظيمها وتخصيصها بسرعة الإنترنت.

أدت الاضطرابات في سلاسل التوريد بسبب COVID-19 إلى دفع عجلة التقدم إلى التحرك بشكل أسرع. عندما لم يتمكن المزارعون والصيادون ومربو الماشية من العثور على سلسلة التوريد الخاصة بهم أو الاعتماد عليها لنقل منتجاتهم بكفاءة ، بدأوا في البحث عن طرق بديلة لوضع منتجاتهم في أيدي المستهلكين النهائيين وبدأوا في القضاء على الوسيط.

شاحنات المنتجات الزراعية التي تبيع الخضر والبنجر من الجزء الخلفي من الشاحنة في ساحات الانتظار في الأحياء السكنية ، للموزعين الذين بيعوا قبل COVID فقط للبيع بالتجزئة ، وإعداد أسواقهم الخاصة سهلة الاستخدام عبر الإنترنت وخيارات الاستلام والتسليم مباشرة للمستهلكين ، إلى DTC من اللحوم والمأكولات البحرية - من قبل أصحاب المزارع والصيادين المحليين الصغار وغير المحليين ، كان المستهلكون يشترون طازجًا وأسرع من خلال البحث عن المصدر.

شهد الوباء ارتفاعًا ملحوظًا في القنوات المباشرة للمستهلكين ، حيث نما الاهتمام بها بنسبة 195 في المائة على مدار الـ 12 شهرًا الماضية.

في عالم ما بعد اللقاح ، قد نرى مرة أخرى المستهلكين يعودون إلى الشراء الفوري ، ولكن مثل نمو التسوق عبر الإنترنت ، أصبح لدى المستهلكين الآن طعم هذه الراحة الجديدة. قد يختار الكثير التمسك بالنموذج ، وبالتالي تعطيل سلسلة توريد الغذاء بأكملها.

مع تعطل تناول الطعام في الأماكن المغلقة ، قدمت Black Cat Organic Farm مابيل شاحنة المزرعة ، حيث جلبت المنتجات الطازجة والأطعمة الأخرى مباشرة إلى عتبة المستهلكين.

عاش عشاق متعة الطعام قبل COVID للبحث عن تجارب طعام ومشروبات جديدة وفريدة من نوعها وأصلية. العروض الحية وتذوق الطهاة ، والويسكي ، والنبيذ ، والجبن ، وأزواج الشوكولاتة ، وعصيدة من دقيق الذرة ، وحتى تناول الطعام في الظلام مع الغرباء ، كل هذه اللحظات كانت في دائرة الضوء.

في الغالب ، كان الناس يجتمعون في المطعم الذي يستضيف الأحداث الخاصة ويتم الترحيب بهم وتوجيههم من قبل المالك. بعد COVID ، ستستمر هذه التجارب في التحرك خارج حدود مساحة المطعم وتصبح أكثر حميمية ، وتتم مشاركتها مع دوائر المستهلكين الموثوقة من الأصدقاء والأقارب ، وسيتم تنسيقها بعناية لتقديمها في المنزل أو في أماكن صغيرة أو حتى عبر Zoom.

ازداد الاهتمام بالتذوق عبر الإنترنت منذ أن بدأ الوباء.

من الصناديق التجريبية المنسقة بشكل جميل ، إلى دعوتك إلى منزل الشيف لتناول وجبة عالية الجودة في المطعم ، إلى تذوق النبيذ المصحوب بمرشدين من Zoom والوجبات العائلية التي يقدمها الطهاة ، تجد المطاعم وشركات المنتجات طرقًا لمشاركة حب الطعام مع المستهلكين خارج حدود مطعمهم أو المنبثقة. بالإضافة إلى ذلك ، بدأ العديد من الطهاة / أصحاب المطاعم في الشراكة مع سلاسل البقالة لبيع بعض أصنافهم المميزة لعملائهم من حيث يتسوقون بالفعل لشراء البقالة ، في متجر البقالة الخاص بهم.

يفتقد المستهلكون إلى تجاربهم في المطاعم والعناصر المفضلة ، وإحدى الطرق لمنحهم هي توفير حاويات متعددة الخدمات من الصلصات والحلويات المفضلة لديهم والحرارة المبردة بسهولة وتناول العناصر التي فقدوها. خذ Rouse’s ، وهي سلسلة بقالة من لويزيانا ، فقد دخلوا في شراكة مع العديد من الطهاة المشهورين من المطاعم المشهورة عالميًا مثل Commander’s Palace و Rock and Bowl و Bayonna والمزيد لتقديم مفضلات NOLA مباشرة من مطبخ المطاعم إلى المستهلكين المخلصين والجدد.

ليس هناك من ينكر أن حركة Black Lives Matter قد أثرت على كل شيء ، بما في ذلك صناعة الأغذية والمشروبات. على الرغم من عدم ارتباطه بشكل مباشر بتغييرات COVID ، إلا أن التوقيت الموازي لحركة BLM والاحتجاجات سلط الضوء على حياة وصراعات الأشخاص الملونين كما لم يحدث من قبل.

يمكننا أن نعتبر هذا بمثابة تغيير إيجابي حقيقي لدى الناس في BIPOC في كثير من الأحيان جذور عميقة في تراث الطهي في بلدنا. لقد حان الوقت للاعتراف والاحتفاء بمساهمات الطهي لأفراد BIPOC. بعض الطرق التي سنرى فيها هذا البيان هي من خلال المستهلكين الذين يبحثون عن مطاعم وشاحنات طعام وشركات ومنتجات مملوكة لمؤسسي BIPOC.

Eatblackicted.com و https://shoppeblack.us/2020/05/black- Owned-tea-brands-you-can-purchase-online/ هي قوائم المطاعم المملوكة للسود حسب المدينة. يعد تخصيص يوم من أيام الأسبوع للاحتفال ودعم المطاعم والمنتجات المملوكة للسود ، #blackfoodfridays ، دعوة لدعم المؤسسات الغذائية BIPOC. يمكن للمطاعم شراء هذه العناصر ووضعها بشكل بارز في القائمة من قبل شركات الأغذية والمشروبات الوليدة في BIPOC. ستكون إضافة سهلة إلى أقسام المشروبات والنبيذ في القائمة مثل: Stuyvesant الشمبانيا—Black Women تملك Champagne Biz ، ماكبرايد نبيذ الأخوات—بلاك جيرل ماجيك ، قهوة وشاي بلاك أند بولد ، شاي بروكلين، و كينفولك.

هذا ليس مجرد شعار حملة بايدن / هاريس ، بل يمكن أن يكون شعار مطعم واتجاه عام 2021. المطاعم: فقط الأفضل والأصلح على قيد الحياة.

كان هناك الكثير من المشكلات القائمة والمتصاعدة التي تواجه المطاعم قبل انتشار فيروس كورونا ، بدءًا من عدم القدرة على العثور على موظفي خدمة أكفاء ، إلى ارتفاع تكاليف الغذاء والعمالة والإيجار ، والضغط الناجم عن الاضطرار إلى الابتكار باستمرار للبقاء على صلة بالموضوع. نظرًا لأن المطاعم تكافح من أجل البقاء واقفة على قدميها ، فإنها تعيد تقييم باستمرار SKU وعناصر القائمة والموظفين والاستراتيجيات بشكل عام.

ستكون الحاجة إلى إعادة تقييم وتنفيذ مبادئ جديدة بخبرة لما تعنيه الضيافة في عصر "اللمسة المنخفضة" طريقة حاسمة يمكن للمطاعم أن تعيد ضبط المعايير لأنفسهم حتى يُعرفوا بالمكان الذي "يفعل ذلك بشكل صحيح . "

من المقاسات الصحيحة إلى ضمان دقة الطلب ، إلى بروتوكولات سلامة الأغذية والخدمة - هناك العديد من الفرص للعلامات التجارية للمطاعم ، والسلاسل والمستقلين للتميز وإعداد أنفسهم للنجاح في المستقبل. حتى عمالقة الطعام ، بما في ذلك ماركات Yum ، قاموا بإزالة العديد من العناصر من القائمة في محاولة لخفض التكاليف ، وتقليل التكرار للبقاء رشيقين وتنافسيين. أصبح العملاء الآن أكثر تفهمًا من أي وقت مضى عندما تزيل عنصرًا متأخرًا ولكنه متخصص.

مع وجود عدد أكبر من العمال المتاحين ، يمكن أن يكونوا أكثر انتقاءًا بشأن من يوظفونهم لخلق تجربة خدمة أفضل. مع وجود تفويض لسلامة الأغذية والتدريب ، هناك فرصة لتقديم تدريب ضيافة عام أكثر شمولاً أيضًا. كان الكثير من هذا يفتقر إلى ما قبل COVID وخلال أوقات البطالة المنخفضة.

القوائم الأصغر تضاعفت أكثر من أربع مرات في آخر 12 شهرًا.

إنهم يتفهمون التغييرات والبدائل نظرًا لتعطل سلسلة التوريد ، وقد يمهد هذا الفهم الطريق للمطاعم لإجراء التغييرات المطلوبة بشدة التي كانوا يكافحون من أجلها في مرحلة ما قبل الجائحة.

النتيجة: مطاعم نجت ، ليس فقط لأنهم فعلوا ما يحتاجون إليه من أجل العملاء ، ولكن أيضًا لأنهم فعلوا ما يحتاجون إليه من أجل بقاء مؤسساتهم ومن أجل عودة الضيافة الحقيقية.

سيكون الطعام النباتي المريح الأكثر رواجًا في عام 2021. لقد قفز النبات النباتي من مجال القسوة على الحيوانات ، إلى الاستدامة ، والآن فقط في فئة الطعام اللذيذ.

مع تزايد الاهتمام بالفئة النباتية ، ظهرت المزيد من المنتجات والمؤسسات والعلامات التجارية. مع التنوع تأتي المنافسة ، والقضاء على الرداءة وظهور المنتج الحقيقي والتميز في المطاعم.

مع الوباء ، ربما انخفض الوصول إلى العديد من هذه المنتجات في البداية ، ولكن من المتوقع أن يرتفع الاهتمام مرة أخرى مع بدء تحسن الأمور.

اليوم ، يمكنك الحصول على مجموعات وجبات نباتية ، ووجبات سريعة نباتية ، وعلامات تجارية نباتية أشباح ، ولحوم وهمية رائعة المذاق وبروتينات نباتية نباتية ذات مذاق رائع وتعمل بشكل جيد. بدأه The OG و By Chloe ، والآن بدأ في التوسع ببطء مع العلامات التجارية ذات المواقع المادية.


10 اتجاهات غذائية لعام 2021 في أذهان المطاعم بالفعل

أكثر من أي وقت مضى في عالم COVID وعالم ما بعد COVID ، يجب أن تكون قوائم تغليف CPG وقوائم المطاعم هي العمود الفقري والبائع والمنقذ للمنتجات والأطباق. من الواضح أن الملصقات وواصفات القائمة بحاجة إلى توفير معلومات عما يوجد داخل الحزمة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتجات التي تحتوي على تلك المعلومات في المقدمة والمركز ، والتي يسهل قراءتها بوضوح ، وتروج للسمات الفريدة ، ستحتاج إلى القيام بذلك بطريقة غير ملامسة. يجب قراءة المعلومات الموجودة على العبوة بسهولة من الرف دون قلب الزجاجة أو قلب عبوة أو حَوَل العين. سيكون التسوق المرئي على الأرفف الذي يتم تقليله وعدم الاتصال به عاملًا مميزًا للمنتج سيقدره المستهلكون حيث سيتم الحصول على جميع المعلومات التي يريدون معرفتها من نظرة واحدة واضحة.

لا يزال التسوق بدون تلامس مفهومًا مناسبًا حاليًا ، لكننا نتوقع اكتساب المزيد من الزخم في العام المقبل

ستستخدم المطاعم أيضًا تكتيكات جديدة لقوائم عدم التلامس. على الرغم من أن رموز الاستجابة السريعة جيدة ، إلا أنها غير شخصية. قد نبدأ في رؤية التقنيات التي تسمح بالاتصال بين محطات الخادم والجداول. يمكن أن يشمل ذلك التطبيقات التي تربط الجداول بهواتف الخوادم ، حيث يمكن للخوادم توصيل معلومات القائمة والعروض الخاصة والبيع بشكل موحٍ ، بدلاً من مجرد جعل العميل يعتمد على نسخة رقمية من قائمة أحادية البعد. قد يكون هذا هو الوقت المناسب لدمج الواقع المعزز في العبوة والقائمة التي تمكن المستهلكين من إلقاء نظرة على تفاصيل المنتج / الطبق من مسافة بعيدة.

OhWaiter هو تطبيق يسمح لضيوف المطعم بطرح الأسئلة والطلب والدفع عبر الرسائل النصية للحصول على تجربة شخصية أكثر.

بعض الأمثلة: تستفيد علامة Wine التجارية 19 Crimes من الواقع المعزز لإشراك المستهلكين بمحتوى مثير للاهتمام حول 19 سجينًا بريطانيًا تم إرسالهم إلى أستراليا في القرن الثامن عشر.

مع عصر البقالة الرقمية وتسليم المطاعم من طرف ثالث علينا ، يستخدم المستهلكون البقالة عبر الإنترنت وخيارات توصيل الطلبات الخارجية أكثر من أي وقت مضى. يعد تغليف المنتج ووضع العلامات ووضعه في غاية الأهمية على الرف بنفس الأهمية على الرف الرقمي حيث تتنافس المنتجات مع منتجات أكبر من تلك الموجودة في السوق الفعلي. ليس من الضروري فقط أن يكون لديك حزمة مصممة بشكل جميل أو صورة علامة تجارية مع لوحة ألوان مبهجة وملفتة للنظر.

الآن يجب على المصممين أخذ مجموعات منتجات متعددة في الاعتبار لمساعدة المنتجات على القفز من الرف الرقمي مقابل مجموعات فئات مختلفة وعلى منصات توصيل مختلفة تابعة لجهات خارجية. اعتمادًا على مصطلح البحث على سبيل المثال ، يمكن وضع علامة kombucha التجارية مقابل منتجات kombucha الأخرى ، أو في مجموعة بحث عن البروبيوتيك ، أو في مجموعة مشروبات وظيفية ، أو مجموعة شاي. ستكون الشركات التي تكتشف كيفية إنشاء تصميم رقمي متميز وعلامات تجارية رقمية ذات تصميم متعدد الوظائف هي الأولى في عربة التسوق ويتم تسليمها للمستهلكين في المنزل.

لا يزال مفهوم الرف الرقمي في مهده ، ولكن مع تحول التسوق بشكل متزايد إلى القنوات عبر الإنترنت ، توقع أن تصبح هذه المنطقة أكثر أهمية للعلامات التجارية وتجار التجزئة.

