sd.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

معكرونة كاربونارا

معكرونة كاربونارا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


بهذه السرعة ، هذه الوصفة لذيذة للغاية باستثناء أولئك الذين لا يحبون جبن البارميزان :))

  • 200 غرام معكرونة
  • 100 غرام لحم مقدد أو بيكون
  • 50 غرام جبن بارميزان
  • 1 فص ثوم
  • 1 بيضة مربوطة
  • 2 صفار
  • زيت زيتون للقلي
  • ملح فلفل حسب الرغبة

حصص: 2

وقت التحضير: أقل من 30 دقيقة

وصفة تحضير السباغيتي كاربونارا:

1. يقلى لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون.

2. قم بإزالته على قطعة من الورق لامتصاص الدهون الزائدة

اقلي فص من الثوم المفروم في ذلك الزيت على نار خفيفة ، مع الحرص على عدم التقاط القشر الروماني لمدة 2 ~ 3 دقائق وإبعاده عن النار.

3. يغلي 200 غرام. من السباغيتي في 2 لتر من الماء مع قليل من الملح حسب التعليمات المدونة على العبوة.


4. نرش 2 ~ 3 ملاعق كبيرة من الماء في المقلاة التي قاموا فيها بغلي الإسباجيتي ووضعوا البيكون مرة أخرى وفوقها غلي الإسباجيتي وتصفيته من الماء ، ثم اسكبي فوقهم. صلصة مصنوعة من 1 بيضة ، 2 صفار ، ملح وفلفل حسب الرغبة و 50 غرام. من جبن البارميزان وتخلط بقوة للحصول على كتلة لامعة.

شهية كبيرة!


ملخص الوصفة

  • 1 رطل اسباجيتي
  • 2 صفار بيض كبير
  • نصف كوب كريمة ثقيلة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 6 أونصات من لحم الخنزير المقدد المقطّع إلى شرائح سميكة (مقطّع إلى مكعبات بحجم 1/8 بوصة)
  • 2 فص ثوم (شرائح رقيقة)
  • 1 كوب جبن بارميزان مبشور حديثًا (3 أونصات بالإضافة إلى المزيد للتقديم)
  • رشة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا
  • الفلفل الطازج المطحون

في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، اطهي المعكرونة حتى تمام النضج. صفيها واحتفظي بنصف كوب من ماء طهي المعكرونة.

في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، اخفقي صفار البيض والقشدة. في مقلاة كبيرة وعميقة ، سخني الزيت. أضيفي البانسيتا واطهيها على نار معتدلة مع التحريك حتى تنضج لمدة 4 دقائق. يضاف الثوم ويطهى حتى يصبح ذهبي اللون ، لمدة دقيقة.

أضف السباغيتي إلى المقلاة. يُطهى على نار خفيفة ، مع التقليب حتى يغطى. أضيفي ببطء المعكرونة المحفوظة وماء الطهي وصفار البيض المخفوق. قلبي المزيج حتى يغطى بصلصة كريمية لمدة دقيقة واحدة. يضاف 1 كوب جبن بارميزان وموسم جوزة الطيب مع الفلفل. انقليها إلى الأطباق وقدميها مع تمرير كمية إضافية من جبن البارميزان.


مارسيلا حزان & # x27s سباغيتي كاربونارا

لم نكن مخطئين عندما وقعنا في حب السباغيتي كاربونارا في السبعينيات. كنا في وقت مبكر. لقد فعلنا ذلك قبل أن ندرك أن جبن البارميزان مبشور بشكل أفضل من كتلة من بارميجيانو ريجيانو القديم بدلاً من اهتزازه من العلبة.

وكنا أبرياء. لم نتمكن من الاحتفاظ بالصلصات بشكل سليم. في كثير من الأحيان ، استبدلنا بيض كاربونارا بقشدة فيتوتشيني ألفريدو ، واستبدلنا قوامًا مرنًا بقوام ثقيل. أما بالنسبة لما فعلناه مع المعكرونة ، فنضيف الزيت إلى ماء الطهي ، ونقذف السباغيتي المطبوخة جزئيًا على الحائط مقتنعين أن خصلة جاهزة ستلتصق ، ثم نشطف هذه المعكرونة في الماء البارد. شرفك نطلب رحمة المحكمة. كنا صغارا.

ثم جاءت عالمة الكيمياء الإيطالية مارسيلا هازان ، لذلك كان حتى الغرباء المحبوبين يطلقون عليها اسم مارسيلا. سلسلتها الدقيقة من الكتب عن الطعام الإيطالي ، بدءًا من السبعينيات وحتى الثمانينيات والتسعينيات ، قدمت الأمريكيين إلى نوع الطعام الإيطالي الذي قد يتعرف عليه الإيطاليون بالفعل. لقد فازت بقلبي مع السباغيتي كاربونارا. قدمت وصفة تختلف اختلافًا جذريًا عن المعيار الأمريكي الثقيل والمالح الحلو ، بينما أثارت حاجبًا متشككًا حول أصلها المفترض كطبق من الحرب العالمية الثانية أعده الإيطاليون للجنود الأمريكيين الذين يتوقون إلى لحم الخنزير المقدد والبيض. تصف النكهة الترابية بأنها "رومانية لا لبس فيها".

ولكن بحلول الوقت الذي أصلح فيه حزان الوصفة ، ووجدت المكونات الصحيحة طريقها إلى المتاجر ، كانت أمريكا تتخلى عن الطبق. كان الطهاة الشباب مشغولين للغاية باكتشاف أوسو بوكو ، والريزوتو ، والخرشوف الصغير ، بحيث لا يمكنهم عناء تناول المعكرونة المرادفة للمطاعم التي كانت تحتوي على البازلاء المعلبة في القائمة و "طريقي" في صندوق الموسيقى.

