sd.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

وصفة باستا كاسيو إي بيبي (باستا بالفلفل الأسود وبيكورينو رومانو)

وصفة باستا كاسيو إي بيبي (باستا بالفلفل الأسود وبيكورينو رومانو)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • معكرونة بالجبن

هذه واحدة من أقدم أطباق المعكرونة الرومانية التقليدية ، والتي لا نعرف إلا القليل جدًا عن أصولها. Cacio e pepe وصفة بسيطة جدًا ولكن كن حذرًا - من السهل إفسادها !!


إسكس ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

شخص واحد صنع هذا

مكوناتيخدم 4

  • 400 جرام إسباجيتي
  • 200 جرام بيكورينو رومانو مبشور
  • 10 غ من الفلفل الأسود المطحون
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • ملح

طريقةالإعداد: 5 دقائق ›الطهي: 10 دقائق› الاستعداد: 15 دقيقة

  1. تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المملح وملعقة صغيرة من زيت الزيتون (هذا مهم لهذه الوصفة لأنه يوقف انسداد الطبق بأكمله معًا). أثناء طهي المعكرونة ، ضعي بيكورينو رومانو والفلفل الأسود في وعاء زجاجي أو من الألومنيوم.
  2. صفي المعكرونة قبل دقيقتين من نهاية وقت الطهي المقترح ، مع وضع القليل من ماء الطهي جانبًا.
  3. انقلي المعكرونة إلى الوعاء مع البيكورينو والفلفل الأسود وأضيفي مغرفتين من ماء الطهي. تخلط جيدا.
  4. بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا مزج البيكورينو والفلفل الأسود في مقلاة كبيرة ثم إضافة المعكرونة ، لكن تذكر أنه يجب دائمًا خلطهما باردًا.
  5. يقلب جيدًا ويقدم على الفور ، وإلا فإن المعكرونة ستكون باردة والجبن سوف تتخثر.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


كاسيو إي بيبي: طبق مكرونة ثلاثي المكونات محبوب في إيطاليا

مع ثلاثة مكونات بسيطة فقط ، يعتبر كاسيو إي بيبي طبق مكرونة غني يصعب عدم تحبه. وعندما تحصل على هذا الملمس المراوغ ، يصبح طعام الراحة المثالي.

(نشرنا هذا العام العديد من القصص الملهمة والمذهلة التي جعلتنا نقع في حب العالم - وهذه واحدة من المفضلة لدينا. انقر هنا للحصول على القائمة الكاملة).

كاسيو إي بيبي هو طبق من ثلاثة مكونات فقط ، اثنان منها واضحان للوهلة الأولى لأي شخص على دراية باللهجة الرومانية. كاسيو هي رومانسكو لجبنة حليب الأغنام و رسقوس. جنبا إلى جنب مع بيبي، أو الفلفل الأسود ، الجبن وندش بشكل مثالي يتحد Pecorino & ndash مع المعكرونة (وجرعة كبيرة من ماء الطهي النشوي) لتشكيل صلصة غنية كريمية لذيذة بقدر صعوبة إتقانها.

"[إنه] لذيذ بقدر صعوبة إتقانه.

وفقًا للأسطورة ، ظهر الطبق لأول مرة منذ قرون بين الرعاة الذين يقضون فصلي الربيع والصيف في مروج الرعي في جبال أبينين ، التي تجتاز شبه الجزيرة الإيطالية. أثناء مراقبة قطعانهم ، كان الرعاة يستغلون المتاجر الشخصية من المعكرونة المجففة والفلفل الرخيص ، ويسهل نقلهم ومقاومتهم للتلف ، تم دمج هذين المكونين مع الجبن (المصنوع من حليب الرعاة وقطعان rsquo) لصنع طبق لذيذ ، طبق بسيط يحافظ على دفئهم في الأمسيات الباردة.

& ldquo يحفز الفلفل الأسود مستقبلات الحرارة بشكل مباشر ويساعد الرعاة على حماية أنفسهم من البرد ، كما أوضحت أليساندرا أرجيولاس ، مديرة التسويق لمنتجي Sardinian Pecorino Argiolas Formaggi. و ldquo و تضمن المعكرونة الكثير من الطاقة. و rdquo

ولكن وفقًا لأنجيلو كاروتينوتو ، وهو مواطن روماني ومالك ومدير LivItaly Tours ، قد يكون أصل cacio e pepe & rsquos أقل رومانسية قليلاً. انتقل Carotenuto والمرشد المحلي Dario Bartoli مؤخرًا إلى الإنترنت من خلال LivTalk ، & ldquosort مثل عرض TedTalk في وقت متأخر من الليل كما وصفه Carotenuto ، لتوضيح هذا وأطباق المعكرونة المحلية الأخرى.

وفقًا لهم ، فإن أطباق مثل cacio e pepe ، و carbonara (صلصة غنية مصنوعة من مزيج من البيض المخفوق و guanciale المجففة أو خد الخنزير) و amatriciana (المصنوعة من جبن غويالي ، الطماطم و Pecorino) من المحتمل أن تكون قد بدأت ، وليس في الجبال ، ولكن في المناجم والمصانع التي كانت تحيط بمنطقة لاتسيو التي تضم روما ، بالقرب من المكان الذي كانت تعيش فيه العائلات ذات الدخل المنخفض.

كانت الجبن المجفف والمعكرونة المجففة والمعكرونة المجففة ممتلئة ورخيصة ولم تفسد بسهولة: مثالية لوجبة بسيطة وغير مكلفة. وعلى الرغم من أنه من المحتمل أن يكون أول مكونين قد تم استخدامهما محليًا على مدى قرون ، ووفقًا لكاروتينوتو ، فإن اختراع هذه الأطباق ، التي يُنظر إليها الآن على أنها كلاسيكيات رومانية ، ربما يرجع تاريخها إلى القرن التاسع عشر ، عندما أصبحت المعكرونة شائعة في العاصمة الإيطالية.