قبل ثمانية أشهر فقط ، كانت بعض أهم الصفات والمعدِّلات التي جعلت المنتجات الغذائية وعناصر القائمة أكثر جاذبية: مصنوعة يدويًا ، ومصنوعة منزليًا ، ومصنوعة يدويًا ، ومنسوجة يدويًا. في عالم حالي وربما بعد COVID ، يكون الاتصال خارجًا. المعدلات التي تدل على السلامة موجودة. لقد ولت المصافحة ، والتفاعل الشخصي للآخرين مع طعامك ، والأفكار الغامضة حول سلامة ونظافة "المنزل" أو "المنزل" في سياق المنزل / المنزل المصنوع.

لم تعد تقنية "عدم التلامس" و "بدون استخدام اليدين" مجرد صفات لوصف سماعة رأس ، بل هي كلمات طنانة يبحث عنها المستهلكون في سياق إعداد الطعام وشرائه. ستبدأ مجموعة جديدة من حديث تسويق المواد الغذائية في الظهور والتي تشير إلى السلامة والنظافة. "صنع بوت" ، "تم التحقق من الصرف الصحي" ، ظهور تمائم وصانعي الواقع ليس فقط للخيال العلمي بعد الآن. أمثلة موجودة بالفعل في السوق في هذا السياق ، سالي تصنع روبوتًا للسلطة. في عام 2021 - ستظهر على العبوة أسماء لطيفة أخرى لمن يلتقطون الروبوتات والتعبئة والصناع والشاحنون. بفخر بواسطة BB8؟

أصبحت الإشارات التي تشير إلى الإنتاج اليدوي أقل جاذبية للمستهلكين. انخفضت الفائدة في هذه المطالبة بنحو 36 في المائة على مدى الأشهر الـ 12 الماضية.

أعلنت وايت كاسل في أكتوبر / تشرين الأول أنها أضافت روبوتات فليبي في 11 من منافذها لصنع الطعام بطريقة لا تلامسية. يقال إن Flippy هو "أول مساعد مطبخ آلي مستقل في العالم يمكنه التعلم من محيطه واكتساب مهارات جديدة بمرور الوقت" ، وفقًا لما قاله صانع الروبوتات Miso Robotics.

لقد تعطلت مهمة إنقاذ الكوكب للتخلص من العبوات البلاستيكية الخارجية التي يصعب إعادة تدويرها قليلاً حيث كافحت خيارات تناول الطعام والتوصيل لمواكبة الطلب وسلسلة التوريد المحدودة لخيارات الحاويات الجاهزة أثناء COVID. بعد COVID ، سيرغب المستهلكون في "التراجع" عن بعض الأذى الذي تسببوا به بينما كانوا يكافحون من أجل التغلب عليه.

بالإضافة إلى التعبئة والتغليف التي لا تزال بحاجة للوقوف في وجه قسوة التسليم وسلامة الطعام عند الوصول ، يجب أن تكون تصميمات العبوات الجديدة الآن "كل الأشياء" التي كانوا يحاولون أن تكون قبل COVID: قابلة لإعادة التدوير ، بسيطة ، لا تحتوي على مواد خطرة الكيماويات الضارة بالبيئة أو المستهلك. يجب أيضًا أن تكون خفيفة الوزن قدر الإمكان للشحن والتسليم (طباعة طعام بيئية أقل) ، ولكن أيضًا لتكون أقل عبئًا على سائقي التوصيل من الأطراف الثالثة. من الأمثلة الجيدة على ابتكار تغليف جديد يهاجم كل هذه المشاكل هو الزجاجة الورقية التي أطلقتها Diageo بزجاجتها الورقية Johnnie Walker Black Label.

سيتم إطلاق هذه الزجاجة الجديدة في عام 2021 ، وهي مصنوعة من لب الخشب من مصادر مستدامة وآمن للغذاء.

يشير هذا إلى أن مستقبل التغليف يعتمد على النباتات. يكتسب هذا الاتجاه الجديد نسبيًا ولكن المتزايد للبلاستيك البديل في عالم التعبئة والتغليف اهتمامًا كبيرًا ، مثله مثل ابن عم بديل اللحوم.

تضاعف الاهتمام بالتعبئة النباتية تقريبًا (96.4 في المائة) بين عامي 2018 و 2019 ، لكنه شهد انخفاضًا طفيفًا هذا العام ، بفضل الوباء.

تشير بيانات Spoonshot إلى أن هناك اهتمامًا متزايدًا بالتغليف القابل لإعادة الاستخدام لمنتجات الأطعمة والمشروبات حتى وصول COVID-19 ، ونعتقد أن هذا الاهتمام سوف يرتفع مرة أخرى خلال العام المقبل.

تقلب مفاهيم المطابخ الشبحية والمطعم الرقمية الابتكار الغذائي التقليدي وعملية تطوير المطاعم رأسًا على عقب. لقد رأينا بالفعل أهمية Instagram في قيادة اتجاهات الطعام. لقد استنفدنا كل شيء أحادي القرن ، وأكثر من تشكيلات الطعام ، وحتى العروض المرصعة بأوراق الذهب.

مطابخ الأشباح ، نموذج ينمو قبل انتشار الوباء ، قد انطلقت بالفعل الآن

قبل COVID ، كانت منصات وسائل التواصل الاجتماعي تزود المطاعم والعلامات التجارية للأطعمة ومشاهير الطعام بجمهور مهووس بصور عشاق الطعام. هذا يقود الزيارات وغالبا خطوط إلى المواقع المادية. بعد COVID ، عندما تزيل قيود الموقع الفعلي والنفقات العامة وتكاليف العمالة ، فإنك تعزز الابتكار في الطعام والقوائم وحتى في نوع المؤثر الذي يمكن أن يكون فعالًا في زيادة المبيعات.

إذا لم يتم بيع عنصر واحد ، فيمكنك تغييره في يوم واحد ، مما يؤدي إلى إنشاء أوامر طويلة الأجل في تتابع سريع. إذا لم يكتسب أحد المفاهيم الرقمية زخمًا ، فيمكنك إزالته وتحميله إلى منصات توصيل تابعة لجهات خارجية. لا توجد تغييرات باهظة في القائمة ، ولا إعادة نماذج ، ولا يوجد إخفاق محسوس من قبل المستهلك بشأن علامتك التجارية. لقد بدأنا بالفعل في رؤية نوع المؤثر في الطعام يتغير من طهاة مطلعين إلى أي شخص يتبع. أحد الأمثلة على ذلك هو Nextbite ، وهي شركة مطبخ شبح من دنفر تعاونت للتو مع الموسيقي ويز كاليفا في مفهوم "hotbox". يمكن الآن إنشاء أنواع طعام كاملة وتنظيمها وتخصيصها بسرعة الإنترنت.

أدت الاضطرابات في سلاسل التوريد بسبب COVID-19 إلى دفع عجلة التقدم إلى التحرك بشكل أسرع. عندما لم يتمكن المزارعون والصيادون ومربو الماشية من العثور على سلسلة التوريد الخاصة بهم أو الاعتماد عليها لنقل منتجاتهم بكفاءة ، بدأوا في البحث عن طرق بديلة لوضع منتجاتهم في أيدي المستهلكين النهائيين وبدأوا في القضاء على الوسيط.

شاحنات المنتجات الزراعية التي تبيع الخضر والبنجر من الجزء الخلفي من الشاحنة في ساحات الانتظار في الأحياء السكنية ، للموزعين الذين بيعوا قبل COVID فقط للبيع بالتجزئة ، وإعداد أسواقهم الخاصة سهلة الاستخدام عبر الإنترنت وخيارات الاستلام والتسليم مباشرة للمستهلكين ، إلى DTC من اللحوم والمأكولات البحرية - من قبل أصحاب المزارع والصيادين المحليين الصغار وغير المحليين ، كان المستهلكون يشترون طازجًا وأسرع من خلال البحث عن المصدر.

شهد الوباء ارتفاعًا ملحوظًا في القنوات المباشرة للمستهلكين ، حيث نما الاهتمام بها بنسبة 195 في المائة على مدار الـ 12 شهرًا الماضية.

في عالم ما بعد اللقاح ، قد نرى مرة أخرى المستهلكين يعودون إلى الشراء الفوري ، ولكن مثل نمو التسوق عبر الإنترنت ، أصبح لدى المستهلكين الآن طعم هذه الراحة الجديدة. قد يختار الكثير التمسك بالنموذج ، وبالتالي تعطيل سلسلة توريد الغذاء بأكملها.

مع تعطل تناول الطعام في الأماكن المغلقة ، قدمت Black Cat Organic Farm مابيل شاحنة المزرعة ، حيث جلبت المنتجات الطازجة والأطعمة الأخرى مباشرة إلى عتبة المستهلكين.

عاش عشاق متعة الطعام قبل COVID للبحث عن تجارب طعام ومشروبات جديدة وفريدة من نوعها وأصلية. العروض الحية وتذوق الطهاة ، والويسكي ، والنبيذ ، والجبن ، وأزواج الشوكولاتة ، وعصيدة من دقيق الذرة ، وحتى تناول الطعام في الظلام مع الغرباء ، كل هذه اللحظات كانت في دائرة الضوء.

في الغالب ، كان الناس يجتمعون في المطعم الذي يستضيف الأحداث الخاصة ويتم الترحيب بهم وتوجيههم من قبل المالك. بعد COVID ، ستستمر هذه التجارب في التحرك خارج حدود مساحة المطعم وتصبح أكثر حميمية ، وتتم مشاركتها مع دوائر المستهلكين الموثوقة من الأصدقاء والأقارب ، وسيتم تنسيقها بعناية لتقديمها في المنزل أو في أماكن صغيرة أو حتى عبر Zoom.

ازداد الاهتمام بالتذوق عبر الإنترنت منذ أن بدأ الوباء.

من الصناديق التجريبية المنسقة بشكل جميل ، إلى دعوتك إلى منزل الشيف لتناول وجبة عالية الجودة في المطعم ، إلى تذوق النبيذ المصحوب بمرشدين من Zoom والوجبات العائلية التي يقدمها الطهاة ، تجد المطاعم وشركات المنتجات طرقًا لمشاركة حب الطعام مع المستهلكين خارج حدود مطعمهم أو المنبثقة. بالإضافة إلى ذلك ، بدأ العديد من الطهاة / أصحاب المطاعم في الشراكة مع سلاسل البقالة لبيع بعض أصنافهم المميزة لعملائهم من حيث يتسوقون بالفعل لشراء البقالة ، في متجر البقالة الخاص بهم.

يفتقد المستهلكون إلى تجاربهم في المطاعم والعناصر المفضلة ، وإحدى الطرق لمنحهم هي توفير حاويات متعددة الخدمات من الصلصات والحلويات المفضلة لديهم والحرارة المبردة بسهولة وتناول العناصر التي فقدوها. خذ Rouse’s ، وهي سلسلة بقالة من لويزيانا ، فقد دخلوا في شراكة مع العديد من الطهاة المشهورين من المطاعم المشهورة عالميًا مثل Commander’s Palace و Rock and Bowl و Bayonna والمزيد لتقديم مفضلات NOLA مباشرة من مطبخ المطاعم إلى المستهلكين المخلصين والجدد.

ليس هناك من ينكر أن حركة Black Lives Matter قد أثرت على كل شيء ، بما في ذلك صناعة الأغذية والمشروبات. على الرغم من عدم ارتباطه بشكل مباشر بتغييرات COVID ، إلا أن التوقيت الموازي لحركة BLM والاحتجاجات سلط الضوء على حياة وصراعات الأشخاص الملونين كما لم يحدث من قبل.

يمكننا أن نعتبر هذا بمثابة تغيير إيجابي حقيقي لدى الناس في BIPOC في كثير من الأحيان جذور عميقة في تراث الطهي في بلدنا. لقد حان الوقت للاعتراف والاحتفاء بمساهمات الطهي لأفراد BIPOC. بعض الطرق التي سنرى فيها هذا البيان هي من خلال المستهلكين الذين يبحثون عن مطاعم وشاحنات طعام وشركات ومنتجات مملوكة لمؤسسي BIPOC.

Eatblackicted.com و https://shoppeblack.us/2020/05/black- Owned-tea-brands-you-can-purchase-online/ هي قوائم المطاعم المملوكة للسود حسب المدينة. يعد تخصيص يوم من أيام الأسبوع للاحتفال ودعم المطاعم والمنتجات المملوكة للسود ، #blackfoodfridays ، دعوة لدعم المؤسسات الغذائية BIPOC. يمكن للمطاعم شراء هذه العناصر ووضعها بشكل بارز في القائمة من قبل شركات الأغذية والمشروبات الوليدة في BIPOC. ستكون إضافة سهلة إلى أقسام المشروبات والنبيذ في القائمة مثل: Stuyvesant الشمبانيا—Black Women تملك Champagne Biz ، ماكبرايد نبيذ الأخوات—بلاك جيرل ماجيك ، قهوة وشاي بلاك أند بولد ، شاي بروكلين، و كينفولك.

هذا ليس مجرد شعار حملة بايدن / هاريس ، بل يمكن أن يكون شعار مطعم واتجاه عام 2021. المطاعم: فقط الأفضل والأصلح على قيد الحياة.

كان هناك الكثير من المشكلات القائمة والمتصاعدة التي تواجه المطاعم قبل انتشار فيروس كورونا ، بدءًا من عدم القدرة على العثور على موظفي خدمة أكفاء ، إلى ارتفاع تكاليف الغذاء والعمالة والإيجار ، والضغط الناجم عن الاضطرار إلى الابتكار باستمرار للبقاء على صلة بالموضوع. نظرًا لأن المطاعم تكافح من أجل البقاء واقفة على قدميها ، فإنها تعيد تقييم باستمرار SKU وعناصر القائمة والموظفين والاستراتيجيات بشكل عام.

ستكون الحاجة إلى إعادة تقييم وتنفيذ مبادئ جديدة بخبرة لما تعنيه الضيافة في عصر "اللمسة المنخفضة" طريقة حاسمة يمكن للمطاعم أن تعيد ضبط المعايير لأنفسهم حتى يُعرفوا بالمكان الذي "يفعل ذلك بشكل صحيح . "

من المقاسات الصحيحة إلى ضمان دقة الطلب ، إلى بروتوكولات سلامة الأغذية والخدمة - هناك العديد من الفرص للعلامات التجارية للمطاعم ، والسلاسل والمستقلين للتميز وإعداد أنفسهم للنجاح في المستقبل. حتى عمالقة الطعام ، بما في ذلك ماركات Yum ، قاموا بإزالة العديد من العناصر من القائمة في محاولة لخفض التكاليف ، وتقليل التكرار للبقاء رشيقين وتنافسيين. أصبح العملاء الآن أكثر تفهمًا من أي وقت مضى عندما تزيل عنصرًا متأخرًا ولكنه متخصص.