إذا لم تكن الموضة صعبة بما فيه الكفاية على السباغيتي كاربونارا ، فإن فاعلي الخير أثقلوا. بدأ مسؤولو الصحة في الدمدمة بشكل ينذر بالسوء بشأن المخاطر التي يشكلها البيض الطازج ، وصعد اختصاصيو التغذية من توبيخهم بشأن الآثار الضارة للدهون والملح. لم يكن كاربونارا في الخارج فحسب - بل كان ، كما دفعنا للتصديق ، ليخرجنا.

آه ، لو أن صفيحة بخار فقط من شأنها أن تسرقني في هذه اللحظة بالذات. لا أستطيع التفكير في طعام أفضل. يبدو أن جيلًا بأكمله قد فاته تناول الطبق أمر لا يسبر غوره ، ومجرم ضعيف ، وكل جزء منه خطأ مثل أسوأ التجاوزات التي ارتكبها جيلي ووالداي على الطبق قبل مجيء حزان. إذا حصل أي طعام على نكهة الراب ، فهو معكرونة كاربونارا. إذا كان أي طبق يستحق إعادة التأهيل ، فهذه هي الموضة الجديدة المجيدة.

أولاً ، انسى الأشياء المتعلقة بكونها ثقيلة. إنه طبق خفيف ، خفيف بما يكفي ليكون مقبلات تقليدي. علاوة على ذلك ، فإن التسمم الغذائي من البيض هو أبعد المخاطر ، ما لم يكسر الطباخ البيض قبل ساعات من صنعه ، ثم يتركه جالسًا.

لكن معكرونة كاربونارا ليست طبقًا للأطفال حديثي الولادة أو الأشخاص الذين يعانون من نقاهة أو الأشخاص الذين لديهم علاقة خوف مع الطعام. إنه لمحبي الطعام. من الأفضل تناول الطعام دافئًا ، مباشرة من الموقد ، في المطبخ ، كوجبة عشاء لشخصين. لا يمكن أن يكون تحضير معكرونة كاربونارا أكثر ملاءمة. إنه مليء بديناميكيته الخاصة ، ووتيرته المحيرة والتعاقب السريع للروائح الجيدة.

ابدأ دائمًا بوضع قدر كبير من الماء على الموقد. سوف يغلي في الوقت الذي تحتاجه. بحلول الوقت الذي يصدر فيه الفلين صريرًا في زجاجة كيانتي أو بعض أحمر التانيك القوي - نبيذ الطعام - يجب أن يكون الهواء رطبًا ، مع تدفق البخار على زجاج النوافذ. عندما يقوم ضيفك بتذوق أول طعم للنبيذ ، فإنك تقذف الثوم من الزيت المنقوع وتضيف البانسيتا.

ضيفك فجأة يبدو الذئب. من باب الرحمة أعط الضيف بعض الزيتون! والأفضل من ذلك ، قم بتسليم الجرجير حتى يتمكن الضيف من نتف السيقان وإسقاط الأوراق في وعاء لتقليبها سريعًا بزيت الزيتون وخل النبيذ الأحمر. تُقدم كطبق رئيسي ، الشيء الوحيد الذي ستحتاجه مع السباغيتي كاربونارا هو طبق جانبي ، أو منظف الحنك ، من سلطة الجرجير. الجرجير مفيد أيضًا. لكن ليس الخس. يجب أن تكون خضراء فليفلة.

لحم الخنزير المقدد جاهز. البقدونس يقطع. قطعت شريحة من جبن البارميزان ليقضمها ضيفك ، ثم سلمته المبشرة وجبنة البارميزان والرومانو. هذا الجبن الثاني ، وهو حليب الضأن الحاد قليلاً الذي يتناسب مع جبن البارميزان ، سيعطي الطبق بعض النكهة.

لديك قدر تبخير للتحقق. ترفع الغطاء مع التأكد من أن مستوى الماء لا يزال مرتفعًا. تحتاج المعكرونة إلى مساحة للطهي بشكل صحيح. أنت تضيف اندفاعة كبيرة من الملح ، مما يتسبب في هيجان الماء - تشعر وكأنك ساحر. تهدأ ، وتنزلق في المعكرونة وتضبط الحرارة حتى لا يغلي القدر. الأهم من ذلك ، أن تقلبه بملعقة طويلة وتضبط الغطاء بزاوية حتى يهرب البخار.

الآن تقوم بتكسير البيض في طبق التقديم - يفضل Hazan طبق تحميص مسطح من السيراميك على وعاء يسهل إلقائه. أضف الجبن المبشور والبقدونس والفلفل ، أخبر ضيفك قصة ، استمع وضحك. أعد تسخين فطيرة البانسيتا التي أزلت بريقها برشة من النبيذ الأبيض. ارمِ آخر كأس نبيذ.

حان الوقت لتتفقد المعكرونة. اصطاد خصلة. انظر إليه. التغيير في اللون مختلف تمامًا ، من ذهب القمح إلى الكهرمان الشفاف ، ستعرف دائمًا المعكرونة بدرجات لونها من هذا اليوم فصاعدًا.