& ldquo أنت & rsquore تبحث في توحيد إيطاليا ، وبالتالي القدرة على نقل النكهات والوصفات بسهولة ، & rdquo وأوضح ، مشيرًا إلى أنه قبل التوحيد ، كان الفقراء يحصلون على الكربوهيدرات من الخبز وعصيدة من دقيق الذرة ، بدلاً من المعكرونة ، وهو ما يشرح كاروتينوتو ، يقال أنه وصل إلى إيطاليا عبر موانئ البندقية.

على الرغم من اختراع كاسيو إي بيبي ، هناك شيء واحد مؤكد: لقد استحوذ على العديد من القلوب حول العالم ، بما في ذلك قلب الراحل أنطوني بوردان. في إحدى حلقات برنامج No Reservations ، ذهب بوردان إلى حد القول بأن الطبق & ldquocould سيكون أعظم شيء في تاريخ العالم & rdquo & ndash ورفض الكشف عن مطعمه المفضل cacio e pepe في روما.

لقد سافر Cacio e pepe بعيدًا عن جذوره المتواضعة. لقد تم تزيينه بالكمأة الحلقية في London & rsquos Fucina ، لقد كان عرضًا خارج القائمة و ldquosecret & rdquo لكبار الشخصيات في Washington DC & rsquos Rose & rsquos Luxury وقد تم إعداده في عجلة من Pecorino وتم تقديمه في مشهد بجانب الطاولة في مدينة نيويورك و rsquos اسمه على نحو ملائم Cacio مطعم بيبي. أقرب إلى المنزل في روما ، أصبح الطبق راقيًا ، حيث ظهر في القائمة الحائزة على ثلاث نجوم ميشلان في La Pergola.

ولكن على الرغم من الإشادة الدولية ومكانتها المرتفعة ، في جوهرها ، لا يزال cacio e pepe طبقًا بسيطًا للغاية.

مثل العديد من الكلاسيكيات الإيطالية ، يكمن سر نجاحها في نقاء مكوناتها. والابتعاد عن صيغته المكونة من ثلاثة أجزاء هو المخاطرة بإغضاب السكان المحليين.

& ldquo & rsquore صارمة جدًا حول الطريقة التي يجب أن تتذوق بها هذه الأشياء ، & rdquo قال Carotenuto.

بالنسبة للمبتدئين ، المعكرونة. معظمهم يصنعون cacio e pepe مع السباغيتي ، على الرغم من أن الوصفة التقليدية الحقيقية تتطلب Tonnarelli ، وهو نودلز محلي مماثل مع مزيد من المضغ بفضل إضافة البيض.

& ldquoThat & rsquos ما كنت سأطلبه إذا كنت في مطعم ، & rdquo شرحت إليزابيث مينشيلي ، مرشدة الطهي ومؤلفة كتاب Eating Rome: Living the Good Life in the Eternal City. & ldquo إذا كنت في المنزل ولم أستطع الحصول على ذلك ، فربما أذهب مع السباغيتي. & rdquo

في كلتا الحالتين ، تعتبر المعكرونة الطويلة ضرورية لتحقيق الملمس المثالي.

& ldquo تريد حقًا تغطية كل خصلة بالجبن ، والدهون من الجبن ، والنشا من الماء ، & rdquo قال Minchilli. & ldquoIt فقط يجعل التحريك سريعًا حقًا أسهل. & rdquo

المكوّن التالي ، الفلفل الأسود أو الفلفل الأسود ، يجب سحقه طازجًا لإفراز كل نكهاته. العديد من الطهاة ، بما في ذلك Filippo و Giovanni Rinaldi من لندن و rsquos Mammafarina Pasta pop-ups ، و ldquobloom & rdquo الفلفل في المقلاة عن طريق تحميصه قليلاً ، مما يجعله أكثر طعمًا.

وبعد ذلك ، بالطبع ، هناك & rsquos cacio ، أو كما يسميها Renaldis ، & ldquoher Majesty، Pecorino! & rdquo.

& ldquoPecorino مهم جدًا بسبب النكهة والرطوبة التي يجلبها هذا الجبن إلى الطبق ، وقالوا ، مشيرين إلى أنه يمكن استخدام Pecorino Romano أو Pecorino Sardo (من سردينيا).

بينما يقول Rinaldis ذلك ، يجب منع ldquoit من صنع cacio e pepe بدون Pecorino & rdquo ، فإن البعض ينحرف قليلاً عن هذه القاعدة عن طريق إضافة جبن آخر أكثر شيوعًا: البارميزان.

من منظور تاريخي ، كان خيارًا غير عادي ، أوضح Argiolas.

& ldquoCacio e pepe هي وصفة من التقاليد الرومانية ، وقالت ، مشيرة إلى أنه في عام 48 قبل الميلاد ، كان فيرجيل يصف الخصائص الغذائية للأغنام المحلية وجبن rsquos بالحليب. جبن البارميزان ، الذي لا ينحدر من روما ولكن من إميليا رومانيا ، هو أكثر اعتدالًا ، وأكثر نعومة وحلاوة.

لكن على الرغم من التقاليد ، فإن الأمريكيين ليسوا الوحيدين الذين يعاقبون البارميزان اللطيف على بيكورينو في وجهك. أشاع ماسيمو بوتورا إصدارًا من جميع أنواع البارميزان في عام 2012 ، بعد أن ضرب زلزال مدمر منطقة إميليا رومانيا. وسيقوم طهاة آخرون ، مثل Minchilli ، بتقطيع قطعة قوية بشكل خاص من Pecorino مع القليل من جبن البارميزان ، لتنعيمها.