مع وجود عدد أكبر من العمال المتاحين ، يمكن أن يكونوا أكثر انتقاءًا بشأن من يوظفونهم لخلق تجربة خدمة أفضل. مع وجود تفويض لسلامة الأغذية والتدريب ، هناك فرصة لتقديم تدريب ضيافة عام أكثر شمولاً أيضًا. كان الكثير من هذا يفتقر إلى ما قبل COVID وخلال أوقات البطالة المنخفضة.

القوائم الأصغر تضاعفت أكثر من أربع مرات في آخر 12 شهرًا.

إنهم يتفهمون التغييرات والبدائل نظرًا لتعطل سلسلة التوريد ، وقد يمهد هذا الفهم الطريق للمطاعم لإجراء التغييرات المطلوبة بشدة التي كانوا يكافحون من أجلها في مرحلة ما قبل الجائحة.

النتيجة: مطاعم نجت ، ليس فقط لأنهم فعلوا ما يحتاجون إليه من أجل العملاء ، ولكن أيضًا لأنهم فعلوا ما يحتاجون إليه من أجل بقاء مؤسساتهم ومن أجل عودة الضيافة الحقيقية.

سيكون الطعام النباتي المريح الأكثر رواجًا في عام 2021. لقد قفز النبات النباتي من مجال القسوة على الحيوانات ، إلى الاستدامة ، والآن فقط في فئة الطعام اللذيذ.

مع تزايد الاهتمام بالفئة النباتية ، ظهرت المزيد من المنتجات والمؤسسات والعلامات التجارية. مع التنوع تأتي المنافسة ، والقضاء على الرداءة وظهور المنتج الحقيقي والتميز في المطاعم.

مع الوباء ، ربما انخفض الوصول إلى العديد من هذه المنتجات في البداية ، ولكن من المتوقع أن يرتفع الاهتمام مرة أخرى مع بدء تحسن الأمور.

اليوم ، يمكنك الحصول على مجموعات وجبات نباتية ، ووجبات سريعة نباتية ، وعلامات تجارية نباتية أشباح ، ولحوم وهمية رائعة المذاق وبروتينات نباتية نباتية ذات مذاق رائع وتعمل بشكل جيد. بدأه The OG و By Chloe ، والآن بدأ في التوسع ببطء مع العلامات التجارية ذات المواقع المادية.


10 اتجاهات غذائية لعام 2021 في أذهان المطاعم بالفعل

أكثر من أي وقت مضى في عالم COVID وعالم ما بعد COVID ، يجب أن تكون قوائم تغليف CPG وقوائم المطاعم هي العمود الفقري والبائع والمنقذ للمنتجات والأطباق. من الواضح أن الملصقات وواصفات القائمة بحاجة إلى توفير معلومات عما يوجد داخل الحزمة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتجات التي تحتوي على تلك المعلومات في المقدمة والمركز ، والتي يسهل قراءتها بوضوح ، وتروج للسمات الفريدة ، ستحتاج إلى القيام بذلك بطريقة غير ملامسة. يجب قراءة المعلومات الموجودة على العبوة بسهولة من الرف دون قلب الزجاجة أو قلب عبوة أو حَوَل العين.سيكون التسوق المرئي على الأرفف الذي يتم تقليله وعدم الاتصال به عاملًا مميزًا للمنتج سيقدره المستهلكون حيث سيتم الحصول على جميع المعلومات التي يريدون معرفتها من نظرة واحدة واضحة.

لا يزال التسوق بدون تلامس مفهومًا مناسبًا حاليًا ، لكننا نتوقع اكتساب المزيد من الزخم في العام المقبل

ستستخدم المطاعم أيضًا تكتيكات جديدة لقوائم عدم التلامس. على الرغم من أن رموز الاستجابة السريعة جيدة ، إلا أنها غير شخصية. قد نبدأ في رؤية التقنيات التي تسمح بالاتصال بين محطات الخادم والجداول. يمكن أن يشمل ذلك التطبيقات التي تربط الجداول بهواتف الخوادم ، حيث يمكن للخوادم توصيل معلومات القائمة والعروض الخاصة والبيع بشكل موحٍ ، بدلاً من مجرد جعل العميل يعتمد على نسخة رقمية من قائمة أحادية البعد. قد يكون هذا هو الوقت المناسب لدمج الواقع المعزز في العبوة والقائمة التي تمكن المستهلكين من إلقاء نظرة على تفاصيل المنتج / الطبق من مسافة بعيدة.

OhWaiter هو تطبيق يسمح لضيوف المطعم بطرح الأسئلة والطلب والدفع عبر الرسائل النصية للحصول على تجربة شخصية أكثر.

بعض الأمثلة: تستفيد علامة Wine التجارية 19 Crimes من الواقع المعزز لإشراك المستهلكين بمحتوى مثير للاهتمام حول 19 سجينًا بريطانيًا تم إرسالهم إلى أستراليا في القرن الثامن عشر.

مع عصر البقالة الرقمية وتسليم المطاعم من طرف ثالث علينا ، يستخدم المستهلكون البقالة عبر الإنترنت وخيارات توصيل الطلبات الخارجية أكثر من أي وقت مضى. يعد تغليف المنتج ووضع العلامات ووضعه في غاية الأهمية على الرف بنفس الأهمية على الرف الرقمي حيث تتنافس المنتجات مع منتجات أكبر من تلك الموجودة في السوق الفعلي. ليس من الضروري فقط أن يكون لديك حزمة مصممة بشكل جميل أو صورة علامة تجارية مع لوحة ألوان مبهجة وملفتة للنظر.

الآن يجب على المصممين أخذ مجموعات منتجات متعددة في الاعتبار لمساعدة المنتجات على القفز من الرف الرقمي مقابل مجموعات فئات مختلفة وعلى منصات توصيل مختلفة تابعة لجهات خارجية. اعتمادًا على مصطلح البحث على سبيل المثال ، يمكن وضع علامة kombucha التجارية مقابل منتجات kombucha الأخرى ، أو في مجموعة بحث عن البروبيوتيك ، أو في مجموعة مشروبات وظيفية ، أو مجموعة شاي. ستكون الشركات التي تكتشف كيفية إنشاء تصميم رقمي متميز وعلامات تجارية رقمية ذات تصميم متعدد الوظائف هي الأولى في عربة التسوق ويتم تسليمها للمستهلكين في المنزل.

لا يزال مفهوم الرف الرقمي في مهده ، ولكن مع تحول التسوق بشكل متزايد إلى القنوات عبر الإنترنت ، توقع أن تصبح هذه المنطقة أكثر أهمية للعلامات التجارية وتجار التجزئة.

قبل ثمانية أشهر فقط ، كانت بعض أهم الصفات والمعدِّلات التي جعلت المنتجات الغذائية وعناصر القائمة أكثر جاذبية: مصنوعة يدويًا ، ومصنوعة منزليًا ، ومصنوعة يدويًا ، ومنسوجة يدويًا. في عالم حالي وربما بعد COVID ، يكون الاتصال خارجًا. المعدلات التي تدل على السلامة موجودة. لقد ولت المصافحة ، والتفاعل الشخصي للآخرين مع طعامك ، والأفكار الغامضة حول سلامة ونظافة "المنزل" أو "المنزل" في سياق المنزل / المنزل المصنوع.

لم تعد تقنية "عدم التلامس" و "بدون استخدام اليدين" مجرد صفات لوصف سماعة رأس ، بل هي كلمات طنانة يبحث عنها المستهلكون في سياق إعداد الطعام وشرائه. ستبدأ مجموعة جديدة من حديث تسويق المواد الغذائية في الظهور والتي تشير إلى السلامة والنظافة. "صنع بوت" ، "تم التحقق من الصرف الصحي" ، ظهور تمائم وصانعي الواقع ليس فقط للخيال العلمي بعد الآن. أمثلة موجودة بالفعل في السوق في هذا السياق ، سالي تصنع روبوتًا للسلطة. في عام 2021 - ستظهر على العبوة أسماء لطيفة أخرى لمن يلتقطون الروبوتات والتعبئة والصناع والشاحنون. بفخر بواسطة BB8؟

أصبحت الإشارات التي تشير إلى الإنتاج اليدوي أقل جاذبية للمستهلكين. انخفضت الفائدة في هذه المطالبة بنحو 36 في المائة على مدى الأشهر الـ 12 الماضية.

أعلنت وايت كاسل في أكتوبر / تشرين الأول أنها أضافت روبوتات فليبي في 11 من منافذها لصنع الطعام بطريقة لا تلامسية. يقال إن Flippy هو "أول مساعد مطبخ آلي مستقل في العالم يمكنه التعلم من محيطه واكتساب مهارات جديدة بمرور الوقت" ، وفقًا لما قاله صانع الروبوتات Miso Robotics.

لقد تعطلت مهمة إنقاذ الكوكب للتخلص من العبوات البلاستيكية الخارجية التي يصعب إعادة تدويرها قليلاً حيث كافحت خيارات تناول الطعام والتوصيل لمواكبة الطلب وسلسلة التوريد المحدودة لخيارات الحاويات الجاهزة أثناء COVID. بعد COVID ، سيرغب المستهلكون في "التراجع" عن بعض الأذى الذي تسببوا به بينما كانوا يكافحون من أجل التغلب عليه.

بالإضافة إلى التعبئة والتغليف التي لا تزال بحاجة للوقوف في وجه قسوة التسليم وسلامة الطعام عند الوصول ، يجب أن تكون تصميمات العبوات الجديدة الآن "كل الأشياء" التي كانوا يحاولون أن تكون قبل COVID: قابلة لإعادة التدوير ، بسيطة ، لا تحتوي على مواد خطرة الكيماويات الضارة بالبيئة أو المستهلك. يجب أيضًا أن تكون خفيفة الوزن قدر الإمكان للشحن والتسليم (طباعة طعام بيئية أقل) ، ولكن أيضًا لتكون أقل عبئًا على سائقي التوصيل من الأطراف الثالثة. من الأمثلة الجيدة على ابتكار تغليف جديد يهاجم كل هذه المشاكل هو الزجاجة الورقية التي أطلقتها Diageo بزجاجتها الورقية Johnnie Walker Black Label.

سيتم إطلاق هذه الزجاجة الجديدة في عام 2021 ، وهي مصنوعة من لب الخشب من مصادر مستدامة وآمن للغذاء.

يشير هذا إلى أن مستقبل التغليف يعتمد على النباتات. يكتسب هذا الاتجاه الجديد نسبيًا ولكن المتزايد للبلاستيك البديل في عالم التعبئة والتغليف اهتمامًا كبيرًا ، مثله مثل ابن عم بديل اللحوم.

تضاعف الاهتمام بالتعبئة النباتية تقريبًا (96.4 في المائة) بين عامي 2018 و 2019 ، لكنه شهد انخفاضًا طفيفًا هذا العام ، بفضل الوباء.

تشير بيانات Spoonshot إلى أن هناك اهتمامًا متزايدًا بالتغليف القابل لإعادة الاستخدام لمنتجات الأطعمة والمشروبات حتى وصول COVID-19 ، ونعتقد أن هذا الاهتمام سوف يرتفع مرة أخرى خلال العام المقبل.

تقلب مفاهيم المطابخ الشبحية والمطعم الرقمية الابتكار الغذائي التقليدي وعملية تطوير المطاعم رأسًا على عقب. لقد رأينا بالفعل أهمية Instagram في قيادة اتجاهات الطعام. لقد استنفدنا كل شيء أحادي القرن ، وأكثر من تشكيلات الطعام ، وحتى العروض المرصعة بأوراق الذهب.

مطابخ الأشباح ، نموذج ينمو قبل انتشار الوباء ، قد انطلقت بالفعل الآن

قبل COVID ، كانت منصات وسائل التواصل الاجتماعي تزود المطاعم والعلامات التجارية للأطعمة ومشاهير الطعام بجمهور مهووس بصور عشاق الطعام. هذا يقود الزيارات وغالبا خطوط إلى المواقع المادية. بعد COVID ، عندما تزيل قيود الموقع الفعلي والنفقات العامة وتكاليف العمالة ، فإنك تعزز الابتكار في الطعام والقوائم وحتى في نوع المؤثر الذي يمكن أن يكون فعالًا في زيادة المبيعات.

إذا لم يتم بيع عنصر واحد ، فيمكنك تغييره في يوم واحد ، مما يؤدي إلى إنشاء أوامر طويلة الأجل في تتابع سريع. إذا لم يكتسب أحد المفاهيم الرقمية زخمًا ، فيمكنك إزالته وتحميله إلى منصات توصيل تابعة لجهات خارجية. لا توجد تغييرات باهظة في القائمة ، ولا إعادة نماذج ، ولا يوجد إخفاق محسوس من قبل المستهلك بشأن علامتك التجارية. لقد بدأنا بالفعل في رؤية نوع المؤثر في الطعام يتغير من طهاة مطلعين إلى أي شخص يتبع. أحد الأمثلة على ذلك هو Nextbite ، وهي شركة مطبخ شبح من دنفر تعاونت للتو مع الموسيقي ويز كاليفا في مفهوم "hotbox". يمكن الآن إنشاء أنواع طعام كاملة وتنظيمها وتخصيصها بسرعة الإنترنت.

أدت الاضطرابات في سلاسل التوريد بسبب COVID-19 إلى دفع عجلة التقدم إلى التحرك بشكل أسرع. عندما لم يتمكن المزارعون والصيادون ومربو الماشية من العثور على سلسلة التوريد الخاصة بهم أو الاعتماد عليها لنقل منتجاتهم بكفاءة ، بدأوا في البحث عن طرق بديلة لوضع منتجاتهم في أيدي المستهلكين النهائيين وبدأوا في القضاء على الوسيط.

شاحنات المنتجات الزراعية التي تبيع الخضر والبنجر من الجزء الخلفي من الشاحنة في ساحات الانتظار في الأحياء السكنية ، للموزعين الذين بيعوا قبل COVID فقط للبيع بالتجزئة ، وإعداد أسواقهم الخاصة سهلة الاستخدام عبر الإنترنت وخيارات الاستلام والتسليم مباشرة للمستهلكين ، إلى DTC من اللحوم والمأكولات البحرية - من قبل أصحاب المزارع والصيادين المحليين الصغار وغير المحليين ، كان المستهلكون يشترون طازجًا وأسرع من خلال البحث عن المصدر.