الآن يأتي المسرح ، تجفيف المعكرونة. أنت تعطي الكلب دفعة - لا ينبغي أن تغفو المنشطات الكبيرة في المسار بين الموقد والحوض. عندما تقوم بتصفية المعكرونة ، لا تتركها لتجلس. تصبها بسرعة من المصفاة إلى صينية التقديم مع البيض ، ثم تخلط. سيؤدي الماء المحبوس في المعكرونة إلى فك المزيج.

كما تنبعث رائحة الجبن ، تضيف لحم الخنزير المقدد. قد يغمى ضيفك مع الترقب ، ولكن نظرًا لوجود اثنين فقط منكم ، في ثوانٍ فقط تمتلئ أطباقك ، وأكواب النبيذ الخاصة بك ممتلئة ، فأنت تقوم بلف المعكرونة الساخنة على شوكك وتحميص هذه الحياة الجيدة.


  • 1 جنيه اسباجيتي
  • 1/2 رطل من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد أو الوسادة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي
  • 3 بيضات
  • 1 كوب جبن بارميزان
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

طهي المعكرونة في حزمة التعليمات.

على نار هادئة ، يُقلى لحم الخنزير المقدد بزيت الزيتون البكر الممتاز لمدة دقيقتين تقريبًا.

أثناء طهي لحم الخنزير المقدد ، اخلطي البيض وجبن البارميزان والفلفل في وعاء.

تُضاف المعكرونة المطبوخة إلى القدر مع لحم الخنزير المقدد والزيت.

يُرفع عن النار ويُسكب في خليط الجبن وماء المعكرونة المحفوظ.

اخلطها بسرعة حتى تمتزج وتمنع البيض من الهرب لمدة 45 ثانية.


وصفة سباجيتي مع صلصة الكاربونارا

لماذا يعمل

  • تحتوي الصلصة التي تتكون في الغالب من صفار على قوام أكثر ثراءً وحريرًا وأكثر إحكامًا من الصلصة المصنوعة من البيض الكامل فقط.
  • مزيج من Pecorino Romano و Parmigiano-Reggiano يقدم تلك النكهة الرومانية الأساسية دون جعل طعم المعكرونة مالحًا أو حادًا بشكل مفرط.
  • يساعد استخدام وعاء خلط كبير ووضعه فوق ماء المعكرونة المغلي لإنشاء غلاية مزدوجة مؤقتة على منعك من تقليب البيض عن طريق الخطأ.

المعكرونة مع صلصة كاربونارا هي طبق بسيط وسهل بشكل أساسي ، يتم إعداده عن طريق طلاء المعكرونة بصلصة كريمية غنية من البيض والجبن ولحم الخنزير والفلفل الأسود. يكمن التحدي في الجمع بين المكونات الصحيحة للصلصة مع قوام حريري تمامًا ، وعدم تقليب البيض عن طريق الخطأ في هذه العملية. هيريس كيفية القيام بذلك.


مارسيلا حزان & # x27s سباغيتي كاربونارا

لم نكن مخطئين عندما وقعنا في حب السباغيتي كاربونارا في السبعينيات. كنا في وقت مبكر. لقد فعلنا ذلك قبل أن ندرك أن جبن البارميزان مبشور بشكل أفضل من كتلة من بارميجيانو ريجيانو القديم بدلاً من اهتزازه من العلبة.

وكنا أبرياء. لم نتمكن من الاحتفاظ بالصلصات بشكل سليم. في كثير من الأحيان ، استبدلنا بيض كاربونارا بقشدة فيتوتشيني ألفريدو ، واستبدلنا قوامًا مرنًا بقوام ثقيل. أما بالنسبة لما فعلناه مع المعكرونة ، فنضيف الزيت إلى ماء الطهي ، ونقذف السباغيتي المطبوخة جزئيًا على الحائط مقتنعين أن خصلة جاهزة ستلتصق ، ثم نشطف هذه المعكرونة في الماء البارد. شرفك نطلب رحمة المحكمة. كنا صغارا.

ثم جاءت عالمة الكيمياء الإيطالية مارسيلا هازان ، لذلك كان حتى الغرباء المحبوبين يطلقون عليها اسم مارسيلا. سلسلتها الدقيقة من الكتب عن الطعام الإيطالي ، بدءًا من السبعينيات وحتى الثمانينيات والتسعينيات ، قدمت الأمريكيين إلى نوع الطعام الإيطالي الذي قد يتعرف عليه الإيطاليون بالفعل. لقد فازت بقلبي مع السباغيتي كاربونارا. قدمت وصفة تختلف اختلافًا جذريًا عن المعيار الأمريكي الثقيل والمالح الحلو ، بينما أثارت حاجبًا متشككًا حول أصلها المفترض كطبق من الحرب العالمية الثانية أعده الإيطاليون للجنود الأمريكيين الذين يتوقون إلى لحم الخنزير المقدد والبيض. تصف النكهة الترابية بأنها "رومانية لا لبس فيها".

ولكن بحلول الوقت الذي أصلح فيه حزان الوصفة ، ووجدت المكونات الصحيحة طريقها إلى المتاجر ، كانت أمريكا تتخلى عن الطبق. كان الطهاة الشباب مشغولين للغاية باكتشاف أوسو بوكو ، والريزوتو ، والخرشوف الصغير ، بحيث لا يمكنهم عناء تناول المعكرونة المرادفة للمطاعم التي كانت تحتوي على البازلاء المعلبة في القائمة و "طريقي" في صندوق الموسيقى.