& ldquoIt & rsquos ليس تجديفيًا لإضافة بعض جبن البارميزان إلى Pecorino ، & rdquo قال Carotenuto. & ldquoPecorino هي جبنة قوية جدا ، ومالحة. الماء النشوي نوع من يبطئ مذاقه ، لذلك في رأيي ، أنت لا تحتاج & rsquot جبن البارميزان. ولكن يمكنك بالتأكيد ، خاصة إذا كنت تريد إعطائها للأطفال. & rdquo

& ldquo إذا كان كل ما لديك هو بارميجيانو عالي الجودة ، & rdquo ردد Minchilli ، & ldquothe cacio e pepe ، لن تأتي شرطة cacio e pepe وتقبض عليك! & rdquo

& ldquoIt & rsquos نموذجي جدًا للطبق الإيطالي حيث يخفي وراء هذه البساطة تقنية معقدة إلى حد ما & rdquo

قد تكون مكونات cacio e pepe بسيطة ، لكن التقنية تتطلب القليل من البراعة لتحقيق الكمال ، وفقًا لسيمون زانيوني ، رئيس الطهاة في مطعم Le George في باريس.

& ldquoIt & rsquos نموذجي جدًا للطبق الإيطالي حيث يخفي وراء هذه البساطة تقنية معقدة إلى حد ما. & rdquo

الأسلوب ، في هذه الحالة ، هو الجمع بين ماء طهي المعكرونة النشوية مع الجبن المبشور جيدًا لعمل صلصة غنية بدون إضافة كريمة.

& ldquo إذا أخبرت شخصًا يعيش في روما أنك تضع كريمًا في كاسيو إي بيبي & هيلب & ردقو زاني ضاحكًا ، & ldquohe & rsquoll قفز على رأسك! & rdquo

بدلاً من ذلك ، يجب على المرء أن يدمج الماء النشوي بصبر وببطء من طهي المعكرونة مع الجبن والمعكرونة نفسها حتى يتشكل مستحلب ناعم.

& ldquo يجب أن يكون كل شيء في درجة الحرارة المناسبة عند إضافته معًا ، وإلا ستحصل على هذا النوع من المعكرونة مع قطعة متخثرة من الجبن في الأسفل ، & rdquo قال Minchilli. & ldquoAnd it & rsquos ليس ما تحلم به & rsquore. & rdquo

عندما تحصل على هذا الملمس بعيد المنال ، يصبح كاسيو إي بيبي طعام الراحة المثالي.

& ldquoCacio e pepe يمثل تحديًا ، ولكنه أيضًا طبق يصعب عدم حبه ، & rdquo قالت Meryl Feinstein ، مؤسسة Pasta Social Club في أوستن ، تكساس. & ldquo يبدو الأمر وكأنه إنجاز & ndash بالنسبة لي مدرجة & ndash عندما تظهر تلك الصلصة اللامعة المستحلب. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مصنوعة من مكونات قليلة ، ومن المحتمل أن يكون لديك العديد منها بالفعل في مطبخك ، لذا فهي تتناسب تمامًا مع الحاجة إلى وصفات صديقة للمخزن. & rdquo

لقد ولّد ملف النكهة الخاص بـ cacio e pepe عشرات التكرارات ، من الجنوكتشي إلى الريزوتو إلى اللازانيا. هناك إصدارات تجعل الحياة أسهل ، مثل Rachael Ray & rsquos-rsquos-based cacio e pepe mac and cheese. هناك إصدارات تجعله أكثر من رائع ، مثل وصفة David Chang & rsquos مع المخمرة في المنزل جيسي (الحمص) بدلا من كاسيو في Momofuku Nishi أو & ldquotaco & rdquo من باستا cacio e pepe تقدم في كستلاتة دجاج مقرمشة في New York & rsquos Noble Kitchen. قام الشيف تاكو سيكين المقيم في باريس من باريس ورسكو ديرسو وشيفال دي آند rsquoOr مؤخرًا بنشر بيتزا كاسيو إي بيبي على خلاصته على Instagram ، مشيرًا إلى أنه من السهل صنعها في المنزل ، حيث أن & ldquothe المكونات غالبًا ما تكون موجودة & rdquo.

& ldquo يمكنك أن تجعلها كلما تحركت الروح ، تمامًا مثل كاسيو إي بيبي ، & rdquo قال. & ldquo بالطبع & hellip تحتاج إلى صنع عجينة البيتزا. & rdquo

ومع ذلك ، بالنسبة إلى Zanoni ، فإن مجرد الجمع بين Pecorino والفلفل لا يصنع cacio e pepe.

& ldquo لن نطلب & rsquot cacio e pepe pizza & lsquocacio e pepe & hellip & rsquo ؛ نحن & rsquod نسميها & lsquoa pizza with cheese and pepper & rsquo ، & rdquo قال. & ldquo هناك & rsquos رؤية للتقاليد مختلفة تمامًا ، وفي الخارج اتخذت رؤية مختلفة تمامًا عما لدينا في إيطاليا. & rdquo

هناك شيء واحد مؤكد: لقد استحوذ cacio e pepe على انتباه الطهاة المنزليين حول العالم ، لا سيما بالنظر إلى بروتوكولات الحجز الحالية.

& ldquo من المضحك أن نرى كيف تتغير المعكرونة ، التي كان يُنظر إليها دائمًا في الخارج على أنها هذا الطبق السهل ، & rdquo قال Zanoni ، الذي غالبًا ما يتلقى طلبات للحصول على نسخة ذواقة من cacio e pepe من مطبخه الحائز على نجمة ميشلان واحدة في باريس. & ldquo بدأ الناس في منحها هوية تذوق الطعام. & rdquo

وسواء أكنت تشعر بالجنون مع الإصدارات الجديدة أو التمسك بالطعام الكلاسيكي ، فهو طبق طعام مريح ومذاق رائع.