شهد الوباء ارتفاعًا ملحوظًا في القنوات المباشرة للمستهلكين ، حيث نما الاهتمام بها بنسبة 195 في المائة على مدار الـ 12 شهرًا الماضية.

في عالم ما بعد اللقاح ، قد نرى مرة أخرى المستهلكين يعودون إلى الشراء الفوري ، ولكن مثل نمو التسوق عبر الإنترنت ، أصبح لدى المستهلكين الآن طعم هذه الراحة الجديدة. قد يختار الكثير التمسك بالنموذج ، وبالتالي تعطيل سلسلة توريد الغذاء بأكملها.

مع تعطل تناول الطعام في الأماكن المغلقة ، قدمت Black Cat Organic Farm مابيل شاحنة المزرعة ، حيث جلبت المنتجات الطازجة والأطعمة الأخرى مباشرة إلى عتبة المستهلكين.

عاش عشاق متعة الطعام قبل COVID للبحث عن تجارب طعام ومشروبات جديدة وفريدة من نوعها وأصلية. العروض الحية وتذوق الطهاة ، والويسكي ، والنبيذ ، والجبن ، وأزواج الشوكولاتة ، وعصيدة من دقيق الذرة ، وحتى تناول الطعام في الظلام مع الغرباء ، كل هذه اللحظات كانت في دائرة الضوء.

في الغالب ، كان الناس يجتمعون في المطعم الذي يستضيف الأحداث الخاصة ويتم الترحيب بهم وتوجيههم من قبل المالك. بعد COVID ، ستستمر هذه التجارب في التحرك خارج حدود مساحة المطعم وتصبح أكثر حميمية ، وتتم مشاركتها مع دوائر المستهلكين الموثوقة من الأصدقاء والأقارب ، وسيتم تنسيقها بعناية لتقديمها في المنزل أو في أماكن صغيرة أو حتى عبر Zoom.

ازداد الاهتمام بالتذوق عبر الإنترنت منذ أن بدأ الوباء.

من الصناديق التجريبية المنسقة بشكل جميل ، إلى دعوتك إلى منزل الشيف لتناول وجبة عالية الجودة في المطعم ، إلى تذوق النبيذ المصحوب بمرشدين من Zoom والوجبات العائلية التي يقدمها الطهاة ، تجد المطاعم وشركات المنتجات طرقًا لمشاركة حب الطعام مع المستهلكين خارج حدود مطعمهم أو المنبثقة. بالإضافة إلى ذلك ، بدأ العديد من الطهاة / أصحاب المطاعم في الشراكة مع سلاسل البقالة لبيع بعض أصنافهم المميزة لعملائهم من حيث يتسوقون بالفعل لشراء البقالة ، في متجر البقالة الخاص بهم.

يفتقد المستهلكون إلى تجاربهم في المطاعم والعناصر المفضلة ، وإحدى الطرق لمنحهم هي توفير حاويات متعددة الخدمات من الصلصات والحلويات المفضلة لديهم والحرارة المبردة بسهولة وتناول العناصر التي فقدوها. خذ Rouse’s ، وهي سلسلة بقالة من لويزيانا ، فقد دخلوا في شراكة مع العديد من الطهاة المشهورين من المطاعم المشهورة عالميًا مثل Commander’s Palace و Rock and Bowl و Bayonna والمزيد لتقديم مفضلات NOLA مباشرة من مطبخ المطاعم إلى المستهلكين المخلصين والجدد.

ليس هناك من ينكر أن حركة Black Lives Matter قد أثرت على كل شيء ، بما في ذلك صناعة الأغذية والمشروبات. على الرغم من عدم ارتباطه بشكل مباشر بتغييرات COVID ، إلا أن التوقيت الموازي لحركة BLM والاحتجاجات سلط الضوء على حياة وصراعات الأشخاص الملونين كما لم يحدث من قبل.

يمكننا أن نعتبر هذا بمثابة تغيير إيجابي حقيقي لدى الناس في BIPOC في كثير من الأحيان جذور عميقة في تراث الطهي في بلدنا. لقد حان الوقت للاعتراف والاحتفاء بمساهمات الطهي لأفراد BIPOC. بعض الطرق التي سنرى فيها هذا البيان هي من خلال المستهلكين الذين يبحثون عن مطاعم وشاحنات طعام وشركات ومنتجات مملوكة لمؤسسي BIPOC.

Eatblackicted.com و https://shoppeblack.us/2020/05/black- Owned-tea-brands-you-can-purchase-online/ هي قوائم المطاعم المملوكة للسود حسب المدينة. يعد تخصيص يوم من أيام الأسبوع للاحتفال ودعم المطاعم والمنتجات المملوكة للسود ، #blackfoodfridays ، دعوة لدعم المؤسسات الغذائية BIPOC. يمكن للمطاعم شراء هذه العناصر ووضعها بشكل بارز في القائمة من قبل شركات الأغذية والمشروبات الوليدة في BIPOC. ستكون إضافة سهلة إلى أقسام المشروبات والنبيذ في القائمة مثل: Stuyvesant الشمبانيا—Black Women تملك Champagne Biz ، ماكبرايد نبيذ الأخوات—بلاك جيرل ماجيك ، قهوة وشاي بلاك أند بولد ، شاي بروكلين، و كينفولك.

هذا ليس مجرد شعار حملة بايدن / هاريس ، بل يمكن أن يكون شعار مطعم واتجاه عام 2021. المطاعم: فقط الأفضل والأصلح على قيد الحياة.

كان هناك الكثير من المشكلات القائمة والمتصاعدة التي تواجه المطاعم قبل انتشار فيروس كورونا ، بدءًا من عدم القدرة على العثور على موظفي خدمة أكفاء ، إلى ارتفاع تكاليف الغذاء والعمالة والإيجار ، والضغط الناجم عن الاضطرار إلى الابتكار باستمرار للبقاء على صلة بالموضوع. نظرًا لأن المطاعم تكافح من أجل البقاء واقفة على قدميها ، فإنها تعيد تقييم باستمرار SKU وعناصر القائمة والموظفين والاستراتيجيات بشكل عام.

ستكون الحاجة إلى إعادة تقييم وتنفيذ مبادئ جديدة بخبرة لما تعنيه الضيافة في عصر "اللمسة المنخفضة" طريقة حاسمة يمكن للمطاعم أن تعيد ضبط المعايير لأنفسهم حتى يُعرفوا بالمكان الذي "يفعل ذلك بشكل صحيح . "

من المقاسات الصحيحة إلى ضمان دقة الطلب ، إلى بروتوكولات سلامة الأغذية والخدمة - هناك العديد من الفرص للعلامات التجارية للمطاعم ، والسلاسل والمستقلين للتميز وإعداد أنفسهم للنجاح في المستقبل. حتى عمالقة الطعام ، بما في ذلك ماركات Yum ، قاموا بإزالة العديد من العناصر من القائمة في محاولة لخفض التكاليف ، وتقليل التكرار للبقاء رشيقين وتنافسيين. أصبح العملاء الآن أكثر تفهمًا من أي وقت مضى عندما تزيل عنصرًا متأخرًا ولكنه متخصص.

مع وجود عدد أكبر من العمال المتاحين ، يمكن أن يكونوا أكثر انتقاءًا بشأن من يوظفونهم لخلق تجربة خدمة أفضل. مع وجود تفويض لسلامة الأغذية والتدريب ، هناك فرصة لتقديم تدريب ضيافة عام أكثر شمولاً أيضًا. كان الكثير من هذا يفتقر إلى ما قبل COVID وخلال أوقات البطالة المنخفضة.

القوائم الأصغر تضاعفت أكثر من أربع مرات في آخر 12 شهرًا.

إنهم يتفهمون التغييرات والبدائل نظرًا لتعطل سلسلة التوريد ، وقد يمهد هذا الفهم الطريق للمطاعم لإجراء التغييرات المطلوبة بشدة التي كانوا يكافحون من أجلها في مرحلة ما قبل الجائحة.

النتيجة: مطاعم نجت ، ليس فقط لأنهم فعلوا ما يحتاجون إليه من أجل العملاء ، ولكن أيضًا لأنهم فعلوا ما يحتاجون إليه من أجل بقاء مؤسساتهم ومن أجل عودة الضيافة الحقيقية.

سيكون الطعام النباتي المريح الأكثر رواجًا في عام 2021. لقد قفز النبات النباتي من مجال القسوة على الحيوانات ، إلى الاستدامة ، والآن فقط في فئة الطعام اللذيذ.

مع تزايد الاهتمام بالفئة النباتية ، ظهرت المزيد من المنتجات والمؤسسات والعلامات التجارية. مع التنوع تأتي المنافسة ، والقضاء على الرداءة وظهور المنتج الحقيقي والتميز في المطاعم.

مع الوباء ، ربما انخفض الوصول إلى العديد من هذه المنتجات في البداية ، ولكن من المتوقع أن يرتفع الاهتمام مرة أخرى مع بدء تحسن الأمور.

اليوم ، يمكنك الحصول على مجموعات وجبات نباتية ، ووجبات سريعة نباتية ، وعلامات تجارية نباتية أشباح ، ولحوم وهمية رائعة المذاق وبروتينات نباتية نباتية ذات مذاق رائع وتعمل بشكل جيد. بدأه The OG و By Chloe ، والآن بدأ في التوسع ببطء مع العلامات التجارية ذات المواقع المادية.


10 اتجاهات غذائية لعام 2021 في أذهان المطاعم بالفعل

أكثر من أي وقت مضى في عالم COVID وعالم ما بعد COVID ، يجب أن تكون قوائم تغليف CPG وقوائم المطاعم هي العمود الفقري والبائع والمنقذ للمنتجات والأطباق. من الواضح أن الملصقات وواصفات القائمة بحاجة إلى توفير معلومات عما يوجد داخل الحزمة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتجات التي تحتوي على تلك المعلومات في المقدمة والمركز ، والتي يسهل قراءتها بوضوح ، وتروج للسمات الفريدة ، ستحتاج إلى القيام بذلك بطريقة غير ملامسة. يجب قراءة المعلومات الموجودة على العبوة بسهولة من الرف دون قلب الزجاجة أو قلب عبوة أو حَوَل العين. سيكون التسوق المرئي على الأرفف الذي يتم تقليله وعدم الاتصال به عاملًا مميزًا للمنتج سيقدره المستهلكون حيث سيتم الحصول على جميع المعلومات التي يريدون معرفتها من نظرة واحدة واضحة.

لا يزال التسوق بدون تلامس مفهومًا مناسبًا حاليًا ، لكننا نتوقع اكتساب المزيد من الزخم في العام المقبل

ستستخدم المطاعم أيضًا تكتيكات جديدة لقوائم عدم التلامس. على الرغم من أن رموز الاستجابة السريعة جيدة ، إلا أنها غير شخصية. قد نبدأ في رؤية التقنيات التي تسمح بالاتصال بين محطات الخادم والجداول. يمكن أن يشمل ذلك التطبيقات التي تربط الجداول بهواتف الخوادم ، حيث يمكن للخوادم توصيل معلومات القائمة والعروض الخاصة والبيع بشكل موحٍ ، بدلاً من مجرد جعل العميل يعتمد على نسخة رقمية من قائمة أحادية البعد. قد يكون هذا هو الوقت المناسب لدمج الواقع المعزز في العبوة والقائمة التي تمكن المستهلكين من إلقاء نظرة على تفاصيل المنتج / الطبق من مسافة بعيدة.

OhWaiter هو تطبيق يسمح لضيوف المطعم بطرح الأسئلة والطلب والدفع عبر الرسائل النصية للحصول على تجربة شخصية أكثر.

بعض الأمثلة: تستفيد علامة Wine التجارية 19 Crimes من الواقع المعزز لإشراك المستهلكين بمحتوى مثير للاهتمام حول 19 سجينًا بريطانيًا تم إرسالهم إلى أستراليا في القرن الثامن عشر.

مع عصر البقالة الرقمية وتسليم المطاعم من طرف ثالث علينا ، يستخدم المستهلكون البقالة عبر الإنترنت وخيارات توصيل الطلبات الخارجية أكثر من أي وقت مضى. يعد تغليف المنتج ووضع العلامات ووضعه في غاية الأهمية على الرف بنفس الأهمية على الرف الرقمي حيث تتنافس المنتجات مع منتجات أكبر من تلك الموجودة في السوق الفعلي. ليس من الضروري فقط أن يكون لديك حزمة مصممة بشكل جميل أو صورة علامة تجارية مع لوحة ألوان مبهجة وملفتة للنظر.

الآن يجب على المصممين أخذ مجموعات منتجات متعددة في الاعتبار لمساعدة المنتجات على القفز من الرف الرقمي مقابل مجموعات فئات مختلفة وعلى منصات توصيل مختلفة تابعة لجهات خارجية. اعتمادًا على مصطلح البحث على سبيل المثال ، يمكن وضع علامة kombucha التجارية مقابل منتجات kombucha الأخرى ، أو في مجموعة بحث عن البروبيوتيك ، أو في مجموعة مشروبات وظيفية ، أو مجموعة شاي. ستكون الشركات التي تكتشف كيفية إنشاء تصميم رقمي متميز وعلامات تجارية رقمية ذات تصميم متعدد الوظائف هي الأولى في عربة التسوق ويتم تسليمها للمستهلكين في المنزل.

لا يزال مفهوم الرف الرقمي في مهده ، ولكن مع تحول التسوق بشكل متزايد إلى القنوات عبر الإنترنت ، توقع أن تصبح هذه المنطقة أكثر أهمية للعلامات التجارية وتجار التجزئة.

قبل ثمانية أشهر فقط ، كانت بعض أهم الصفات والمعدِّلات التي جعلت المنتجات الغذائية وعناصر القائمة أكثر جاذبية: مصنوعة يدويًا ، ومصنوعة منزليًا ، ومصنوعة يدويًا ، ومنسوجة يدويًا. في عالم حالي وربما بعد COVID ، يكون الاتصال خارجًا. المعدلات التي تدل على السلامة موجودة. لقد ولت المصافحة ، والتفاعل الشخصي للآخرين مع طعامك ، والأفكار الغامضة حول سلامة ونظافة "المنزل" أو "المنزل" في سياق المنزل / المنزل المصنوع.

لم تعد تقنية "عدم التلامس" و "بدون استخدام اليدين" مجرد صفات لوصف سماعة رأس ، بل هي كلمات طنانة يبحث عنها المستهلكون في سياق إعداد الطعام وشرائه. ستبدأ مجموعة جديدة من حديث تسويق المواد الغذائية في الظهور والتي تشير إلى السلامة والنظافة. "صنع بوت" ، "تم التحقق من الصرف الصحي" ، ظهور تمائم وصانعي الواقع ليس فقط للخيال العلمي بعد الآن. أمثلة موجودة بالفعل في السوق في هذا السياق ، سالي تصنع روبوتًا للسلطة. في عام 2021 - ستظهر على العبوة أسماء لطيفة أخرى لمن يلتقطون الروبوتات والتعبئة والصناع والشاحنون. بفخر بواسطة BB8؟

أصبحت الإشارات التي تشير إلى الإنتاج اليدوي أقل جاذبية للمستهلكين.انخفضت الفائدة في هذه المطالبة بنحو 36 في المائة على مدى الأشهر الـ 12 الماضية.