إذا لم تكن الموضة صعبة بما فيه الكفاية على السباغيتي كاربونارا ، فإن فاعلي الخير أثقلوا. بدأ مسؤولو الصحة في الدمدمة بشكل ينذر بالسوء بشأن المخاطر التي يشكلها البيض الطازج ، وصعد اختصاصيو التغذية من توبيخهم بشأن الآثار الضارة للدهون والملح. لم يكن كاربونارا خارجًا فحسب - بل كان ، كما دفعنا للتصديق ، ليخرجنا.

آه ، لو أن صفيحة بخار فقط من شأنها أن تسرقني في هذه اللحظة بالذات. لا أستطيع التفكير في طعام أفضل. يبدو أن جيلًا بأكمله قد فاته تناول الطبق أمر لا يسبر غوره ، ومجرم ضعيف ، وكل جزء منه خطأ مثل أسوأ التجاوزات التي ارتكبها جيلي ووالداي على الطبق قبل مجيء حزان. إذا حصل أي طعام على نكهة الراب ، فهذا هو السباغيتي كاربونارا. إذا كان أي طبق يستحق إعادة التأهيل ، فهذه هي الموضة الجديدة المجيدة.

أولاً ، انسى الأشياء المتعلقة بكونها ثقيلة. إنه طبق خفيف ، خفيف بما يكفي ليكون مقبلات تقليدي. علاوة على ذلك ، فإن التسمم الغذائي من البيض هو أبعد المخاطر ، ما لم يكسر الطباخ البيض قبل ساعات من صنعه ، ثم يتركه جالسًا.

لكن معكرونة كاربونارا ليست طبقًا للأطفال حديثي الولادة أو الأشخاص الذين يعانون من نقاهة أو الأشخاص الذين لديهم علاقة خوف مع الطعام. إنه لمحبي الطعام. من الأفضل تناول الطعام دافئًا ، مباشرة من الموقد ، في المطبخ ، كوجبة عشاء لشخصين. لا يمكن أن يكون تحضير معكرونة كاربونارا أكثر ملاءمة. إنه مليء بديناميكيته الخاصة ، وإيقاعه الجذاب ، والتعاقب السريع للروائح الطيبة.

ابدأ دائمًا بوضع قدر كبير من الماء على الموقد. سوف يغلي في الوقت الذي تحتاجه. بحلول الوقت الذي يصدر فيه الفلين صريرًا في زجاجة كيانتي أو بعض أحمر التانيك القوي - نبيذ الطعام - يجب أن يكون الهواء رطبًا ، مع تدفق البخار على زجاج النوافذ. عندما يقوم ضيفك بتذوق أول طعم للنبيذ ، فإنك تقذف الثوم من الزيت المنقوع وتضيف البانسيتا.

ضيفك فجأة يبدو الذئب. من باب الرحمة أعط الضيف بعض الزيتون! والأفضل من ذلك ، قم بتسليم الجرجير حتى يتمكن الضيف من نتف السيقان وإسقاط الأوراق في وعاء لتقليبها سريعًا بزيت الزيتون وخل النبيذ الأحمر. يقدم كطبق رئيسي ، الشيء الوحيد الذي ستحتاجه مع السباغيتي كاربونارا هو طبق جانبي ، أو منظف الحنك ، من سلطة الجرجير. الجرجير مفيد أيضًا. لكن ليس الخس. يجب أن تكون خضراء فليفلة.

لحم الخنزير المقدد جاهز. البقدونس يقطع. قطعت شريحة من جبن البارميزان ليقضمها ضيفك ، ثم سلمته المبشرة وجبنة البارميزان والرومانو. هذا الجبن الثاني ، وهو حليب الضأن الحاد قليلاً الذي يتناسب مع جبن البارميزان ، سيعطي الطبق بعض النكهة.

لديك قدر تبخير للتحقق. ترفع الغطاء مع التأكد من أن مستوى الماء لا يزال مرتفعًا. تحتاج المعكرونة إلى مساحة للطهي بشكل صحيح. أنت تضيف اندفاعة كبيرة من الملح ، مما يتسبب في هيجان الماء - تشعر وكأنك ساحر. تهدأ ، وتنزلق في المعكرونة وتضبط الحرارة حتى لا يغلي القدر. الأهم من ذلك ، أن تقلبه بملعقة طويلة وتضبط الغطاء بزاوية حتى يهرب البخار.

الآن تقوم بتكسير البيض في طبق التقديم - يفضل Hazan طبق تحميص مسطح من السيراميك على وعاء يسهل إلقائه. أضف الجبن المبشور والبقدونس والفلفل ، أخبر ضيفك قصة ، استمع وضحك. أعد تسخين فطيرة البانسيتا التي أزلت بريقها برشة من النبيذ الأبيض. ارمِ آخر كأس نبيذ.

حان الوقت لتتفقد المعكرونة. اصطاد خصلة. انظر إليه. التغيير في اللون مختلف تمامًا ، من ذهب القمح إلى الكهرمان الشفاف ، ستعرف دائمًا المعكرونة بدرجات لونها من هذا اليوم فصاعدًا.

الآن يأتي المسرح ، تجفيف المعكرونة. أنت تعطي الكلب دفعة - لا ينبغي أن تغفو المنشطات الكبيرة في المسار بين الموقد والحوض. عندما تقوم بتصفية المعكرونة ، لا تتركها لتجلس. تصبها بسرعة من المصفاة إلى صينية التقديم مع البيض ، ثم تخلط. سيؤدي الماء المحبوس في المعكرونة إلى فك المزيج.

كما تنبعث رائحة الجبن ، تضيف لحم الخنزير المقدد. قد يغمى ضيفك مع الترقب ، ولكن نظرًا لوجود اثنين فقط منكم ، في ثوانٍ فقط تمتلئ أطباقك ، وأكواب النبيذ الخاصة بك ممتلئة ، فأنت تقوم بلف المعكرونة الساخنة على شوكك وتحميص هذه الحياة الجيدة.