& ldquo مع الحجز ، & rsquore العودة إلى المشكلات القديمة: لم نتمكن دائمًا من الوصول إلى المنتجات الطازجة ، ولذا كان لدينا أشياء يمكننا الاحتفاظ بها لفترة طويلة ، & rdquo قال Zanoni. & ldquo ما هو أفضل من قطعة من البيكورينو والمعكرونة وقليل من الفلفل؟ & rdquo

Simone Zanoni & rsquos Spaghetti Cacio e Pepe

مكونات:
200 جرام معكرونة حرفية عالية الجودة (يستخدم زانونى السباغيتي النابولية)
4-7 جرام من الفلفل الأسود البري (ضبط حسب الذوق ، اعتمادًا على تأكيد الفلفل)
160 غ بيكورينو رومانو ، بالإضافة إلى قطعتين من قشرة بيكورينو
3 لتر ماء متبل بـ 15 جرام ملح كوشير

تعليمات:
حضر نفسك ميز إن بليس (العالم الفرنسي لإعداد جميع مكوناتك وقياسها) مسبقًا. سحق حبات الفلفل بقذائف الهاون والمدقة. (إذا لم يكن لديك ملاط ​​ومدقة ، فاستخدم قاع القدر لسحقها على لوح التقطيع.) ابشر البيكورينو بميكروبلين (مبشرة).

يُغلى الماء ويُتبل بالملح ويُضاف السباغيتي. قلب برفق في البداية لمنع المعكرونة من الالتصاق بقاع القدر.

في هذه الأثناء ، توست و frac34 من الفلفل في مقلاة على نار خفيفة حتى تصبح عطرية ، حوالي دقيقة واحدة. احرص على عدم حرق الفلفل. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي 2 إلى 3 مغارف من ماء المعكرونة النشوي إلى الفلفل. يُغلى المزيج. أضيفي قشور الجبن واتركيها على نار هادئة.

عندما تنضج المعكرونة نصف نضج (بعد حوالي ست دقائق) ، انقلها إلى المقلاة مع الفلفل ومياه المعكرونة النشوية ، واحتفظ بما تبقى من ماء الطهي. انقل مغرفة أخرى من الماء إلى المقلاة. بعد بضع دقائق أخرى ، أخرجي قشور البيكورينو وضعيها في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة لتحميصها على كلا الجانبين. عندما يتم تحميصها جيداً ، تُرفع وتوضع جانباً.

في هذه الأثناء ، استمر في طهي المعكرونة حتى دقيقتين قبل النضج (مطبوخ & ldquoto الأسنان & rdquo مع قضمة خفيفة). أطفئي النار واتركي المعكرونة ترتاح ، يجب أن يبقى القليل من ماء الطهي في المقلاة.

بعد حوالي دقيقة من الحرارة ، ابدأ في إضافة الجبن المبشور إلى المعكرونة من الأعلى ، ورج المقلاة طوال الوقت لتغطي بالتساوي. أضف ماء الطهي حسب الحاجة لمساعدة الصلصة على تماسك الصلصة حتى تتكاثف مع استقرار المعكرونة.

قدمي المعكرونة في طبق ساخن. ضعي فوقها الفلفل المتبقي وقليلًا من البيكورينو المبشور حديثًا. قطعي قشور البيكورينو المحمصة إلى شرائح رفيعة ورشيها فوقها.

جذور الطهي في المنزل هي سلسلة رحلات بي بي سي تتطلع إلى وصفات شائعة وتتتبع أصولها ، وتقدم القصة وراء الطبق بالإضافة إلى نصائح سهلة حول كيفية صنعها.

انضم إلى أكثر من ثلاثة ملايين من محبي BBC Travel من خلال الإعجاب بنا موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوكأو تابعنا تويتر و انستغرام.


مكونات

الخطوة 1

اغلي 3 ليترات من الماء في 5 كوارت. وعاء. نضيف المعكرونة بالملح ونطهو مع التحريك من حين لآخر حتى دقيقتين قبل أن تنضج. استنزاف ، واحتفظ بنصف كوب من ماء طهي المعكرونة.

الخطوة 2

في هذه الأثناء ، تذوب 2 ملعقة كبيرة. زبدة في فرن هولندي أو قدر كبير آخر أو مقلاة على نار متوسطة. يُضاف الفلفل ويُطهى في مقلاة دائرية حتى يُحمص ، لمدة دقيقة تقريبًا.

الخطوه 3

يُضاف نصف كوب من ماء المعكرونة المحجوزة إلى المقلاة ويُغلى المزيج على نار هادئة. أضف المعكرونة والزبدة المتبقية. خففي النار وأضيفي جرانا بادانو مع التحريك والتقليب بالملقط حتى تذوب. يُرفع القدر عن النار ويُضاف البيكورينو مع التحريك والتقليب حتى يذوب الجبن ، وتغطي الصلصة المعكرونة ، وتتحول المعكرونة إلى النضج. (أضف المزيد من ماء المعكرونة إذا بدت الصلصة جافة). انقلي المعكرونة إلى أوعية دافئة وقدميها.

كيف تقيم كاسيو إي بيبي؟

كان هذا ممتازًا. من السهل جدًا ودائمًا العناصر التي من المحتمل أن تكون لديك في المنزل

أقل وصفة على الإطلاق لـ ez6 past3

هذا هو وصفة ممتازة. على الرغم من الانتقادات الواردة في التعليقات بشأن مدى صحة هذه الوصفة بالنسبة لجذورها & quottraditional & quot ، إلا أن هذه النسخة بسيطة ولذيذة. لدي بعض الاقتراحات - يجب أن تكون الجبن في درجة حرارة الغرفة قبل استخدامها. يبدو الجبن البارد - وخاصة البارم - أكثر عرضة للتكتل. تعلمت هذا بعد التجربة والخطأ !! لقد رأيت ST تظهر توصية 70Romano / 30Parm ، وهذا يبدو مسألة ذوق. أنا متحيز لنسخة رومانو 100٪. أيضًا ، أقوم بتسخين الفلفل (الأرض الخشنة) لمدة دقيقة أو نحو ذلك قبل إضافة الزبدة - وهذا يميل إلى إبراز نكهة الفلفل. ليس على حرارة عالية - يكفي فقط حتى تشم رائحة الفلفل. ثم أضف الزبدة. ونعم ، أقوم بإضافة القليل من زيت الزيتون قبل إضافة المعكرونة. لماذا ا؟ لأنني أحب الطعم. أخيرًا ، علق أحد الأشخاص أدناه بأنه لا يجب وضع المعكرونة في مصفاة وبدلاً من ذلك يجب إزالتها من الماء باستخدام الملقط أو ملعقة المعكرونة. نعم نعم نعم. نصيحة جيدة. لا يوجد مصفاة.