أعلنت وايت كاسل في أكتوبر / تشرين الأول أنها أضافت روبوتات فليبي في 11 من منافذها لصنع الطعام بطريقة لا تلامسية. يقال إن Flippy هو "أول مساعد مطبخ آلي مستقل في العالم يمكنه التعلم من محيطه واكتساب مهارات جديدة بمرور الوقت" ، وفقًا لما قاله صانع الروبوتات Miso Robotics.

لقد تعطلت مهمة إنقاذ الكوكب للتخلص من العبوات البلاستيكية الخارجية التي يصعب إعادة تدويرها قليلاً حيث كافحت خيارات تناول الطعام والتوصيل لمواكبة الطلب وسلسلة التوريد المحدودة لخيارات الحاويات الجاهزة أثناء COVID. بعد COVID ، سيرغب المستهلكون في "التراجع" عن بعض الأذى الذي تسببوا به بينما كانوا يكافحون من أجل التغلب عليه.

بالإضافة إلى التعبئة والتغليف التي لا تزال بحاجة للوقوف في وجه قسوة التسليم وسلامة الطعام عند الوصول ، يجب أن تكون تصميمات العبوات الجديدة الآن "كل الأشياء" التي كانوا يحاولون أن تكون قبل COVID: قابلة لإعادة التدوير ، بسيطة ، لا تحتوي على مواد خطرة الكيماويات الضارة بالبيئة أو المستهلك. يجب أيضًا أن تكون خفيفة الوزن قدر الإمكان للشحن والتسليم (طباعة طعام بيئية أقل) ، ولكن أيضًا لتكون أقل عبئًا على سائقي التوصيل من الأطراف الثالثة. من الأمثلة الجيدة على ابتكار تغليف جديد يهاجم كل هذه المشاكل هو الزجاجة الورقية التي أطلقتها Diageo بزجاجتها الورقية Johnnie Walker Black Label.

سيتم إطلاق هذه الزجاجة الجديدة في عام 2021 ، وهي مصنوعة من لب الخشب من مصادر مستدامة وآمن للغذاء.

يشير هذا إلى أن مستقبل التغليف يعتمد على النباتات. يكتسب هذا الاتجاه الجديد نسبيًا ولكن المتزايد للبلاستيك البديل في عالم التعبئة والتغليف اهتمامًا كبيرًا ، مثله مثل ابن عم بديل اللحوم.

تضاعف الاهتمام بالتعبئة النباتية تقريبًا (96.4 في المائة) بين عامي 2018 و 2019 ، لكنه شهد انخفاضًا طفيفًا هذا العام ، بفضل الوباء.

تشير بيانات Spoonshot إلى أن هناك اهتمامًا متزايدًا بالتغليف القابل لإعادة الاستخدام لمنتجات الأطعمة والمشروبات حتى وصول COVID-19 ، ونعتقد أن هذا الاهتمام سوف يرتفع مرة أخرى خلال العام المقبل.

تقلب مفاهيم المطابخ الشبحية والمطعم الرقمية الابتكار الغذائي التقليدي وعملية تطوير المطاعم رأسًا على عقب. لقد رأينا بالفعل أهمية Instagram في قيادة اتجاهات الطعام. لقد استنفدنا كل شيء أحادي القرن ، وأكثر من تشكيلات الطعام ، وحتى العروض المرصعة بأوراق الذهب.

مطابخ الأشباح ، نموذج ينمو قبل انتشار الوباء ، قد انطلقت بالفعل الآن

قبل COVID ، كانت منصات وسائل التواصل الاجتماعي تزود المطاعم والعلامات التجارية للأطعمة ومشاهير الطعام بجمهور مهووس بصور عشاق الطعام. هذا يقود الزيارات وغالبا خطوط إلى المواقع المادية. بعد COVID ، عندما تزيل قيود الموقع الفعلي والنفقات العامة وتكاليف العمالة ، فإنك تعزز الابتكار في الطعام والقوائم وحتى في نوع المؤثر الذي يمكن أن يكون فعالًا في زيادة المبيعات.

إذا لم يتم بيع عنصر واحد ، فيمكنك تغييره في يوم واحد ، مما يؤدي إلى إنشاء أوامر طويلة الأجل في تتابع سريع. إذا لم يكتسب أحد المفاهيم الرقمية زخمًا ، فيمكنك إزالته وتحميله إلى منصات توصيل تابعة لجهات خارجية. لا توجد تغييرات باهظة في القائمة ، ولا إعادة نماذج ، ولا يوجد إخفاق محسوس من قبل المستهلك بشأن علامتك التجارية. لقد بدأنا بالفعل في رؤية نوع المؤثر في الطعام يتغير من طهاة مطلعين إلى أي شخص يتبع. أحد الأمثلة على ذلك هو Nextbite ، وهي شركة مطبخ شبح من دنفر تعاونت للتو مع الموسيقي ويز كاليفا في مفهوم "hotbox". يمكن الآن إنشاء أنواع طعام كاملة وتنظيمها وتخصيصها بسرعة الإنترنت.

أدت الاضطرابات في سلاسل التوريد بسبب COVID-19 إلى دفع عجلة التقدم إلى التحرك بشكل أسرع. عندما لم يتمكن المزارعون والصيادون ومربو الماشية من العثور على سلسلة التوريد الخاصة بهم أو الاعتماد عليها لنقل منتجاتهم بكفاءة ، بدأوا في البحث عن طرق بديلة لوضع منتجاتهم في أيدي المستهلكين النهائيين وبدأوا في القضاء على الوسيط.

شاحنات المنتجات الزراعية التي تبيع الخضر والبنجر من الجزء الخلفي من الشاحنة في ساحات الانتظار في الأحياء السكنية ، للموزعين الذين بيعوا قبل COVID فقط للبيع بالتجزئة ، وإعداد أسواقهم الخاصة سهلة الاستخدام عبر الإنترنت وخيارات الاستلام والتسليم مباشرة للمستهلكين ، إلى DTC من اللحوم والمأكولات البحرية - من قبل أصحاب المزارع والصيادين المحليين الصغار وغير المحليين ، كان المستهلكون يشترون طازجًا وأسرع من خلال البحث عن المصدر.

شهد الوباء ارتفاعًا ملحوظًا في القنوات المباشرة للمستهلكين ، حيث نما الاهتمام بها بنسبة 195 في المائة على مدار الـ 12 شهرًا الماضية.

في عالم ما بعد اللقاح ، قد نرى مرة أخرى المستهلكين يعودون إلى الشراء الفوري ، ولكن مثل نمو التسوق عبر الإنترنت ، أصبح لدى المستهلكين الآن طعم هذه الراحة الجديدة. قد يختار الكثير التمسك بالنموذج ، وبالتالي تعطيل سلسلة توريد الغذاء بأكملها.

مع تعطل تناول الطعام في الأماكن المغلقة ، قدمت Black Cat Organic Farm مابيل شاحنة المزرعة ، حيث جلبت المنتجات الطازجة والأطعمة الأخرى مباشرة إلى عتبة المستهلكين.

عاش عشاق متعة الطعام قبل COVID للبحث عن تجارب طعام ومشروبات جديدة وفريدة من نوعها وأصلية. العروض الحية وتذوق الطهاة ، والويسكي ، والنبيذ ، والجبن ، وأزواج الشوكولاتة ، وعصيدة من دقيق الذرة ، وحتى تناول الطعام في الظلام مع الغرباء ، كل هذه اللحظات كانت في دائرة الضوء.

في الغالب ، كان الناس يجتمعون في المطعم الذي يستضيف الأحداث الخاصة ويتم الترحيب بهم وتوجيههم من قبل المالك. بعد COVID ، ستستمر هذه التجارب في التحرك خارج حدود مساحة المطعم وتصبح أكثر حميمية ، وتتم مشاركتها مع دوائر المستهلكين الموثوقة من الأصدقاء والأقارب ، وسيتم تنسيقها بعناية لتقديمها في المنزل أو في أماكن صغيرة أو حتى عبر Zoom.

ازداد الاهتمام بالتذوق عبر الإنترنت منذ أن بدأ الوباء.

من الصناديق التجريبية المنسقة بشكل جميل ، إلى دعوتك إلى منزل الشيف لتناول وجبة عالية الجودة في المطعم ، إلى تذوق النبيذ المصحوب بمرشدين من Zoom والوجبات العائلية التي يقدمها الطهاة ، تجد المطاعم وشركات المنتجات طرقًا لمشاركة حب الطعام مع المستهلكين خارج حدود مطعمهم أو المنبثقة. بالإضافة إلى ذلك ، بدأ العديد من الطهاة / أصحاب المطاعم في الشراكة مع سلاسل البقالة لبيع بعض أصنافهم المميزة لعملائهم من حيث يتسوقون بالفعل لشراء البقالة ، في متجر البقالة الخاص بهم.

يفتقد المستهلكون إلى تجاربهم في المطاعم والعناصر المفضلة ، وإحدى الطرق لمنحهم هي توفير حاويات متعددة الخدمات من الصلصات والحلويات المفضلة لديهم والحرارة المبردة بسهولة وتناول العناصر التي فقدوها. خذ Rouse’s ، وهي سلسلة بقالة من لويزيانا ، فقد دخلوا في شراكة مع العديد من الطهاة المشهورين من المطاعم المشهورة عالميًا مثل Commander’s Palace و Rock and Bowl و Bayonna والمزيد لتقديم مفضلات NOLA مباشرة من مطبخ المطاعم إلى المستهلكين المخلصين والجدد.

ليس هناك من ينكر أن حركة Black Lives Matter قد أثرت على كل شيء ، بما في ذلك صناعة الأغذية والمشروبات. على الرغم من عدم ارتباطه بشكل مباشر بتغييرات COVID ، إلا أن التوقيت الموازي لحركة BLM والاحتجاجات سلط الضوء على حياة وصراعات الأشخاص الملونين كما لم يحدث من قبل.

يمكننا أن نعتبر هذا بمثابة تغيير إيجابي حقيقي لدى الناس في BIPOC في كثير من الأحيان جذور عميقة في تراث الطهي في بلدنا. لقد حان الوقت للاعتراف والاحتفاء بمساهمات الطهي لأفراد BIPOC. بعض الطرق التي سنرى فيها هذا البيان هي من خلال المستهلكين الذين يبحثون عن مطاعم وشاحنات طعام وشركات ومنتجات مملوكة لمؤسسي BIPOC.

Eatblackicted.com و https://shoppeblack.us/2020/05/black- Owned-tea-brands-you-can-purchase-online/ هي قوائم المطاعم المملوكة للسود حسب المدينة. يعد تخصيص يوم من أيام الأسبوع للاحتفال ودعم المطاعم والمنتجات المملوكة للسود ، #blackfoodfridays ، دعوة لدعم المؤسسات الغذائية BIPOC. يمكن للمطاعم شراء هذه العناصر ووضعها بشكل بارز في القائمة من قبل شركات الأغذية والمشروبات الوليدة في BIPOC. ستكون إضافة سهلة إلى أقسام المشروبات والنبيذ في القائمة مثل: Stuyvesant الشمبانيا—Black Women تملك Champagne Biz ، ماكبرايد نبيذ الأخوات—بلاك جيرل ماجيك ، قهوة وشاي بلاك أند بولد ، شاي بروكلين، و كينفولك.

هذا ليس مجرد شعار حملة بايدن / هاريس ، بل يمكن أن يكون شعار مطعم واتجاه عام 2021. المطاعم: فقط الأفضل والأصلح على قيد الحياة.

كان هناك الكثير من المشكلات القائمة والمتصاعدة التي تواجه المطاعم قبل انتشار فيروس كورونا ، بدءًا من عدم القدرة على العثور على موظفي خدمة أكفاء ، إلى ارتفاع تكاليف الغذاء والعمالة والإيجار ، والضغط الناجم عن الاضطرار إلى الابتكار باستمرار للبقاء على صلة بالموضوع. نظرًا لأن المطاعم تكافح من أجل البقاء واقفة على قدميها ، فإنها تعيد تقييم باستمرار SKU وعناصر القائمة والموظفين والاستراتيجيات بشكل عام.

ستكون الحاجة إلى إعادة تقييم وتنفيذ مبادئ جديدة بخبرة لما تعنيه الضيافة في عصر "اللمسة المنخفضة" طريقة حاسمة يمكن للمطاعم أن تعيد ضبط المعايير لأنفسهم حتى يُعرفوا بالمكان الذي "يفعل ذلك بشكل صحيح . "

من المقاسات الصحيحة إلى ضمان دقة الطلب ، إلى بروتوكولات سلامة الأغذية والخدمة - هناك العديد من الفرص للعلامات التجارية للمطاعم ، والسلاسل والمستقلين للتميز وإعداد أنفسهم للنجاح في المستقبل. حتى عمالقة الطعام ، بما في ذلك ماركات Yum ، قاموا بإزالة العديد من العناصر من القائمة في محاولة لخفض التكاليف ، وتقليل التكرار للبقاء رشيقين وتنافسيين. أصبح العملاء الآن أكثر تفهمًا من أي وقت مضى عندما تزيل عنصرًا متأخرًا ولكنه متخصص.

مع وجود عدد أكبر من العمال المتاحين ، يمكن أن يكونوا أكثر انتقاءًا بشأن من يوظفونهم لخلق تجربة خدمة أفضل. مع وجود تفويض لسلامة الأغذية والتدريب ، هناك فرصة لتقديم تدريب ضيافة عام أكثر شمولاً أيضًا. كان الكثير من هذا يفتقر إلى ما قبل COVID وخلال أوقات البطالة المنخفضة.

القوائم الأصغر تضاعفت أكثر من أربع مرات في آخر 12 شهرًا.

إنهم يتفهمون التغييرات والبدائل نظرًا لتعطل سلسلة التوريد ، وقد يمهد هذا الفهم الطريق للمطاعم لإجراء التغييرات المطلوبة بشدة التي كانوا يكافحون من أجلها في مرحلة ما قبل الجائحة.

النتيجة: مطاعم نجت ، ليس فقط لأنهم فعلوا ما يحتاجون إليه من أجل العملاء ، ولكن أيضًا لأنهم فعلوا ما يحتاجون إليه من أجل بقاء مؤسساتهم ومن أجل عودة الضيافة الحقيقية.