مارسيلا حزان & # x27s سباغيتي كاربونارا

لم نكن مخطئين عندما وقعنا في حب السباغيتي كاربونارا في السبعينيات. كنا في وقت مبكر. لقد فعلنا ذلك قبل أن ندرك أن جبن البارميزان مبشور بشكل أفضل من كتلة من بارميجيانو ريجيانو القديم بدلاً من اهتزازه من العلبة.

وكنا أبرياء. لم نتمكن من الاحتفاظ بالصلصات بشكل سليم. في كثير من الأحيان ، استبدلنا بيض كاربونارا بقشدة فيتوتشيني ألفريدو ، واستبدلنا قوامًا مرنًا بقوام ثقيل. أما بالنسبة لما فعلناه مع المعكرونة ، فنضيف الزيت إلى ماء الطهي ، ونقذف السباغيتي المطبوخة جزئيًا على الحائط مقتنعين أن خصلة جاهزة ستلتصق ، ثم نشطف هذه المعكرونة في الماء البارد. شرفك نطلب رحمة المحكمة. كنا صغارا.

ثم جاءت عالمة الكيمياء الإيطالية مارسيلا هازان ، لذلك كان حتى الغرباء المحبوبين يطلقون عليها اسم مارسيلا. سلسلتها الدقيقة من الكتب عن الطعام الإيطالي ، بدءًا من السبعينيات وحتى الثمانينيات والتسعينيات ، قدمت الأمريكيين إلى نوع الطعام الإيطالي الذي قد يتعرف عليه الإيطاليون بالفعل. لقد فازت بقلبي مع السباغيتي كاربونارا. قدمت وصفة تختلف اختلافًا جذريًا عن المعيار الأمريكي الثقيل والمالح الحلو ، بينما أثارت حاجبًا متشككًا حول أصلها المفترض كطبق من الحرب العالمية الثانية أعده الإيطاليون للجنود الأمريكيين الذين يتوقون إلى لحم الخنزير المقدد والبيض. تصف النكهة الترابية بأنها "رومانية لا لبس فيها".

ولكن بحلول الوقت الذي أصلح فيه حزان الوصفة ، ووجدت المكونات الصحيحة طريقها إلى المتاجر ، كانت أمريكا تتخلى عن الطبق. كان الطهاة الشباب مشغولين للغاية باكتشاف أوسو بوكو ، والريزوتو ، والخرشوف الصغير ، بحيث لا يمكنهم عناء تناول المعكرونة المرادفة للمطاعم التي كانت تحتوي على البازلاء المعلبة في القائمة و "طريقي" في صندوق الموسيقى.

إذا لم تكن الموضة صعبة بما فيه الكفاية على السباغيتي كاربونارا ، فإن فاعلي الخير أثقلوا. بدأ مسؤولو الصحة في الدمدمة بشكل ينذر بالسوء بشأن المخاطر التي يشكلها البيض الطازج ، وصعد اختصاصيو التغذية من توبيخهم بشأن الآثار الضارة للدهون والملح. لم يكن كاربونارا خارجًا فحسب - بل كان ، كما دفعنا للتصديق ، ليخرجنا.

آه ، لو أن صفيحة بخار فقط من شأنها أن تسرقني في هذه اللحظة بالذات. لا أستطيع التفكير في طعام أفضل. يبدو أن جيلًا بأكمله قد فاته الطبق أمر لا يسبر غوره ، ومجرم ضعيف ، وكل جزء منه خطأ مثل أسوأ التجاوزات التي ارتكبها جيلي ووالداي قبل مجيء حزان على الطبق. إذا حصل أي طعام على نكهة الراب ، فهو معكرونة كاربونارا. إذا كان أي طبق يستحق إعادة التأهيل ، فهذه هي الموضة الجديدة المجيدة.

أولاً ، انسى الأشياء المتعلقة بكونها ثقيلة. إنه طبق خفيف ، خفيف بما يكفي ليكون مقبلات تقليدي. علاوة على ذلك ، فإن التسمم الغذائي من البيض هو أبعد المخاطر ، ما لم يكسر الطباخ البيض قبل ساعات من صنعه ، ثم يتركه جالسًا.

لكن معكرونة كاربونارا ليست طبقًا للأطفال حديثي الولادة أو الأشخاص الذين يعانون من نقاهة أو الأشخاص الذين لديهم علاقة خوف مع الطعام. إنه لمحبي الطعام. من الأفضل تناول الطعام دافئًا ، مباشرة من الموقد ، في المطبخ ، كوجبة عشاء لشخصين. لا يمكن أن يكون تحضير معكرونة كاربونارا أكثر ملاءمة. إنه مليء بديناميكيته الخاصة ، ووتيرته المحيرة والتعاقب السريع للروائح الجيدة.

ابدأ دائمًا بوضع قدر كبير من الماء على الموقد. سوف يغلي في الوقت الذي تحتاجه. بحلول الوقت الذي يصدر فيه الفلين صريرًا في زجاجة كيانتي أو بعض أحمر التانيك القوي - نبيذ الطعام - يجب أن يكون الهواء رطبًا ، مع تدفق البخار على زجاج النوافذ. عندما يقوم ضيفك بتذوق أول طعم للنبيذ ، فإنك تقذف الثوم من الزيت المنقوع وتضيف البانسيتا.