كما أنني كنت أتوق إلى هذا الطبق منذ مشاهدة عرض ستانلي توتشي. لقد اتبعت هذه التعليمات باستخدام. 70 بيكورينو / 30 بارم واعتقدت أنها كانت رائعة! سنحاول الجولة القادمة غران باندانو! خلاب!

سهلة التحضير ، ممتازة مع المعكرونة الطازجة والأصلية المذاق. أعتقد أنني & # x27ll جرب الاقتراح باستخدام بعض الفلفل الأبيض مع الفلفل الأسود وقد تعبت ذراعي من التحريك ولكن الأمر كان يستحق ذلك.

كان هذا بسيطًا ولذيذًا! بصفتي شخصًا يحب الطهي ، لا أستطيع أن أصدق أنني لم أجربه قبل ذلك.

شاهدت عرض ستانلي توتشي وأردت على الفور تجربة هذا الطبق وعرفت أن مكتبة الإسكندرية لن تخيب أملي. لقد قمت & # x27ve بعملها مرتين الآن ، جربت الوصفة كما هي مكتوبة وجربت الصيغة 70/30 المدرجة أدناه كما هو موضح في عرض ST. بصراحة ، كانت وصفة مكتبة الإسكندرية أفضل لحنكي لأن ملوحة البارميزان تكمل الفلفل جيدًا. شكرا لك بكالوريوس. أصبحت & # x27s واحدة من المفضلة.

جيد جدا وبسيط. مجرد طبق جانبي سهل وأنيق لجميع أنواع الأطباق!

المطعم الذي يتم عرضه في Stanley Tucci هو Bistro64 - استخدم 70٪ بيكوريني و 30٪ بارميزان.

ليست نفس الوصفة التي قدمها ستانلي توتشي في أربع أنواع من الباستا في روما ولكنها رائعة مع ذلك!

كان هذا لذيذًا وسهل التحضير! بالتأكيد سأقوم بذلك مرة أخرى - التغيير الوحيد الذي سأقوم به في المستقبل هو إضافة بعض الفلفل الطازج المطحون فوق المعكرونة بعد وضعها في الأوعية.

لقد اتبعت الوصفة تمامًا تقريبًا (باستثناء أنني أضفت فلفلًا أسود مطحونًا جدًا ولكن أكثر قبل التقديم وأضفت أيضًا بعض الفلفل الأبيض المطحون حديثًا). كان Casio e Pepe مثاليًا! هذا هو ذهابي الجديد إلى المعكرونة لجميع المناسبات! أوصي بحرارة بهذه الوصفة.


    1. املأ وعاء التقديم الكبير بالماء الساخن لتسخين الوعاء واتركه يقف أثناء طهي المعكرونة. تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تصبح طرية ولكن لا تزال متماسكة للعض ، مع التحريك من حين لآخر. صفي المعكرونة واحتفظي بنصف كوب من سائل طبخ المعكرونة. اسكب الماء الساخن من وعاء التقديم. أضيفي المعكرونة والزيت على الفور إلى الوعاء ، ثم الجرجير والجبن وقلبيهما حتى يتغطى. إذا جفت ، أضيفي القليل من سائل طهي المعكرونة المحفوظ بملعقة كبيرة. يتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج ويقدم.

    لقد صنعت النسخة بناءً على المراجعة من الطاهي في روما - لا زيت زيتون أو جرجير. كان سريعًا ولذيذًا جدًا. مثلما حدث في روما.

    اعتقدت أن هذا كان طبقًا رائعًا وبسيطًا للغاية. لقد تخطيت الخطوة الإضافية مع وعاء ساخن. بعد تجفيف المعكرونة ، أعدتها إلى القدر الذي تم طهيه فيه وأضفت الزيت والأروغلا هناك. لقد استخدمت كل شيء من الجرجير. إذا كنت تستمتع بطعم الجرجير المنعش ، فاستخدم أكثر من كوب منه. أضفت الجبن والفلفل في الأعلى كما قدمت بدلاً من الخلط. كان مثاليا. سأجعل هذا مرة أخرى كوجبة ليلية سهلة في الأسبوع.

    أتفق مع Laugizzi. أسقط الجرجير والزيت. خلاف ذلك ، هذه الوصفة لا تخدعها ولذيذة. احصل على بيكورينو عالي الجودة.

    يجب أن أتفق مع laugizzi من روما. بينما كنت في روما في شهر مارس ، استمتعت بكل قضمة من طبق سباغيتي كاسيو بيبي (معكرونة بالجبن والفلفل الأسود - ببساطة!) لقد كانت رائعة ولا تحتوي على جرجير على الإطلاق!

    صنعت هذه الليلة للتو بعد مشاهدة نسخة Lydia Bastianich & # x27s (معكرونة ، بدون زيت ، بدون جرجير) على شاشة التلفزيون. لم أستطع تصديق مدى بساطة ولذة هذا الطبق ، وصُنع بمكونات كنت في متناول يدي. لقد استخدمت كابيليني الحبوب الكاملة واتضح أنها رائعة. المفتاح هو الحفاظ على المعكرونة دافئة واستخدام كمية كافية من ماء المعكرونة لجعل الجبن يذوب ويصبح مشوشًا. أيضا ، يجب سحق حبات الفلفل بشكل خشن لإعطاء أفضل نكهة. جربها!