سيكون الطعام النباتي المريح الأكثر رواجًا في عام 2021. لقد قفز النبات النباتي من مجال القسوة على الحيوانات ، إلى الاستدامة ، والآن فقط في فئة الطعام اللذيذ.

مع تزايد الاهتمام بالفئة النباتية ، ظهرت المزيد من المنتجات والمؤسسات والعلامات التجارية. مع التنوع تأتي المنافسة ، والقضاء على الرداءة وظهور المنتج الحقيقي والتميز في المطاعم.

مع الوباء ، ربما انخفض الوصول إلى العديد من هذه المنتجات في البداية ، ولكن من المتوقع أن يرتفع الاهتمام مرة أخرى مع بدء تحسن الأمور.

اليوم ، يمكنك الحصول على مجموعات وجبات نباتية ، ووجبات سريعة نباتية ، وعلامات تجارية نباتية أشباح ، ولحوم وهمية رائعة المذاق وبروتينات نباتية نباتية ذات مذاق رائع وتعمل بشكل جيد. بدأه The OG و By Chloe ، والآن بدأ في التوسع ببطء مع العلامات التجارية ذات المواقع المادية.


10 اتجاهات غذائية لعام 2021 في أذهان المطاعم بالفعل

أكثر من أي وقت مضى في عالم COVID وعالم ما بعد COVID ، يجب أن تكون قوائم تغليف CPG وقوائم المطاعم هي العمود الفقري والبائع والمنقذ للمنتجات والأطباق. من الواضح أن الملصقات وواصفات القائمة بحاجة إلى توفير معلومات عما يوجد داخل الحزمة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتجات التي تحتوي على تلك المعلومات في المقدمة والمركز ، والتي يسهل قراءتها بوضوح ، وتروج للسمات الفريدة ، ستحتاج إلى القيام بذلك بطريقة غير ملامسة. يجب قراءة المعلومات الموجودة على العبوة بسهولة من الرف دون قلب الزجاجة أو قلب عبوة أو حَوَل العين. سيكون التسوق المرئي على الأرفف الذي يتم تقليله وعدم الاتصال به عاملًا مميزًا للمنتج سيقدره المستهلكون حيث سيتم الحصول على جميع المعلومات التي يريدون معرفتها من نظرة واحدة واضحة.

لا يزال التسوق بدون تلامس مفهومًا مناسبًا حاليًا ، لكننا نتوقع اكتساب المزيد من الزخم في العام المقبل

ستستخدم المطاعم أيضًا تكتيكات جديدة لقوائم عدم التلامس. على الرغم من أن رموز الاستجابة السريعة جيدة ، إلا أنها غير شخصية. قد نبدأ في رؤية التقنيات التي تسمح بالاتصال بين محطات الخادم والجداول. يمكن أن يشمل ذلك التطبيقات التي تربط الجداول بهواتف الخوادم ، حيث يمكن للخوادم توصيل معلومات القائمة والعروض الخاصة والبيع بشكل موحٍ ، بدلاً من مجرد جعل العميل يعتمد على نسخة رقمية من قائمة أحادية البعد. قد يكون هذا هو الوقت المناسب لدمج الواقع المعزز في العبوة والقائمة التي تمكن المستهلكين من إلقاء نظرة على تفاصيل المنتج / الطبق من مسافة بعيدة.

OhWaiter هو تطبيق يسمح لضيوف المطعم بطرح الأسئلة والطلب والدفع عبر الرسائل النصية للحصول على تجربة شخصية أكثر.

بعض الأمثلة: تستفيد علامة Wine التجارية 19 Crimes من الواقع المعزز لإشراك المستهلكين بمحتوى مثير للاهتمام حول 19 سجينًا بريطانيًا تم إرسالهم إلى أستراليا في القرن الثامن عشر.

مع عصر البقالة الرقمية وتسليم المطاعم من طرف ثالث علينا ، يستخدم المستهلكون البقالة عبر الإنترنت وخيارات توصيل الطلبات الخارجية أكثر من أي وقت مضى. يعد تغليف المنتج ووضع العلامات ووضعه في غاية الأهمية على الرف بنفس الأهمية على الرف الرقمي حيث تتنافس المنتجات مع منتجات أكبر من تلك الموجودة في السوق الفعلي. ليس من الضروري فقط أن يكون لديك حزمة مصممة بشكل جميل أو صورة علامة تجارية مع لوحة ألوان مبهجة وملفتة للنظر.

الآن يجب على المصممين أخذ مجموعات منتجات متعددة في الاعتبار لمساعدة المنتجات على القفز من الرف الرقمي مقابل مجموعات فئات مختلفة وعلى منصات توصيل مختلفة تابعة لجهات خارجية. اعتمادًا على مصطلح البحث على سبيل المثال ، يمكن وضع علامة kombucha التجارية مقابل منتجات kombucha الأخرى ، أو في مجموعة بحث عن البروبيوتيك ، أو في مجموعة مشروبات وظيفية ، أو مجموعة شاي. ستكون الشركات التي تكتشف كيفية إنشاء تصميم رقمي متميز وعلامات تجارية رقمية ذات تصميم متعدد الوظائف هي الأولى في عربة التسوق ويتم تسليمها للمستهلكين في المنزل.

لا يزال مفهوم الرف الرقمي في مهده ، ولكن مع تحول التسوق بشكل متزايد إلى القنوات عبر الإنترنت ، توقع أن تصبح هذه المنطقة أكثر أهمية للعلامات التجارية وتجار التجزئة.

قبل ثمانية أشهر فقط ، كانت بعض أهم الصفات والمعدِّلات التي جعلت المنتجات الغذائية وعناصر القائمة أكثر جاذبية: مصنوعة يدويًا ، ومصنوعة منزليًا ، ومصنوعة يدويًا ، ومنسوجة يدويًا. في عالم حالي وربما بعد COVID ، يكون الاتصال خارجًا. المعدلات التي تدل على السلامة موجودة. لقد ولت المصافحة ، والتفاعل الشخصي للآخرين مع طعامك ، والأفكار الغامضة حول سلامة ونظافة "المنزل" أو "المنزل" في سياق المنزل / المنزل المصنوع.

لم تعد تقنية "عدم التلامس" و "بدون استخدام اليدين" مجرد صفات لوصف سماعة رأس ، بل هي كلمات طنانة يبحث عنها المستهلكون في سياق إعداد الطعام وشرائه. ستبدأ مجموعة جديدة من حديث تسويق المواد الغذائية في الظهور والتي تشير إلى السلامة والنظافة. "صنع بوت" ، "تم التحقق من الصرف الصحي" ، ظهور تمائم وصانعي الواقع ليس فقط للخيال العلمي بعد الآن. أمثلة موجودة بالفعل في السوق في هذا السياق ، سالي تصنع روبوتًا للسلطة. في عام 2021 - ستظهر على العبوة أسماء لطيفة أخرى لمن يلتقطون الروبوتات والتعبئة والصناع والشاحنون. بفخر بواسطة BB8؟

أصبحت الإشارات التي تشير إلى الإنتاج اليدوي أقل جاذبية للمستهلكين. انخفضت الفائدة في هذه المطالبة بنحو 36 في المائة على مدى الأشهر الـ 12 الماضية.

أعلنت وايت كاسل في أكتوبر / تشرين الأول أنها أضافت روبوتات فليبي في 11 من منافذها لصنع الطعام بطريقة لا تلامسية. يقال إن Flippy هو "أول مساعد مطبخ آلي مستقل في العالم يمكنه التعلم من محيطه واكتساب مهارات جديدة بمرور الوقت" ، وفقًا لما قاله صانع الروبوتات Miso Robotics.

لقد تعطلت مهمة إنقاذ الكوكب للتخلص من العبوات البلاستيكية الخارجية التي يصعب إعادة تدويرها قليلاً حيث كافحت خيارات تناول الطعام والتوصيل لمواكبة الطلب وسلسلة التوريد المحدودة لخيارات الحاويات الجاهزة أثناء COVID. بعد COVID ، سيرغب المستهلكون في "التراجع" عن بعض الأذى الذي تسببوا به بينما كانوا يكافحون من أجل التغلب عليه.

بالإضافة إلى التعبئة والتغليف التي لا تزال بحاجة للوقوف في وجه قسوة التسليم وسلامة الطعام عند الوصول ، يجب أن تكون تصميمات العبوات الجديدة الآن "كل الأشياء" التي كانوا يحاولون أن تكون قبل COVID: قابلة لإعادة التدوير ، بسيطة ، لا تحتوي على مواد خطرة الكيماويات الضارة بالبيئة أو المستهلك. يجب أيضًا أن تكون خفيفة الوزن قدر الإمكان للشحن والتسليم (طباعة طعام بيئية أقل) ، ولكن أيضًا لتكون أقل عبئًا على سائقي التوصيل من الأطراف الثالثة. من الأمثلة الجيدة على ابتكار تغليف جديد يهاجم كل هذه المشاكل هو الزجاجة الورقية التي أطلقتها Diageo بزجاجتها الورقية Johnnie Walker Black Label.

سيتم إطلاق هذه الزجاجة الجديدة في عام 2021 ، وهي مصنوعة من لب الخشب من مصادر مستدامة وآمن للغذاء.

يشير هذا إلى أن مستقبل التغليف يعتمد على النباتات. يكتسب هذا الاتجاه الجديد نسبيًا ولكن المتزايد للبلاستيك البديل في عالم التعبئة والتغليف اهتمامًا كبيرًا ، مثله مثل ابن عم بديل اللحوم.

تضاعف الاهتمام بالتعبئة النباتية تقريبًا (96.4 في المائة) بين عامي 2018 و 2019 ، لكنه شهد انخفاضًا طفيفًا هذا العام ، بفضل الوباء.

تشير بيانات Spoonshot إلى أن هناك اهتمامًا متزايدًا بالتغليف القابل لإعادة الاستخدام لمنتجات الأطعمة والمشروبات حتى وصول COVID-19 ، ونعتقد أن هذا الاهتمام سوف يرتفع مرة أخرى خلال العام المقبل.

تقلب مفاهيم المطابخ الشبحية والمطعم الرقمية الابتكار الغذائي التقليدي وعملية تطوير المطاعم رأسًا على عقب. لقد رأينا بالفعل أهمية Instagram في قيادة اتجاهات الطعام. لقد استنفدنا كل شيء أحادي القرن ، وأكثر من تشكيلات الطعام ، وحتى العروض المرصعة بأوراق الذهب.

مطابخ الأشباح ، نموذج ينمو قبل انتشار الوباء ، قد انطلقت بالفعل الآن

قبل COVID ، كانت منصات وسائل التواصل الاجتماعي تزود المطاعم والعلامات التجارية للأطعمة ومشاهير الطعام بجمهور مهووس بصور عشاق الطعام. هذا يقود الزيارات وغالبا خطوط إلى المواقع المادية. بعد COVID ، عندما تزيل قيود الموقع الفعلي والنفقات العامة وتكاليف العمالة ، فإنك تعزز الابتكار في الطعام والقوائم وحتى في نوع المؤثر الذي يمكن أن يكون فعالًا في زيادة المبيعات.

إذا لم يتم بيع عنصر واحد ، فيمكنك تغييره في يوم واحد ، مما يؤدي إلى إنشاء أوامر طويلة الأجل في تتابع سريع. إذا لم يكتسب أحد المفاهيم الرقمية زخمًا ، فيمكنك إزالته وتحميله إلى منصات توصيل تابعة لجهات خارجية. لا توجد تغييرات باهظة في القائمة ، ولا إعادة نماذج ، ولا يوجد إخفاق محسوس من قبل المستهلك بشأن علامتك التجارية. لقد بدأنا بالفعل في رؤية نوع المؤثر في الطعام يتغير من طهاة مطلعين إلى أي شخص يتبع. أحد الأمثلة على ذلك هو Nextbite ، وهي شركة مطبخ شبح من دنفر تعاونت للتو مع الموسيقي ويز كاليفا في مفهوم "hotbox". يمكن الآن إنشاء أنواع طعام كاملة وتنظيمها وتخصيصها بسرعة الإنترنت.

أدت الاضطرابات في سلاسل التوريد بسبب COVID-19 إلى دفع عجلة التقدم إلى التحرك بشكل أسرع.عندما لم يتمكن المزارعون والصيادون ومربو الماشية من العثور على سلسلة التوريد الخاصة بهم أو الاعتماد عليها لنقل منتجاتهم بكفاءة ، بدأوا في البحث عن طرق بديلة لوضع منتجاتهم في أيدي المستهلكين النهائيين وبدأوا في القضاء على الوسيط.

شاحنات المنتجات الزراعية التي تبيع الخضر والبنجر من الجزء الخلفي من الشاحنة في ساحات الانتظار في الأحياء السكنية ، للموزعين الذين بيعوا قبل COVID فقط للبيع بالتجزئة ، وإعداد أسواقهم الخاصة سهلة الاستخدام عبر الإنترنت وخيارات الاستلام والتسليم مباشرة للمستهلكين ، إلى DTC من اللحوم والمأكولات البحرية - من قبل أصحاب المزارع والصيادين المحليين الصغار وغير المحليين ، كان المستهلكون يشترون طازجًا وأسرع من خلال البحث عن المصدر.

شهد الوباء ارتفاعًا ملحوظًا في القنوات المباشرة للمستهلكين ، حيث نما الاهتمام بها بنسبة 195 في المائة على مدار الـ 12 شهرًا الماضية.

في عالم ما بعد اللقاح ، قد نرى مرة أخرى المستهلكين يعودون إلى الشراء الفوري ، ولكن مثل نمو التسوق عبر الإنترنت ، أصبح لدى المستهلكين الآن طعم هذه الراحة الجديدة. قد يختار الكثير التمسك بالنموذج ، وبالتالي تعطيل سلسلة توريد الغذاء بأكملها.

مع تعطل تناول الطعام في الأماكن المغلقة ، قدمت Black Cat Organic Farm مابيل شاحنة المزرعة ، حيث جلبت المنتجات الطازجة والأطعمة الأخرى مباشرة إلى عتبة المستهلكين.

عاش عشاق متعة الطعام قبل COVID للبحث عن تجارب طعام ومشروبات جديدة وفريدة من نوعها وأصلية. العروض الحية وتذوق الطهاة ، والويسكي ، والنبيذ ، والجبن ، وأزواج الشوكولاتة ، وعصيدة من دقيق الذرة ، وحتى تناول الطعام في الظلام مع الغرباء ، كل هذه اللحظات كانت في دائرة الضوء.