ضيفك فجأة يبدو الذئب. من باب الرحمة أعط الضيف بعض الزيتون! والأفضل من ذلك ، قم بتسليم الجرجير حتى يتمكن الضيف من نتف السيقان وإسقاط الأوراق في وعاء لتقليبها سريعًا بزيت الزيتون وخل النبيذ الأحمر. تُقدم كطبق رئيسي ، الشيء الوحيد الذي ستحتاجه مع السباغيتي كاربونارا هو طبق جانبي ، أو منظف الحنك ، من سلطة الجرجير. الجرجير مفيد أيضًا. لكن ليس الخس. يجب أن تكون خضراء فليفلة.

لحم الخنزير المقدد جاهز. البقدونس يقطع. قطعت شريحة من جبن البارميزان ليقضمها ضيفك ، ثم سلمته المبشرة وجبنة البارميزان والرومانو. هذا الجبن الثاني ، وهو حليب الضأن الحاد قليلاً الذي يتناسب مع جبن البارميزان ، سيعطي الطبق بعض النكهة.

لديك قدر تبخير للتحقق. ترفع الغطاء مع التأكد من أن مستوى الماء لا يزال مرتفعًا. تحتاج المعكرونة إلى مساحة للطهي بشكل صحيح. أنت تضيف اندفاعة كبيرة من الملح ، مما يتسبب في هيجان الماء - تشعر وكأنك ساحر. تهدأ ، وتنزلق في المعكرونة وتضبط الحرارة حتى لا يغلي القدر. الأهم من ذلك ، أن تقلبه بملعقة طويلة وتضبط الغطاء بزاوية حتى يهرب البخار.

الآن تقوم بتكسير البيض في طبق التقديم - يفضل Hazan طبق تحميص مسطح من السيراميك على وعاء يسهل إلقائه. أضف الجبن المبشور والبقدونس والفلفل ، أخبر ضيفك قصة ، استمع وضحك. أعد تسخين فطيرة البانسيتا التي أزلت بريقها برشة من النبيذ الأبيض. ارمِ آخر كأس نبيذ.

حان الوقت لتتفقد المعكرونة. اصطاد خصلة. انظر إليه. التغيير في اللون مختلف تمامًا ، من ذهب القمح إلى الكهرمان الشفاف ، ستعرف دائمًا المعكرونة بدرجات لونها من هذا اليوم فصاعدًا.

الآن يأتي المسرح ، تجفيف المعكرونة. أنت تعطي الكلب دفعة - لا ينبغي أن تغفو المنشطات الكبيرة في المسار بين الموقد والحوض. عندما تقوم بتصفية المعكرونة ، لا تتركها لتجلس. تصبها بسرعة من المصفاة إلى صينية التقديم مع البيض ، ثم تخلط. سيؤدي الماء المحبوس في المعكرونة إلى فك المزيج.

كما تنبعث رائحة الجبن ، تضيف لحم الخنزير المقدد. قد يغمى ضيفك مع الترقب ، ولكن نظرًا لوجود اثنين فقط منكم ، في ثوانٍ فقط تمتلئ أطباقك ، وأكواب النبيذ الخاصة بك ممتلئة ، فأنت تقوم بلف المعكرونة الساخنة على شوكك وتحميص هذه الحياة الجيدة.


الاتجاهات

جلب وعاء من الماء المملح ليغلي. تُضاف المعكرونة وتُطهى مع التحريك حتى تنضج.

في هذه الأثناء ، يُمزج غولالي (أو البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد) مع ملعقتين كبيرتين (30 مل) من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ويُطهى مع التحريك المتكرر على نار متوسطة ، حتى يصبح الدهن هشًا ويصبح هشًا ، حوالي 7 دقائق. في وعاء خلط معدني كبير مقاوم للحرارة ، اخفقي البيض والصفار ، بيكورينو رومانو ، بارميجيانو ريجيانو ، والفلفل الأسود معًا.

باستخدام الملقط و / أو المصفاة ، انقل المعكرونة إلى مقلاة مع غوماليلي المقرمش ودهنها وتأكد من عدم تصريف ماء المعكرونة المغلي. تُضاف ملعقة كبيرة (15 مل) متبقية من زيت الزيتون إلى المعكرونة ويُحرّك المزيج حتى يبرد قليلاً. اكشطي المعكرونة ولحم الخنزير وكل الدهون في خليط البيض. قم بقياس 1/2 كوب (120 مل) ماء طهي المعكرونة وأضفها إلى خليط المعكرونة والبيض. يقلب جيدًا حتى يتجانس.

ضع وعاء الخلط فوق قدر من ماء المعكرونة المغلي (تأكد من أن قاع الوعاء لا يلمس الماء) وقم بطهيه مع التحريك سريعًا باستخدام الملقط حتى تتكاثف الصلصة إلى قوام كريمي وحريري وتترك آثارًا أثناء التقليب. يرفع عن النار ويتبل بالملح إذا لزم الأمر ويقسم إلى أوعية. قدميها على الفور ، مع إضافة المزيد من الجبن المبشور والفلفل الطازج المطحون حسب الرغبة.


سباغيتي كاربونارا - الوصفة الأصلية

لا شيء يقارن بجزء من معكرونة كاربونارا مع اضافة جبن بارميزان. إذا كنت تحب المعكرونة ، فهذه واحدة من الوصفات الأساسية في المطبخ الإيطالي ، والتي يسيطر عليها الجميع.