    نعتذر عن التنسيق. :(

    بلاسفيموس. لا يحتاج كاسيو وبيبي إلى جرجير أو زيت زيتون. مكونات كاسيو وبيبي هي: السباغيتي (من الناحية المثالية بوكاتيني) ملح الماء (للمياه) الفلفل جبن بيكورينو هذه هي طريقة طهيه. صب السباغيتي في الماء المغلي المملح. قم بطهيها قدر ما تحتاج عندما تقوم بتصفية المعكرونة ، اترك بعضًا من ماء الطهي جانبًا .. ثم ضع المعكرونة مرة أخرى في القدر حيث قمت بغليها وأضف القليل من الماء وقليلًا من جبن البيكورينو ثم قلّب وأمبير. ثم أضف بعض الفلفل الأسود المطحون واستمر في التقليب وأضف المزيد من جبن البيكورينو واستمر في التقليب وما إلى ذلك. ستكون المعكرونة جاهزة بمجرد دمج الجبن وماء الطهي والفلفل المطحون معًا لتشكيل صلصة كريمية. يمكنك إضافة بعض زيت الزيتون إلى الماء المغلي لمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض (هذه إحدى أقدم الحيل في الكتاب) ، لكن لا تضفها مع الصلصة.

    آسف لجميع المراجعات ، فقد تم إجراؤها عن طريق الخطأ

    كان طعم الجرجير قويًا جدًا

    كان طعم الجرجير قويًا جدًا. سواء كانت جيدة جدا.

    كان طعم الجرجير قويًا جدًا. في الاتجاه المعاكس كان جيدًا جدًا ، على الرغم من ذلك.

    كان طعم الجرجير قويًا جدًا. على الرغم من ذلك ، كان جيدًا جدًا.

    كان طعم الجرجير قويًا جدًا. حكمة أخرى ، كانت جيدة.

    هذا هو الآن في قائمة & quotemake بانتظام & quot. لقد تناولته مرتين في روما هذا الربيع ، ووقعت في حبه. أنا أستخدم جبن البارميزان ، لأننا لا نحب بيكورينو رومانو بمفرده. يعجب الضيوف ، وهو سهل للغاية. إنه جيد بدون الجرجير ، لأنه يقدم في إيطاليا. انطق الكلمة الأولى على النحو التالي: catch-o.

    ينصح به بشده. يجلب نكهات كل مكون بطريقة عنصرية. وجدنا أن 2 ملعقة كبيرة من الزيت تحقق توازنًا أفضل. (نحن نستخدم كوبين من penne regate الجاف ، والذي قد يصل أو لا يصل إلى نفس الكمية مثل 6 أوقية ، ولكنه مثالي لوجبتين.)

    لقد أعدت هذا للتو لتناول طعام الغداء يوم السبت - لقد أحببته. لم & # x27t حلق pecorino لكنني استخدمت مبشور بدلاً من ذلك. لقد أضفت أيضًا بعض البارميزان ريجيانو منذ أن أصبح البيكورينو & # x27s قويًا قليلاً لذوقي. لقد كانت لذيذة. كان الجرجير ذابلًا جدًا في اليوم التالي كبقايا طعام لكنه كان لا يزال جيدًا.


    تاريخ باستا كاسيو إي بيبي

    تعود جذور Cacio e pepe إلى الرعي المتنقل. في العصر الروماني ، كان على الرعاة القيام برحلات طويلة مع قطعانهم ، وكانوا بحاجة لملء أكياسهم بأطعمة طويلة الأمد مليئة بالسعرات الحرارية التي من شأنها أن تمنحهم القوة في الرحلة. ومن بين الأطعمة التي أحضرها الرعاة معهم الطماطم المجففة ولحم الخنزير المقدد وجبن البيكورينو والمعكرونة المجففة والمعدّة يدويًا والفلفل الأسود.

    الفلفل الأسود من التوابل التي تحفز مستقبلات الحرارة ، وبالتالي فهي تساعد الرعاة على مقاومة البرد. تم اختيار البيكورينو المخضرم لعمر التخزين الطويل ، والسباجيتي بسبب المستويات العالية من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية.

    وهكذا أصبحت باستا كاسيو إي بيبي طبقًا منتشرًا في جميع أنحاء ريف لاتسيو بالإضافة إلى مراعي أمبرين وأبروزو ، حتى أصبح طبقًا نموذجيًا للحانات الرومانية.


    كاسيو إي بيبي

    بالنسبة لي ، هذا الطبق الروماني البسيط هو طعام مريح خالص ، فضلاً عن كونه غير مكلف للغاية وسهل التحضير. على الرغم من أنه نشأ في روما ، إلا أنه طبق شائع يظهر في قوائم المطاعم عبر أومبريا أيضًا. عندما أريد طبق مكرونة خفيف ولذيذ ، فعادةً ما يكون هذا هو خياري الأول. في أومبريا ، غالبًا ما يتم صنعه باستخدام معكرونة Umbria التقليدية. أقدم الوصفة الأساسية لـ Cacio e Pepe بالإضافة إلى اختلاف Umbrian أدناه. على الرغم من أن جبن Cacio de Roma يستخدم غالبًا مع Pecorino Romano ، فلا تتردد في استخدام جبن Pecorino المبشور فقط. الفلفل الأسود الطازج يجعل هذه المعكرونة حقاً ، لذا لا تستخدم الفلفل العادي.

    نسخة أمبرية & # 8211 استبدل باستا strangozzi للإسباجيتي. بالإضافة إلى الزيت ، أضيفي نصف كوب غوماليلي أو بانسيتا المفروم ناعماً واطهيه أولاً في الزيت حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً قبل إضافة الفلفل. اتبع بقية التعليمات كما هو مكتوب.