في الغالب ، كان الناس يجتمعون في المطعم الذي يستضيف الأحداث الخاصة ويتم الترحيب بهم وتوجيههم من قبل المالك. بعد COVID ، ستستمر هذه التجارب في التحرك خارج حدود مساحة المطعم وتصبح أكثر حميمية ، وتتم مشاركتها مع دوائر المستهلكين الموثوقة من الأصدقاء والأقارب ، وسيتم تنسيقها بعناية لتقديمها في المنزل أو في أماكن صغيرة أو حتى عبر Zoom.

ازداد الاهتمام بالتذوق عبر الإنترنت منذ أن بدأ الوباء.

من الصناديق التجريبية المنسقة بشكل جميل ، إلى دعوتك إلى منزل الشيف لتناول وجبة عالية الجودة في المطعم ، إلى تذوق النبيذ المصحوب بمرشدين من Zoom والوجبات العائلية التي يقدمها الطهاة ، تجد المطاعم وشركات المنتجات طرقًا لمشاركة حب الطعام مع المستهلكين خارج حدود مطعمهم أو المنبثقة. بالإضافة إلى ذلك ، بدأ العديد من الطهاة / أصحاب المطاعم في الشراكة مع سلاسل البقالة لبيع بعض أصنافهم المميزة لعملائهم من حيث يتسوقون بالفعل لشراء البقالة ، في متجر البقالة الخاص بهم.

يفتقد المستهلكون إلى تجاربهم في المطاعم والعناصر المفضلة ، وإحدى الطرق لمنحهم هي توفير حاويات متعددة الخدمات من الصلصات والحلويات المفضلة لديهم والحرارة المبردة بسهولة وتناول العناصر التي فقدوها. خذ Rouse’s ، وهي سلسلة بقالة من لويزيانا ، فقد دخلوا في شراكة مع العديد من الطهاة المشهورين من المطاعم المشهورة عالميًا مثل Commander’s Palace و Rock and Bowl و Bayonna والمزيد لتقديم مفضلات NOLA مباشرة من مطبخ المطاعم إلى المستهلكين المخلصين والجدد.

ليس هناك من ينكر أن حركة Black Lives Matter قد أثرت على كل شيء ، بما في ذلك صناعة الأغذية والمشروبات. على الرغم من عدم ارتباطه بشكل مباشر بتغييرات COVID ، إلا أن التوقيت الموازي لحركة BLM والاحتجاجات سلط الضوء على حياة وصراعات الأشخاص الملونين كما لم يحدث من قبل.

يمكننا أن نعتبر هذا بمثابة تغيير إيجابي حقيقي لدى الناس في BIPOC في كثير من الأحيان جذور عميقة في تراث الطهي في بلدنا. لقد حان الوقت للاعتراف والاحتفاء بمساهمات الطهي لأفراد BIPOC. بعض الطرق التي سنرى فيها هذا البيان هي من خلال المستهلكين الذين يبحثون عن مطاعم وشاحنات طعام وشركات ومنتجات مملوكة لمؤسسي BIPOC.

Eatblackicted.com و https://shoppeblack.us/2020/05/black- Owned-tea-brands-you-can-purchase-online/ هي قوائم المطاعم المملوكة للسود حسب المدينة. يعد تخصيص يوم من أيام الأسبوع للاحتفال ودعم المطاعم والمنتجات المملوكة للسود ، #blackfoodfridays ، دعوة لدعم المؤسسات الغذائية BIPOC. يمكن للمطاعم شراء هذه العناصر ووضعها بشكل بارز في القائمة من قبل شركات الأغذية والمشروبات الوليدة في BIPOC. ستكون إضافة سهلة إلى أقسام المشروبات والنبيذ في القائمة مثل: Stuyvesant الشمبانيا—Black Women تملك Champagne Biz ، ماكبرايد نبيذ الأخوات—بلاك جيرل ماجيك ، قهوة وشاي بلاك أند بولد ، شاي بروكلين، و كينفولك.

هذا ليس مجرد شعار حملة بايدن / هاريس ، بل يمكن أن يكون شعار مطعم واتجاه عام 2021. المطاعم: فقط الأفضل والأصلح على قيد الحياة.

كان هناك الكثير من المشكلات القائمة والمتصاعدة التي تواجه المطاعم قبل انتشار فيروس كورونا ، بدءًا من عدم القدرة على العثور على موظفي خدمة أكفاء ، إلى ارتفاع تكاليف الغذاء والعمالة والإيجار ، والضغط الناجم عن الاضطرار إلى الابتكار باستمرار للبقاء على صلة بالموضوع. نظرًا لأن المطاعم تكافح من أجل البقاء واقفة على قدميها ، فإنها تعيد تقييم باستمرار SKU وعناصر القائمة والموظفين والاستراتيجيات بشكل عام.

ستكون الحاجة إلى إعادة تقييم وتنفيذ مبادئ جديدة بخبرة لما تعنيه الضيافة في عصر "اللمسة المنخفضة" طريقة حاسمة يمكن للمطاعم أن تعيد ضبط المعايير لأنفسهم حتى يُعرفوا بالمكان الذي "يفعل ذلك بشكل صحيح . "

من المقاسات الصحيحة إلى ضمان دقة الطلب ، إلى بروتوكولات سلامة الأغذية والخدمة - هناك العديد من الفرص للعلامات التجارية للمطاعم ، والسلاسل والمستقلين للتميز وإعداد أنفسهم للنجاح في المستقبل. حتى عمالقة الطعام ، بما في ذلك ماركات Yum ، قاموا بإزالة العديد من العناصر من القائمة في محاولة لخفض التكاليف ، وتقليل التكرار للبقاء رشيقين وتنافسيين. أصبح العملاء الآن أكثر تفهمًا من أي وقت مضى عندما تزيل عنصرًا متأخرًا ولكنه متخصص.

مع وجود عدد أكبر من العمال المتاحين ، يمكن أن يكونوا أكثر انتقاءًا بشأن من يوظفونهم لخلق تجربة خدمة أفضل. مع وجود تفويض لسلامة الأغذية والتدريب ، هناك فرصة لتقديم تدريب ضيافة عام أكثر شمولاً أيضًا. كان الكثير من هذا يفتقر إلى ما قبل COVID وخلال أوقات البطالة المنخفضة.

القوائم الأصغر تضاعفت أكثر من أربع مرات في آخر 12 شهرًا.

إنهم يتفهمون التغييرات والبدائل نظرًا لتعطل سلسلة التوريد ، وقد يمهد هذا الفهم الطريق للمطاعم لإجراء التغييرات المطلوبة بشدة التي كانوا يكافحون من أجلها في مرحلة ما قبل الجائحة.

النتيجة: مطاعم نجت ، ليس فقط لأنهم فعلوا ما يحتاجون إليه من أجل العملاء ، ولكن أيضًا لأنهم فعلوا ما يحتاجون إليه من أجل بقاء مؤسساتهم ومن أجل عودة الضيافة الحقيقية.

سيكون الطعام النباتي المريح الأكثر رواجًا في عام 2021. لقد قفز النبات النباتي من مجال القسوة على الحيوانات ، إلى الاستدامة ، والآن فقط في فئة الطعام اللذيذ.

مع تزايد الاهتمام بالفئة النباتية ، ظهرت المزيد من المنتجات والمؤسسات والعلامات التجارية. مع التنوع تأتي المنافسة ، والقضاء على الرداءة وظهور المنتج الحقيقي والتميز في المطاعم.

مع الوباء ، ربما انخفض الوصول إلى العديد من هذه المنتجات في البداية ، ولكن من المتوقع أن يرتفع الاهتمام مرة أخرى مع بدء تحسن الأمور.

اليوم ، يمكنك الحصول على مجموعات وجبات نباتية ، ووجبات سريعة نباتية ، وعلامات تجارية نباتية أشباح ، ولحوم وهمية رائعة المذاق وبروتينات نباتية نباتية ذات مذاق رائع وتعمل بشكل جيد. بدأه The OG و By Chloe ، والآن بدأ في التوسع ببطء مع العلامات التجارية ذات المواقع المادية.


10 اتجاهات غذائية لعام 2021 في أذهان المطاعم بالفعل

أكثر من أي وقت مضى في عالم COVID وعالم ما بعد COVID ، يجب أن تكون قوائم تغليف CPG وقوائم المطاعم هي العمود الفقري والبائع والمنقذ للمنتجات والأطباق. من الواضح أن الملصقات وواصفات القائمة بحاجة إلى توفير معلومات عما يوجد داخل الحزمة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتجات التي تحتوي على تلك المعلومات في المقدمة والمركز ، والتي يسهل قراءتها بوضوح ، وتروج للسمات الفريدة ، ستحتاج إلى القيام بذلك بطريقة غير ملامسة. يجب قراءة المعلومات الموجودة على العبوة بسهولة من الرف دون قلب الزجاجة أو قلب عبوة أو حَوَل العين. سيكون التسوق المرئي على الأرفف الذي يتم تقليله وعدم الاتصال به عاملًا مميزًا للمنتج سيقدره المستهلكون حيث سيتم الحصول على جميع المعلومات التي يريدون معرفتها من نظرة واحدة واضحة.

لا يزال التسوق بدون تلامس مفهومًا مناسبًا حاليًا ، لكننا نتوقع اكتساب المزيد من الزخم في العام المقبل

ستستخدم المطاعم أيضًا تكتيكات جديدة لقوائم عدم التلامس. على الرغم من أن رموز الاستجابة السريعة جيدة ، إلا أنها غير شخصية. قد نبدأ في رؤية التقنيات التي تسمح بالاتصال بين محطات الخادم والجداول. يمكن أن يشمل ذلك التطبيقات التي تربط الجداول بهواتف الخوادم ، حيث يمكن للخوادم توصيل معلومات القائمة والعروض الخاصة والبيع بشكل موحٍ ، بدلاً من مجرد جعل العميل يعتمد على نسخة رقمية من قائمة أحادية البعد. قد يكون هذا هو الوقت المناسب لدمج الواقع المعزز في العبوة والقائمة التي تمكن المستهلكين من إلقاء نظرة على تفاصيل المنتج / الطبق من مسافة بعيدة.

OhWaiter هو تطبيق يسمح لضيوف المطعم بطرح الأسئلة والطلب والدفع عبر الرسائل النصية للحصول على تجربة شخصية أكثر.

بعض الأمثلة: تستفيد علامة Wine التجارية 19 Crimes من الواقع المعزز لإشراك المستهلكين بمحتوى مثير للاهتمام حول 19 سجينًا بريطانيًا تم إرسالهم إلى أستراليا في القرن الثامن عشر.

مع عصر البقالة الرقمية وتسليم المطاعم من طرف ثالث علينا ، يستخدم المستهلكون البقالة عبر الإنترنت وخيارات توصيل الطلبات الخارجية أكثر من أي وقت مضى. يعد تغليف المنتج ووضع العلامات ووضعه في غاية الأهمية على الرف بنفس الأهمية على الرف الرقمي حيث تتنافس المنتجات مع منتجات أكبر من تلك الموجودة في السوق الفعلي. ليس من الضروري فقط أن يكون لديك حزمة مصممة بشكل جميل أو صورة علامة تجارية مع لوحة ألوان مبهجة وملفتة للنظر.

الآن يجب على المصممين أخذ مجموعات منتجات متعددة في الاعتبار لمساعدة المنتجات على القفز من الرف الرقمي مقابل مجموعات فئات مختلفة وعلى منصات توصيل مختلفة تابعة لجهات خارجية. اعتمادًا على مصطلح البحث على سبيل المثال ، يمكن وضع علامة kombucha التجارية مقابل منتجات kombucha الأخرى ، أو في مجموعة بحث عن البروبيوتيك ، أو في مجموعة مشروبات وظيفية ، أو مجموعة شاي. ستكون الشركات التي تكتشف كيفية إنشاء تصميم رقمي متميز وعلامات تجارية رقمية ذات تصميم متعدد الوظائف هي الأولى في عربة التسوق ويتم تسليمها للمستهلكين في المنزل.

لا يزال مفهوم الرف الرقمي في مهده ، ولكن مع تحول التسوق بشكل متزايد إلى القنوات عبر الإنترنت ، توقع أن تصبح هذه المنطقة أكثر أهمية للعلامات التجارية وتجار التجزئة.

قبل ثمانية أشهر فقط ، كانت بعض أهم الصفات والمعدِّلات التي جعلت المنتجات الغذائية وعناصر القائمة أكثر جاذبية: مصنوعة يدويًا ، ومصنوعة منزليًا ، ومصنوعة يدويًا ، ومنسوجة يدويًا. في عالم حالي وربما بعد COVID ، يكون الاتصال خارجًا. المعدلات التي تدل على السلامة موجودة. لقد ولت المصافحة ، والتفاعل الشخصي للآخرين مع طعامك ، والأفكار الغامضة حول سلامة ونظافة "المنزل" أو "المنزل" في سياق المنزل / المنزل المصنوع.

لم تعد تقنية "عدم التلامس" و "بدون استخدام اليدين" مجرد صفات لوصف سماعة رأس ، بل هي كلمات طنانة يبحث عنها المستهلكون في سياق إعداد الطعام وشرائه. ستبدأ مجموعة جديدة من حديث تسويق المواد الغذائية في الظهور والتي تشير إلى السلامة والنظافة. "صنع بوت" ، "تم التحقق من الصرف الصحي" ، ظهور تمائم وصانعي الواقع ليس فقط للخيال العلمي بعد الآن. أمثلة موجودة بالفعل في السوق في هذا السياق ، سالي تصنع روبوتًا للسلطة. في عام 2021 - ستظهر على العبوة أسماء لطيفة أخرى لمن يلتقطون الروبوتات والتعبئة والصناع والشاحنون. بفخر بواسطة BB8؟

أصبحت الإشارات التي تشير إلى الإنتاج اليدوي أقل جاذبية للمستهلكين. انخفضت الفائدة في هذه المطالبة بنحو 36 في المائة على مدى الأشهر الـ 12 الماضية.

أعلنت وايت كاسل في أكتوبر / تشرين الأول أنها أضافت روبوتات فليبي في 11 من منافذها لصنع الطعام بطريقة لا تلامسية. يقال إن Flippy هو "أول مساعد مطبخ آلي مستقل في العالم يمكنه التعلم من محيطه واكتساب مهارات جديدة بمرور الوقت" ، وفقًا لما قاله صانع الروبوتات Miso Robotics.

لقد تعطلت مهمة إنقاذ الكوكب للتخلص من العبوات البلاستيكية الخارجية التي يصعب إعادة تدويرها قليلاً حيث كافحت خيارات تناول الطعام والتوصيل لمواكبة الطلب وسلسلة التوريد المحدودة لخيارات الحاويات الجاهزة أثناء COVID. بعد COVID ، سيرغب المستهلكون في "التراجع" عن بعض الأذى الذي تسببوا به بينما كانوا يكافحون من أجل التغلب عليه.