أحد أكثر الأخطاء شيوعًا التي يرتكبها الناس عند الطهي معكرونة كاربونارا هو أنني أضع sm & acircntane السائل. عيد الفصح كاربونارا أنها ليست مصنوعة من sm & acircnt & acircnă! الصلصة البيضاء مصنوعة من الماء الذي سلق المعكرونة مع صفار البيض وجبنة البارميزان. لا أكثر.

وصفة معكرونة كاربونارا ، الأصلية ، التي نقدمها لكم اليوم ، أبسط بكثير مما تتخيل. إنها مصنوعة من مكونات قليلة ، والمفتاح هو الماء الذي طهيت فيه المعكرونة. لذلك ، عندما تقوم بتصفية المعكرونة ، لا تتخلص منها ، لأنك ستحتاجها لاحقًا.

  • 200 جرام لحم مقدد
  • 3-4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 200 جرام معكرونة
  • ملح
  • فلفل
  • 1 صفار بيضة
  • 150 جرام جبن بارميزان

اسلقي المعكرونة في ماء مملح عندما يبدأ الماء في الغليان. اتركي المعكرونة تغلي وفقًا للتعليمات المدونة على العبوة (إذا كنت تحب الدنت ، اتركها لمدة دقيقة أقل). لا تتخلص من ماء المعكرونة ، سوف تستخدمه في الصلصة.

نقطع لحم الخنزير المقدد ويقلى بالزيت على نار عالية. اتركي لحم الخنزير المقدد حتى يتحول إلى اللون البني ومقرمش. في هذه الأثناء ، اخلطي صفار البيض مع ملعقتين كبيرتين من جبنة البارميزان المبشورة.

نضع ملمعًا من الماء الذي تم فيه غلي المعكرونة واترك السائل يسقط قليلاً. ضعي السباغيتي المصفاة في الماء واخلطيها. نضيف الصفار الممزوج بجبنة البارميزان ونخلط جيداً حتى تصبح الصلصة كريمية.

معكرونة كاربونارا جاهزة. أطفئي النار وأضيفي الفلفل المطحون الطازج.

قدمي المعكرونة مع جبنة بارميزان إضافية.

عليك ان تراه ايضا


معكرونة علاء كاربونارا

معكرونة كاربونارا (أو مكرونة ألا كاربونارا) هو طبق إيطالي نموذجي مصنوع من السباغيتي والبيض والجبن والجوزالي (أو بانسيتا).

ما هو السباغيتي ألا كاربونارا؟

السباغيتي ألا كاربونارا ، المعروف أيضًا باسم كربونات، تقليديا من منطقة لاتسيو ، وبشكل أكثر دقة من روما. يعتبر مطبخ فقير ("وصفات الفقراء") ، نظرًا لقلة مكوناتها ، وهي الجبن (بارميزان أو بيكورينو) ، غومالي أو بانسيتا ، فلفل أسود ، معكرونة. يمكن أيضًا تحضيره باستخدام فيتوتشيني أو ريجاتوني أو بوكاتيني.

يحتوي Spaghetti alla carbonara على طريقة خاصة جدًا في التحضير. بمجرد أن تصبح المعكرونة جاهزة (ولا تزال ساخنة) ، يتم دمجها مع مزيج من الجبن والفلفل والبانشيتا المقلية سابقًا في زيت الزيتون والبيض النيء. يجب خلطها بعيدًا عن الموقد حتى لا يتخثر المكونان الأخيران ، مما يسمح للصلصة بالحصول على قوام كريمي.

حتى لو كان اللحم الأكثر اختيارًا لهذه الوصفة في الوقت الحاضر هو البانسيتا ، والذي يُعتقد أنه قد تم تقديمه إلى هذا التحضير حوالي عام 1944 من قبل القوات المتحالفة في الحرب العالمية الثانية ، فقد كان غومالي يستخدم تقليديًا في هذا الطبق.

المنشورات ذات الصلة:

ما هو أصل السباغيتي ألا كاربونارا؟

تشير إحدى النسخ الأكثر قبولًا إلى أن كلمة كاربونارا تأتي من المصطلح فحم، والتي تعني "الفحم" باللغة الإيطالية.

وفقًا لهذا الاعتقاد ، نشأ هذا الطبق بين صانعي الفحم في جبال أبينين. لقد صنعوا نسخة لا تحتوي على فطيرة البانسيتا ، وأكلوها بأيديهم أثناء فترات الراحة.

نظرية أخرى ترى أن الإشارة إلى الفحم تأتي في الواقع من استخدام الفلفل الأسود في تحضير الصلصة.

من المعتقد أن أول شخص سمى الطبق كان الكاتب النابولي ، إيبوليتو كافالكانتي ، الذي نشر الوصفة لأول مرة في عام 1839 في كتابه & # 8220Cucina Teorico-Practica & # 8221. يجب أن نتذكر أنه لفترة طويلة ، تم استخدام الفلفل الأسود لحفظ لحم الخنزير المقدد وشحم الخنزير.

أخيرًا ، كما ذكرنا سابقًا ، يُعتقد أيضًا أن السباغيتي ألا كاربونارا قد ظهرت خلال نقص الغذاء بعد الحرب العالمية الثانية.

كان على الجنود الطهي بما لديهم ، وتمكنوا من إلهام الطهاة لإعادة إنتاج هذه الوصفة. في نسختهم ، تم استخدام لحم الخنزير المقدد (بشكل عام ، مدخن) ومسحوق البيض.