    بون أبيتيتو!
    ديبورا ميلي 2011


    باستا كاسيو إي بيبي

    اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

    من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

    أولئك الذين يعتقدون أن جميع صلصات المعكرونة هي من الأمور التي تم طهيها منذ فترة طويلة ، سيشعرون بالارتياح لاكتشاف أن هذا الطبق البسيط للغاية من كاسيو إي بيبي يتطلب أربعة مكونات فقط وبضع دقائق من وقتك. تثبت هذه المعكرونة ، بلسعة الجبن وقضمة الفلفل ، أن البساطة ليست مملة بأي حال من الأحوال.

    ظهرت هذه الوصفة كجزء من قصة حمى الشتاء. لمزيد من المعلومات ، راجع أفضل وصفات السباغيتي من Chowhound.

    تعليمات

    1. 1 أحضر قدرًا كبيرًا (لا يقل عن 12 لترًا) من الماء المملح بشدة ليغلي على نار عالية. تُضاف المعكرونة وتُطهى وفقًا لتوجيهات العبوة. صفي المعكرونة واحتفظي بكوبين من ماء الطهي.
    2. 2 تُعاد المعكرونة وماء الطهي إلى القدر وتوضع على نار خفيفة. نضيف باقي المكونات ونقلب حتى تذوب الجبن والزبدة وتشكل صلصة كريمية لمدة 5 دقائق. يتبل بالملح ويقدم مع جبن إضافي إذا رغبت في ذلك.

    الاقتران المشروبات: مزارع عنب الحصان الحديدي روساتو دي سانجيوفيسي ، كاليفورنيا. قد يكون النبيذ الأبيض هو أول ما يتبادر إلى الذهن لطبق بنكهة التوابل والجبن ، لكن فاكهة التوت الأحمر الساطعة في هذه الوردة تضفي تباينًا رائعًا مع كل الفلفل الأسود ، والنبيذ لديه الكثير من الحيوية للوقوف على الجبن.


    المعكرونة مع البيكورينو والفلفل (كاسيو إي بيبي)

    المعكرونة مع Pecorino and Pepper (Cacio e Pepe) تنحدر من روما وتقدم نكهة رائعة في 25 دقيقة. طبق من المعكرونة اللذيذ والجبن يتكون من خمسة مكونات فقط (بما في ذلك ماء الطهي المستخدم في الصلصة)!

    هذا هو طبق المعكرونة الذي لم تدرك أنه مفقود في حياتك. وبمجرد أن تختبر بساطته اللذيذة والرائعة ، ستعرف أنك ستحققه مرارًا وتكرارًا.

    بالنسبة لي ، المعكرونة مع البيكورينو والفلفل هي مزيج من شيء قديم وشيء جديد.

    لقد نشأت وأنا أتناول المعكرونة مع الزبدة وجبن البارميزان ، وهذا هو أول طبق علمته لأطفالي على الطهي ، بمجرد أن يصبحوا طويلين بما يكفي لاستخدام الموقد. (كان ابني في الثامنة من عمره عندما وصل إلى هذا المعلم كانت ابنتي في الحادية عشرة من عمرها).

    لذا ، هناك شيء مألوف حوله كاسيو إي بيبي الذي ينحدر من روما. لكن بيكورينو رومانو ، المصنوع من حليب الأغنام ، يحتوي على نكهة أكثر كثافة وحماسة من جبن البارميزان.

    والفلفل هنا ("كاسيو" يشير إلى الجبن ، و "بيبي" يعني الفلفل) ، يضيف فقط إلى تلك اللكمة.

    لكن أنا كان لتقليل مقدار ملعقة الفلفل التقليدية إلى 23 ملعقة صغيرة للحصول على رطل من المعكرونة. (المكونات الموضحة أعلاه هي نصف رطل من السباغيتي.)

    يوفر الفلفل ما يكفي من zing دون جعل عيني تدمع. يمكن للباحثين عن الحرارة ، مثل زوجي ، أن يضيفوا المزيد دائمًا إليهم.

    الاختلاف الآخر (المفاجئ) هو. لا يوجد زبدة أصيلة كاسيو إي بيبي. يتم تقليب القليل من الماء النشوي الناتج عن طهي المعكرونة تدريجياً في وعاء من البيكورينو والفلفل المبشور ، حتى تتشكل الصلصة.

    ثم تُخلط المعكرونة في الوعاء مع الصلصة.

    لكن لا تنجذب إلى تخطي الوعاء وتخلط كل شيء في وعاءك على الموقد. ستؤدي الحرارة إلى تكتل Pecorino Romano وتصلبها في كتل ضخمة بدلاً من طلاء المعكرونة بصلصة مخملية.

    تعلمت ذلك بالطريقة الصعبة خلال عدة جولات من الاختبارات. أدركت أيضًا أن كمية مياه المعكرونة المحجوزة التي تضيفها يمكن أن تجعل هذه الوصفة أو تكسرها.

    أنا أقدم قياسًا دقيقًا في الوصفة لتجنيبك النتائج المائية من المبالغة في الحماس مع مغرفتك.

    لكنني أوصي بتوفير مياه المعكرونة الإضافية لإضافة المزيد قليلاً إذا كان هناك أي تأخير في تناول الطعام. يُفضل تناول هذا الطبق على الفور قبل أن يجف.

    الآن بعد أن عرفت أسرار النجاح ، ستكون هذه الوصفة مفيدة لك! اذهب واصنع بعض المعكرونة مع البيكورينو والفلفل.

    إنه رائع مع السباغيتي رقم 4 ، (لا ينبغي الخلط بينه وبين شانيل رقم 5). لكنها تعمل بشكل جيد مع linguine أو farfalle أيضًا.

    سآخذ رائحة المعكرونة المطبوخة حديثًا فوق العطر في أي يوم.