بالإضافة إلى التعبئة والتغليف التي لا تزال بحاجة للوقوف في وجه قسوة التسليم وسلامة الطعام عند الوصول ، يجب أن تكون تصميمات العبوات الجديدة الآن "كل الأشياء" التي كانوا يحاولون أن تكون قبل COVID: قابلة لإعادة التدوير ، بسيطة ، لا تحتوي على مواد خطرة الكيماويات الضارة بالبيئة أو المستهلك. يجب أيضًا أن تكون خفيفة الوزن قدر الإمكان للشحن والتسليم (طباعة طعام بيئية أقل) ، ولكن أيضًا لتكون أقل عبئًا على سائقي التوصيل من الأطراف الثالثة. من الأمثلة الجيدة على ابتكار تغليف جديد يهاجم كل هذه المشاكل هو الزجاجة الورقية التي أطلقتها Diageo بزجاجتها الورقية Johnnie Walker Black Label.

سيتم إطلاق هذه الزجاجة الجديدة في عام 2021 ، وهي مصنوعة من لب الخشب من مصادر مستدامة وآمن للغذاء.

يشير هذا إلى أن مستقبل التغليف يعتمد على النباتات. يكتسب هذا الاتجاه الجديد نسبيًا ولكن المتزايد للبلاستيك البديل في عالم التعبئة والتغليف اهتمامًا كبيرًا ، مثله مثل ابن عم بديل اللحوم.

تضاعف الاهتمام بالتعبئة النباتية تقريبًا (96.4 في المائة) بين عامي 2018 و 2019 ، لكنه شهد انخفاضًا طفيفًا هذا العام ، بفضل الوباء.

تشير بيانات Spoonshot إلى أن هناك اهتمامًا متزايدًا بالتغليف القابل لإعادة الاستخدام لمنتجات الأطعمة والمشروبات حتى وصول COVID-19 ، ونعتقد أن هذا الاهتمام سوف يرتفع مرة أخرى خلال العام المقبل.

تقلب مفاهيم المطابخ الشبحية والمطعم الرقمية الابتكار الغذائي التقليدي وعملية تطوير المطاعم رأسًا على عقب. لقد رأينا بالفعل أهمية Instagram في قيادة اتجاهات الطعام. لقد استنفدنا كل شيء أحادي القرن ، وأكثر من تشكيلات الطعام ، وحتى العروض المرصعة بأوراق الذهب.

مطابخ الأشباح ، نموذج ينمو قبل انتشار الوباء ، قد انطلقت بالفعل الآن

قبل COVID ، كانت منصات وسائل التواصل الاجتماعي تزود المطاعم والعلامات التجارية للأطعمة ومشاهير الطعام بجمهور مهووس بصور عشاق الطعام. هذا يقود الزيارات وغالبا خطوط إلى المواقع المادية. بعد COVID ، عندما تزيل قيود الموقع الفعلي والنفقات العامة وتكاليف العمالة ، فإنك تعزز الابتكار في الطعام والقوائم وحتى في نوع المؤثر الذي يمكن أن يكون فعالًا في زيادة المبيعات.

إذا لم يتم بيع عنصر واحد ، فيمكنك تغييره في يوم واحد ، مما يؤدي إلى إنشاء أوامر طويلة الأجل في تتابع سريع. إذا لم يكتسب أحد المفاهيم الرقمية زخمًا ، فيمكنك إزالته وتحميله إلى منصات توصيل تابعة لجهات خارجية. لا توجد تغييرات باهظة في القائمة ، ولا إعادة نماذج ، ولا يوجد إخفاق محسوس من قبل المستهلك بشأن علامتك التجارية. لقد بدأنا بالفعل في رؤية نوع المؤثر في الطعام يتغير من طهاة مطلعين إلى أي شخص يتبع. أحد الأمثلة على ذلك هو Nextbite ، وهي شركة مطبخ شبح من دنفر تعاونت للتو مع الموسيقي ويز كاليفا في مفهوم "hotbox". يمكن الآن إنشاء أنواع طعام كاملة وتنظيمها وتخصيصها بسرعة الإنترنت.

أدت الاضطرابات في سلاسل التوريد بسبب COVID-19 إلى دفع عجلة التقدم إلى التحرك بشكل أسرع. عندما لم يتمكن المزارعون والصيادون ومربو الماشية من العثور على سلسلة التوريد الخاصة بهم أو الاعتماد عليها لنقل منتجاتهم بكفاءة ، بدأوا في البحث عن طرق بديلة لوضع منتجاتهم في أيدي المستهلكين النهائيين وبدأوا في القضاء على الوسيط.

شاحنات المنتجات الزراعية التي تبيع الخضر والبنجر من الجزء الخلفي من الشاحنة في ساحات الانتظار في الأحياء السكنية ، للموزعين الذين بيعوا قبل COVID فقط للبيع بالتجزئة ، وإعداد أسواقهم الخاصة سهلة الاستخدام عبر الإنترنت وخيارات الاستلام والتسليم مباشرة للمستهلكين ، إلى DTC من اللحوم والمأكولات البحرية - من قبل أصحاب المزارع والصيادين المحليين الصغار وغير المحليين ، كان المستهلكون يشترون طازجًا وأسرع من خلال البحث عن المصدر.

شهد الوباء ارتفاعًا ملحوظًا في القنوات المباشرة للمستهلكين ، حيث نما الاهتمام بها بنسبة 195 في المائة على مدار الـ 12 شهرًا الماضية.

في عالم ما بعد اللقاح ، قد نرى مرة أخرى المستهلكين يعودون إلى الشراء الفوري ، ولكن مثل نمو التسوق عبر الإنترنت ، أصبح لدى المستهلكين الآن طعم هذه الراحة الجديدة. قد يختار الكثير التمسك بالنموذج ، وبالتالي تعطيل سلسلة توريد الغذاء بأكملها.

مع تعطل تناول الطعام في الأماكن المغلقة ، قدمت Black Cat Organic Farm مابيل شاحنة المزرعة ، حيث جلبت المنتجات الطازجة والأطعمة الأخرى مباشرة إلى عتبة المستهلكين.

عاش عشاق متعة الطعام قبل COVID للبحث عن تجارب طعام ومشروبات جديدة وفريدة من نوعها وأصلية. العروض الحية وتذوق الطهاة ، والويسكي ، والنبيذ ، والجبن ، وأزواج الشوكولاتة ، وعصيدة من دقيق الذرة ، وحتى تناول الطعام في الظلام مع الغرباء ، كل هذه اللحظات كانت في دائرة الضوء.

في الغالب ، كان الناس يجتمعون في المطعم الذي يستضيف الأحداث الخاصة ويتم الترحيب بهم وتوجيههم من قبل المالك. بعد COVID ، ستستمر هذه التجارب في التحرك خارج حدود مساحة المطعم وتصبح أكثر حميمية ، وتتم مشاركتها مع دوائر المستهلكين الموثوقة من الأصدقاء والأقارب ، وسيتم تنسيقها بعناية لتقديمها في المنزل أو في أماكن صغيرة أو حتى عبر Zoom.

ازداد الاهتمام بالتذوق عبر الإنترنت منذ أن بدأ الوباء.

من الصناديق التجريبية المنسقة بشكل جميل ، إلى دعوتك إلى منزل الشيف لتناول وجبة عالية الجودة في المطعم ، إلى تذوق النبيذ المصحوب بمرشدين من Zoom والوجبات العائلية التي يقدمها الطهاة ، تجد المطاعم وشركات المنتجات طرقًا لمشاركة حب الطعام مع المستهلكين خارج حدود مطعمهم أو المنبثقة. بالإضافة إلى ذلك ، بدأ العديد من الطهاة / أصحاب المطاعم في الشراكة مع سلاسل البقالة لبيع بعض أصنافهم المميزة لعملائهم من حيث يتسوقون بالفعل لشراء البقالة ، في متجر البقالة الخاص بهم.

يفتقد المستهلكون إلى تجاربهم في المطاعم والعناصر المفضلة ، وإحدى الطرق لمنحهم هي توفير حاويات متعددة الخدمات من الصلصات والحلويات المفضلة لديهم والحرارة المبردة بسهولة وتناول العناصر التي فقدوها. خذ Rouse’s ، وهي سلسلة بقالة من لويزيانا ، فقد دخلوا في شراكة مع العديد من الطهاة المشهورين من المطاعم المشهورة عالميًا مثل Commander’s Palace و Rock and Bowl و Bayonna والمزيد لتقديم مفضلات NOLA مباشرة من مطبخ المطاعم إلى المستهلكين المخلصين والجدد.

ليس هناك من ينكر أن حركة Black Lives Matter قد أثرت على كل شيء ، بما في ذلك صناعة الأغذية والمشروبات. على الرغم من عدم ارتباطه بشكل مباشر بتغييرات COVID ، إلا أن التوقيت الموازي لحركة BLM والاحتجاجات سلط الضوء على حياة وصراعات الأشخاص الملونين كما لم يحدث من قبل.

يمكننا أن نعتبر هذا بمثابة تغيير إيجابي حقيقي لدى الناس في BIPOC في كثير من الأحيان جذور عميقة في تراث الطهي في بلدنا. لقد حان الوقت للاعتراف والاحتفاء بمساهمات الطهي لأفراد BIPOC.بعض الطرق التي سنرى فيها هذا البيان هي من خلال المستهلكين الذين يبحثون عن مطاعم وشاحنات طعام وشركات ومنتجات مملوكة لمؤسسي BIPOC.

Eatblackicted.com و https://shoppeblack.us/2020/05/black- Owned-tea-brands-you-can-purchase-online/ هي قوائم المطاعم المملوكة للسود حسب المدينة. يعد تخصيص يوم من أيام الأسبوع للاحتفال ودعم المطاعم والمنتجات المملوكة للسود ، #blackfoodfridays ، دعوة لدعم المؤسسات الغذائية BIPOC. يمكن للمطاعم شراء هذه العناصر ووضعها بشكل بارز في القائمة من قبل شركات الأغذية والمشروبات الوليدة في BIPOC. ستكون إضافة سهلة إلى أقسام المشروبات والنبيذ في القائمة مثل: Stuyvesant الشمبانيا—Black Women تملك Champagne Biz ، ماكبرايد نبيذ الأخوات—بلاك جيرل ماجيك ، قهوة وشاي بلاك أند بولد ، شاي بروكلين، و كينفولك.

هذا ليس مجرد شعار حملة بايدن / هاريس ، بل يمكن أن يكون شعار مطعم واتجاه عام 2021. المطاعم: فقط الأفضل والأصلح على قيد الحياة.

كان هناك الكثير من المشكلات القائمة والمتصاعدة التي تواجه المطاعم قبل انتشار فيروس كورونا ، بدءًا من عدم القدرة على العثور على موظفي خدمة أكفاء ، إلى ارتفاع تكاليف الغذاء والعمالة والإيجار ، والضغط الناجم عن الاضطرار إلى الابتكار باستمرار للبقاء على صلة بالموضوع. نظرًا لأن المطاعم تكافح من أجل البقاء واقفة على قدميها ، فإنها تعيد تقييم باستمرار SKU وعناصر القائمة والموظفين والاستراتيجيات بشكل عام.

ستكون الحاجة إلى إعادة تقييم وتنفيذ مبادئ جديدة بخبرة لما تعنيه الضيافة في عصر "اللمسة المنخفضة" طريقة حاسمة يمكن للمطاعم أن تعيد ضبط المعايير لأنفسهم حتى يُعرفوا بالمكان الذي "يفعل ذلك بشكل صحيح . "

من المقاسات الصحيحة إلى ضمان دقة الطلب ، إلى بروتوكولات سلامة الأغذية والخدمة - هناك العديد من الفرص للعلامات التجارية للمطاعم ، والسلاسل والمستقلين للتميز وإعداد أنفسهم للنجاح في المستقبل. حتى عمالقة الطعام ، بما في ذلك ماركات Yum ، قاموا بإزالة العديد من العناصر من القائمة في محاولة لخفض التكاليف ، وتقليل التكرار للبقاء رشيقين وتنافسيين. أصبح العملاء الآن أكثر تفهمًا من أي وقت مضى عندما تزيل عنصرًا متأخرًا ولكنه متخصص.

مع وجود عدد أكبر من العمال المتاحين ، يمكن أن يكونوا أكثر انتقاءًا بشأن من يوظفونهم لخلق تجربة خدمة أفضل. مع وجود تفويض لسلامة الأغذية والتدريب ، هناك فرصة لتقديم تدريب ضيافة عام أكثر شمولاً أيضًا. كان الكثير من هذا يفتقر إلى ما قبل COVID وخلال أوقات البطالة المنخفضة.

القوائم الأصغر تضاعفت أكثر من أربع مرات في آخر 12 شهرًا.

إنهم يتفهمون التغييرات والبدائل نظرًا لتعطل سلسلة التوريد ، وقد يمهد هذا الفهم الطريق للمطاعم لإجراء التغييرات المطلوبة بشدة التي كانوا يكافحون من أجلها في مرحلة ما قبل الجائحة.

النتيجة: مطاعم نجت ، ليس فقط لأنهم فعلوا ما يحتاجون إليه من أجل العملاء ، ولكن أيضًا لأنهم فعلوا ما يحتاجون إليه من أجل بقاء مؤسساتهم ومن أجل عودة الضيافة الحقيقية.

سيكون الطعام النباتي المريح الأكثر رواجًا في عام 2021. لقد قفز النبات النباتي من مجال القسوة على الحيوانات ، إلى الاستدامة ، والآن فقط في فئة الطعام اللذيذ.

مع تزايد الاهتمام بالفئة النباتية ، ظهرت المزيد من المنتجات والمؤسسات والعلامات التجارية. مع التنوع تأتي المنافسة ، والقضاء على الرداءة وظهور المنتج الحقيقي والتميز في المطاعم.

مع الوباء ، ربما انخفض الوصول إلى العديد من هذه المنتجات في البداية ، ولكن من المتوقع أن يرتفع الاهتمام مرة أخرى مع بدء تحسن الأمور.

اليوم ، يمكنك الحصول على مجموعات وجبات نباتية ، ووجبات سريعة نباتية ، وعلامات تجارية نباتية أشباح ، ولحوم وهمية رائعة المذاق وبروتينات نباتية نباتية ذات مذاق رائع وتعمل بشكل جيد. بدأه The OG و By Chloe ، والآن بدأ في التوسع ببطء مع العلامات التجارية ذات المواقع المادية.


شاهد الفيديو: CCFULL Love Temperature EP10 23. 사랑의온도