وفقًا لهذه النسخة ، في عام 1944 ، قام طاهي بولوني شاب ، يُدعى ريناتو جوالاندي ، بطهي الطعام من أجل لم الشمل في ريتشوني للجيش الخامس للولايات المتحدة والفيلق السابع للجيش البريطاني. هذا الشيف ، دون أن يعرف ذلك ، خلق رائد كاربونارا. بعد ذلك قام بتكرارها ونشرها في جميع أنحاء روما عندما أصبح الطباخ الرسمي لقوات الحلفاء في هذه العاصمة.

كل هذه النظريات تدعم تصنيف المطبخ الضعيف.

في روما ووسط إيطاليا ، يضيف الناس أحيانًا النبيذ الأبيض لإشعال اللهب وإعطاء نكهة مدخنة ومرة ​​إضافية للطبق لتذكر رائحة الفحم (الكربوني).

إصدارات مختلفة

حتى إذا كان الطبق التقليدي لا يحتوي على أي نوع آخر من منتجات الألبان باستثناء الجبن ، ففي بعض البلدان (مثل إسبانيا) تُصنع هذه الوجبة عادةً من الكريمة الطازجة (أو حتى الحليب).

في بعض الأماكن خارج إيطاليا ، يُضاف الثوم والبصل كمكونات رئيسية أيضًا. هناك الكثير من الأنواع التي تشمل الخضار مثل البروكلي أو البازلاء أو الفطر ، والتي يتم تقديمها مع الكريمة الطازجة.

في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية ، تتوفر صلصة كاربونارا المنتجة تجاريًا بسهولة للشراء في المتاجر. يحتوي هذا غالبًا على كميات كبيرة من الكريمة الطازجة والقشدة والحليب.

في إيطاليا ، يعتبر الكاربونارا هو الطبق بأكمله ، وليس الصلصة فقط ، لذلك لا تعتبر الصلصات المنتجة تجاريًا بدائل مقبولة للشيء الحقيقي.

نسخة أمريكا الشمالية من السباغيتي ألا كاربونارا هي التي تسببت في أكثر الجدل حول العالم ، بسبب إضافة صلصة الطماطم كمكون.

يمكن اعتبار هذا الطبق جزءًا من عائلة كبيرة من الوصفات الإيطالية المصنوعة من المعكرونة والبانسيتا والجبن والفلفل. باستا مشوية، على سبيل المثال ، يتم تحضيرها بطريقة مشابهة جدًا ولكنها لا تحتوي على بيض. معكرونة بالجبن والبيض، من ناحية أخرى ، يعتبر سلف كاربونارا. إنه مصنوع من البيض والجبن وشحم الخنزير.

تم التحقق من صحة هذه الوصفة من قبل خبير الطهي الإيطالي لدينا ، بيني الشيف. الشيف بيني هو طاه إيطالي ومدرس طهي وحائز على جوائز وفنان ترفيهي ومؤلف & # 8220 The Art of Cooking وفقًا لي & # 8221.


سباغيتي كاربونارا - الوصفة الأصلية

لا شيء يقارن بجزء من معكرونة كاربونارا مع اضافة جبن بارميزان. إذا كنت تحب المعكرونة ، فهذه واحدة من الوصفات الأساسية في المطبخ الإيطالي ، والتي يسيطر عليها الجميع.

أحد أكثر الأخطاء شيوعًا التي يرتكبها الناس عند الطهي معكرونة كاربونارا هو أنني أضع sm & acircntane السائل. عيد الفصح كاربونارا أنها ليست مصنوعة من sm & acircnt & acircnă! الصلصة البيضاء مصنوعة من الماء الذي سلق المعكرونة مع صفار البيض وجبنة البارميزان. لا أكثر.

وصفة سباغيتي كاربونارا ، الأصلية ، التي نقدمها لكم اليوم ، أبسط بكثير مما تتخيل. إنها مصنوعة من مكونات قليلة ، والمفتاح هو الماء الذي طهيت فيه المعكرونة. لذلك ، عندما تقوم بتصفية المعكرونة ، لا تتخلص منها ، لأنك ستحتاجها لاحقًا.

  • 200 جرام لحم مقدد
  • 3-4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 200 جرام معكرونة
  • ملح
  • فلفل
  • 1 صفار بيضة
  • 150 جرام جبن بارميزان

اسلقي المعكرونة في ماء مملح عندما يبدأ الماء في الغليان. اتركي المعكرونة تغلي وفقًا للتعليمات المدونة على العبوة (إذا كنت تحب الدنت ، اتركها لمدة دقيقة أقل). لا تتخلص من ماء المعكرونة ، سوف تستخدمه في الصلصة.

نقطع لحم الخنزير المقدد ويقلى بالزيت على نار عالية. اتركي لحم الخنزير المقدد حتى يتحول إلى اللون البني ومقرمش. في هذه الأثناء ، اخلطي صفار البيض مع ملعقتين كبيرتين من جبنة البارميزان المبشورة.

نضع ملمعًا من الماء الذي تم فيه غلي المعكرونة واترك السائل يسقط قليلاً. ضعي السباغيتي المصفاة في الماء واخلطيها. أضيفي صفار البيض الممزوج بجبنة البارميزان واخلطيهم جيداً حتى تصبح الصلصة كريمية.

معكرونة كاربونارا جاهزة. أطفئي النار وأضيفي الفلفل المطحون الطازج.

قدمي المعكرونة مع جبنة بارميزان إضافية.

عليك ان تراه ايضا


فيديو: Simple Breakfast. Erlie Mix Vlog #spaghetti #falafel


تعليقات:

  1. Almo

    Found site with a topic that interests you.

  2. Vicente

    ما هي الكلمات ... سوبر ، فكر رائع



اكتب رسالة