    ملاحظة. إذا كانت المعكرونة بالجبن هي المربى الخاص بك ، تحقق من باستا كاربونارا الخاصة بي مع الكراث ، أو بيني ألا فودكا ، أو لينجويني مع صلصة الجوز الكريمية. قدمي المعكرونة مع أفضل سلطة إيطالية خضراء مع تتبيلة منزلية ، وستحصل على وجبة سريعة وسهلة ولذيذة.

    (مصدر الوصفة: مقتبس من La Cucina ، The Regional Cooking of Italy [هذا هو الرابط التابع لي] - لقد ضاعفت الجبن ، وقللت الفلفل بأكثر من الثلثين وحددت كمية من ماء المعكرونة لخلطها.)


    يأتي عطر Ottolenghi's cacio e pepe بلمسة شرق أوسطية رائعة

    من بين جميع أطباق المعكرونة الإيطالية ، يقترب القليل من الكمال - والبساطة الظاهرة - من كاسيو إي بيبي. نودلز المعكرونة في صلصة الجبن (تقليديًا بيكورينو رومانو) والفلفل الأسود المكسر ، يُطلق على الطبق أحيانًا اسم الماك والجبن الروماني ، ولكن بصراحة هذا بيعه قصيرًا. يتحد الجبن الحاد والفلفل الترابي والمعكرونة المطبوخة بشكل مثالي لخلق شيء أكثر لذة بكثير من مجموع أجزاء الطبق.

    لا يوجد شيء خاطئ على الإطلاق مع كاسيو إي بيبي التقليدية. بعيد عنه. لكن - وأنت تعلم أنه سيكون هناك "لكن" ، أليس كذلك؟ - لقد عثرت على وصفة مؤخرًا تقدم إضافة صغيرة واحدة إلى الكلاسيكية ، وكانت مكملاً رائعًا لدرجة أنني كنت أعرف أنني سأجعلها على هذا النحو لسنوات قادمة.

    إنه من كتاب رائع وقوي ليوتام أوتولينغي مع Ixta Belfrage ، "Ottolenghi Flavor". جلب الشيف الإسرائيلي المقيم في لندن وعيًا جديدًا بمكونات الشرق الأوسط لعدد لا يحصى من القراء من خلال أكثر الكتب مبيعًا السابقة ، بما في ذلك "القدس" و "أوتولينغي" و "بلينتي" و "بلنتي مور". لذلك ، من المناسب تمامًا أنه سيحاول رش أحد خلطات التوابل المفضلة لديه - ولأنني زميل شرق أوسطي ، واحد مني - على الكلاسيكية الإيطالية.

    الزعتر هو مزيج من الأعشاب الخشبية مثل الزعتر والبردقوش والأوريجانو و / أو الزوفا والسماق والسمسم التي تتنوع بشكل كبير في جميع أنحاء الشرق الأوسط. وكما كتب أوتولينغي ، فإن الزعتر "لا يأخذ أي شيء بعيدًا عن بساطة الطبق التي تحظى بإعجاب كبير. كل ما يفعله هو إضافة طبقة من الأعشاب اللذيذة جنبًا إلى جنب مع الفلفل والجبن ".

    لقد أتقن هو وبيلفراج أيضًا التقنيات التي تمنحك صلصة فائقة النعومة لا تنفصل - أحد المخاطر عند صنع كاسيو إي بيبي. إنهم ليسوا أول من يقترح عليك طهي المعكرونة بكمية أقل بكثير من المعتاد من الماء ، ثم استخدام تلك المياه شديدة النشا لاستحلاب الصلصة. لكن هذه كانت المرة الأولى التي جربتها فيها ، وعملت بشكل رائع. (تأكد من بشر الجبن جيدًا جدًا - لقد استخدمت Microplane لذلك - وإضافتها على دفعات يساعد أيضًا.)

    أنتم الأصوليون ، إذا كنتم لا تزالون تقرأون في هذه المرحلة ، فربما لاحظتون أنني قلت "أجبان". هذا صحيح: يعتمد cacio e pepe التقليدي على الطراز الروماني على استخدام جبن واحد فقط ، وهو بيكورينو رومانو. Some recipes sneak in a little Parmesan, which makes perfect sense since some restaurants in Rome toss the pasta table-side in a hollowed-out wheel of Parmesan. Ottolenghi’s version flips the proportions of cheese, using four parts Parm and one part pecorino. You can feel free to flip it back or even to use all pecorino if you want.


    Stir the pasta and salt into the boiling water and cook until al dente. Reserve about ½ cup of the cooking water, then drain the pasta very well. Return the pasta to the pot and let cool for about 1 minute.

    Pour the pecorino mixture over the pasta and toss with tongs until combined, then toss in the pepper. Let stand, tossing two or three times, until most of the liquid has been absorbed, about 3 minutes.

    The pasta should be creamy but not loose. If needed, toss in reserved pasta water 1 tablespoon at a time to adjust the consistency. Transfer to a warmed serving bowl and serve, passing more pecorino and pepper on the side.

    For Pasta Gricia: In a 10-inch skillet over medium, cook 3 ounces finely chopped pancetta until crisp, about 5 minutes. Using a slotted spoon, transfer the pancetta to a paper towel–lined plate reserve 2 tablespoons of the rendered fat. Follow the recipe for cacio e pepe, whisking the fat into the pecorino mixture before setting it aside. Stir the cooked pancetta into the pasta along with the pepper.


    شاهد الفيديو: أسهل أطباق باستا ممكن تحضروها بمكونات في كل بيت!


تعليقات:

  1. Lon

    برافو ، إنهم مجرد تفكير ممتاز

  2. Eddison

    انت لست على حق. يمكنني إثبات ذلك.اكتب لي في رئيس الوزراء ، وسوف نتواصل.

  3. Fonzie

    لكل حسب إمكانياته ، من كل حسب احتياجاته ، أو أيا كان ما كتبه كارل ماركس

  4. Mazugrel

    OTPADDDDDD



اكتب رسالة